幸せなテーブル♫ ～美味しいワイン飲みたい！～

寒い日が続いておりますが､

温かいお料理とワインで冬を楽しみましょう♫

今月は久しぶりのブラインドテイスティングの会を開催！

２月の営業のご案内です！







【２月の定休日】

５〔日〕･１２〔月/祝〕･１９〔月〕･２６〔月〕







【２月の料理教室のご案内】


第１７回
テリーヌテリーヌの料理教室
* Baeckeoffe *


仏アルザス地方のアツアツの家庭料理､
ベッコフを作ってみましょう！

-後期日程-
２/３〔土〕･４〔日〕

募集要項はコチラをご覧ください！

ご参加お待ちしております♫







【２月のワイン会のご案内】


Prive
wine-kai
DégustationⅥ
Bourgogne Blanc



１４〔水〕

2018年最初のブラインドテイスティングの会は､
北はシャブリから南のボージョレーまで､
ブルゴーニュの６地域の白ワインの飲み比べ！
パーフェクト賞には豪華賞品

ご案内はコチラをご覧ください！






第１２４回
葡萄酒家ワイン会
＊ 世界遺産のワイン① ＊
アルト・ドウロ☸ワイン生産地城
～ポルトガルのワインと料理！～



１８〔日〕･２２〔木〕･２４〔土〕･２５〔日〕

ご案内はコチラをご覧ください！


ご参加お待ちしております♫







【通常営業のご案内】

Delicatessen/ Wineshop
≪火～金≫ 16：00-22：00
≪土･日･祝≫　12：00-22：00

Bistro/ Bar / café 　
≪火～金≫ 16：00-23：00 (LO22：00)
≪土･日･祝≫　12：00-23：00 (LO22：00)

Catering / Delivery
≪月～日・祝≫　10：00-18：00
オードブル・欧風弁当のご案内は､

コチラをご覧ください！

定休日≪月曜日≫
(ご予約のケータリング/デリバリ－は承っております。)

