幸せなテーブル♫ ～美味しいワイン飲みたい！～

　カタルーニャ･ポークのロティ　
粒マスタードのソース

『葡萄酒家＆Terrineterrine コース』の

５～６月のメイン料理！

赤身で旨味タップリのカタラン豚を

ジューシーに焼き上げました！

コースはご予約で承っています！

ぜひお召し上がり下さい

５月の営業のご案内です！







<ゴールデンウィークの営業のご案内>

１(水)・２(木)
通常営業 17:00～23:00 (22:00 os)

３(金)・４(土)・５(日)
13:00～23:00 (22:00 os)

６(月)
13:00～21:00 (20:00 os)

７(火)～
通常営業 17:00～23:00 (22:00 os)







<５月のワイン会>
　
１２(日)･１３(月)･１９(日)

～超個性派!イタリアワイン!!～

詳細は コチラをご参照下さい。

ワインバーは終日貸しきり営業です。
料理、ワインのテイクアウト、
ケータリングはご利用いただけます。







<５月のお休み>

１３(月)･２０(月)･２２(水)･２６(日)･２７(月)

１３日(月)はワイン会のみの貸切営業です。

２２日(水)はケータリングによる出張営業のため､
店舗営業はお休みさせていただきます。

２６(日)はGW期間中の代休をいただきます。
(ケータリングもお休みさせていただきます。)







<営業時間のお知らせ>

<店舗営業>
火～土　１７：００～２３：００ (OS22：00)
日・祝　１３：００～２１：００ (OS20：00)
定休日：月曜日
(月曜日は、ご予約のケータリングのみ承っております。)
<ケータリング営業>
月～日・祝　１１：００～１８：００

上記の時間外のケータリング、
料理のテイクアウトはご相談下さい。

ケータリング等で営業時間の変更､店舗営業休業を
お願いする場合がございます。
その際はHP､ブログでご案内させていただきます。
何卒ご了承下さい。



ご来店､ご利用お待ちしております!!　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

５～６月の葡萄酒家＆テリーヌテリーヌのコースメニューのご案内です！




　ホワイトアスパラガスと季節野菜の　
オランデーズソース

ソテーした旬のホワイトアスパラガスと季節野菜を
特製のオランデーズソースでお召し上がりいただきます♪




　レンズ豆のスープ　

レンズ豆の風味を活かしたクリーミーなスープ♪




　カタルーニャ・ポークのロティ　
粒マスタードのソース

甘くて香ばしいカタラン豚のロースを
酸味が心地よい粒マスタードのソースでお召し上がりいただきます！




　日向夏のティラミス　
シナモン風味のジェラート

爽やかな日向夏のコンポートとホワイトチョコを使ったティラミスと
シナモン風味のジェラート！


スパークリングワインと白ワインのグラスが各一杯、
食後のコーヒー又は紅茶がセットです！

お一人様 5､250円 (消費税込み)
お二人様からご予約承っております！
ご来店日前日までのご予約をお願いいたします！









2009 Tridente Tempranillo

葡萄酒家がおすすめするこのコースにピッタリの赤ワイン！

3､150円 (消費税込み)

ホームパーティのお料理のご注文です！




　オードブル３名様　

鶏とくるみのテリーヌ
サーモンのクリームテリーヌ
野菜オムレツのテリーヌ
バジルチキン
キッシュ
スペイン風ミートボール
リヨン風ポテト
キャロットとオレンジのラペ
フレッシュ野菜のタブレ
５品目の豆のサラダ
７種の野菜のピクルス
オリーブのマリネ
グジェール～ちいさなチーズシュー




　アトランティックサーモンの香草焼　
完熟トマトのソース




ありがとうございました

ゴールデンウィーク初日､

友人同士集まってワインパーティ！




　オードブル１０名様　




鴨とポークの田舎風パテ
エビとホタテのテリーヌ
サーモンのクリームテリーヌ
レバーパテ
プチキッシュ
自家製スモークサーモン
チキンフリットときのこのバルサミコマリネ
スペイン風ミートボール
５品目の豆のサラダ
ジャーマンポテトサラダ
フレッシュ野菜のタブレ～クスクスサラダ
7種の野菜のピクルス
オリーブのマリネ




