幸せなテーブル♫ ～美味しいワイン飲みたい！～

お花見ランチボックス

寒すぎた冬が終わり､いよいよ春到来！

福岡の今年の桜開花予想は３月２１日！

お花見にテリーヌテリーヌのオードブル､お弁当を､

ぜひご利用ください♫

お花見ランチボックスのご案内は近日当ブログにて！

３月の営業のご案内です！







【３月の定休日】

５〔日〕･１２〔月〕･１９〔月〕･２６〔月〕







【営業時間変更のお知らせ】

１０〔土〕 １６：００～
２４〔土〕 １８：３０～

ケータリングのため､営業開始時間を変更いたします。







【３月の料理教室のご案内】

第１８回
テリーヌテリーヌの料理教室
春のシチリア料理！



-前期日程-
３〔土〕･４〔日〕

募集要項はコチラをご覧ください！

ご参加お待ちしております♫







【３月のワイン会のご案内】

第１２４回
葡萄酒家ワイン会



１１〔日〕･１５〔木〕･１７〔土〕･１８〔日〕

ご案内はコチラをご覧ください！





Prive
wine-kai
PREMIUM WINE
～Vol.29～
Pinot Noir



２８〔水〕

２９回目プレミアムワイン会のテーマはピノノワール！
ご案内はコチラをご覧ください！


ご参加お待ちしております♫







【通常営業のご案内】

Delicatessen/ Wineshop
≪火～金≫ 16：00-22：00
≪土･日･祝≫　12：00-22：00

Bistro/ Bar / café 　
≪火～金≫ 16：00-23：00 (LO22：00)
≪土･日･祝≫　12：00-23：00 (LO22：00)

Catering / Delivery
≪月～日・祝≫　10：00-18：00
オードブル・欧風弁当のご案内は､

コチラをご覧ください！

定休日≪月曜日≫
(ご予約のケータリング/デリバリ－は承っております。)

