幸せなテーブル♫ ～美味しいワイン飲みたい！～

ホームパーティーのお料理のご注文です！



　オードブル【スペシャル･プラス】３名様　

フォワグラノテリーヌ～林檎ジャム添え
鴨とポークの田舎風パテ
エビとホタテのテリーヌ
野菜オムレツのテリーヌ
自家焼きローストビーフ
若鶏の香草焼き
自家製スモークサーモン
プチキッシュ
チキンフリットのバルサミコマリネ
フレッシュトマトのラタトゥイユ
ペコロスとプチトマトのマリネ
キャロットオレンジのラペ
フレッシュ野菜のタブレ～クスクスサラダ
南仏野菜のピクルス
オリーブのマリネ



ありがとうございました




オードブル・欧風弁当のご案内は､

コチラをご覧ください！

　ガレット･ブルトンヌ　

２月はお菓子の季節♫

美味しいお菓子をたくさん作って

ご来店をお待ちしております

２月の営業のご案内です







【２月の定休日】

６〔月〕･１３〔月〕･２０〔月〕･２７〔月〕








第１１回
テリーヌテリーヌの料理教室
* Pot Au Feu *


仏の代表的家庭料理ポトフ！

-後期日程-

４〔土〕･５〔日〕

募集要項はコチラをご覧ください！
※全日程満席になりました。







【２月のワイン会のご案内】

Prive wine-kai
Le 10e-12e Février 2017
Desserts & Dessert Wines
* Le Chocolat *

手作りチョコレート菓子とデザートワイン♫

１０〔金〕･１１〔土〕･１２〔日〕

募集要項はコチラをご覧ください！

※画像はイメージです。





PREMIUM WINE-KAI
～Vol.23～
Ch. Sociando Mallet



ボルドー無冠の帝王の1997~2009 ７ヴィンテージ！

１５〔水〕

募集要項はコチラをご覧ください！





第112回
葡萄酒家ワイン会
Bourgogne VS NAPA


ブルゴーニュとカリフォルニアの飲みくらべ！

１９〔日〕･２３〔木〕･２５〔土〕･２６〔日〕

募集要項はコチラをご覧ください！

ご参加お待ちしております♫







【通常営業のご案内】

ワインショップ/デリカテッセン
　≪火～金≫ １６：００～２２：００
≪土･日･祝≫　１３：００～２２：００

ビストロ
≪火～日・祝≫　１７：３０～２２：３０ (LO21：30)

バータイム
≪火～日・祝≫　２０：３０～２２：３０ (LO21：30)

カフェ
≪土･日･祝≫　１３：００～１７：００ (LO16：30)

ケータリング/デリバリ－
≪月～日・祝≫　１１：００～１８：００
オードブル・欧風弁当のご案内はコチラをご覧ください！

定休日≪月曜日≫
(ご予約のケータリング/デリバリ－は承っております。)

