幸せなテーブル♫ ～美味しいワイン飲みたい！～

今日は店休日を利用して､

レシピ動画の撮影・編集をしています。

今週は､『美味しい料理の基本』【3】､

『ミートソース』を投稿予定です。

ミートソースのスパゲッティ、

『ボロネーゼ』のレシピも付いてます。

来週はこのミートソースを応用した､

『ワインに合う美味しい料理レシピ100選』【15皿目】､

ギリシャ料理の『ムサカ』を投稿予定。

それぞれの料理に合うワインもご紹介してます。

お楽しみに

公式YouTubeチャンネルワインに合う美味しい料理レシピ100選

今週末からスタートの11月のワイン会！

テーマは南仏『ラングドック・ルーシヨンのワインと料理』！

メイン料理の南仏名物『カスレ』に使う､

ソーセージを仕込みました！



今回はスパイスを控えめにして､

ハーブ風味を効かせてみました！

自家製ベーコン､白いんげん豆とともに､

特製のトマトソースで煮込みます♫



南仏の果実味溢れる赤ワインとの相性もバッチリ

お楽しみに

ワイン会のご案内はコチラをご覧ください！

ご参加お待ちしております

今日からワイン会後半がスタートします。

台風の影響で前半日程が後半に延期になったので､

スケジュールが詰まってきました

でも張り切ってお料理作ります



メイン料理はペルー風のローストポーク､

『チャンチョ・アル・オルノ』！

ペルーではクリスマスにいただくお料理です。

私のローストポークのレシピは､

焼く前にしっかりと下味をつけて､

２段階に分けて火入れします。

まず豚肩ロースを太めのタコ糸でしばって真空袋に入れ､

白ワイン､香辛料､ハーブを加えて真空します。

スチームコンベクションオーブンで加熱し､

ある程度火は通ったら､袋から取り出し焼き上げます。



旨味たっぷりのローストポークが焼きあがります♫

今回は新レシピの粒マスタードソースで､

お召し上がりいただきます！



お楽しみに

ワイン会後半のご案内はコチラをご覧ください！

毎週金曜日更新ワインに合う美味しい料理レシピ100選【１皿目】

店休日を利用して､

おせち料理の一品､

『栗の渋皮赤ワイン煮』を､

仕込みました！



栗は出始めが良質！

身が硬く締まっていて､とてもキレイです♫

八百屋さんで一粒一粒選んで仕入れてきました！



仕込んだ栗は煮汁ごと真空パックして､

大晦日の盛り込みまで､冷凍庫で寝かせます！

仕込みの過程は動画撮影していますので､

後日､YouTubeに投稿いたします！

ただ今鋭意編集中！

テリーヌテリーヌ＆葡萄酒家公式チャンネル

おせち料理のご予約は11月1日スタートです！

お楽しみに

＊

【店休日のお知らせ】

明日9月13日(火)も店休日です。

12日(月)・13日(火)・14日(水)の､

デリバリーのご予約は終了いたしました。

どうぞよろしくお願いいたします。

今週末からスタートの6月のワイン会！

テーマは『アルザスのワインと料理』！

前菜に使うザワークラウトを仕込みました！



糸島で仕入れてきたキャベツ！

この時期には珍しく寒玉を入手出来ました！

葉がキレイでギュッと巻いてて､とてもイイ状態です♫



イッキに千切りにします！



水にハーブや香辛料を加えたマリネ液！



キャベセンにマリネ液をよーく絡めます！

混ぜ合わせの模様はコチラをご覧ください。



漬物容器に入れて･･･。



ギュッとプレスをかけて水分を出します！



一晩でこんなに水分が出ました！



ほのかに香る醗酵の香り♫



ポットに移して･･･。



葉で落とし蓋をしてさらに醗酵！

このザワークラウトと､自家製ベーコンを使って､

アルザスサラダを作ろうと思います♫

フレッシュなクレマン・ダ’ルザスや､

白ワインにピッタリ

お楽しみに


ワイン会のワインリスト
ワイン会のご案内

開店以来15年間使い込んできたル・クレーゼの鍋が､

経年劣化の為引退しました。(今後は自宅で使います。)