上記の時間外のケータリング、料理のテイクアウトお問い合わせ､
お席のご予約はコチラまで！

０９２－５３４－５３１０

ケータリング等で営業時間の変更､店舗営業休業を
お願いする場合がございます。
その際はHP､ブログでご案内させていただきます。
何卒ご了承下さい。


ご来店､ご利用お待ちしております!!　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　



葡萄酒家＆テリーヌの最新情報は
facebookでご覧下さい！


テリーヌテリーヌ


良い投稿にはいいねをヨロシク

テリーヌテリーヌの料理教室
【 第１８回 】　
*春のシチリア料理*



　カジキマグロのはさみ焼　
レモンとオレガノのソース

今週末からスタートの３～４月の料理教室の一皿！

カジキマグロを使ったシチリアの郷土料理！

レモンとオレガノのサルモリッリオ･ソースとともに♫


テリーヌテリーヌの料理教室はデモンストレーション形式です！

講師がテキストに沿って説明しながら調理を進め､

最後に､ソムリエがセレクトしたワインとともに､

お料理をお楽しみいただきます♪


【募集要項】

お願い･･･少人数制のため､キャンセルは極力ご容赦ください。


ご参加おまちしてます

Le 125
葡萄酒家&TerrineTerrine
WINE-KAI

南仏３大ワイン産地ローヌ､プロヴァンス､

ラングドックに接するコスティエール･ド･ニームは､

フランスでもっとも古い歴史を持つ

葡萄栽培､ワイン生産地域！



この地で古くから葡萄栽培農家を営んできたマレ家は､

ニームを重要なワイン産地に育てたパイオニア！



今年２月には現当主シリル・マレ氏が来日､

日本各地で精力的に産地コスティエール･ド･ニームの紹介と､

自らのワイン造りについてセミナーを開催しました！



３月のワイン会は､マレ家が運営する

コスティエール･ド･ニームの代表的ワイナリー､

『マ・デ・ブレサド』のワインを､

テリーヌテリーヌの南仏料理ともに楽しんでみましょう♫


～来日記念・南仏のパイオニア～
Mas des Bressades
☆ ワインスター列伝 ⑦ ☆

　お申し込み、お問い合わせはお電話でどうぞ・・・♪
０９２－５３４－５３１０　

ご参加お待ちしてます

Le 124
葡萄酒家&TerrineTerrine
WINE-KAI

＊ 世界遺産のワイン① ＊
アルトドウロ☸ワイン生産地城
～ポルトガルのワインと料理！～



２月のワイン会､全日程が終了しました！

多くのご参加ありがとうございました<(_ _)>

テーマは新シリーズ､『世界遺産のワイン』第一回目！

ポルトガル､ドウロ川流域のワインを楽しみました♪



2014 Fafide Douro Branco
【葡萄品種】 コデガ･ド･ラリーニョ４０％　ヴィオシニョ３０％　ラビガド３０％

標高500ｍの畑の樹齢の高い樹から収穫された

葡萄を使ったフレッシュな白ワイン！

ミネラル感に溢れ、キレのある酸味と

トロピカル系の明るい果実味が持ち味！

ワイン瓶としては初めて見る淡いブルーが新鮮です！



2016 Alexandre Relvas Art Terra Curtimenta
【産地】 アレンテージョ 【葡萄品種】 アンタン･ヴァス５０％　アリント４０％　ヴィオニエ１０％

このワインのみドウロではなく､南部アレンテージョ産！

珍しいポルトガル産のオレンジワインが入荷したので飛び入り参加！

オレンジワインとは､赤ワインの製法を用いて造る色濃い白ワインのこと！

白葡萄の果汁のみで造る白ワインに対して､

白葡萄の果皮や種子ごと醸造します！

柔らかな酸味と厚い果実味､

後味にほろ苦いタンニンを感じます！



2013 Fafide Douro Tinto
