幸せなテーブル♫ ～美味しいワイン飲みたい！～

冬のメニュー用にベーコンを仕込みました！



豚バラのブロックをハーブや香辛料とともに一晩塩漬け！



余分な塩をしっかり抜いて･･･



吊るして熟成！



しっかりとスモークをかけて･･･



出来上がり♫ イイ香り



旨味タップリの自家製ベーコン！

カルボナーラやカスレでお召し上がりいただけます

Prive wine-kai
Le 11e-13e Novembre 2016
Desserts & Dessert Wines
* 秋のデザートとデザートワイン *　　　



秋のデザートワイン会､全日程終了しました！

多くのご参加ありがとうございました♫


デザート前のお料理は回ごとに変えてみました！

タップリのポテトと野菜サラダ！

パリのカフェ料理を意識したワンプレート♫



　若鶏のトマト煮　

１１日(金)と１２日(土)のお料理！

ローストした骨付き鶏もも肉を､

特製のトマトソースで軽く煮込みました！



　ポークソテー いちじくジャムのソース　

１３日(日)の昼の部のお料理！

香ばしくソテーした豚ロースを､

いちじくジャムを使ったソースで

お召し上がりいただきました！



　若鶏のコンフィ　

１３日(日)の夜の部のお料理！

骨付き鶏モモをラードを用いてコンフィチュール！

旨味がギュッと凝縮しています♫



2013 Domaine de la Janasse
Terre de Bussiere
【産地】南仏ヴァン･ド･ペイ　【葡萄品種】メルロ６０％ シラー２０％ グルナッシュ２０％

シャトーヌフ･デュ･パプの名手ジャナスが造るヴァン･ド･ペイ！

エキゾチックな香りと柔らかい果実味！

渋味､酸味も程よく､幅広いお肉料理に合わせやすい赤ワイン！

上記の３つの料理､どれにもよく合ってました♫




　ゴルゴンゾーラ･ドルチェと洋梨のテリーヌ　
キャラメルソース

今月の料理教室で作っている

ブルーチーズと林檎のテリーヌを､

デザートに応用しました！

世界三大ブルーチーズのひとつ､

イタリアのゴルゴンゾーラのドルチェを用いて

洋梨のゼリーを練り込んでテリーヌ仕立てに♫

香ばしいキャラメルソースとともに

お召し上がりいただきました！



2013er Weinheimer Kirchestuck
Huxelebe Auslese
【産地】ドイツ･ラインヘッセン　【葡萄品種】フクセルレーベ１００％

デザート・テリーヌに合わせたデザートワイン！

アイスワイン用の糖度の高い葡萄を用いて造った破格なアウスレーゼ！

上質な甘味と透明感のある酸味！

今年２月のデザートワイン会用に多めに仕入れていたものを､

９ヶ月間セラーで寝かせてみました！

酸味が落ち着き､甘味がよりまろやかになっています！

残りはさらに一年寝かせてみようと思います♫




　マロン・パイ　アングレーズソース　

焼き立てをお召し上がりいただいたマロン・パイ！



栗の渋皮煮をまるごとパイ生地で包んでオーブン焼き！

あたたかいアングレーズソースとともに♫



2006 Andre Bonhomme
Vire Clesse Vendanges Tardives
【産地】ブルゴーニュ･マコネ　【葡萄品種】シャルドネ１００％

ブルゴーニュの白ワインの名手アンドレ・ボノームが､

ワイナリー創立５０周年を記念して

２００６年のみ作ったヴァンダンジュ･タルティヴ！

ヴィレ・クレッセ村の自社畑のシャルドネを､

樹上で完熟するまで収穫を待った天然甘口ワイン！

１０年の熟成を経て､

心地よい､まろやかな甘味のワインに仕上がっています！

栗のデザートにピッタリ♫




　ダコワース　

食後のコーヒー､紅茶とともに

お召し上がりいただいたプティフル！

サクサク､もちもちの食感と香ばしいナッツクリーム♫

作り方はコチラをご覧ください！


ありがとうございました


１１月の定例ワイン会のご案内はコチラ！

今回のデザートとデザートワイン会の､

プティフル(注)にお出ししているダコワーズ！

(注) プティフル･･･食後のコーヒー等と一緒に召し上がる小菓子。



アーモンド粉と卵白の生地をウズマキ状にしぼって･･･



オーブンで焼き上げて･･･



プラリネ入りのクリームをサンドして出来上がり♫



サックリ､モッチリの心地よい食感♫

ナッツクリームの香ばしい風味!!