　バジルチキン･プレート　

バジル風味のチキンフライ
グジェール～ちいさなチーズシュー




　自家焼パン　

ラムレーズンとクルミのパン




ありがとうございました

留学生の歓迎パーティのお料理のご注文をいただきました！




　オードブル１５名様　




エビとホタテのテリーヌ
サーモンのクリームテリーヌ
野菜オムレツのテリーヌ
キッシュ
アランチーニ～シチリア風ライスコロッケ
バジル風味のチキンフライ
自家製スモークサーモン
チキンフリットときのこのバルサミコマリネ
キャロットとオレンジのラペ
マッシュルームポテトサラダ
7種の野菜のピクルス
オリーブのマリネ
グジェール～ちいさなチーズシュー




ありがとうございました

今日は朝からブイヨンをひいています！

丸鶏､香味野菜を時間をかけてじっくりコトコト･･･

美味しいブイヨンの出来上がり♪

ブイヨンをひいた時の楽しみは二番だし！

鍋に残った鶏と野菜にもう一度水を張り煮出します！

この二番だしを使った鍋料理が格別！！

鶏と野菜の旨味がタップリのスープ！

餃子や鶏団子を入れて･･･

シメの雑炊はもうタマリマセン

美味しくて､いくらでも食べられます♪

今度の休みは Let's Nabe !!