【葡萄品種】 ティンタ･バロッカ　ティンタ･ロリス　トゥリガ･フランカ　トゥリガ･ナショナル

この赤ワインはフレッシュで､

アロマティックな風味をめざして

ステンレスタンク熟成された赤ワイン！

濃い色調､こなれた渋味､穏やかな酸味！

バランスの整ったミディアムボディで好感のもてる風味です！



2013 Fafide Douro Reserva
【葡萄品種】 ティンタ･ロリス　トゥリガ･フランカ　トゥリガ･ナショナル

コクのあるフルボディをめざして､

新樽にて18ヶ月熟成を経た赤ワイン！

渋味と酸味は穏やかで､果実味の厚さが印象的！



Porto Messias Tawny
【葡萄品種】 ティンタ･ロリス　トゥリガ･フランカ　トゥリガ･ナショナル　ティンタ･バロッカ

ポルトガルを代表するワイン､ポートもドウロ川流域の名産品！

ポートワインは発酵中のワインに､

ブランデーを加えて造る酒精強化ワイン！

ドウロ川河口のオポルト港より出荷されていたため

ポルト(ポート)と呼ばれるようになりました！

トゥニーポートは､ルビーまたはホワイトポートを､

３年以上熟成させたもの！

漆黒の色合い､濃密な完熟果実香り！

黒糖蜜のように滑らかで厚い甘味！

ビターチョコのような深いコク！

上質なデザートワインです♪









　Pasteis de Bacalhau　
～ 鱈のコロッケ ～

ポルトガルの代表的家庭料理､干し鱈のコロッケ！

Bacalhau(バカラウ)と呼ばれる干し鱈を､

湯で戻してほぐしたものをマッシュポテトに混ぜ入れます！

今回は干し鱈ではなく､旬のフレッシュの鱈を使ってみました！

鱈のフィレを蒸して身をほぐし､

マッシュポテトとともに練り上げて俵型に成型､

お召し上がり直前に揚げて､お出しします♫

ポルトガルの土着の葡萄品種を使った

白ワインやオレンジワインとともに♫




　Tripas a moda do Porto　
～ポルト風牛モツのトマト煮込み～

ワイン会ウィークスタート！

今月のテーマは､ポルトガルのワインと料理！

メインのお料理は名物の牛モツのトマト煮込み！

トリッパ(牛の第３胃袋)を使うのが通常ですが､

今回はお召し上がりやすい牛シマ腸と

牛スジ肉で作ってみました♫

ていねいに下ごしらえしたシマ腸とスジ肉を､

特製のトマトソースでじっくり煮込んで､

さらに現地ではここにソーセージを加えるところを､

一工夫してハーブを効かせたお肉団子を入れました！

３種類のお肉が入った煮込み料理♫

ポルトガルの土着の葡萄品種を使った

個性派赤ワインにピッタリ




　Truffe au Chocolat　
～トリュフチョコレート～

オレンジブランデーの風味を生かした､

ミルクチョコレートのトリュフ！

熟成タイプのトゥーニーポートに合わせて

お召し上がりいただきました♫


ありがとうございました

熊屋酒造 庵 備前雄町 特別純米
【産地】岡山県　【酒造米】備前雄町　【精米歩合】60%　【日本酒度】+6

幻の酒米として名高い岡山産『備前雄町』！

現存する日本最古の酒米と言われています！

この雄町を用いた特別純米酒が入荷！



洋梨を思わせる柔らかなフルーツの甘味と､

繊細できめ細やかな酸味！

純米酒らしい深いコク！

酒名の『庵』は､江戸時代中期の1716年に､

現在の酒蔵のある地で酒造りを始めた三代目､

庵谷伊七にちなんで命名されています！

３月には限定醸造の､

純米大吟醸『庵』が入荷予定！

お楽しみに

職場の懇親会のお料理のご注文をいただきました！



　オードブル【ベーシック】１６名様　



鴨とポークパテ
エビとホタテのテリーヌ
野菜オムレツのテリーヌ
自家製スモークサーモン
プチキッシュ
チキンフリットのバルサミコマリネ
スペイン風ミートボール
ジャーマンポテトサラダ
南仏野菜のピクルス
グジェール〜ちいさなチーズシュー