上記の時間外のケータリング、料理のテイクアウトお問い合わせ､
お席のご予約はコチラまで！

０９２－５３４－５３１０

ケータリング等で営業時間の変更､店舗営業休業を
お願いする場合がございます。
その際はHP､ブログでご案内させていただきます。
何卒ご了承下さい。


ご来店､ご利用お待ちしております!!　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　



葡萄酒家＆テリーヌの最新情報は
facebookでご覧下さい！


テリーヌテリーヌ


良い投稿にはいいねをヨロシク

Le 124
葡萄酒家&TerrineTerrine
WINE-KAI

ポルトガルの中央を流れ大西洋に注ぐドウロ川！

この流域に広がる葡萄畑とワイン生産地域は

2000年､世界遺産に認定されました！

フレッシュな白ワイン､濃密な赤ワイン､

そして世界に冠たるデザートワイン！

土着の葡萄品種を用いて多様なワインが生み出されています！



２月のワイン会は新シリーズ､『世界遺産のワイン』第一回目！

ポルトガル､ドウロ川流域のワインを楽しんでみましょう♪

＊ 世界遺産のワイン① ＊
アルト・ドウロ☸ワイン生産地城
～ポルトガルのワインと料理！～

　お申し込み、お問い合わせはお電話でどうぞ・・・♪
０９２－５３４－５３１０　

ご参加お待ちしてます

Le 123
葡萄酒家&TerrineTerrine
WINE-KAI
FRANCE
vs
ANZAC

１月のワイン会全日程終了しました！

多くのご参加ありがとうございました<(_ _)>

今回はフランスと豪州NZ連合(ANZAC)の､

同一葡萄品種のワインの飲み比べを楽しんでみました♪



ANZACとは､第一次､第二次大戦中の

豪州､NZの連合艦隊の呼称で､

現在は両国のラグビーの連合チームの愛称です！

今回はワインに用いてみました！



2016 Michel Thomas Sancerre
【A.O.C】 サンセール 【葡萄品種】 ソーヴィニヨン・ブラン １００%

ミシェル・トマ氏はソーヴィニヨン・ブラン種の白ワインの

名産地サンセールの第一人者。

爽快で透明感のある香り､

きめ細やかな酸味と上質な果実味､

後味のほろ苦さが心地よい♫

水彩画のように繊細な味わいです！



2016 Tinpot Hut Marlborough Sauvignon Blanc
【G.I.】 南島マールボロ【葡萄品種】 ソーヴィニヨン・ブラン １００%

ティンポットハットは２００６年､

女性醸造家フィオナ・ターナ氏によって設立された､

小さく高品質なブティックワイナリー！

南国の柑橘の香り､厚い果実味とバランスの良い酸味！

輪郭のハッキリとした立体感のある味わいです！



2015 Cave de Tain Crozes Hermitage Grand Classique
【A.O.C】 コート・デュ・ローヌ地方クロズ・エルミタージュ 【葡萄品種】 シラー １００%

カーヴ･ド･タンは１９３３年､北部ローヌ､

タン・エルミタージュで設立された協同組合系ワイナリー！

複雑で奥深い優雅な香り､

渋味､酸味､果実味が一体となったバランスの良い味わい！

ボディはやや重めで､余韻も長く､

北部ローヌ､シラー種の赤ワインの基本形です！



2016 St John's Road Shiraz
【G.I.】 南オーストラリア州バロッサ・ヴァレー 【葡萄品種】 シラーズ １００%

多様なテロワールを誇る南オーストラリア州､

バロッサ・ヴァレーのワイナリー！

アルコールを感じる芳醇な香り！

厚い果実味に､穏やかな渋味と酸味！

しっかりとしたフルボディですが､

飲みづらさは一切感じず､

滑らかな喉越しと長い余韻が持ち味です！


【テイスティング総評】

繊細で滑らかな味わいのFRANCEに対し､

輪郭のハッキリとしたボリューム感のあるANZAC！

どちらも個性があり､甲乙は付けられません！

嗜好や料理との相性でセレクトしたいですネ♫




　柚子風味の冬野菜サラダ　

爽快なソーヴィニヨン・ブラン種の白ワインに合わせて､

柚子の果汁を使ったドレッシングのサラダを作ってみました！

５種のレタスと２種のキャベツをを柚子ドレッシングで和え､

ローストした蕪と皮付きのジャガイモ､

素揚げしたレンコンチップ､キャロットラペ､

そして柚子ピールのコンフィズリをトッピング！

柑橘の風味がワインとたくさんのお野菜を結び付けてます



　手捏ねハンバーグステーキ　
赤ワインとシナモンのソース