土着の葡萄品種を用い独自の進化を続けるイタリアワイン！



伝統的産地から無名の新興産地まで



他では見られない独自の葡萄品種を使った
素晴らしいワインが存在しています！



５月のワイン会は一般には知られていない
土着の葡萄品種を使った個性的なイタリアワインと



そんなワインにぴったりな創作イタリア料理を楽しんでみましょう♪


～超個性派!イタリアワイン!!～

　お申し込み、お問い合わせはお電話でどうぞ・・・♪

０９２－５３４－５３２３　

ご参加お待ちしてます

上級グレードの甲州ワインと世界の代表的白ワインの飲み比べを

ワイン会常連のお客様と楽しんでみました！

通常のワイン会の模様はコチラをご参照下さい！




2010 勝沼醸造　金山

勝沼醸造の葡萄畑『祝』地区の中で最も重要な一画､

『金山』地区の葡萄のみで造られた単一畑のワイン！

力強い風味のワインを産出するため樽熟成に向いており

樽香が心地よいボリューム感のあるワインに仕上がっています！




2011 勝沼醸造　川久保

勝沼町を流れる日川沿いに存在する

わずか0.08haの畑『川久保』地区から

年産３樽のみ造られる希少なワイン！

繊細で上質な酸味と優雅な果実味の調和が素晴らしい！




2009 Tabordet Pouilly-Fume L'autre Rive

ソーヴィニヨン･ブラン種の最高の産地仏ロワール地方！

タボルデ兄弟による１ランク上のプイィフュメ！

爽快な酸味と厚い果実味！

清涼感溢れる香りが恍惚感を誘います♪




2009 La Chablisienne Chablis 1er cru Vaillons

シャブリ最大の生産者が造るプルミエクリュのシャブリ！

フレッシュでキレのある酸味！

凝縮感のある果実味！

通常のシャブリとは一味も二味も違います！




1999 Lau Dumont Bourgogne Blanc

"天地人"のエチケットでおなじみ､

日本人醸造家､仲田晃司氏が造るブルゴーニュ･ブラン！

ムルソー村のシャルドネ種を使用しており

厚いボリューム感のある果実味が特徴！




2010 都農ワイン Syrah Private Reserve

九州から世界に発信する都農ワインの意欲作！

日本においてシラー種のワインの成功例！

引き締まったボディ､なめらかな果実味！

シラー種のエレガントな部分が引き出された傑作です！！



<テイスティング総評>

あらためて日本ワインの進化に驚かされました！

コストパフォーマンスも高く

課題だった価格面もクリア！

純日本産のワイン、世界の伝統的産地のワイン、

日本人がブルゴーニュで造るワイン･･･

様々な選択肢が増えてワイン愛好家の楽しみも倍増！

ありがとうございました

　筍とさつまいものキッシュ　

旬の筍メニュー第二弾！




さつまいもの甘味が筍の美味しさを引き立てます♪




獲れたてをその場で茹でて

やわらかな食感をキープした筍！

コリコリした歯応えが心地よい♪




焼き上がり♪




筍の美味しさを存分に味わえるキッシュ！

ぜひお召し上がり下さい

お持ち帰りのオードブルのご注文です！




　オードブル４名様　

個別盛り合わせのリクエスト！




エビとホタテのテリーヌ
かぼちゃとズッキーニのキッシュ
チキンフリットときのこのバルサミコマリネ
ラタトゥイユ
フレッシュ野菜のタブレ～クスクスサラダ
５品目の豆のサラダ
ジャーマンポテトサラダ
春にんじんとオレンジのラペ
7種の野菜のピクルス
グジェール～ちいさなチーズシュー





　お子様オードブル　

チキンライス
ミートボール
若鶏唐揚げ
ポテトサラダ
ビーンズサラダ











　オードブル２名様　




鴨とポークの田舎風パテ
サーモンのクリームテリーヌ
かぼちゃとズッキーニのキッシュ
自家製スモークサーモン
チキンフリットときのこのバルサミコマリネ
スペイン風ミートボール
５品目の豆のサラダ
ジャーマンポテトサラダ
7種の野菜のピクルス
グジェール～ちいさなチーズシュー





