幸せなテーブル♫ ～美味しいワイン飲みたい！～

Le 93e
葡萄酒家&TerrineTerrine
WINE-KAI

　＊フランス南西地方のワインと料理！＊　
～夏のフランスワイン紀行第２回～



７月のワイン会全日程が終了しました！

多くのご参加ありがとうございました<(_ _)>

ワインと料理の紹介です！


【WINE】

今回は白１種､赤３種のテイスティングです！




2013 Domaine Cauhape Geyser

　＜AOC＞ ジュランソン・セック　＜葡萄品種＞ プティマンサン､グロマンサン

南西地方随一の白ワインの名産地ジュランソン！

辛口から中甘口､極甘口まで幅広く白ワインを造っています！

ドメーヌ・コアペはこの地を代表する生産者で､

彼らの造るデザートワインは世界的に高い評価を受けています！

コアペの辛口ワインは甘口同様､芳醇な香りが持ち味！

ラベルに描かれている色とりどりの花のような華やかな香り！

上質で繊細な酸味､凝縮した果実味！

甘口ほどメジャーでないジュランソンの辛口ワインですが､

品質は非常に高く､今が旬の岩牡蠣によく合いそう




2010 Ch.des Eyssards L'Adagio des Eyssards Rouge
　＜AOC＞ ベルジュラック　＜葡萄品種＞メルロ､カベルネフラン､カベルネソーヴィニヨン

ボルドーの東に隣接するベルジュラック地方！

歴史的にボルドーの陰になっていたワイン産地ですが､

近年品質向上が目覚ましく､独自の地位を確立しています！

ボルドーと同様な葡萄品種を用いて､コンパクトでまとまりの良い

ベルジュラックスタイルのワインに仕上がっています！

深く落ち着いた香り､濃い色調､重厚ですがバランスの良い味わい！

南西地方はダルタニヤンの出身地！

渋味､酸味､果実味が三銃士のようにまとまって

美味しいワインを造り上げています！




2010 Ch.Lamartine Cuvee Particuliere
　＜AOC＞ カオール　＜葡萄品種＞マルベック

南西地方を代表する赤ワインの名産地カオール！

ワイン造りの歴史も長く､アヴィニヨンに教皇庁がおかれていた１４世紀､

教皇庁周辺にワイン産地を開拓したのは､

当時の教皇ヨハネス２２世の出身地であるカオールのワイン醸造業者でした。

この産地が後に､シャトーヌフデュパプと呼ばれるようになりました。

カオールは『黒ワイン』とあだ名されるほど色調の濃いワインを産出しており､

渋味､酸味､果実味がギュッと一塊になったような力強い風味が特徴です！

南西地方は野禽料理が有名で､クセのある味わいの肉料理にはピッタリですネ！




2009 Patrick Ducournau Madeiran Chapelle Lenclos
　＜AOC＞ マディラン　＜葡萄品種＞タナ

カオールと並ぶ赤ワインの名産地マディラン！

タンニン(渋味)の語源となった黒葡萄品種タナを使った

長期熟成型の赤ワインを産出する産地です！

マディランのワインは若いうちは渋味が強すぎるため､

最低１０年以上は熟成させなければならないといわれていましたが､

パトリック･デュクルノーによって樽熟成中のワインに

微量に酸素を送り込み､酸化を促進して､

渋味を和らげるミクロオキシジェナシオン（微酸化装置）が開発され､

比較的若いうち(７～８年位)からでも楽しめるようになりました！

それでも渋味が強いのが特徴のワインなので､

濃厚な味付けのお肉料理と合わせて飲むのがベスト！



【料理】



　夏野菜のプンチ　焼き茄子のソース　

南西地方に隣接するオーヴェルニュ地方の料理プンチを

テリーヌテリーヌ風にアレンジしてみました！

プンチは丸のケーキ型で焼いたケークサレのような料理！

オリジナルの焼き茄子ソースとともにお召し上がりいただきました！

トッピングしたトマトのコンカッセがお味の良いアクセント！

芳香な白ワインによく合ってます♫




　鴨フィレのロティ　黒オリーブと黒胡椒のソース　

南西地方と言えば鴨料理！

定番の鴨フィレのロティをオリジナルソースで

お召し上がりいただきました！

今回は色調の濃い黒々とした赤ワインに合わせて､

黒オリーブと黒胡椒を使って黒つながりのソースを作りました！

黒オリーブの深く濃い味わいが鴨肉と絡んで、

濃厚な赤ワインにピッタリと寄り添っています♫

ワインの美味しさ倍増のメイン料理です！




　　ソフトバゲット　

ソースの美味しさを楽しんでいただくため､

プレーンなソフトバゲットを焼きました♫
　




ありがとうございました