食後のコーヒーが一段と美味しくなります

JEAN TARDY　

１９６３年創立のヴォーヌ・ロマネ村に本拠地を持つドメーヌ！

タルディ家は名門メオカミュゼ家との

葡萄畑の分益小作賃貸契約からスタートしました！

小規模ながら高品質なワイン造りには定評があります！



2010 Bourgogne Hautes Cotes de Nuits
Cuvee Maelie

ジャン・タルディのベーシックなワイン！

ヴォーヌ・ロマネ村やニュイ･サンジョルジュ村に所有する

自社畑の葡萄を使った高品質なワイン！

複雑味がありながら､まとまりが良く､

一般的な村名ワインを凌駕する破格なワインです！




2010 Fixan la Place

コート・ド・ニュイ北部の隠れた銘産地フィサン村！

隣接するジュヴレシャンベルタンをコンパクトにしたような

力強さと繊細さを合わせ持つワインが特徴ですが､

タルディが造るフィサンは華やかでエレガントな風味が持ち味！

香り高く､余韻も長い飲み応えのある一本です！

自家焼きバゲットでラスクを作りました！



左からペッパー＆チーズ､ビールやワインのおつまみに♫

真中が一番人気の抹茶､緑茶のお茶菓子に♫

右がココア､濃く淹れたコーヒーとともに♫



こちらはシナモン風味､紅茶によく合いますヨ

Le 109
葡萄酒家&TerrineTerrine
WINE-KAI
★ 2016 Nouveau vs Novello !! ★



11月のワイン会はボージョレーヌーヴォーvsイタリアの新酒ノヴェッロ！

イタリア代表ヴェレノージのノヴェッロが入荷！



ブルゴーニュの大御所ルイ・ジャド､鬼才ドミニク・ローラン､

南イタリアの巨人ファルネーゼとの飲み比べ！

お楽しみに･･･♫


【募集要項】

　お申し込み、お問い合わせはお電話でどうぞ・・・♪
０９２－５３４－５３１０　

ご参加お待ちしてます

ポークロースのソテー いちじくジャムのソース



今年はいちじくが豊作♫

たくさん仕入れてジャムを仕込みました！



フォワグラのテリーヌ用に作ったのですが、

たくさん出来たので、いろいろと応用してみたいと思います♫



まずはお肉料理のソースに…！

香ばしく焼き上げたポークロースに、

いちじくジャムを使ったソース！

豚肉の旨味をいちじくジャムの甘味と酸味が引き立てます！

今月のMENU PARTAGES～取り分けコースのメイン料理でも

お召し上がりいただけます♫





クリスマス･オードブル

欧風おせち

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ご注文お待ちしております

Ch. Puy Barbey
【AOC】サンテミリオン・グランクリュ【葡萄品種】 ﾒﾙﾛｰ 95% ｶﾍﾞﾙﾈ･ﾌﾗﾝ 5%

ボルドー、サン・テミリオンに1985年創立！

少数精鋭主義のワイナリーで、

わずか２haの葡萄畑で高品質なワイン造りを行っています！

完熟葡萄のみを使用し、オーク樽でしっかり熟成させることで

長期熟成の深いコクのあるフルボディの赤ワインを生産しています！



2005

2000年代中期のグレートヴィンテージ！

10年の熟成を経ていますが、まだまだ若さに溢れています！

しっかりとした渋味と酸味の骨格に、肉厚な果実味！

熟成を極めたなめらかなワインより、

輪郭のハッキリとしたワインがお好みの方にオススメの一本です！



2000

ミレニアムのグレートヴィンテージ！

熟成が進み、渋味と酸味が熟れて

果実味に溶け込んだ一体感のある風味！

熟成したメルロ種独特の深いコクが心地よい♫

モンドールにもオススメの赤ワインです


モンドールのコースのご案内

今月の料理教室で作る

『ブルーチーズと林檎のテリーヌ』は､

私の調理師学校の卒業制作の一品です！



当時はテリーヌ型もオーブンも持ってなかったので､

パウンド型を使って冷やし固めるテリーヌを作ってみました！



