2018年08月09日

フルーツのコンポート

icon123 今日は、お盆期間中にお出しする、

お菓子の仕込をやってます!

フルーツのコンポートを色々作ってみました♫



icon123 マンゴーのコンポート!

果肉をシロップに漬けて真空パック!

スチコンで加熱します!

マンゴーのコンポートでクラフティを作ろうと思います♫



icon123 続々店頭に並び始めたイチジク!

コンポートにしてタルトを作ります!



icon123 白桃もコンポートにしました!

これはどう使おうか、ただいま思案中!

お楽しみに face02


icon96 お盆の営業はicon76コチラをご覧ください!
  


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2018年06月23日

栗豚



icon123 今日は豚肉の試食!

スペイン大西洋側ガリシア州の『栗豚』!

左は肩ロース、右がバラ!



icon123 特徴は栗のみを飼料とした白豚!

その他、ガリシア州政府の定めた細かな規定有り!

地中海側のイベリコ豚をかなり意識している模様・・・。



icon123 実食!!

第一印象はイヤな獣肉臭がほとんどなく食べやすい!

お肉そのものは白豚なのであっさり系!icon06

脂身がとても甘い♫

イベリコ豚とは対照的なお味!

一度使ってみようカナ・・・



icon123 まるで栗の味がするかような誤解を与えかねないネーミング・・・。

単一のエサを与えるメリットは、

雑食よりも香りが柔らかく上品な味わいになるところ。

その餌の風味がお肉に反映するワケではありません。

もう少し分かりやすく、センスのあるネーミングを・・・ザンネン!
  


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2018年06月04日



icon123 まさに今が旬の杏をいっぱい仕込みました!



icon123 種をくり抜いて、半分をシロップ漬けにしてコンポートに!



icon123 残り半分は砂糖漬けにしてジャムを作ります♫



icon123 フレッシュなままの杏を使ってタルトを焼いてみました!



icon123 杏はすぐに傷んでしまうので、

収穫されたときにしか焼けないタルト!



icon123 杏の鮮烈な酸味とアーモンド生地の優しい甘味 icon06

タマラナイ美味しさ face05

フレッシュ杏のタルトは一台限りです!

続いて杏のコンポートやジャムを使ったお菓子を

焼いていこうと思います face02
  


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2018年05月24日

ローマ風ニョッキ



icon123 料理教室でも好評のローマ風のニョッキ!

セモリナ粉を使うのが特徴!



icon123 通常はジャガイモ等が原料のでんぷん粉を使いますが、

セモリナ粉を使うと香ばしく、口当たりが軽く仕上がります!



icon123 おやつにもピッタリで、

ハチミツやメイプルシロップをかけてもイイカモ icon06

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2018年05月22日

アクアパッツァ



icon123 5~6月の料理教室のテーマは『アクアパッツァ』!


旬のお魚と貝を使ったイタリアのお料理!

お魚は仕入れ先の魚屋さんに、

その日に入荷した魚を使います!



icon123 5月の教室ではイサキを使ってみました!

今がまさに旬なので身が厚く、とても良い状態!



icon123 イサキは野趣あふれるお味で、

生食にはあまり向いてませんが、

煮たり焼いたり、火を通すと味わい深くなります♫

旨味タップリで、とても美味しく出来ました♫

6月の教室の時は、どんなお魚が入荷するか、

とても楽しみです icon06

イサキの他、連子鯛もよさそうですネ face02

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2018年05月16日

抹茶のマカロン



icon123 今日は朝からマカロン仕込デー!

何種類か同時に仕込みますが、

一番好きなのが抹茶icon06



icon123 使う抹茶は八女、星の村産!

私のお菓子のシショーがプロデュースしたモノ!

豊かな香り、深く鮮やかな色合い♫

これが無いときは抹茶のお菓子は作りません!

このあと、同じ抹茶を使ってバタークリームを作り、

マカロンの外側(?)でサンドして出来上がり♫

エスプレッソとともにicon137 お土産にicon27

ぜひお召し上がりください face02
  


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2018年05月02日

GW飲みの市情報②〜自家製ソーセージ



icon123 GW飲みの市バルでお出しするソーセージを仕込んでます!



icon123 今回は豚100%のフランクフルト!



icon123 ザワークラウトも順調に醗酵中♫



icon123 飲みの市バル限定プレート、カリー・ブルスト!