濃厚なシラー種の赤ワインに合わせて

肉感たっぷりのハンバーグステーキ！

赤ワインにシナモン等の香辛料を加えたソースで､

スパイスの風味が特徴的なシラー種の赤ワインとマリアージュ


ありがとうございました


２月のワイン会のテーマは､

新シリーズ『世界遺産のワイン』の第一回目！

ご案内は近日､当ブログにて！

テリーヌテリーヌの料理教室
【 第１７回 】　
* Baeckeoffe *



２月の料理教室のご案内です！

テーマは１月から引き続きアルザス料理ベッコフ！



テリーヌ流の一工夫満載のレシピ♫



前菜は玉ねぎのタルト､タルト・オニョン！



こちらは生地に工夫を加え､より美味しく♫


【お席の状況】

募集要項の詳細はコチラをご覧ください！　　　　　　

ご参加おまちしてます

　牛モツと白インゲン豆のトマト煮　

寒い日にオススメの料理その２！

ていねいに下処理した牛シマ腸を､

白インゲン豆とたくさんのタマネギとともに､

フォン・ド・ヴォーを使った特製トマトソースで煮込みました！

旨味タップリ､身も心も温まります♫

コクのある赤ワインがオススメ！

ぜひお召し上がりください

Francine et Olivie Savary
2015 Bourgogne Epineuil Rouge

白ワインの世界的名産地シャブリで､

極少量造られている赤ワイン！

シャブリ中心部から北東に20kmほどに位置する

エピヌイユ村で造られており､葡萄品種はピノノワール100%！

シャブリのA.O.C.は白ワインのみの認定なので､

ブルゴーニュ・ルージュの表記！



造り手はオリヴィエとフランシーヌの

サヴァリー夫妻が営む小さなワイナリー！

二人とも実家がワイナリーという醸造家一族！

現在は次男マキシム君が醸造学校を卒業し､

葡萄栽培､ワイン醸造に参加しています！



優雅な香り､透明感のある明るく美しい色合い！

渋味､酸味はきめ細やか､果実味と一体となって､

なめらかな舌触り､喉越しを演出しています！

ミディアムボディですが余韻は長く､

満足感あふれる出来栄えです！

チーズをおともに､ゆっくり味わいたい逸品です♫

ケータリングのメニューでご飯モノは、

パエリヤをご用意していますが､

『おにぎりを･･･』というリクエストをいただいたので､

手鞠寿司風のプチオムスビを作ってみました！



小エビのプチオムスビは､桜デンブのご飯に､

ボイルした小エビをトッピング！

ベーコンのプチオムスビは､わかめご飯に､

ソテーしたベーコンをトッピング！

見た目もカワイイのでパーティーでは大人気！

お花見にもイイカモ

　クリームチーズ･ロール　

テレビで観たレイチェル・クーが焼いたパンが､

美味しそうだったので､焼いてみました！

魚卵の代わりに粒マスタードを使ってます♫

オリジナルのレシピよりバターの量を減らして

ヴィエノワの生地で焼いてみました！

サクサクでチーズの香りがほんのり♫

ディルとピンクペッパーが良いアクセント！

本日たくさん焼きました♫

ぜひお召し上がりください

あまりに寒いので､牛シマ腸を仕入れて

煮込み料理を作りました！

牛のシマ腸をていねいに下処理をして、

玉ねぎ､インゲン豆とともにトマトソースで煮込みました♫

フォンドヴォーがたっぷり入ったトマトソースが､

モツの旨味を引き立てます！

イタリアの赤ワインとともにいかがですか

　サーモンのクリームスパゲッティ　

寒い日におすすめのメニューその1！

アトランティックサーモンの腹身を使ったクリームスパゲッティ！

旨味たっぷりのサーモンと冬の野菜をたっぷり入れて、

なめらかなクリーム仕立てにしました

ソースを多めに仕上げているので、ちょっとスープ感覚

ぜひお召し上がりください

　手捏ねハンバーグステーキ　
シナモン風味の赤ワインソース　

ワイン会のメイン料理は､

シラー種の濃厚な赤ワインに合わせて

手捏ねハンバーグステーキ！

牛ミンチと豚ミンチを､しっかりと練り上げ､

ふっくらジューシーに焼き上げました！



今回の一工夫は､このソース！

赤ワインをベースに､シナモン等の香辛料を効かせて､

シラー種の赤ワインの風味に寄り添わせました♫

お肉感タップリのハンバーグと濃厚な赤ワインを､

このソースが結び付けてます


ワイン会のご案内はコチラをご覧ください！

　柚子風味の冬野菜サラダ　

１月のワイン会がスタートしました！

まず､フランスとニュージーランドの､

ソーヴィニヨン･ブラン種の白ワインの飲み比べ！

これに合わせたに合わせた前菜を作りました♫