開業後も改良を重ね､ワイン会や､

通常営業のメニューにも取り入れ､

今回、料理教室で教えることになりました♫

テリーヌの制作過程は料理よりもお菓子に近く､

下ごしらえした材料をテリーヌ型に詰め､

オーブンで焼く､または冷やし固める！

お菓子作りが好きな方にむいてるカモ

今月の料理教室のご案内はコチラ！



ご参加お待ちしております





クリスマス･オードブル

欧風おせち

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2006 Andre Bonhomme Vire Clesse
Vendanges Tardives

ブルゴーニュの白ワインの銘産地マコンの名手､

アンドレ・ボノームがヴィレ・クレッセの

シャルドネ種を用いて造る上質な天然甘口ワイン！



ヴァンダンジュ･タルティヴは収穫を遅らせ､

樹上で完熟した葡萄を使った天然甘口ワイン！

主にアルザス地方で造られていますが､

ブルゴーニュで造られるのは非常に珍しいことです。

今週からスタートのデザートワイン会に登場予定！

ブルゴーニュの名手が造った１０年熟成の天然甘口ワイン！

お楽しみに


デザートワイン会の募集要項はコチラをご覧ください！

ご参加お待ちしております

　シャンピニオンのテリーヌ　

秋冬の定番テリーヌがON MENU !!



マッシュルーム､舞茸､しめじ･･･

きのこを刻んで白ワインで煮詰めたデュクセルを､

タップリと練り込み、じっくり蒸し焼きにしました！



クリーミーできのこの旨味イッパイ

フルボディのシャンパーニュや､

樽熟成のコクのある辛口白ワインとともにいかがですか





クリスマス･オードブル

欧風おせち

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　Merry X'mas
by TerrineTerrine

テリーヌテリーヌのセミーオーダーのクリスマス･オードブル



　プレミアム･オードブル　

お一人様 ２,７００ 円(税込)

自家焼きローストビーフ
レバーパテ
鴨とポークの田舎風パテ
エビとホタテのテリーヌ
野菜オムレツのテリーヌ
ポーク･リエット
ハモン・セラーノ
キッシュ・ロレーヌ
自家製スモークサーモン
アルボンディガス～スペイン風ミートボール
ジャーマンポテトサラダ
７種の野菜のピクルス
グジェール ～ 小さなチーズシュー




　ファミリー･オードブル　

お一人様 １,６２０ 円(税込)

若鶏のロースト
鴨とポークの田舎風パテ
野菜オムレツのテリーヌ
キッシュ・ロレーヌ
自家製スモークサーモン
アルボンディガス～スペイン風ミートボール
ジャーマンポテトサラダ
７種の野菜のピクルス
グジェール ～ 小さなチーズシュー


人数に合わせてオードブルをオーダー！

お二人様用からご注文を承ります！

写真は４名様盛り込み例です！

セミオーダーで、あなただけのオードブルはいかかですか







サイドディッシュ､デザート､ワインも､ごいっしょにいかがですか




若鶏のロースト
単品(１本) ５４０円（税込）

香ばしく焼き上げたクリスマスの人気メニュー！




バジル風味のチキンフライ
１,４０４円（税込）

パーティの定番！




　ウィークエンド・シトロン　
１９ｃｍ　１,８３６円（税込）

国産レモンを使ったレモンの焼き菓子！





当店ソムリエおすすめのシャンパーニュ､ワインも多数取り揃えております！

クリスマスのワインはWine Shop 葡萄酒家にご相談ください







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０９２－５３４－５３１０

ご注文お待ちしております




欧風おせち

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