カレー風味のトマトソースを添えて!

キリッと冷えたスパークリングワインとともに♫


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2018年04月12日

ソーセージ出来上がり!



icon123 ワイン会用のソーセージ出来上がりました!

豚肉100%のフランクフルトと、

牛:豚=50:50のウィンナーの2種!

肉の挽き方や香辛料、ハーブの配合を何度かテストし

この2種類のソーセージが完成しました!



icon123 今回、ミンチ詰は、口金と製菓用搾り袋を使った

ベーシックな詰め方を用いてみました!

・・・が、しかーし!道具も最低限で手軽にできるのですが、

大量に作る際は不向き!

ひたすらミンチを搾るのは結構ツライ・・・face07

今回搾り担当の葡萄酒家は悲鳴を上げていました・・・icon198

・・・なのでワイン会後半はキッチンエイドを使おうと思います!

ご家庭用に少量作る場合は、口金と搾り袋で十分なので、

お料理教室では、この方法を採用したいと思います♫

お楽しみに face02


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2018年04月04日

ソーセージ試作中



icon123 ドイツのワイン会用にソーセージの試作をしています♫

お肉や香辛料、ハーブの配合の違いで2種類のミンチを作成!

どちらが美味しいか試食してみようと思います!

今回は2種類とも羊腸に詰めてみましたが、

出来上がりの試食次第で、豚腸もテストしてみます!

ちなみに羊腸で作るとウィンナー、

豚腸だとフランクフルト、牛腸だとボローニャと呼ぶそうです。

オーストリア、ドイツ、イタリアの地名が付いてるのがオモシロイですネ♫

画像は詰めたソーセージを吊るして乾燥させているトコロ!

このあとスチームをかけて熱を入れます!

試食レポートは葡萄酒家が個人facebookに投稿すると思います♫

お楽しみに face02


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2018年04月02日

ソーセージスタッファー



icon123 今月のワイン会のテーマは南ドイツなので、

お料理の一品としてソーセージを作ってみようと思います!

ソーセージを作るのは最初に勤めていたレストラン以来ですが、

ミンチに関しては、この10年間、

テリーヌを通して研究し続けてたので、

美味しくて個性的なものになると思います♫

今回ソーセージ作る道具は、

口金(画像参照)と製菓用の搾り袋を使ってみようと思います!

ミンサーやキッチンエイドのアタッチメントも使えますが、

いずれ料理教室でも作ってみようと思ってますので、

最もベーシックな道具を使います!

お楽しみに icon06


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2018年03月08日

ラタトゥイユ・パイ



icon123 ワイン会のお料理の最終試作をやってます!

今回は南仏のワインがテーマなので、

南フランスの郷土料理を作ってみようと思います♫

前菜は南仏の代表的料理ラタトゥイユ!

一工夫加えてパイ仕立てにしてみました!

果実味溢れる白ワインやロゼワインにピッタリ♫

お楽しみに icon06

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2018年02月10日

クスクス



icon123 シチリア産のクスクス!

取引先のイタリア食材専門商社から取り寄せました!

従来使っていたものとはまるで別物!

色合いがナチュラルな小麦の色!

粒が細かく堅い!



icon123 人気の定番デリ、クスクスサラダを作ってみました!

粒々の食感がたのしめるようアルデンテで蒸し上げ!

小麦の味わいをしっかり感じます!

ドレッシングとの絡みもよく、

お野菜やベーコンとも相性良し♫

お味がアップグレードしました!



icon123 シチリア産の小麦粉等も、

サンプルを送っていただいて試作しています!

3~4月の料理教室のテーマは『春のシチリア料理』です!

春らしい美味しい料理をお楽しみに♫

ご案内は近日当ブログにて face02
  


Posted by 葡萄酒家とテリーヌテリーヌ at 14:30Comments(0)料理★テリーヌの料理日記

2018年01月24日

モツ煮込み



icon123 あまりに寒いので、牛シマ腸を仕入れて

煮込み料理を作りました!

