幸せなテーブル♫ ～美味しいワイン飲みたい！～

職場の懇親会のお料理のご注文です！

　オードブル４名様　

鴨とポークの田舎風パテ
エビとホタテのテリーヌ
サーモンのクリームテリーヌ
野菜オムレツのテリーヌ
自家製スモークサーモン
キッシュ・ロレーヌ
レンコンのリヨン風ポテト
キャロットとオレンジのラペ
フレッシュ野菜のタブレ～クスクスサラダ
ゴーヤとミョウガのスウィートピクルス
コルニション～７種の野菜のピクルス
グジェール～ちいさなチーズシュー











シャンパンパーティのお料理のご注文です！

　オードブル３名様　

フォワグラのテリーヌ
鴨とポークの田舎風パテ
鶏とクルミのテリーヌ
エビとホタテのテリーヌ
サーモンのクリームテリーヌ
野菜オムレツのテリーヌ
自家製スモークサーモン
キッシュ・ロレーヌ
冬瓜のレモンマリネ～スウィートバジルのソース
ゴーヤとミョウガのスウィートピクルス
コルニション～７種の野菜のピクルス
オリーブのマリネ
プルーンの赤ワイン煮
林檎のコンポート
グジェール～ちいさなチーズシュー











野球観戦のランチボックスのご注文です！




自家焼パンのサンドイッチ
〔フレッシュ野菜と田舎風パテ〕
〔タマゴフィリング〕
野菜オムレツのテリーヌ
バジルチキン
キッシュ・ロレーヌ
ジャーマンポテトサラダ
ゴーヤとミョウガのスウィートピクルス
コルニション～７種の野菜のピクルス
オリーブのマリネ
グジェール～ちいさなチーズシュー





ありがとうございました




<夏季休業のご案内>

９月１日(日)･２日(月)は夏休みをいただきます。
ケータリングもお休みさせていただきます。
３日(火)より通常営業です。
よろしくお願いいたします

９月の営業のご案内

ケータリングのご案内

　レンコンのリヨン風ポテト　

ポテト､ベーコン､オニオンで作る仏リヨンのお惣菜！

TerrineTerrine風ではオニオンの代わりに

ゴボウを入れていました！

シャンパンヴィネガーとゴボウの相性はバッチリ！

今回はさらに秋の味覚レンコンを加えてみました！

レンコンの風味と食感で美味しさヴァージョンアップ

９月の営業のご案内です！







<臨時休業のお知らせ>

１日(日)･２日(月)は夏季休業をいただきます。
ケータリングもお休みさせていただきます。

６日(金)は､ケータリングのため
店舗営業はお休みさせていただきます。

大変ご迷惑をおかけいたします。
何卒ご了承下さい。







<９月お休み>


１(日)･２(月)･６(金)･９(月)･１６(月)･２３(月)･３０(月)

１(日)･２(月)は夏季休業のため
ケータリングもお休みさせていただきます。

６日(金)はケータリングのため店舗営業はお休みです。








<９月のワイン会>

～ 四大陸の赤ワイン！～

１５(日)･１８(水)･２２(日)

詳細は コチラをご参照下さい。

ワイン会当日は終日貸しきり営業です。
料理、ワインのテイクアウト、
ケータリングはご利用いただけます。







<営業時間のお知らせ>

<店舗営業>
火～土　１７：００～２３：００ (OS22：00)
日・祝　１３：００～２１：００ (OS20：00)
定休日：月曜日
(月曜日は、ご予約のケータリングのみ承っております。)

