幸せなテーブル♫ ～美味しいワイン飲みたい！～

２月のワイン会でお出ししましたパン・デピス！

大好評なのでご予約を承ることにしました！

１本単位でお焼いたします！

写真は横長の型で焼いたモノ！

このカタチがスタンダードになります！


　

これはパウンド型で焼いたモノ！

カタチが違うと食感まで変わります！

楽しいですネ♪

３月の営業のご案内です！










お花見オードブル３月１日(金)より受注開始いたします！

詳細はコチラをご覧下さい！

ぜひご利用下さい。







<３月のお休み>

４(月)･１１(月)･１８(月)･２５(月)

１１日(月)はワイン会のみの貸切営業です。







<３月のワイン会>

　
１０(日)･１１(月)･１７(日)

～世界のピノノワール！～

詳細は コチラをご参照下さい。

ワインバーは終日貸しきり営業です。
料理、ワインのテイクアウト、
ケータリングはご利用いただけます。







<営業時間のお知らせ>

<店舗営業>
火～土　１７：００～２３：００ (OS22：00)
日・祝　１３：００～２１：００ (OS20：00)
定休日：月曜日
(月曜日は、ご予約のケータリングのみ承っております。)
<ケータリング営業>
月～日・祝　１１：００～１８：００

上記の時間外のケータリング、
料理のテイクアウトはご相談下さい。



よろしくお願いいたします <(_ _)>
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

　菜の花とベーコンのキッシュ　

もうすぐ春ですネ♪

お店の店頭には春の食材がいっぱい！

春を感じさせるキッシュを焼いてみました！




春の使者"菜の花"！

今週は菜の花を使ったキッシュです！




ソテーしたポテト、オニオン、ベーコンの上に

白ねぎをのせて･･･♪

ココがお味のポイント！




軽く茹でた菜の花をタップリ♪

生地を流してチーズをふりかけ、オーブンへ･･･！




菜の花のほろ苦さをベーコンの旨味が包み込んで

とっても美味しい♪

白ねぎの甘味がとっても良いアクセント！

ぜひお召し上がり下さい

仏ブルゴーニュの代名詞といえる黒葡萄品種ピノノワール！



高貴でエレガント、奥深い味わいは
世界中のワイン愛好家を魅了しています！



その反面、気難しくて栽培が困難であることも知られており
造られている地域は限定されています！



３月のワイン会は、気難しいピノノワールの栽培に挑戦し
見事成功した世界各国のワイナリーのピノノワール種のワインを



それらのワインに良く合う料理といっしょに楽しんでみましょう♪


～世界のピノ･ノワール ！～

　お申し込み、お問い合わせはお電話でどうぞ・・・♪

０９２－５３４－５３２３　

ご参加お待ちしてます

～フランス南西地方のワインと料理！～



今月のワイン会全日程が終了しました！

多くのご参加ありがとうございました！

ワインのテイスティングコメントと

料理の紹介です！！




2011 Ch.K Blanc

ボルドーの東に隣接するベルジュラック地方の白ワイン！

珍しいソーヴィニヨン･グリ種という白葡萄品種を使用！

爽やかな酸味と深いコクを合わせ持つ白の傑作！

カトリーヌ氏という女性醸造家が当主！

カトリーヌ氏は６年前に来店していただいたことがあります！

今でも毎日､元気に畑に出られているそうです♪




2008 Ch. Bellevue la Foret Royale

南西地方の中核都市トゥールーズに近い産地､フロントンの赤ワイン！

ネグレット種と呼ばれるこの地方の土着の黒葡萄品種を使用！

ハーブのような独特の香り、

スムーズな舌触りと繊細な果実味！

今回のワイン会で一番人気の赤ワインでした！




2009 Ch.Lamartine Cuvee Particuliere

『黒ワイン』と呼ばれるほど色調の濃い赤ワイン産出するカオール地方！

南西地方を代表する赤ワインの銘産地です！

マルベック種を使用した世界最高のワインを産出しています！

調和の整った渋味と酸味、濃密で重厚な果実味！

某ハリウッドスターT.C氏が自家用ジェット機で

買い付けに来るこの地方の赤ワイン！

納得の高品質です！！




1995 Ch.Saint Benazit Madiran

スペイン国境に近い､カオールと並ぶこの地方の赤ワインの銘産地！

渋味が突出した黒葡萄品種タナ種を使用！

『１０年は熟成させないと渋くて飲めない！』そうなので、

１８年熟成モノを飲んでみました！

心地よい熟成香、滑らかな舌触り･･･！

熟成が進み、程よくこなれた渋味と酸味！

"若い頃ヤンチャをやっていた落ち着いた大人の男"