新たにストウブの鍋を購入しました！

マットブラックのカッコイイヤツ

今回はラウンド(丸型)24㎝の深鍋をセレクト！

レギュラー鍋が10.5㎝の深さなのに対し､コレは13.5㎝！



横から見るとケッコウ深い！

丸鶏がスッポリ入りそう♫

今までストウブはオーバル(楕円型)の､

レギュラータイプの鍋を使ってきました！

ラウンドの深鍋は初めて使います



早速､まかないのご飯を炊いてみました♫

ふっくらツヤツヤ

明日､ご注文のお弁当のご飯も､

この鍋で炊いてみようと思います♫

これから､どんな料理を作ろうか､

ワクワクしています

ガレット・デ・ロワを焼きました！

1月の公現際に食べる『王様のお菓子』いう名の焼菓子！



『フェーブ』という陶器製のミニチュアを鋳込んで焼きます！



焼くと場所が分からなくなるので、目印を付けておきます！



焼き上がったら等分にカットしていただきます！

フェーブが入っていた人が今年の王様



新年最初の運試し

今年もテリーヌテリーヌの料理を楽しんでいただきまして､

ありがとうございました

印象に残っている料理､お菓子､パンを振り返ってみました！







* 料理 *

ワイン会や料理教室､通常営業で､

お召し上がりあがりいただいた料理！



Pâté de Campagne
Tradition

12月のワイン会の前菜でお出ししたテリーヌ！

伝統的なレシピの田舎風パテ！

ブログ掲載ページはコチラとコチラ！



Terrine à la mode
テリーヌ・ア・ラ・モード

14周年記念のワイン会の前菜でお出しした新作のテリーヌ！

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Navarin d‘Agneau
～仔羊のナヴァラン～

11月の料理教室『バスク料理』で作った一品！

大評判で､お問い合わせも多かったことから､

通常営業のメイン料理でもお出ししました♫

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　Olive Ascolane　
～オリーブの肉詰めフライ～

イタリア､マルケ州の名物料理オリーブの肉詰めフライ！

7月のイタリアワイン会のアンティパストでお出ししました！

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　南欧野菜パテのカンネッローニ　

ホースのように太いパスタ､カンネッローニを使った､

シェフのオリジナルのパスタ料理！

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* テイクアウト料理セット *

季節のイベントでお出ししたテイクアウトの料理セット！



　メッゼ　

5～6月の料理教室『レバノン料理』で作った料理を､

テイクアウト用のプレートにしてみました！

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　Au Bon Curry　

真夏の定番となりました『お盆カレー』！

今夏はココナツミルクを使って､

マイルドな甘味とスパイスのピリ辛感を､

楽しんでいただきました♫

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　ローストビーフDON！　

12月のクリスマス☆マーケットのメインイベント､

ローストビーフの量り売りでお出しした一品！

自家焼きローストビーフとフォン・ド・ヴォーのソース､

西洋わさびレフォールを添えて！

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* お菓子 *

新作､定番の焼き菓子！



Tarte Tatin

秋冬の定番となったタルト・タタン！

青森から直送の紅玉を1ホールに８個使った､

リンゴ好きにはタマラナイお菓子♫

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Terrine de fromage
～ ベイクド・チーズ・テリーヌ ～

テリーヌ専門店の本領発揮のお菓子のテリーヌ！

クリスマス☆マーケットの１番人気！

クリーミーなチーズのテリーヌ！

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Terrine de chocolat
～ チョコレートのテリーヌ ～