<ケータリング営業>
月～日・祝　１１：００～１８：００

上記の時間外のケータリング、
料理のテイクアウトはご相談下さい。

０９２－５３４－５３２３

ケータリング等で営業時間の変更､店舗営業休業を
お願いする場合がございます。
その際はHP､ブログでご案内させていただきます。
何卒ご了承下さい。



ご来店､ご利用お待ちしております!!　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

ワイン大国にはその国を代表する葡萄品種を使った　
プラッグシップ的ワインが存在しています！



９月のワイン会は四大陸､
北米大陸カリフォルニア､南米大陸チリ､



オセアニア大陸オーストラリア､アフリカ大陸南アフリカの
代表的黒葡萄品種の赤ワインの飲みくらべを



赤ワインによく合うTerrineTerrineの料理とともに
楽しんでみましょう♪


～ 四大陸の赤ワイン！～　

　お申し込み、お問い合わせはお電話でどうぞ・・・♪

０９２－５３４－５３２３　

ご参加お待ちしてます

　アジのエスカベーシュ カポナータ添え　

今月のワイン会の前菜が早くもお惣菜として登場！

アジのエスカベーシュを

カポナータの汁に漬け込んで作りました！

香ばしいアジのから揚げに

野菜の出汁やヴィネガーの風味がしみ込んで

とっても美味しい♪

スパークリングワインや白ワインにもピッタリ！

今週いっぱい作ってます！

ぜひお召し上がり下さい

VIVA! SICILIA!!
～シチリア島のワインと料理！～



今月のワイン会全日程が終了しました！

多くのご参加ありがとうございまいた！

ワインと料理の紹介です！！



≪WINE≫




Rotari Brut Trento DOC

北イタリアのシャルドネの名産地トレントのスプマンテ！

シチリアのワインではありませんが

食前酒としてお召し上がりいただきました！

爽快な酸味と凝縮した果実味！

猛烈な暑さを吹っ飛ばす痛快なスパークリングワイン！




2012 Vigneti Zabu Grillo Terre Siciliane

シチリアの地元品種グリッロ種を使った白ワイン！

ミネラル感あふれるフレッシュな口当たり！

海の幸料理にピッタリの一本！




2012 Vigneti Zabu Chiantari Inzolia Chardonnay

シチリアの看板白葡萄品種シャルドネ種の白ワイン！

調和の整った酸味と果実味！

シャルドネ種特有の重さは感じられず軽快な口当たり！

冷たく冷やしてグイッと飲み干したいカジュアルなシャルドネです！




2012 Vigneti Zabu Il Passo

注目の黒葡萄品種ネレッロ･マスカレーゼ種主体の赤ワイン！

まろやかな渋味と酸味､なめらかな果実味の調和が素晴らしい！

スムーズなのど越しが心地よい赤ワインです！




2012 Vigneti Zabu Chiantari Nero D'Avola

シチリアの赤ワインといえばネロ･ダーヴォラ種！

色調が濃く､適度な渋味と酸味が特徴！


≪テイスティング総評≫

酷暑に重いワインは･･･

ということで今回カジュアルなワインを用意してみました！

シチリアらしい明るく親しみやすいワインです！

テーブルワインからプレステージワインまで

幅の広さがシチリアワインの魅力ですが､

カジュアルなクラスでも素晴らしい風味！

世界的に人気が急上昇しているのも納得！！








≪前菜≫




　鯵のエスカベーシュ　カポナータ添え　

シチリアといえばイワシの料理が有名ですが

今回は旬のアジを使ってみました！




まずはシチリア名物カポナータの仕込みから･･･




素揚げした茄子､パプリカ､たまねぎを鍋に入れ･･･




ニンニク､ハーブ類､ヴィネガーともにオーブンでじっくり火入れ！




続いてアジは開いて骨を取り除き･･･




から揚げに！




キレイに揚がったら･･･