柑橘系の香りが魅力の白ワインに､

香り豊かな冬の柑橘､柚子風味のサラダ♫

柚子の果汁タップリのドレッシング！

柚子ピールのコンフィズリーをトッピング！

ワインも料理も３倍美味しい


ワイン会のご案内はコチラをご覧ください！

パンパーニャのランチボックスのご注文です！



　自家焼きパンのパンパーニャ　

スモークサーモンのパンパーニャ
鴨とポークの田舎風パテのパンパーニャ



味わいたっぷりに焼き上げたプチバゲットに､

自家製のスモークサーモンと､

表面を香ばしく焼いたテリーヌをサンド！

お味､ボリュームともに満点のランチボックスです♪

ありがとうございました

明日からスタートの１月のワイン会！

今回は葡萄品種がテーマなので少し予習！




まず白葡萄品種ソーヴィニヨン･ブラン！

フランス西部を原産とし､世界中で栽培されている人気白葡萄品種！

原産の仏ロワール地方とニュージーランドが特に名産！

フレッシュで爽快な果実味の白ワインが造られます！

もう一種は､黒葡萄品種シラー！

フランス中南部が原産とされています！

渋味､酸味が豊富でフルボディーの赤ワインが造られます！

北部ローヌとオーストラリアが有力な産地！

産地ごとの違いは実際に飲んでみて感じてください♫


ワイン会のご案内はコチラをご覧ください！

ホームパーティーのオードブルのご注文です！



　オードブル【ベーシック･プラス】４名様　

鴨とポークの田舎風パテ　
エビとホタテのテリーヌ
野菜オムレツのテリーヌ
自家製スモークサーモン
若鶏の香草焼き
プチキッシュ
アルボンディガス～スペイン風ミートボール
チキンフリットのバルサミコマリネ
フレッシュトマトのラタトゥイユ
フレッシュ野菜のタブレ～クスクスサラダ
リヨン風ポテト
南仏野菜のピクルス
オリーブのマリネ　









　オードブル【ベーシック】４名様　

レバーパテ
エビとホタテのテリーヌ
野菜オムレツのテリーヌ
自家製スモークサーモン
プチキッシュ
チキンフリットのバルサミコマリネ
フレッシュトマトのラタトゥイユ
キャロットとオレンジのラペ
リヨン風ポテト
南仏野菜のピクルス
オリーブのマリネ　





　オードブル【ベーシック】２名様　

レバーパテ
エビとホタテのテリーヌ
野菜オムレツのテリーヌ
自家製スモークサーモン
プチキッシュ
チキンフリットのバルサミコマリネ
フレッシュトマトのラタトゥイユ
キャロットとオレンジのラペ
リヨン風ポテト
南仏野菜のピクルス
オリーブのマリネ　



ありがとうございました




オードブル・欧風弁当のご案内は､

コチラをご覧ください！

今週のおすすめスウィーツ♫



　洋梨のタルト　

山形産の洋梨シルバーベルをふんだんに使って､

タルトを焼きました！



甘味が豊富で爽やかな酸味のシルバーバルは､

お菓子作りにピッタリ！

なめらかな洋梨のコンポートとアーモンドクリーム､

サクサクのタルトの三味一体の美味しさ







　クランベリー･ショコラ　

今回はドライのクランベリーを入れて､

ガトーショコラを焼いてみました！

甘酸っぱいクランベリーと､

濃密なチョコレートの風味が

心地よいマリアージュ



ぜひお召し上がりください

Prive
wine-kai
Le 17 Janvier 2018
PREMIUM WINE
～Vol.28～
* OPUS ONE *



２０１８年最初のプレミアムワイン会は､

カリフォルニアワインの最高峰､

オーパスワンを楽しんでみました！



2009 OPUS ONE
【A.V.A.】 オークヴィル
【葡萄品種】 カベルネ・ソーヴィニヨン81％､カベルネ・フラン9％､
プチ・ヴェルド6％､メルロー3％､マルベック 1％

１９８４年､ボルドーの名門､

ロッチルド家のフィリップ・ロッチルド男爵と

カリフォルニアワインの父､

ロバート・モンダヴィ氏によって設立された

カベルネ・ソーヴィニヨン系ワインの最高峰！

その後､多くの追随者が現れましたが､未だ頂点の座は譲らず！

深く濃い色調､ベリー系の芳醇な香り！

熱さを感じるようなアルコール感とボリューム感溢れる果実味！

力強く引き締まった味わい！

五大シャトーと肩を並べる評価を得るまでに至っていますが､

ボルドーとは明らかに違う強烈な個性を持っています！

すでに孤高のワインになりつつある逸品です！



Domeine Carneros 2008 Le Reve Blanc de Blancs
【A.V.A.】 ロス･カーネロス 【葡萄品種】 シャルドネ １００%