ありがとうございました



オードブル・欧風弁当のご案内は､

コチラをご覧ください！

濃厚なフルボディのイタリア赤ワイン３種をご紹介！



2014 Le Ville di Antane' Srl
Amarone della Valpocicella
【葡萄品種】 ｺﾙｳﾞｨｰﾅ 60% ｺﾙｳﾞｨﾉｰﾈ 30% ﾛﾝﾃﾞｨﾈｯﾗ 10%

レ・ヴィッラ・ディ・アンタネは伊ヴェネト州ヴェローナに

2011年に設立した新しいワイナリーです！

初代当主ルチアーノ・サンカッサーニ氏の家系は､

代々この地で葡萄栽培農家を営んでおり､

葡萄の見極めはスペシャリスト！



陰干した干し葡萄から造られる

ヴェネト州の代表的赤ワイン､

アマローネ・デッラ・ヴァルポリチェッラ！

濃密で重厚かつエレガント！

プラムやカシスジャム、チョコレート、コーヒーなど

複雑な香りが広がります！

余韻も長く上品な味わいです！







2014 Fattoria di Basciano I PINI
【葡萄品種】 ｶﾍﾞﾙﾈ･ｿｰｳﾞｨﾆﾖﾝ 34% ﾒﾙﾛｰ 33% ｼﾗｰ 33%

フィレンツェ大学の農業科をを卒業後、

バッシャーノで経験を積んだパオロ・マージ氏が

トスカーナ州に設立したワイナリー！

ワインへの探求心が強く、ナパヴァレー、オーストラリアなど

世界各地のワイナリーを回り､

研究を続ける非常に熱心な醸造家です！



カベルネ・ソーヴィニヨン､メルロ､シラーといった

国際品種をバランスよくブレンドしたスーパートスカーナ！

深いルビー色､プラムやベリーの香り、

樽熟成由来のバニラの香りが複雑に絡み合います！

熟した果実味が味わえますがタンニンが柔らか広がります！







2013 Torrevento SINCE 1913 Primitivo
【葡萄品種】 ﾌﾟﾘﾐﾃｨｰｳﾞｫ 100%

1989年に、現当主フランチェスコ・リアントニオ氏によって創立！

プーリア州のトッレヴェントとよばれる場所にあった修道院後を改装し、

ワイナリーとして活動をはじめました！

高品質なワイン造りは当初から評価が高く､

2017年度のワイン評価誌ガンベロ・ロッソ（Vini d'Italia)にて､

１０回目となる最高評価トレ・ビッキエ―リを獲得！

プーリア州では5社目となる偉大なワイナリーに仲間入りしました！



漆黒の濃厚な色合い､

熟したプラム、ブラックベリーやプルーンの香り！

厚い果実味に溶け込んだ渋味と酸味！

余韻にはほんのりと果実の甘味が残ります！

　Pasteis de Bacalhau　
～ 鱈のコロッケ ～

ポルトガルの代表的家庭料理､干し鱈のコロッケ！

Bacalhau(バカラウ)と呼ばれる干し鱈を､

湯で戻してほぐしたものをマッシュポテトに混ぜ入れます！

今回は干し鱈ではなく､旬のフレッシュの鱈を使ってみました！

鱈のフィレを蒸して身をほぐし､

マッシュポテトとともに練り上げて俵型に成型､

お召し上がり直前に揚げて､お出しします♫

ポルトガルの土着の葡萄品種を使った

白ワインやオレンジワインにピッタリ

お楽しみに

ワイン会後半のご案内はコチラをご覧ください！

南仏の代表的黒葡萄グルナッシュ種を用いた赤ワイン２種をご紹介！



Clos du Mont-Olivet
2012 Chateauneuf du Pape Le Petit Mont

南ローヌ随一の赤ワイン産地シャトーヌフ･デュ･パプ！

有名な古城の城壁前にワイナリーを構える

名門クロ・デュ･モン･オリヴィエ！

長期熟成を要するクラシックなワイン造りを行う同社が､

比較的若いうちから楽しめるシャトーヌフ･デュ･パプをリリース！



グルナッシュ９５％、シラー５％という､

シャトーヌフ･デュ･パプとしては

グルナッシュの比率がかなり高い！

飲み口は重厚で渋味酸味はしっかりと感じます！

アルコール度も高く果実味もたっぷりとしています！

確かに早飲みも出来そうですが､

個人的には数年熟成させてみたい逸品です！







2015 L'Esprit de la Fontaine

フランスの大御所男優ジェラール･ドパルデュー(注)が

南仏ラングドックに所有していたワイナリー！

※注･･･現在はロシア国籍



グルナッシュを主体とし､

シラー､ムールヴェードルをブレンド！

やや重めのボディで､

渋味､酸味､果実味の一体感が素晴らしい！

俳優の旧オーナーがフランス国籍離脱の為､

手放したことで価格が2/3に下がり

超ハイコスパワインになりました！

ぜひお召し上がりください

　Tripas a moda do Porto　
ポルト風牛モツのトマト煮込み

ワイン会ウィークスタート！

今月のテーマは､ポルトガルのワインと料理！

メインのお料理は名物の牛モツのトマト煮込み！

トリッパ(牛の第３胃袋)を使うのが通常ですが､