カポナータの出汁に漬け込み！




野菜の旨味タップリの出汁が

アジにしみ込んでとっても美味しい♪

爽やかな白ワインにピッタリの前菜です！！



≪メイン料理≫




　ポーク･カツレツ　シチリア風　

メイン料理はシチリア風のトンカツです！！




厚切りの豚肩ロースをさらに切れ目を入れて開きます！




パセリ､ガーリック､チーズ入りパン粉を挟み込み！




キレイに閉じて･･･




パン粉をまぶして･･･




まずはフライパンで下焼き！




そしてオーブンでじっくり本焼き！




爽やかな粒マスタードのソースでお召し上がりいただきました！

揚げてないので口当たりが軽快で食べやすい♪

ガーリックやチーズの風味がより食欲をそそります♪

付け合わせはゴーヤとミョウガのスウィートピクルス！

猛暑でもガッツリ食べられるお肉料理です！！



≪パン≫




　パーネ･シチリアーノ　

セモリナ粉を使ったシチリアの郷土パン！




特産のゴマが塗してあるのが特徴！




モチモチした食感とゴマの香ばしい風味が

ワインや料理のお味を引き立てます♪











ありがとうございました

ご自宅でのワイン会のお料理のご注文です！




　鴨とポークの田舎風パテ　




　エビとホタテ,サーモンのテリーヌ　




　野菜オムレツのテリーヌ　




　フォワグラムースのプチパイ　




　生ハムとクリームチーズのプチパイ　




　プチトマトのファルシー　




　スモークサーモンのサラダ　




　ローストビーフ　
粒マスタードのソース
マスタードマヨネーズソース




　鴨フィレのロティ　
ブラッドオレンジのソース
バルサミコとポートワインのソース




　仔羊の香草焼き　　
シェリーヴィネガーのソース




　自家焼きパン　
くるみとレーズンのライ麦ブレッド
パーネ･シチリアーノ
グジェール




　ガトーショコラ　




　ラム酒の風味のフルーツケーキ　




季節のフルーツ盛り合わせ　




ありがとうございました

お友達を招いてホームパーティ！

　オードブル４名様　

鴨とポークの田舎風パテ
鶏とクルミのテリーヌ
エビとホタテのテリーヌ
サーモンのクリームテリーヌ
野菜オムレツのテリーヌ
自家焼ローストビーフ
自家製スモークサーモン
キッシュ・ロレーヌ
キャロットとオレンジのラペ
フレッシュ野菜のタブレ～クスクスサラダ
コルニション～７種の野菜のピクルス
オリーブのマリネ
グジェール～ちいさなチーズシュー









ランチパーティのお料理のご注文です！

　オードブル３名様　

鶏とクルミのテリーヌ
レバーパテ
エビとホタテのテリーヌ
サーモンのクリームテリーヌ
野菜オムレツのテリーヌ
自家製スモークサーモン
リヨン～ロワール風豚バラのコンフィ　
夏野菜のエスカリバータ
冬瓜のレモンマリネ～スウィートバジルのソース
ジャーマンポテトサラダ
オリーブのマリネ










花火観賞のお料理のご注文です！




　オードブル３名様　

鴨とポークの田舎風パテ
鶏とクルミのテリーヌ
エビとホタテのテリーヌ
サーモンのクリームテリーヌ
野菜オムレツのテリーヌ
自家製スモークサーモン
キャロットとオレンジのラペ
フレッシュ野菜のタブレ～クスクスサラダ
ゴーヤとミョウガのスウィートピクルス
コルニション～７種の野菜のピクルス
オリーブのマリネ




　バジルチキン･プレート　




ありがとうございました

本日のケータリング用にローストビーフを焼いてます！

フライパンで表面を下焼きしたあと

オーブンでじっくり火入れ！！




同じくケータリング用の自家焼きパン！

シチリア風パンとライ麦のパン！

これからオーブンへ･･･♪




≪臨時休業のお知らせ≫

本日はケータリングのため誠に勝手ながら、

店舗営業はお休みさせていただきます。

申し訳ございません。

何卒ご了承下さい。

赤ワインによく合うライ麦のパンを焼きました！

　