　ポルペットーネ　
～イタリア風煮込みハンバーグ～




　自家焼パン　

ブリオッシュ
ラムレーズンとクルミのパン




ありがとうございました

～甲州ワインの魅力！～　



今月のワイン会､全日程が終了しました！

多くのご参加ありがとうございました！

日本を代表する甲州種の白ワインと

世界の代表的白ワインとの飲み比べ！

テイティングコメントと料理紹介です！




2011 勝沼醸造 甲州 祝

今回の主役､甲州種の白ワイン！

刺身などの生魚料理にとても良く合うと高評価！

世界中の日本料理店で積極的に導入されています！

柔らかく繊細な酸味！

わずかに感じる柑橘系の風味が魅力！

試飲のワインは甲州のスペシャリスト勝沼醸造！

世界に羽ばたく渾身の一本！！




2010 La Chablisienne Chablis la Pierrelee

シャルドネ種のワインの代表的産地シャブリ！

このシャブリにおいて全体の１/４のワインを生産する

最大最高の生産者シャブリジエンヌ！

もっともリーズナブルなシャブリをセレクト！

シャブリらしいキリッとしたシャープな酸味！

果実味も厚く全体の調和が素晴らしい逸品！

流行の樽熟成を行わない伝統的シャブリです！




2010 Serge Laloue Sancerre

シャルドネの好敵手ソーヴィニヨン･ブラン！

代表的産地､仏ロワール地方のサンセール！

セルジュ･ラルーは代々続く家族経営のワイナリー！

爽快な酸味と透明感のあるクリアな果実味！

爽やかな口当たりが持ち味のソーヴィニヨン･ブランの魅力が

タップリ詰まった素晴らしい出来栄えです！！




2011 Dr.Wagner Riesling Troken

３大白葡萄品種､最後の一種リースリング！

リースリングの中心地､独モーゼル･ザール･ルーヴァー地方！

この地を代表する名家ドクター･ワーグナー！

鮮烈でクリスピーな酸味！

時間が経つと現れてくる柔らかな甘味！

ドイツ産リースリングの醍醐味を存分に楽しめる一本です！！


<テイスティング総評>

甲州種のワインの美味しさに驚かれた参加者がとても多かったです！

欧州産の３本は長い伝統と技術に裏打ちされた美味しさがあり

甲州よりは一枚も二枚も上手でしたが

甲州ワインは､広がる未来を期待させるには十分の品質だと思います！！









<前菜>　

前菜を魚のすり身を使った料理クネルを

サラダ仕立てにしてみました！




黒オリーブ､バジル､タイムを練りこんだ魚のすり身！




普通クネルは茹でたり､蒸したりしますが

今回は揚げて香ばしさを出してみました！




一見さつま揚げ風！

たくさんの野菜といっしょに盛り合わせます！




　揚げクネル ガルグイユ風　

魚料理に合う甲州を意識した前菜！

香ばしく揚げたクネルと

白ワインヴィネガーを使ったドレッシングが絡んで

白ワインにとっても良く合います♪




たくさんの種類の野菜やお花を飾るのがガルグイユ風！

中南フランス､ラギュオール村の名物レストランのレシピの応用！

春らしい一皿です！！



<メイン料理>　

今回はメイン料理もお魚料理！

美味しさいっぱいのアトランティック･サーモンを使ってみました！




アルミホイルで器を作ってタップリのタマネギ！




サーモンをのせて･･･




新ジャガのスライス！




マッシュルーム､しめじ､えのき･･･等々

たくさんのきのことバターを載せて､

白ワインをふりかけて･･･




アルミホイルで包んでオーブンで蒸し焼き♪




　サーモン･ア･ラ･ボンファム　

ホイルを開けるとサーモン､きのこ、バターの香りがふんわり♪

それぞれ食材の風味が一体となった美味しさ！

『ボンファム』とは"おばあちゃん風"という意！

素朴な田舎料理に付けられる愛称です！




本来は白身魚をクリームで煮こむのがボンファム風なのですが、

サーモンを使ったので大幅にアレンジしてみました！

まずはそのまま､そして後半､

クリームソースをかけてお召し上がりいただきました！

一皿で２度楽しめます♪

４種の白ワインのお味にあわせたメイン料理です！



<パン>　

今回は白ワインの風味を楽しんでいただくため

プレーンなパンを焼きました！




　ブリオッシュ　

バターの風味が心地よいブリオッシュ！

本来の小さな丸型ではなく角型で焼いて

中のふわふわ部分の食感を楽しんでいただきました！

詳細はコチラをご覧下さい♪









ありがとうございました

今日はワイン会最終日！

自家焼きパンをお出ししてるので早朝よりパンの仕込みです！

ワイン会用のブリオッシュをベースに

朝食用のまかない食パンをいっしょに焼いてみました！




パターの量を減らして小麦粉の割合を調整して

食パンに近い風合いにしてみます！




丸い生地を型の２つ入れてイギリス風の山型パンに･･･♪




いよいよオーブンへ･･･♪




焼き上がり♪

型が横に広いので丸くなってしまいました･･･




ふんわりふわふわ！

ブリオッシュより軽いカンジ♪




実食!!




パン生地の肌理も細かくキレイに美味しく焼けました♪

次は自家製のペーストやジャムをはさんで

サンドイッチを作ってみようと思います

ボルドー右岸の対照的な２本をご紹介します！
　



2009 Ch. Rouget

シャトー･ルジェはボルドー右岸の銘醸地ポムロールに1750年創立！

いつの時代にも高品質なワインを造り続けてきた名門！




近年主流の果実のボリューム感たっぷりの甘味のあるタイプではなく

渋味がしっかりと感じられる引き締まった伝統的なポムロールのワイン！

長く熟成させてから楽しみたい重厚でクラシックな銘酒です！！





2010 Ch. La Confession

同じくボルドー右岸のサンテミリオン･グランクリュ！

注目の若手醸造家ジャン･フィリップ･ジャヌイクス氏の造る逸品！

2001年の初ヴィンテージ以来、常に高い評価を受けています！




独自開発の細長い葉巻型の樽を使って熟成！

ワインと樽の接触面積を多くし樽の風合いをより活かす工夫！




芳醇な香り､黒々とした濃い色調！

厚い果実味と調和のとれた渋味と酸味！

鮮やかで輪郭のはっきりとした印象の現代的なワインです！！



葡萄酒家コレクション〔1〕～〔23〕　
葡萄酒家コレクション〔24〕～〔27〕　

　甘夏チーズタルト　

初夏の人気デザート甘夏チーズタルトがON MENU !!