といった雰囲気の赤ワインです！









フランス南西部とスペイン北東部にまたがるバスク地方！

この地方には独自の郷土料理であるバスク料理があります！

今回はバスク料理をTerrineTrrine風のアレンジで作ってみました！


≪前菜≫



　Omelette au piment et au jambon de Bayonne　
～バスク風オムレツ～

フランス側とスペイン側の両方にある名物のオムレツ！

フランス側では半熟焼き、スペイン側ではしっかりと焼くそうです！

今回は両方のいいとこ取りで作ってみました！




パプリカ､ズッキーニ等の彩り野菜を軽くソテー！




セルクルに入れて･･･




タマゴ生地を流してオーブンへ･･･！




焼き上がり♪




生ハムとトマトを使うのがバスク風！

今回は中にプチトマトを丸ごと入れて、

生ハムをコンフィにしたソースでお召し上がりいただきました！



≪メイン料理≫




　Navarin d’agneau　
～仔羊の煮込み～

バスク地方で一番の名物料理！

仔羊のモモ肉をTerrineTrrine謹製のソースで煮込んでみました！




フレッシュな仔羊のモモ肉を軽く焼いて･･･




たくさんのタマネギと一緒に煮込みます！




お肉の焼汁で作ったブラウンソースを入れるのがポイント！




１時間ほど煮込んだあと･･･




お肉を取り出して･･･




煮汁を濾してソースを作ります！




ナヴァランという料理名の語源は『ナヴェ=カブ』！

羊を煮込んだソースを

カブに絡めて食べるところからきています！

カブをはじめ、菜の花、里芋･･･etc

たくさんのお野菜といっしょにお召し上がりいただきました！



≪パン≫




　Pain d'Epices　
～スパイス風味のパン～

濃厚な赤ワイン、スパイシーな料理に合わせてパンも焼いてみました！




５種類の香辛料を使って焼いたパン・デピス(スパイス風味のパン)！




ワインや料理のお味がより引き立ちました♪









ありがとうございました

セミナー後の懇親パーティのお料理のご注文です！




　オードブル２０名様　




フォワグラのテリーヌ
エビとホタテのテリーヌ
鴨とポークの田舎風パテ
サーモンのテリーヌ
レバーパテ
野菜オムレツのテリーヌ
自家製スモークサーモン
キッシュ
ホタテとズッキーニのポワレ
チキンフリットのバルサミコマリネ
スペイン風ミートボール
ジャーマンポテトサラダ
オリーブマリネ
グジェール～ちいさなチーズシュー




　メイン料理２０名様　




牛ロースのロティ
～マスタードマヨネーズソース～





ありがとうございました

お友達が集まってホームパーティ！




　オードブル４名様　

鴨とポークの田舎風パテ
レバーパテ
ホウレン草とベーコンのキッシュ
自家製スモークサーモン
チキンフリットときのこのバルサミコマリネ
ラタトゥイユ
５品目の豆のサラダ
ジャーマンポテトサラダ
７種の野菜のピクルス
グジェール～ちいさなチーズシュー




　デザート　

日向夏のブラウニー
天然レモンタルト
CoCo～ココナッツの焼菓子











奥様のお誕生日パーティ！

　オードブル２名様　

エビとホタテのテリーヌ
レバーパテ
自家製オイルサーディン
ホウレン草とベーコンのキッシュ
自家製スモークサーモン
チキンフリットときのこのバルサミコマリネ
ラタトゥイユ
フレッシュ野菜のタブレ～クスクスサラダ
ジャーマンポテトサラダ
７種の野菜のピクルス


　HAPPY BIRTHDAY !!　