レーズンを使って起こした自然酵母！




小麦粉を加え元種を作ります！




元種を分割して、




二番種を作ります！




水を加えたライ麦を練り上げ･･･




二番種を加えて･･･




さらに練り上げ！




レーズン､ナッツを加えて･･･




醗酵！！




成型してオーブンへ･･･！




焼き上がり♪




ライ麦の風味とナッツの香ばしさ､

レーズンの甘酸っぱさが三味一体！

ワインのおともにピッタリ！

ソムリエ､ワインアドバイザー､ワインエキスパートの二次試験､

テイスティングの模擬試験の第一回を開催します！

４種類のワインと２種類のスピリッツ､リキュール類を

実際の試験と同じ形式でテイスティングします。

二次試験(９月１７日)まであと約３週間！

漠然とテイスティングしていても試験のコツはつかめません。

試験の形式に慣れるのが合格への近道です！

ぜひご参加下さい!!


2013年 テイスティング模擬試験 ～第一回～

　お申し込み、お問い合わせはお電話でどうぞ・・・♪

０９２－５３４－５３２３　

ご参加お待ちしてます

ソムリエ､ワインアドバイザー､ワインエキスパートの

資格認定試験の一次試験の合格発表が

(社)日本ソムリエ協会のHPに掲載されました！


合格のみなさま！

　Congratulation !!　


残念ながら不合格だった方は､来年･･･

　Challenge !!


ところで今年の筆記試験は１１０問出題されたそうです･･･

今まではずっと１００問でした･･･。

難易度が年々上がってきているのかもしれません･･･。

資格に興味のある方は早めにＴＲＹしたほうがよさそうですネ

昨日１９日(月)は､ソムリエ､ワインアドバイザー､

ワインエキスパート資格認定試験の一次試験が実施されました！

受験者の皆様､お疲れ様でした！

一次試験はワインの知識を問う筆記試験。

１００問出題され合格ラインは６５～７０％(年によって変動)。

難易度は年によってバラつきがあります。

合格発表は数日以内に(社)ソムリエ協会のHPで行われます。

合格者は９月１７日(火)の二次試験､

テイスティングに挑みます！




今年も葡萄酒家主宰のテイスティングの模擬試験を開催しますので

一次試験を突破された方はぜひご参加下さい！

写真は昨年の模擬試験の様子です！

日程は後日､当ブログお知らせいたします

　鯵のエスカベーシュとカポナータ　

今月のワイン会の前菜♪

８月後半､９月前半の営業のご案内です♪







<夏休みのお知らせ>

９月１(日)･２(月)は夏季休業をいただきます。

ケータリングもお休みさせていただきます。







<営業時間の変更･臨時休業>

８月２４日(土)は､ケータリングのため
店舗営業はお休みさせていただきます。

９月６日(金)は､ケータリングのため
店舗営業はお休みさせていただきます。


大変ご迷惑をおかけいたします。
何卒ご了承下さい。







<８月後半､９月前半のお休み>

８月１９(月)･２６(月)

２６日(月)はワイン会のみの貸切営業です。

９月１(日)･２(月)･６(金)･９(月)

１(日)･２(月)は夏季休業のため
ケータリングもお休みさせていただきます。

６日(金)はケータリングのため店舗営業はお休みです。









<８月のワイン会>

VIVA! SICILIA!!
～シチリア島のワインと料理！～

２５(日)･２６(月)

詳細は コチラをご参照下さい。

２５(日)は終日貸しきり営業です。
料理、ワインのテイクアウト、
ケータリングはご利用いただけます。

２６日(月)はワイン会のみの営業です。









<営業時間のお知らせ>

<店舗営業>
火～土　１７：００～２３：００ (OS22：00)
日・祝　１３：００～２１：００ (OS20：00)
定休日：月曜日
(月曜日は、ご予約のケータリングのみ承っております。)