ジューシーで果肉たっぷりの旬の甘夏！




果肉と果汁をじっくり煮詰めて･･･




甘くてほろ苦い甘夏コンポート！




タルト生地に盛り込み！




チーズクリームを流してオーブンへ♪




焼き上がり♪




甘夏コンポートの甘ほろ苦風味と

クリーミーなチーズの風味！

タルトのサクサク感が心地よい♪

ゴールデンウィークも間近のこの時期だけのデザート！

ぜひお召し上がり下さい

『甲州ワインの魅力！』

今週末のワイン会､お席に空きが出来ましたので募集いたします！

４月２１日(日)
昼の部：13:00～15:00･･･２席
夜の部：18:00～20:00･･･２席

明日､１９日(金)までご予約受付けています！

ご参加おまちしています

　筍とフレッシュタイムのペペロンチーノ　

毎年､鞍手の竹林の地主さんから分けていただく筍！

今年も入荷したので筍のペペロンチーノがON MENU !!




新鮮な筍の風味とタイムのフレッシュな香りが心地良い♪

隠し味に柚子胡椒を入れて美味しさ更にUP

旬の筍の美味しさを存分に楽しめるパスタ！

筍が入荷する間は作ってます♪

今宵は爽やかな白ワインとともにいかがですか

　かぼちゃとズッキーニのキッシュ　

かぼちゃとズッキーニは同じ系統の野菜！

今週は仲間同士の野菜を使ったキッシュ！




ベーコン､ポテト､オニオン､きのこのベースに･･･




素揚げしたズッキーニと･･･




下茹でしたかぼちゃ！




タマゴ生地を流してチーズをふりかけオーブンへ･･･♪




かぼちゃとズッキーニの甘味を存分に楽しめるキッシュ！

ぜひお召し上がり下さい

ベトナム土産にフォーをいただいたので

鍋料理にしてみました！




フォーは米粉から作られた平打ちの麺！

ベトナムでは屋台から高級料理店まで幅広く使われる

日常に根ざした食材だそうです！




乾麺なので一度下茹でして鍋に入れました！




まずは鰹出汁で食べてみました！

プリプリして心地よい食感♪

ポン酢醤油や胡麻ダレも試してみたところ

どれも美味しかったです♪

鍋に入れる麺は､うどん､チャンポン麺等が一般的ですが

このフォーもオススメです

今月のワイン会のパンはブリオッシュを焼きました！




バターをタップリ使った生地！




一次醗酵！




ガス抜き､成型！




通常は丸く成型することの多いブリオッシュですが

今回は型を使って焼いてみました！




二次醗酵！




オーブンへ･･･！

焼き上がりが楽しみ♪




バターの香りが心地よい♪

ワインや料理が進みます

ご家族でホームパーティ！




　オードブル３名様　

鴨とポークの田舎風パテ
サーモンのクリームテリーヌ
野菜オムレツのテリーヌ
豆苗とさつまいものキッシュ
自家製スモークサーモン
チキンフリットときのこのバルサミコマリネ
ラタトゥイユ
フレッシュ野菜のタブレ～クスクスサラダ
7種の野菜のピクルス
オリーブのマリネ
グジェール～ちいさなチーズシュー




　鴨フィレのロティ　
バルサミコとポートワインのソース









ご友人と二人でパーティ！




　オードブル２名様　

鴨とポークの田舎風パテ
サーモンのクリームテリーヌ
野菜オムレツのテリーヌ
豆苗とさつまいものキッシュ
チキンフリットときのこのバルサミコマリネ
スペイン風ミートボール
ラタトゥイユ
新ジャガと新たまねぎのトマトマリネ
フレッシュ野菜のタブレ～クスクスサラダ
５品目の豆のサラダ
ジャーマンポテトサラダ
7種の野菜のピクルス




　仔羊のロティ　
シェリーヴィネガーソース



　鴨のコンフィ　




ありがとうございました