ありがとうございました

ワインパーティのお料理のご注文です！




　オードブル５名様　

鴨とポークの田舎風パテ
鶏とくるみのテリーヌ
レバーパテ
野菜オムレツのテリーヌ
自家焼ローストビーフ
ホウレン草とベーコンのキッシュ
バジルチキン
スペイン風ミートボール
チキンフリットときのこのバルサミコマリネ
ラタトゥイユ
プチトマトとモッツァレラチーズのマリネ
５品目の豆のサラダ
ジャーマンポテトサラダ
７種の野菜のピクルス




　フォワグラのテリーヌ　




　フォワグラのムース　











セミナー後の懇親会のお料理のご注文です！




　オードブル６名様　

鴨とポークの田舎風パテ
エビとホタテのテリーヌ
レバーパテ
サーモンクリームのテリーヌ
ホウレン草とベーコンのキッシュ
自家製スモークサーモン
チキンフリットときのこのバルサミコマリネ
プチトマトとモッツァレラチーズのマリネ
ジャーマンポテトサラダ
７種の野菜のピクルス




　お子様オードブル　

アランチーニ～シチリア風ライスコロッケ
野菜オムレツのテリーヌ
バジルチキン
スペイン風ミートボール
プチトマトとポテトサラダのファルシー
グジェール～ちいさなチーズシュー




ありがとうございました

　CoCo　

２月はお菓子の開発月間！

また新しいお菓子を焼きました！

ココナッツの風味を存分の楽しめるお菓子！

カタチがカワイイので"CoCo"と名前を付けました！




スレッドしたココナッツの実を使用！




ほんのり香るバターと

ココナッツの風味が心地よい組み合わせ･･･

ギュッと噛み応えのある独特の食感がクセになりそう

時々焼いてみようと思います♪

店頭に並んでいるときは、

ぜひ食べてみてください

Jean Pierre Mugnueret

2004年に後継者がいなかったため引退してしまった

ブルゴーニュの名匠ジャン･ピエール･ミュニュレ！

現在は蔵元に残った在庫のみが入手可能となっているレア物！

ヴォーヌ･ロマネの名門ミュニュレ家の親戚筋にあたるだけあって

グラン･クリュの造りは秀逸！




1987 / 1993 / 1997 Echezeaux

３つのヴィンテージのグラン･クリュ､エシェゾー！

グレート･ヴィンテージではありませんが良作の年です！

途中でラベルデザインの変更が行われたようです！

10年の熟成期間の違いがどのように表れているのか･･･

いつか飲み比べてみたいですネ

　ホウレン草とベーコンのキッシュ　

今週のキッシュはホウレン草とベーコン！

寒い日が続いていたので

ホウレン草がとっても美味しくなってます！




素揚げのポテトを敷いて･･･




ソテーした滋味あふれるホウレン草と、




旨味のベーコン！




焼き上がり♪




旬のホウレン草の美味しさを存分に楽しめるキッシュ！

ぜひお召し上がり下さい

パン・デピス(Pain d'Epices )　

『スパイスのパン』と呼ばれるフランスの焼菓子！

香ばしくて香辛料がアクセントになって

ワインのお供にピッタリ！

昨日からスタートした今月のワイン会でお出ししてます！




今回は５種類の香辛料を入れてみました！




粉は目の粗いグラハム粉を使用！




香ばしい香りと素朴な食感が楽しい♪




牛乳を仕込み水に使ってます！




型に流してオーブンへ･･･




焼き上がり♪




スパイスの香りと噛み応えのある心地よい食感！

ワインや料理のお味をより引き立ててくれます

お誕生日パーティのお料理のご注文をいただきました！




　オードブル１０名様　

鴨とポークの田舎風パテ
鶏とくるみのテリーヌ
レバーパテ
野菜オムレツのテリーヌ
自家焼ローストビーフ
キッシュ
自家製スモークサーモン
ラタトゥイユ
５品目の豆のサラダ
フレッシュ野菜のタブレ～クスクスサラダ
７種の野菜のピクルス




　バジルチキンプレート　

バジル風味のチキンフライ
グジェール～ちいさなチーズシュー


　HAPPY BIRTHDAY !!　