濃密でビターなチョコレートのテリーヌ！

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　パイナップルのクラフティ　

台湾パイナップルを使った夏のスウィーツ！

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　ニューヨーク☆チーズケーキ　

10種類以上あるレシピの中でも一番人気のチーズケーキ！

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* パン *

料理やワインに合わせたパン！



　全粒粉のミニ・パンドミー　

オーダーで焼いてるパンドミー！

全粒粉を使った味わい深い美味しさ♫

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　黒胡椒入りプチ・バターバゲット　

4月のワイン会でお出ししたハード系のパン！

黒胡椒とバターの風味がフルボディの赤ワインにピッタリ♫

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　ホブス　
～ レバノン風ピタパン ～

上記のレバノン料理のプレートに添えたパン！

料理教室では焼き方も講習しました！

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　ベーコンエピ　

時々焼いてる隠れた人気のパン！

ブログ掲載ページはコチラ


2022年もどうぞよろしくお願いいたします

2007年の開業以来作り続ける定番のテリーヌ､

『鴨とポークの田舎風パテ』！

肉の配合の調整や､

洋酒漬けのオレンジピールを練り込む等､

14年の間､少しずつ改良を重ね､

現在のモダンなスタイルの田舎風パテに成長しました！



15年目に突入した今年､原点に立ち返り､

伝統的な田舎風パテを作ってみようと思います！



鴨肉の分量を増やし､鶏レバーを少量加えて､

より深い味わいを表現してみようと思います！



ブランデー､マデイラ酒､ポートワインと､

三種類の洋酒を使い､広がりのある風味を実現！



伝統に従い､ロースト・ピスタチオを練り込んで･･･



網脂で巻いてテリーヌ型へ！



ハーブをのせてオーブンヘ！

12月のワイン会の前菜でデビュー予定！

乞うご期待

モダンスタイルの田舎風パテも､

今まで通り進化しながら作り続けます♫

12月のワイン会のご案内

今年のおせち料理のパンフレット作りをしました！



6種のテリーヌ等､手作りのお料理満載！

お肉料理､魚介料理､野菜料理､甘味料理､全18品！

大晦日､お正月にお召し上がりいただける､

オードブルプレート盛り合わせのおせち料理です♫

パンフレットは､出来上がり次第店頭で配布いたします！

P.D.F.ダウンロードはコチラから！

テリーヌテリーヌのおせち料理

今年もテリーヌテリーヌのお正月料理を､

どうぞよろしくお願いいたします


テリーヌテリーヌのクリスマス料理

今年もあと３ヵ月！

年末の大仕事の準備を進めています♫



クリスマス・オードブルのパンフレット用の､

見本写真の撮影をしました！

今年は定番のオードブル盛り合わせの他､

オードブル+メインのクリスマスディナーセットもご用意♫

大人気のヒナドリのロースト､

バジルチキン､ガトーショコラもON MENU !!