今回はお召し上がりやすい牛シマ腸と

牛スジ肉で作ってみました♫

ていねいに下ごしらえしたシマ腸とスジ肉を､

特製のトマトソースでじっくり煮込んで､

さらに現地ではここにソーセージを加えるところを､

一工夫してハーブを効かせたお肉団子を入れました！

３種類のお肉が入った煮込み料理♫

ポルトガルの土着の葡萄品種を使った

個性派赤ワインにピッタリ

おたのしみに

ワイン会後半のご案内はコチラをご覧ください！

　欧風幕の内弁当　



お天気に恵まれた日曜日！

欧風幕の内弁当のご注文をいただきました！



自家焼きローストビーフ
サーモンの香草焼き
若鶏の唐揚げ
スペイン風ミートボール
ビーンズサラダ
ジャーマンポテトサラダ
南仏野菜のピクルス
蒸し野菜サラダ



テリーヌサラダ
手作りポテトコロッケ
野菜オムレツのテリーヌ
フレッシュトマトのラタトゥイユ
キャロットラペ
レモンケーキ
フルーツ



ありがとうございました



オードブル・欧風弁当のご案内は､

コチラをご覧ください！

明日からスタートの２月のワイン会！

ポートワインに合わせてお召し上がりいただくトリュフ！



上質なミルクチョコレートとオレンジブランデーのハーモニー♫

お楽しみに


ワイン会のご案内はコチラをご覧ください！

　トマト煮込みハンバーグ グラタン仕立て　

今週土曜日のスペシャリテ！

手ごねハンバーグを特製トマトソースで煮込み､

ベシャメルをのせてオーブン焼き！

グラタン仕立てにしました♫

ジューシーなハンバーグに

トマトソースとベシャメルが絡まって

とっても美味しい

ランチ､カフェタイム、ビストロと

オールタイムでお召し上がりいただけます

職場の懇親会のお料理のご注文をいただきました！




　オードブル【ベーシック】２５名様　



鴨とポークパテ
エビとホタテのテリーヌ
野菜オムレツのテリーヌ
自家製スモークサーモン
プチキッシュ
チキンフリットのバルサミコマリネ
スペイン風ミートボール
ジャーマンポテトサラダ
南仏野菜のピクルス
グジェール〜ちいさなチーズシュー



ありがとうございました



オードブル・欧風弁当のご案内は､

コチラをご覧ください！

　パンバーニャのランチボックス　

自家焼きパンのサンドイッチのテイクアウト･セット！



自家製スモークサーモン アイオリソース
鴨とポークの田舎風パテ



ありがとうございました



オードブル・欧風弁当のご案内は､

コチラをご覧ください！

Prive
wine-kai
Le 14e Février 2018
DégustationⅥ


Bourgogne Blanc



第６回目のブラインドテイスティングの会！

今回はブルゴーニュ６つの生産地域の白ワインがテーマ！

テイスティングには､ブルゴーニュのほとんどのAOCワインを所有する

ルイ・ジャド社のワインを使用しました！

※ボージョレーのCh.デ･ジャックはルイ・ジャド社の資本下です。




2015 Chablis

【地方】 シャブリ　【A.O.C. 】 シャブリ
【醸造方法】 ステンレスタンクにて３～４ヵ月発酵
【熟成方法】 ステンレスタンクにて約６ヵ月熟成

６つの生産地域の中で北端に位置するシャブリらしい
キレのある酸味とミネラル感を感じます。
乳酸発酵をさせないフレッシュなリンゴ酸の香味､
やわらかく凝縮した果実味等､繊細さが特徴です。



2014 Marsannay

【地方】 コート・ド・ニュイ　【A.O.C.】 マルサネ
【醸造方法】 オーク樽にて発酵
【熟成方法】 オーク樽にて熟成

酸味と果実味のバランスが絶妙です。
発酵と熟成にオーク樽を使用していますが､
樽香は強調されず､果実味を下支えしています。



2014 Saint-Aubin

【地方】 コート・ド・ボーヌ　【A.O.C.】 サントーバン
【醸造方法】 オーク樽にて発酵
【熟成方法】 オーク樽にて９ヵ月熟成

オーク樽由来のナッツの香味をハッキリと感じます。
果実のボリュームがあり､酸味は比較的穏やか。
今回の６種の中でもっともフルボディで､
白ワインの銘産地コート・ド・ボーヌらしい１本です。



2015 Bouzeron

【地方】 コート・シャロネーズ　【A.O.C.】 ブーズロン
【醸造方法】 ステンレスタンクにて発酵
【熟成方法】 ステンレスタンクにて７０％､オーク樽にて３０％熟成

唯一アリゴテ種を用いた白ワイン。
他のワインとは違う雰囲気の果実味が感じられます。
近年のアリゴテ種の栽培法､醸造法の進歩で､
かつてのような強すぎる酸味は感じませんでした。
上質な白ワインに仕上がっています。



2015 Pouilly-Fuisse

【地方】 マコネ　【A.O.C.】 プイィフュイッセ
【醸造方法】 ステンレスタンクにて６０％､オーク樽にて４０％発酵
【熟成方法】 ステンレスタンクにて４０％､オーク樽にて６０％熟成