ありがとうございました

もうすぐ春ですネ♪

早春にふさわしい

イタリアのスパークリングワインが入荷しました！




Crrra di Casatico

エミリア･ロマーニャ州パルマ近郊カサティコの新進のワイナリー！

もちろん日本初登場です！

収穫した葡萄を瞬間冷凍したのち醸造する

独創的な製法で世界の注目を集めています！

イタリア首相の晩餐会でも愛飲されている銘品！




2010 Acuto Spumante

マルヴァジーア種100％で造られたスプマンテ！

コクがあってジューシーな味わい！

果実のボリューム感が心地よい一本！




2011 Torcularia Rosa

バルベーラ種とボナルタ種を用いたロゼのスプマンテ！

美しいロゼ色、木苺を思わせる清楚な香り！

なめらかでやわらかな酸味と果実味！

まさしく早春を感じるワインです！




2011 Torcularia Lambrusco

キレイなルビー色の微発泡ワイン！

若々しくフレッシュな味わい！

幅広いお料理との相性も良く

お花見に持ち出してもイイカモ♪


今月末に造り手が来日！

福岡にも来るそうなので

お会いする機会があったら

またご紹介します

今週末から始まるワイン会の料理の仕込みがスタート！

今回は濃厚な赤ワインを３種ご用意していますので

メイン料理はお肉の煮込み料理！




フレッシュな仔羊のもも肉！




軽くソテーして･･･




肉汁で作ったブラウンソースといっしょに･･･




じっくり煮込みます！

フレンチバスク地方の名物煮込み料理！

もちろんテリーヌ流のアレンジも加わってます♪

ご期待下さい!!

ワイン会のお席の状況はコチラ！

１７日(日)のお申し込みは１６日(土)午前中まで受け付けてます！

ご参加お待ちしてます

２～３月はワインの試飲会が目白押し！

昨日は、最近取引を始めた輸入元の試飲会に行ってきました！

新規取引先なので試飲会は初めての参加！




ブルゴーニュワインが得意な商社なので･･･




出展の８割がブルゴーニュワイン！

ワクワクします♪




2010年ヴィンテージもほぼ出揃ったようです！

酸味がしっかりとしていて良いヴィンテージだと思います♪




グレートヴィンテージの2005年と、




2009年を飲み比べ！

どちらも果実のボリューム感が素晴らしい！！

2005年は十分飲み頃です！




白ワインも充実！




ムルソー好きの葡萄酒家！

通常テイスティングの際は口に含んだワインは吐き出しますが

ムルソーのコーナーでは全部飲んできました(笑)！




ロゼワインだけのブース！

様々なロゼワインを飲み比べる機会は中々ありません！感謝！！




スパークリングワインのブース！

シャンパーニュ、クレマン･ド･ロワール等が展示！




珍しいカベルネ･フラン100%のヴァン・ムスー！

ちゃんとカベルネ･フランの風味を楽しめます♪


充実した試飲会でした！

今後のワインのラインナップ、ワイン会に活かしていきたいと思います！

ありがとうございました

今週末から始まる２月の定例ワイン会！

お席に空きが出来ましたのでお知らせいたします！

１７日(日)夜の部、２４日(日)夜の部･･･！

それぞれ２席ご用意しております！

≪お席の状況≫

詳細はコチラをご参照ください！

ご参加お待ちしてます

　ガトー・フロマージュ　

テリーヌが気まぐれで焼いているチーズケーキ！

バレンタインデーにちなんで

スペシャルなガトー・フロマージュを焼きました！




今回は広島県の三良坂フロマージュの

フロマージュ・ブランを使ってみました！

フレッシュでクリーミー♪




そして太宰府産の天然レモン！




レモンを塩でキレイに洗います！




完全無農薬レモンなので皮も食べられます！




清々しい良い香りのレモンピール！




果汁もたっぷり入れます♪




フロマージュ・ブラン･･･




レモン果汁･･･




レモンピールを入れて、よーく攪拌！

　