上記の時間外のケータリング、料理のテイクアウトお問い合わせ､
お席のご予約はコチラまで！

０９２－５３４－５３１０

ケータリング等で営業時間の変更､店舗営業休業を
お願いする場合がございます。
その際はHP､ブログでご案内させていただきます。
何卒ご了承下さい。


ご来店､ご利用お待ちしております!!　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　



調理補助スタッフ募集中です！
募集要項はコチラをご覧ください！



葡萄酒家＆テリーヌの最新情報は
facebookでご覧下さい！


テリーヌテリーヌ


良い投稿にはいいねをヨロシク

Le 112
葡萄酒家&TerrineTerrine
WINE-KAI

ブルゴーニュを発祥とするシャルドネとピノ・ノワールのワイン！

この人気の２品種のワインは世界中で造られていますが、

中でもブルゴーニュを猛追するのがアメリカ西海岸のワイン産地！



２月のワイン会は､ブルゴーニュの大御所ヴァンサン・ジラルダンと、

カリフォルニアワインの中心地ナパ・ヴァレーで

長年ワイン造りを営んできたグレイソン・セラーズの､

シャルドネとピノ・ノワールのワインの飲み比べを楽しんでみましょう♪

Bourgogne VS NAPA
　～ シャルドネ & ピノ･ノワール ～

　お申し込み、お問い合わせはお電話でどうぞ・・・♪
０９２－５３４－５３１０　

ご参加お待ちしてます

Le 111
葡萄酒家&TerrineTerrine
WINE-KAI
Di Maio Norante
ワイン☆スター列伝③



１月のワイン会全日程が終了しました！

多くのご参加ありがとうございました♫

今回はイタリア､モリーゼ州の名門ディ・マーヨ・ノランテに

スポットを当ててみました！




2010 Brut Mettodo Classico
【葡萄品種】 ファランギーナ １００%

土着の白葡萄ファランギーナ種を用いたスプマンテ！

深い黄色の濃い色調､芳醇なトロピカルフルーツの香り､力強い泡立ち！

果実味溢れ､しっかりとしたフルボディのスプマンテです！




2015 Falanghina Terre degli Osci IGT
【葡萄品種】 ファランギーナ １００%

同じくファランギーナ種を用いた白ワイン！

スプマンテよりも口当たりは軽く爽快感が前面に出ています！




2012 Ramitello Rosso
【葡萄品種】 モンテプルチャーノ８０％、アリアーニコ２０％

ディ・マーヨ・ノランテの名を世界に知らしめた傑作！

渋味､酸味､果実味のバランスが素晴らしく､

理屈抜きに美味しい赤ワイン！

ずっと飲んでいたい気分になる永遠の定番ワインです！




2012 Aglianico Contado
【葡萄品種】 アリアーニコ１００％

南イタリアの高級黒葡萄アリアーニコ種を用いた赤ワイン！

香り高く､口当たりは滑らか！

凝縮した果実味と程よい渋味！

アリアーニコ種の第一生産地タウラジほど重厚ではなく､

親しみやすいワインに仕上がっています♫




ほうれん草とキノコのズッパモリザーナ

モリーゼ風のスープグラタン！

本来のヒヨコマメの代わりにほうれん草としめじを使って､

口当たりを軽快にしてみました！

寒い季節にピッタリなアツアツの前菜です！

調理の模様はコチラをご覧ください！




　仔牛のパンパネッラ　

モリーゼ州のお肉料理！

本来は豚肉を使ったチリ･ビーンズ風の料理なのですが､

今回は仔牛のすね肉を使って､

しっかりとしたメイン料理に仕上げました！

少しピリ辛で酸味のあるトマトソースが､

仔牛の旨味を引き立てて､

ディ・マーヨ・ノランテの個性派赤ワインに､

とてもよく合ってました♫

調理の模様はコチラをご覧ください！




　バター風味のプティパン　

バターの風味が心地よい小さくてかわいいセミハードパン！

たくさんおかわりいただきました♫



ありがとうございました



次回､２月のワイン会のテーマは､

ブルゴーニュとナパヴァレーの、

シャルドネとピノノワールのワインの飲み比べです！

ご案内は近日､当ブログにて！

お楽しみに

今月のワイン会、料理教室ともに、

仔牛のスネ肉を使った料理を作りました！



主に煮込み料理によく使われるお肉！



ていねいに下処理して・・・



ブーケガルニと一緒に煮込むと・・・



煮汁はサイコーのソースに♫



旨味タップリのお肉はローストしても美味しいですヨ

　オレンジ風味のプティクグロフ　

オレンジ・リキュールをたっぷり使った風味豊かな焼菓子！

カワイイ小さなクグロフ型で焼き上げました♫



2011 Apianae

１月のワイン会でスポットを当てた、

南イタリア､モリーゼ州の名門ディ・マーヨ・ノランテが造る､

爽やかな酸味と上品な甘味が持ち味のデザートワイン！



プティクグロフとデザートワインのセット！

2,700 円 (税込)

ただいま御予約承り中です♫

ヴァレンタインデーにいかがですか


デザートとデザートワインの会
ご参加お待ちしてます!!　