牛のシマ腸をていねいに下処理をして、

玉ねぎ、インゲン豆とともにトマトソースで煮込みました♫

フォンドヴォーがたっぷり入ったトマトソースが、

モツの旨味を引き立てます!

イタリアの赤ワインとともにいかがですか face02
  


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2018年01月17日

鶏ハツのコンフィ



icon123 鶏レバーを仕入れた際、

いっしょに付いてくるハツをコンフィにしてみました!

ハーブや香辛料とともに真空パックして、

スチームオーブンでじっくり火入れ!

旨味たっぷりの鶏ハツのコンフィの出来上がり♫

お酒がとってもすすむ君 face02
  


Posted by 葡萄酒家とテリーヌテリーヌ at 16:13Comments(0)★テリーヌの料理日記

2018年01月15日

キッチンエイド3号



icon123 長年活躍してきたキッチンエイド2号が昨年ダウン・・・icon196icon10

数年間、修理しながら使ってきましたが、

ついにモーターが壊れて動かなくなってしまいました icon198

ありがとう2号icon06 さらば2号icon23

そして新春、3号登場 icon97

1号のレッド、2号のイエローに続いて3号はホワイト face08 オオー

1号、2号のパーツやアタッチメントはそのまま使えますicon64

3号にはBB-8と名付けて、

お菓子作りを中心にガンバってもらおうと思います face02
  


Posted by 葡萄酒家とテリーヌテリーヌ at 02:35Comments(0)★テリーヌの料理日記

2018年01月11日

ベッコフ



icon123 今週末からスタートの料理教室!

メイン料理はアルザスの家庭料理ベッコフ!



icon123 お鍋にお肉やお野菜を入れてオーブンで蒸し煮にする

寒い日にはピッタリのアツアツ料理♫

今回は豚肩ロースを使います!

もちろん本場にはない一工夫を加えて♫

お楽しみに face02

料理教室のご案内はicon76コチラをご覧ください!
  


Posted by 葡萄酒家とテリーヌテリーヌ at 12:10Comments(0)★テリーヌの料理日記料理教室

2017年12月31日

大晦日



icon123 今年最後の大仕事、

欧風おせちの盛り込みがスタート!

今年もたくさんのご注文ありがとうございます♫

お渡し順でお作りしております。

ご来店のお時間が大幅に変わる場合は、

お電話いただけますと助かります。

配達はルート配送ですので、

お打合せのお時間までお待ちください。

交通事情により、お届けのお時間が多少、

変動する場合がありまが、何卒ご了承ください。
  


Posted by 葡萄酒家とテリーヌテリーヌ at 08:17Comments(0)★テリーヌの料理日記欧風おせち

2017年12月26日

おせちの仕込みがスタート!



icon123 昨日で欧風おせちの受注が終了しました!

たくさんのご注文ありがとうございます♫

定休日返上で仕込みがスタート!



icon123 今年の新メニュー

『有頭海老の白ワイン蒸し』に使う海老の下ごしらえ!

ニューカレドニアの澄んだ海で育ったプリプリの海老!

丁寧に下処理をすることで出来上がりの美味しさが格段に違います♫

お楽しみに face02
  


Posted by 葡萄酒家とテリーヌテリーヌ at 20:35Comments(0)★テリーヌの料理日記

2017年12月21日

シルバーベル



icon123 山形県産の洋梨シルバーベルが入荷!

シルバーベルは山形県で生まれた洋梨の品種!

ソフトボールくらいの大きさの大玉 face08

糖度が高く適度な酸味があるので、お菓子作りに最適♫

コンポートにして保存して、

新春にタルトを焼こうと思います♫

お楽しみに face02
  


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2017年12月08日

紅玉ジャム



icon123 青森産の紅玉入荷第三弾!

今度は林檎ジャムを作りま〜すicon124

甘酸っぱい紅玉を使った紅玉ジャム!

17日(日)のクリスマスマーケットで販売予定ですicon65

お楽しみに face02


icon99 クリスマスマーケットのご案内はicon76コチラをご覧下さい!

  


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