パンフレット出来上がり次第､店頭配布いたします♫

P.D.F.ダウンロードはコチラから！

テリーヌテリーヌのクリスマス料理

今年もテリーヌテリーヌのクリスマス料理を､

どうぞよろしくお願いいたします

料理教室のテーマ『クロケット』の最終試作！

クロケットとはフランス語でコロッケのこと！

『丸く小さな揚げ物』という意！

今回は『鶏肉とクルミのコロッケ』､

『小海老とアヴォカドのコロッケ』､

『鱈のコロッケ』の３種を､

作ってみたいと思います♫

お楽しみに

ソーセージを仕込みました！

挽き立てポーク100％！

ハーブの風味が心地よいフランクフルトと､

ピリッとスパイスのきいたサルシッチャ！



吊るして乾燥させた後､スチームオーブンで火入れ！



旨味タップリの美味しい自家製ソーセージ！

色々なお料理に使ってみようと思います♫

お楽しみに

今週後半からスタートの２月のワイン会！

料理の仕込みが始まりました♫

テーマの『ピノノワール』種のワインに合わせて､

料理はブルゴーニュの創作料理！



ブルゴーニュの名物ジャンボン・ペルシェ､

(＝ハムのパセリゼリー寄せ)を､

スモークチキンを使って作ってみようと思います♫



ハムの代わりにスモークした鶏むね肉を使います♫



香ばしく燻蒸した鶏むね肉を､

真空パックしてスチームオーブンで火入れ！

旨味たっぷりのスモークチキンの出来上がり♫

お楽しみに

ワイン会のご案内はコチラをご覧ください！

先日試作したパテ・アンクルート！

いよいよ本番です♫



今回はミンチ､生地ともに全面リニューアル！

ミンチは香辛料の使い方を一工夫！

生地は､粉の成分と打ち方を見直しました！



お肉の旨味と生地の食感がアップグレード



焼きあがった後､一晩冷やして･･･



もう一つの変更点はソース！

生地内に流し込む､

パテ・アンクルート本来のスタイルに♫

今夜からスタートの､

１０月のワイン会の前菜です！

お楽しみに


ワイン会のご案内はコチラをご覧ください！

パテ・アンクルートを試作です！

今までのレシピを大幅リニューアル！

生地から見直し､さらに中のパテも♫



試作なので小さな型で焼いてみました！



上手く焼けました♫

これはこれでカワイイ



生地とパテはよく出来ました♫

ソースはもう一工夫したいと思います！

次はロングの型で焼いてみます

自家焼きのバゲットでパン粉作ってます！

香ばしくて味わい深い手作りパン粉♫



カツレツの衣に使ったり､テリーヌや、ハンバーグに練りこんだり､

料理の美味しさアップに欠かせません！

きめの細かさを調節できるのも手作りのいいトコロ！

きめの細かいパン粉で作る衣はサクサクで美味しい

いろいろなお料理で活躍しています

今日は､おせち用の栗の渋皮煮を仕込みました！



栗は出ばなが良質！

先週の台風で心配してましたが､

粒つぶぞろいの上質な栗が入荷しました♫



ラム酒とヴァニラの風味で欧風の味付け！

煮汁ごと真空パックして､

大晦日の盛り込みまでじっくり寝かせます♫

豊かな風味が栗にしっかり浸透し､

お正月には食べごろに

お楽しみに

ワイン会の料理の試作をしました！

今月のワイン会のテーマは､

４大白葡萄品種のひとつ『リースリング』！



爽快な酸味と果実味の白ワインに合わせたお料理！

いちじくでベニエを作ってみました！

ベニエとはフランス語で『揚げた生地』という意！

フレッシュないちじくをイースト入りの生地で包み､

サックリと揚げました！

いちじくのとろりとした甘味と､

軽快な食感の生地が心地よいハーモニー

シークァーサーを絞って､ハーブ塩をパラリ

リースリング種の白ワインにピッタリ

お楽しみに

ワイン会のご案内はコチラをご覧ください！

今月のワイン会で初めてチャレンジした､

南アフリカの家庭料理､ケープマレー料理！

１７世紀頃､オランダ人の入植者によって

東南アジアから連れてこられた人々が持ち込んだ料理が､

アフリカの食材と結びつき､根付いて､

南アフリカの郷土料理となったもの！

スパイスを多用するのが特徴です！



ワイン会の前菜でお出ししている

『チャカラカ』は代表的ケープマレー料理！

様々な野菜や豆類をスパイスとともに炒めて､

オーブンで蒸し煮にしています！

カレーパウダーを使うレシピが一般的ですが､

私は独自にスパイスを調合しています！

この過程が楽しいのです♫

何種類ものスパイスを､風味を想像しながら調合します！

メイン料理の『ボボティ』もオリジナルのスパイスを使っています！

ワイン会の料理はコチラをご覧ください！

チャカラカはテイクアウトのデリや､

オードブルの盛り込みにも､

積極的に使ってみようと思います♫

またケープマレー料理は､

料理教室のリクエストが多いので､

いつか教室のテーマで取り上げる予定です

お楽しみに