J.S.A SAKE DIPLAMA

かねてから噂になっていた(社)日本ソムリエ協会認定の

日本酒の資格認定試験が遂に始動！

名称は『J.S.A SAKE DIPLAMA』！

日本の国酒を世界に発信するため､

その知識をを高めるのが主目的の資格！

今年､その第一回目の試験が開催されることになりました！

早速、葡萄酒家が受験してみます！

最初の試験ということで､

主催側も受験者も手探り状態だと思われます。

申込み方法や、受験勉強等の流れは､

逐一、当ブログにて報告していきたいと思います！

まずは３月１日から始まる受験申込です！


２０１７年１月２７日

Prive wine-kai
Le 10e-12e Février 2017
Desserts & Dessert Wines

毎年２月の恒例､デザートとデザートワイン！

この季節のテーマはチョコレート♪



テリーヌテリーヌ手作りのチョコレート菓子を､

美味しいデザートワインとともにお楽しみください♪

　* Le Chocolat *　　

　お申し込み、お問い合わせはお電話でどうぞ・・・♪

０９２－５３４－５３１０　

ご参加お待ちしてます

Team Farnese

伊アブルッツォ州の名門ファルネーゼが所有する､

サイクル･ロードレース･チームを記念したワイン！



2015 Fantini Giro Sangiovese Merlot
【葡萄品種】 サンジョヴェーゼ、メルロ

ファルネーゼがプーリア州で造るテーブルワイン！

現在イタリアで流行中のずんぐりむっくりボトル使用！

深いベリー系の香り､渋味､酸味はまろやかで､

丸みのある口当たりのフルボディ！

南イタリアらしいタップリとしたフルーツ感が心地よい♫



2014 Montepulciano d’Abruzzo Giro d’Italia
【葡萄品種】 モンテプルチャーノ

本拠地アブルッツォ州の定番ワイン！　

明るく果実味溢れるミディアムボディ！

味のバランスが非常に良く､

安心して楽しむことの出来る赤ワインです！

さすがファルネーゼですネ

大人気のスフレチーズケーキ！

ホールでのご予約承っております♫



なめらかなチーズクリームを流して･･･



フンワリしっとり焼き上げます♫



お渡し日の２日前までにご注文ください♫

お問い合わせ､ご注文はお電話で！
092-534-5310

ご注文お待ちしております

Clos du Mont Oliviet
2011 Cotes du Rhone Verene

南ローヌ､シャトーヌフ･デュ･パプの名門クロ･デュ･モン・オリヴィエ！

グルナッシュ種を得意とする同ワイナリーが､

北部ローヌのシラー種のワインの風味を目指して造った意欲作！

美しいブルーのラベルが目を引きます！



2007年から造られているこのワインは､

シラー種を主体とし､グルナッシュ種を少量ブレンドすることで､

バランスの整ったコクのあるフルボディに仕上がっています！

アルコール度も15.5%と非常に高く､

飲み応えのある一本です！

【追伸】

このヴァレーヌは､残念ながら葡萄畑の相続のため､

2011年がラストヴィンテージとなってしまいました。

わずか５年しか造られなかった幻の銘品！

ぜひお召し上がりください!!

　仔牛のパンパネッラ　

今月のワイン会のメイン料理！

伊モリーゼ州の郷土料理パンパネッラを

大胆にアレンジしてみました！



本来は豚肉をピリ辛に仕上げる料理ですが､

今回は仔牛のすね肉を使いました！

ブーケガルニと玉ねぎとともに煮込こみます！



煮汁はソースに･･･



お肉はお召し上がりの前に軽くロースト！



煮汁にトマトソース､トウガラシ､ヴィネガーを

加えたソースにお肉を絡めて出来上がり♫

南イタリアの果実味溢れる赤ワインにピッタリの料理です


ワイン会のご案内

ほうれん草とキノコのズッパモリザーナ

2月のワイン会の前菜は、

伊モリーゼ州の郷土料理のスープグラタン！

ほうれん草とシメジを入れて一工夫！



アメ色にソテーした玉ねぎの上にバゲットをのせて…



ソテーしたほうれん草とシメジをトッピング！



ベシャメルソースをタップリ♫



チーズをふりかけオーブンへ！



アツアツをお召し上がりください


ワイン会のご案内

ウィークエンドのオードブルのご注文です！



　オードブル【スペシャル・プラス】２名様　

鴨とポークの田舎風パテ
若鶏とカシューナッツのテリーヌ
鴨ロースのロティ
自家焼きローストビーフ
若鶏の香草焼き
自家製スモークサーモン
舌平目のフリット
プチキッシュ
フレッシュトマトのラタトゥイユ
キヌアのサラダ
キャロットオレンジのラペ
フレッシュ野菜のタブレ～クスクスサラダ
リヨン風ポテト
南仏野菜のピクルス
オリーブのマリネ
グジェール～ちいさなチーズシュー