スタートはスパークリングワインから！

シャンパーニュの大手テタンジェ社がナパヴァレーに創立した

ドメーヌ・カーネロスの旗艦スパークリングワイン！

同ワイナリーの最高のシャルドネ種のみで造られます！

繊細な泡立ちと酸味､厚い果実味！

極めて洗練された風味で

シャンパーニュを凌駕する傑作です！



2013 Resonance Vineyard Pinot Noir
【A.V.A.】 ウィラメット･ヴァレー 【葡萄品種】 ピノ･ノワール １００%

ブルゴーニュの大御所ルイ・ジャド社が

２０１４年､ピノノワールの名産地､

オレゴン州に創立したワイナリー！

同社で42年間醸造を担当してきたカリスマワインメーカー､

ジャック・ラルディエール氏が醸造責任者です！

透明感のあるルビー色､澄んだ香り！

洗練された果実味､きめ細やかな渋味､上質な酸味！

マルサネ・ルージュを思わせる繊細な赤ワイン！

色濃い従来のオレゴンのピノノワールとは

一線を画す秀逸な出来栄えです！



Overture
【A.V.A.】 オークヴィル 【葡萄品種】 カベルネ・ソーヴィニヨン主体(詳細非公表)

生産量がオーパスワンの10分の1程で､

幻のセカンドワインと呼ばれています！

かつては市場には出荷されず､

ワイナリーを訪問した人のみ販売されていました！

ヴィンテージ､使用葡萄品種は非公表とされています！

全体的にまとまりが良く､好感のもてる風味！

オーパスワンに感じられた尊大さは見られません！

こちらの方が好みに合うという方も多いと思います！




　鶏ハツのコンフィとオードブルヴァリエ　

前菜は鶏ハツのコンフィを主体としたオードブルヴァリエ！



鶏白レバーに付いてくるハツを､

香辛料とハーブを加えたオリーブオイルに漬け込み､

スチームオーブンでじっくりと火入れしました！




　仔羊のロティ　マデイラのソース　

ジューシーに焼き上げた骨付きの仔羊を､

甘くまろやかなマデイラ酒のソースで

お召し上がりいただきました！

濃厚な赤ワインにぴったりなメイン料理です！




ありがとうございました

セミナー後の懇親パーティーの､
お料理のご注文をいただきました！



　オードブル【ベーシック】３０名様　



鴨とポークの田舎風パテ
エビとホタテのテリーヌ
野菜オムレツのテリーヌ
自家製スモークサーモン
プチキッシュ
チキンフリットのバルサミコマリネ
アルボンディガス～スペイン風ミートボール
フレッシュトマトのラタトゥイユ
南仏野菜のピクルス
オリーブのマリネ



　鴨フィレのロティ　
バルサミコとポートワインのソース



　バジルチキンプレート　

バジル風味のチキンフライ
グジェール～ちいさなチーズシュー



　プチオムスビ　

小海老のプチオムスビ
ベーコンのプチオムスビ



ありがとうございました



オードブル・欧風弁当のご案内は､

コチラをご覧ください！

鶏レバーを仕入れた際、

いっしょに付いてくるハツをコンフィにしてみました！

ハーブや香辛料とともに真空パックして、

スチームオーブンでじっくり火入れ！

旨味たっぷりの鶏ハツのコンフィの出来上がり♫

お酒がとってもすすむ君

セミナー後の懇親パーティーのお料理のご注文です！



　オードブル【ベーシック】１３名様　



鴨とポークの田舎風パテ
レバーパテ
野菜オムレツのテリーヌ
自家製スモークサーモン
キッシュ　ロレーヌ風
チキンフリットのバルサミコマリネ
キャロットとオレンジのラペ
ジャーマンポテトサラダ
南仏野菜のピクルス
オリーブのマリネ　
グジェール～ちいさなチーズシュー








セミナー後の懇親パーティーのお料理のご注文です！



　オードブル【ベーシック】１０名様　

鴨とポークの田舎風パテ
エビとホタテのテリーヌ
野菜オムレツのテリーヌ
自家製スモークサーモン
キッシュ　ロレーヌ風
アルボンディガス～スペイン風ミートボール
ジャーマンポテトサラダ
南仏野菜のピクルス
オリーブのマリネ　
グジェール～ちいさなチーズシュー



ありがとうございました



オードブル・欧風弁当のご案内は､

コチラをご覧ください！