<ケータリング営業>
月～日・祝　１１：００～１８：００

上記の時間外のケータリング、
料理のテイクアウトはご相談下さい。

０９２－５３４－５３２３

ケータリング等で営業時間の変更､店舗営業休業を
お願いする場合がございます。
その際はHP､ブログでご案内させていただきます。
何卒ご了承下さい。



ご来店､ご利用お待ちしております!!　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

今日から今月のワイン会がスタートです！

テーマは､『シチリア島のワインと料理！』

シチリアのパン『パーネシチリアーノ』が焼きあがりました♫

セモリナ粉を使ったモチモチした食感が楽しいパン！

ワインがとってもすすみマス♬


<ワイン会ご参加募集中>

ワイン会の詳細はコチラをご参照ください！

ご参加お待ちしてます

お二人様用のお料理のご注文です！




　オードブルお二人様　

フォワグラのテリーヌ
鶏とくるみのテリーヌ
エビとホタテのテリーヌ
サーモンのクリームテリーヌ
野菜オムレツのテリーヌ
自家製スモークサーモン
ゴーヤとベーコンのキッシュ
スペイン風ミートボール
夏野菜のエスカリバータ
冬瓜のレモンマリネ～スウィートバジルのソース
フレッシュ野菜のタブレ～クスクスサラダ
ゴーヤとミョウガのスウィートピクルス
プルーンの赤ワイン煮
オリーブのマリネ




　バジルチキン･プレート　









　オードブルお二人様　

鴨とポークの田舎風パテ
エビとホタテのテリーヌ
サーモンのクリームテリーヌ
野菜オムレツのテリーヌ
自家製スモークサーモン
リヨン～ロワール風豚バラのコンフィ　
夏野菜のエスカリバータ
冬瓜のレモンマリネ～スウィートバジルのソース
ゴーヤとミョウガのスウィートピクルス
オリーブのマリネ
グジェール～ちいさなチーズシュー




ありがとうございました

　Pane Siciliano　
～ シチリア風パン ～

今月のワイン会､『シチリア島のワインと料理！』で

お出しする予定のシチリア風パン！




パスタに使われるセモリナ粉で焼くのが特徴！




生地が黄色くモチモチ！




地中海沿岸は世界的ゴマの産地！

パンの表面にゴマをタップリ！




こんなカンジで焼き上げます♪



<ワイン会ご参加募集中>　

ワイン会の詳細はコチラをご参照ください！

ご参加お待ちしてます

ゴマとチーズの風味の香ばしいラスクを焼きました！




ビールのおつまみにピッタリ

ゴーヤとミョウガとセロリのスウィートピクルス

人気のゴーヤとミョウガのピクルスに

セロリを加えて、より爽やかに仕上げました！

シャンパンヴィネガーで作った甘酢が心地よい！

猛暑日が続く毎日！

冷たいスパークリングワインや白ワインともにいかがですか

iPadを導入して1ヶ月！

ガンガン活用しています！！




料理のレシピの整理！




配達時のナビゲーション！

他にもケータリングの商談のプレゼンテーションの際にも活躍！

とにかく活用の幅が広い！


最初iPadは遊び道具だと思ってました。

動画を観たり､ゲームをしたり･･･。

仕事に活用することは考えも及ばず、

まあブログを更新するぐらいかなぁ･･･と思っていました。

考えが変わったのは昨年のロンドンオリンピック！

銅メダルを獲得した女子バレーの監督の片手にiPadが･･･

iPadでデータを見ながら作戦を実行！

見事勝利を勝ち取りました！

それ以来iPadの仕事への導入を検討し始めました！

実際使ってみると色んなことが出来て､とっても便利！

すっかりハマッてしまいました！

MacBookやiPhoneの導入も思案中！(←Appleの思うツボ)

先日､山形土産にだだちゃ豆のパスタをいただいたので、

早速まかないで食べてみました！

甘い香りのだだちゃ豆を練りこんだフェットチーネ！

ベーコンとタマネギだけの

シンプルなクリーム仕上げにしました！

だだちゃ豆の風味と

クリームソースがベストマッチ!!

枝豆好きの葡萄酒家はご満悦♪

ごちそうさまでした