南部の生産地らしい厚い果実味が特徴です。
オーク樽の使用を抑えてあるため､
樽感は控えめで､爽やかさとの調和が感じられます。
北端のシャブリとは対極にあるブルゴーニュ・ブランです。



2015 Beaujolais

【地方】 ボージョレー　【A.O.C.】 ボージョレー
【醸造方法】 ステンレスタンクにて発酵
【熟成方法】 ステンレスタンクにて熟成

フレッシュ感が持ち味の白ワイン。
シャブリほど､酸味とミネラル感は強くなく､
好感のもてるフルーティーさが持ち味で
飲み飽きしない日常消費用として最適です。




　Potage　

６種の白ワインのテイスティングで疲れた味覚を癒すため､

前菜は､やさしい口当たりのポタージュを

お召し上がりいただきました！



　Boulide　

メイン料理はプロヴァンス地方の魚料理ブーリード！

アンコウなどの白身の魚を使うことが多い料理ですが､

今回はアトランティックサーモンで調理してみました！

ガーリックの風味が心地よいアイオリソースがポイント！

コクを出すため少量のバターを加えました！

フレッシュな白ワインにも､コクのある白ワインにも合うよう､

一工夫してみました♫




ありがとうございました

今月のワイン会のテーマは､

世界遺産のワイン『アルト・ドウロ / ワイン生産地域』！

この地の一番の名産はポートワイン！

世界に知られるデザートワイン♫

ポートワインに合わせてトリュフチョコを作りました

食後にお召し上がりいただきたいと思います

ワイン会のご案内はコチラをご覧ください！

テリーヌテリーヌの料理教室
【 第１８回 】　
*春のシチリア料理*

地中海の中心に位置するシチリア島は

昔から行き交う人々の交通の拠点！

南欧､中東､北アフリカの人々が集い､

独自の文化圏を形成しています！

春の料理教室は､地中海の様々な食文化が入り混じり､

豊富な海の幸､山の幸に恵まれた

シチリアの郷土料理を作ってみましょう♪



※画像は教室で使うシチリア特産のパスタ､ブジアーテです！


テリーヌテリーヌの料理教室はデモンストレーション形式です！

講師がテキストに沿って説明しながら調理を進め､

最後に､ソムリエがセレクトしたワインとともに､

お料理をお楽しみいただきます♪


【募集要項】

お願い･･･少人数制のため､キャンセルは極力ご容赦ください。


ご参加おまちしてます

連休中のホームパーティーのオードブルのご注文です！



　オードブル【スペシャル】3名様　

鴨とポークの田舎風パテ
サーモンクリームのテリーヌ
野菜オムレツのテリーヌ
鴨フィレのロティ
若鶏の香草焼き
自家製スモークサーモン
プチキッシュ
アルボンディガス～スペイン風ミートボール
チキンフリットのバルサミコマリネ
小イカとヒヨコマメのトマトマリネ
キャロットとオレンジのラペ
フレッシュ野菜のタブレ～クスクスサラダ
ジャーマンポテトサラダ
南仏野菜のピクルス









　オードブル【ベーシック】3名様　

若鶏とくるみのテリーヌ
エビとホタテのテリーヌ
野菜オムレツのテリーヌ
自家製スモークサーモン
アルボンディガス～スペイン風ミートボール
チキンフリットのバルサミコマリネ
小イカとヒヨコマメのトマトマリネ
フレッシュ野菜のタブレ～クスクスサラダ
ジャーマンポテトサラダ
南仏野菜のピクルス
オリーブのマリネ



ありがとうございました



オードブル・欧風弁当のご案内は､

コチラをご覧ください！

　カブとベーコンのクリームスパゲッティ　

寒い日におすすめの温かメニュー！

旬のカブを使ったクリームスパゲッティ！

カブの甘味とベーコンの旨味が､

クリームと一体となってとっても美味しい♫

白ネギの香味が良いアクセント！

ぜひお召し上がりください