　オードブル【スペシャル】２名様　

鴨とポークの田舎風パテ
若鶏とカシューナッツのテリーヌ
鴨ロースのロティ
自家焼きローストビーフ
若鶏の香草焼き
自家製スモークサーモン
舌平目のフリット
プチキッシュ
フレッシュトマトのラタトゥイユ
キヌアのサラダ
キャロットオレンジのラペ
フレッシュ野菜のタブレ～クスクスサラダ
リヨン風ポテト
南仏野菜のピクルス
オリーブのマリネ
グジェール～ちいさなチーズシュー




　オードブル【ベーシック】６名様　

鴨とポークの田舎風パテ
レバーパテ
野菜オムレツのテリーヌ
自家製スモークサーモン
プチキッシュ
アルボンディガス～スペイン風ミートボール
ジャーマンポテトサラダ
南仏野菜のピクルス
オリーブのマリネ　
グジェール～ちいさなチーズシュー




　オードブル【ベーシック】６名様　

鴨とポークの田舎風パテ
エビとホタテのテリーヌ
レバーパテ
野菜オムレツのテリーヌ
自家製スモークサーモン
ハモンセラーノ
ジャーマンポテトサラダ
南仏野菜のピクルス
オリーブのマリネ　



ありがとうございました




オードブル・欧風弁当のご案内は､

コチラをご覧ください！

個別盛り合わせのオードブルのご注文です！



　オードブル【ベーシック】２７名様　



鴨とポークの田舎風パテ
野菜オムレツのテリーヌ
プチキッシュ
アルボンディガス～スペイン風ミートボール
キャロットオレンジのラペ
フレッシュ野菜のタブレ～クスクスサラダ
ジャーマンポテトサラダ
南仏野菜のピクルス
グジェール～ちいさなチーズシュー



ありがとうございました



オードブル・欧風弁当のご案内は､

コチラをご覧ください！

Prive
wine-kai
Le 19 Janvier 2017
PREMIUM WINE
～Vol.22～
* Châteauneuf-du-Pape *



2017年最初のプレミアム･ワイン会のテーマは､

シャトーヌフ・デュ・パプ！

１４世紀に教皇ヨハネス22世が開拓した

フランス､南ローヌ最高峰のワイン！

フランスで最多の１３品種(※)の葡萄を

用いることの出来るワインとしても有名です！


※シャトーヌフ･デュ･パプ認定１３品種
【白葡萄】
グルナッシュ･ブラン､クレレット､ブールブラン､
ルーサンヌ､ピクプール､ピカルダン
【黒葡萄】
グルナッシュ･ノワール､シラー､ムールヴェードル､サンソー､
ミュスカルダン､クーノワーズ､ヴァカレーズ､テレ･ノワール




