2015年01月12日

薩摩汁



icon28 鶏団子が入った薩摩汁を作ってみました!

≪鶏団子≫
鶏ミンチ・・・500g
玉ねぎ・・・1/2個(みじん切り)
玉子・・・1個
生姜・・・小さじ1(みじん切り)
塩・・・2g
薄口しょうゆ・・・大さじ1/2
青シソ・・・5枚(刻み)
黒胡椒・・・1つまみ

≪汁≫
さといも・・・小ぶり5~6個(1/4切)
人参・・・1本(細かめの薄切り)
大根・・・1/4本(銀杏切)
玉ねぎ・・・1/2個(細切り)
ゴボウ・・・1本(笹がき)
オリーブオイル・・・大さじ2
味噌・・・適量
出し汁・・・適量

≪仕上げ≫
長ネギ・・・少量(ななめ薄切り)
わさび・・・少々




icon28 鍋にオリーブオイルを入れ、

玉ねぎ、ゴボウ、人参、大根、さといもの順に軽く炒めます。




icon28 材料が浸かる程度に出し汁をいれ煮立てます。




icon28 煮立ったら、団子の材料をよーく練り合わせ、

団子にして汁に入れ、弱火で煮立てます。

灰汁と浮いてきた脂をていねいにすくうのが美味しさのコツ!




icon28 火が通ったら味噌を溶き入れ煮立つ前に火を止め

鍋に蓋をして1時間ほどおいて材料に味をよーく浸み込ませます。




icon28 器に盛り付け長ネギとわさびをのせて出来上がり!

寒い日にポカポカ温まる一品です face02




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Posted by 葡萄酒家とテリーヌテリーヌ at 21:23Comments(0)まかない料理教室