型に流してオーブンへ･･･♪　




焼き上がり♪




しっとりとしてクリーミー♪

チーズの香りとレモンの自然な酸味が心地よい･･･




チーズもレモンも現在庫のみなので

なくなり次第販売終了です･･･。

ゴメンナサイ･･･<(_ _)>

お早めに、ぜひお召し上がりください

デザートワイン会でご好評いただいたジェラート！




今回はシナモン風味の大人のジェラートを作ってみました！




牛乳を半量になるまで煮詰めて

濃厚でミルキーな風味に･･･♪




バットに流して冷凍庫へ･･･♪

時々攪拌して出来上がり♪

タマゴが入らないのがジェラートの特徴！

口当たりが軽くてとっても美味しい♪

デザートメニューに入れてみようカナ

Ｄｏｌｃｅ　×　Ｄｏｌｃｅ
～イタリアのデザートとデザートワイン～



デザートとデザートワインの会！

今年も多くのご参加ありがとうございました<(_ _)>

ワインのテイスティングコメントと料理の紹介です！




今回、料理とデザートに合わせて

お召し上がりいただいたのはこの４本！




　Arancini　　
～シチリア風ライスコロッケ～

シチリア島の郷土料理！

炊き上げたサフランライスの中に

モッツァレラチーズを入れて丸めて揚げました！

フォンドヴォー入りのトマトソースでお召し上がりいただきました！




2011 Feudi San Nicola Zibibbo Secco

シチリア島の土着の白葡萄品種ズィビッボ種を使った辛口白ワイン！

本来甘口ワインに用いられる糖度の高い品種！

爽快な酸味とジューシーな果実味！

サフランの風味に良く合ってました♪

2010 Feudi San Nicola Nero D'avola Syrah

シチリア島の土着の黒葡萄品種ネロダーヴォラ種を使った赤ワイン！

濃密の味わいがトマトソースと良くマッチして

料理のお味を引き立ててくれます♪　









　Ｄｏｌｃｅ　×　Ｄｏｌｃｅ　

３種のイタリアンデザートの盛り合わせ！




　日向夏とホワイトチョコレートのティラミス　

日向夏のシロップに浸したジェノワースでクリームをサンド！

日向夏のコンポートを載せて、

ホワイトチョコレートを削ってをふりかけました！

日向夏の爽やかな甘さと

ホワイトチョコレートの柔らかい甘味が絶妙なコラボ！




　シナモン風味のジェラート　
イチゴのソース

シナモン風味の大人のジェラート！

フレッシュイチゴのソースがアクセント！




　カントゥッチ　
～トスカーナ風ビスコッティ～

ヘーゼルナッツとチョコレーズンのビスコッティ！

甘口ワインやコーヒーに浸して召し上がるとGOOD !!




2009 Cavalchina Passito Bianco del Veneto

収穫した葡萄を陰干しして作る天然甘口ワインパッシート！

ヴェネト州の代表的白葡萄品種ガルガーネガ種と

ドイツ系白葡萄品種ミュラートゥルガウ種で造った意欲作！

柔らかな甘味と柑橘を思わせる酸味が特徴的！

日向夏のティラミスの美味しさ倍増♪




1999 Castelgreve Vin Santo del Chianti Classico

トスカーナ州の伝統的甘口ワイン"ヴィンサント"！

パッシートのことをトスカーナではこう呼んでいます！

１０年以上熟成されたタイプで

なめらかで濃密な甘味と

ナッツのように香ばしい熟成香が心地よい♪







ありがとうございました

お友達が集まってワインパーティ！




　オードブル５名様　

鴨とポークの田舎風パテ
エビとホタテのテリーヌ
鶏とくるみのテリーヌ
サーモンのクリームテリーヌ
野菜オムレツのテリーヌ
自家製オイルサーディン
プチキッシュ
自家製スモークサーモン
ラタトィユ
フレッシュ野菜のタブレ～クスクスサラダ
リヨン風ポテト
５品目の豆のサラダ
コルニッション～７種の野菜のピクルス
オリーブのマリネ
グジェール～ちいさなチーズシュー




2011 Ch.Tayac blanc Cuvee Oceane
"太平洋"という名前のボルドーの白ワイン！
2010 Tenuta Gorghi Tondi Meridiano
"地中海"という名前の伊シチリアの白ワイン！
2010 Simonsig Chardonnay
注目の南アフリカの白ワイン！











週末は家族でホームパーティ！




　オードブル３名様　

鴨とポークの田舎風パテ
エビとホタテのテリーヌ
サーモンのクリームテリーヌ
野菜オムレツのテリーヌ
プチキッシュ
自家製スモークサーモン
ラタトィユ
５品目の豆のサラダ
フレッシュ野菜のタブレ～クスクスサラダ
コルニッション～７種の野菜のピクルス




　仔牛の煮込み　フランドル風　





ありがとうございました