Pierre Moncuit Blanc de Blanc
【葡萄品種】 シャルドネ100%

シャンパーニュ地方におけるシャルドネの聖地､

メニル・シュール・オジェが本拠のシャンパンハウス。

繊細な泡立ち､キレのある酸味！

ジューシーな果実味と､香ばしい香りが心地よい♫




2015 Clos du Mont Oliviet
Châteauneuf-du-Pape Blanc
【葡萄品種】 グルナッシュ・ブラン、クレレット、ブールブラン、ルーサンヌ、ピクプール、ピカルダン

1932年創立。シャトーヌフ･デュ･パプの

城壁の正面にドメーヌは所在しています。

最近リリースされた白は指定白葡萄６品種全てを使った意欲作！

様々なフルーツの香り､穏やかな酸味と厚い果実味！

トロピカルフルーツの甘味とビターな後味のバランスが素晴らしい！

シャトーヌフ・デュ・パプの白の生産量は赤に対して微量ですが、

その品質はとても高く､同地の赤に釣り合うグレード感を持っていると思います！




Domaine du Haut des Terres Blanches

ロバート・パーカー氏が４つ星を付ける同地のトップドメーヌ！

長期間熟成させてから楽しむシャトーヌフ・デュ・パプの伝統を守り続け､

数十年分のバックヴィンテージを所有する良心的な生産者です！



2000 Chateauneuf-du-Pape Rouge
【葡萄品種】 グルナッシュ、シラー、ム－ルヴェードル､サンソー

１６年の熟成！色合いはまだ赤色が強く､

熟成のピークは今だ迎えていない模様！

渋味､酸味もしっかりとしていて若々しささえ感じます！



1990 Chateauneuf-du-Pape Rouge
【葡萄品種】 グルナッシュ、シラー、ム－ルヴェードル､サンソー

２６年の熟成！ややオレンジがかった赤色！

渋味､酸味がこなれて全体的に滑らか感が増しています！



1971 Chateauneuf-du-Pape Rouge
【葡萄品種】 グルナッシュ、シラー、ム－ルヴェードル､サンソー

４５年の熟成！かなりオレンジ色の入った赤色！

熟成が極まった風味ですが､枯れたような様子はありません！

現役バリバリな熟年といったカンジ！

渋味､酸味は果実味の中に完全に溶け込み一体となっています！

複雑味がありながら一体感を感じる上質な熟成ワインそのもの！


近年､早飲みタイプのフルーティーな､

シャトーヌフ・デュ・パプが増えてきましたが､

長熟が必要な伝統的なシャトーヌフ・デュ・パプもイイですね！

ポップスとクラシック音楽というところでしょうか！

どちらがいいかはお好み次第です！

私(葡萄酒家)は､どちらも好きです♫





　舌平目のフリット　

シャンパーニュと白ワインに合わせた前菜！

舌平目をフワフワのフリットにして､

今月の料理教室でも作った

焼林檎と紫キャベツのサラダとともに

お召し上がりいただきました！




　若鶏のコンフィと自家製ベーコンのカスレ　

メイン料理のカスレは､人数分をおおきなグラタン皿で焼いて､

テーブルで取り分け､アツアツをお召し上がりいただきました！



若鶏のコンフィと自家製ベーコンの旨味が､

トマトソース仕込のインゲン豆に浸み込んでとっても美味しい！




今回はバター風味の効いたプティパンを焼きました！






ありがとうございました

Domaine Mussy Beaune 1er Cru Montremenots

ミュシーは､1650年ポマール村に設立の歴史あるドメーヌ！

現在まで家族経営を貫き､現在は10代目当主､

ミッシェル・ムザール氏によって運営されています！



ボーヌのプルミエ・クリュ､モントルムノは、

ポマールに接する銘醸畑！

ミッシェル・ムザール氏が目指す､

『深みがあって濃厚なブルゴーニュ･ルージュ』

を実現する同ドメーヌの看板ワイン！

グレート・ヴィンテージの2002年と2005年は､

いよいよ飲み頃に入りました！

ぜひ飲み比べを楽しんでみたいですネ

今週末からスタートの１月のワイン会！

メイン料理の最終試作をしています！

南イタリア､モリーゼ州の郷土料理パンパネッラ！

本来豚肉を使った料理ですが､

今回は､これを仔牛スネ肉にで作る大胆アレンジ！

モリーゼ州の名門ディ・マーヨ・ノランテのワインとともに､

お楽しみください


ワイン会のご案内はコチラをご覧ください！

Rémi Jeanniard

2004年､相続により誕生したモレ･サン･ドニ村の新鋭！

当主レミ・ジャニアールは父の下で20年以上の経験を積んでおり､

新人でありながらベテランの貫録を持つ頼もしいヴィニュロン！



2014 Bourgogne Rouge

モレ・サン・ドニ村内のACブルゴーニュの畑の葡萄を使用した

年産わずか3,000本のブルゴーニュ・ルージュ！

繊細でつぶらな果実味が持ち味！



2013 Morey-Saint-Denis

父から譲り受けた古木の葡萄で造られた同ドメーヌのスタンダード！

モレ・サン・ドニらしい繊細でエレガントな風味！

レミ・ジャニアールの持ち味を存分に味わえる逸品です！

オープン以来､進化を続ける定番テリーヌ３品をご紹介！



　鴨とポークの田舎風パテ　

鴨もも肉と豚バラ肉の旨味がたっぷり詰まったテリーヌ！

当初､お味のアクセントにピスタチオを入れていましたが､

お肉の旨味をより生かすためにオレンジピールに変更！

個性あふれるパテ･ド･カンパーニュに進化しました！



　エビとホタテのテリーヌ　

ホタテをベースにエビのすり身を加えて練り上げた

魚介系テリーヌの定番をリニューアル！

ホタテとエビの分量を逆転！

エビの風味を生かしたテリーヌに生まれ変わりました！



　若鶏とカシューナッツのテリーヌ　

フレッシュな若鶏のミンチを鶏皮に包んで仕上げたテリーヌ！

アクセントに加えていたクルミを､

鶏肉と相性の良いカシューナッツに変更！

ローストしたカシューナッツの甘味と香ばしさが

鶏のテリーヌの美味しさを引き立てます♫