幸せなテーブル♫ ～美味しいワイン飲みたい！～

　スフレ・チーズケーキ　

いよいよ春の訪れです！

３月のおすすめスウィーツは､スフレ・チーズケーキ！

香ばしいクリームチーズの香り､

しっとりフワフワの舌触り､なめらかな優しい甘味♫

ホールでのご予約も承っております！

ぜひお召し上がりください

２０２０年３月の営業のご案内です♫







【３月の定休日】

２〔月〕･９〔月〕･１６〔月〕･２３〔月〕･３０〔月〕






【３月の料理教室のご案内】

第２８回
テリーヌテリーヌの料理教室
* デリカテッセン料理 Ⅱ *


パリ発の美味しいデリ料理！

【デモンストレーション・コース】
７〔土〕・８〔日〕

ご案内はコチラをご覧ください！

ご参加お待ちしております♫







【３月のワイン会のご案内】

第149回
葡萄酒家ワイン会
ワインスター列伝 Ⅹ
Roberto Sarotto


イタリア最高峰のワイン産地ピエモンテの伝統と革新！

１５〔日〕・１９〔木〕・２１〔土〕・２２〔日〕

ご案内はコチラをご覧ください！



Prive
wine-kai
SAKEの会
【第五回】
伊乎乃 純米吟醸
低温熟成無濾過原酒


一年に一度､春に出荷の新潟の銘酒！

２７〔金〕・２８〔土〕・２９〔日〕

ご案内はコチラをご覧ください！

ご参加お待ちしております♫







【通常営業のご案内】

Delicatessen/ Wineshop
≪火～金≫ 16：00-22：00
≪土･日･祝≫　12：00-22：00

Bistro/ Bar / café 　
≪火～金≫ 16：00-23：00 (LO22：00)
≪土･日･祝≫　12：00-23：00 (LO22：00)

Catering / Delivery
≪月～日・祝≫　10：00-18：00
オードブル・欧風弁当のご案内はコチラをご覧ください！

定休日≪月曜日≫
ご予約のケータリング/デリバリ－は承っております。

ご来店ご利用お待ちしております !!　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

Prive
wine-kai
令和２年３月 ２７・２８・２９日
SAKEの会
～第五回～

令和２年春のSAKEの会！

今回のテーマは低温熟成無濾過原酒！



新潟県小千谷市の『高の井酒造』が造る銘酒『伊乎乃(イオノ)』！

この蔵元から１年に１度､春に出荷される､

純米吟醸 低温熟成無濾過原酒！

１年前の冬に仕込まれた純米吟醸の原酒を､

-２℃の低温貯蔵庫で熟成させました！

この純米吟醸低温熟成原酒と

今冬仕込まれた辛口山廃純米吟醸原酒との飲み比べを､

テリーヌテリーヌの春野菜料理とともに､

お楽しみください♫


* 伊乎乃 純米吟醸 *
低温熟成無濾過原酒

【募集のご案内】

お問い合わせ､お申込みはお電話で♫
092-534-5310

ご参加お待ちしております

Prive
wine-kai
Le 26 Fevrier 2020
PREMIUM WINE
～Vol.35～
* FRANCOIS FEUILLET *



３６回目のプレミアムワイン会､

ご参加ありがとうございました！

テーマは､新進のブルゴーニュのドメーヌ､

『フランソワ・フュエ』！




Montaudon Erixiris
【A.O.C.】 シャンパーニュ　【葡萄品種】 シャルドネ　ピノ・ノワール

アペリティフのシャンパーニュから！

繊細な泡立ち､柔らかな酸味､豊かな果実味。

ハチミツを思わせる後味がお味のアクセント！

完成度が高く､ハイコスパなシャンパーニュです！

ワインの詳細は葡萄酒家コレクション【63】参照！



2010 Long Depauit Chablis Grand Cru Les Clos
【A.O.C.】 シャブリ・グランクリュ　【葡萄品種】 シャルドネ

続いて白ワインは１０年の熟成を経たシャブリ・グランクリュ！

濃い目の色合い､優雅な熟成香。

トロリとした舌触り､落ち着いた酸味と､

完熟した柑橘の味わい､長い余韻。

コート・ド・ボーヌの熟成白ワインとは､

違った魅力持つワインです！

ワインの詳細は葡萄酒家コレクション【61】参照！

FRANCOIS FEUILLET

今回はベーシックなブルゴーニュルージュと､

プルミエクリュを飲み比べてみました！

ワインの詳細は葡萄酒家コレクション【62】参照！



2015 Bourgogne-Rouge
【A.O.C.】 ブルゴーニュ　【葡萄品種】 ピノ・ノワール

モレ・サン・ドニ村の葡萄を用いたベーシックな赤ワイン。

渋味､酸味はなめらかで､凝縮した果実味とのバランスも良い。

このドメーヌの特徴を知るには最適のワインです。



2015 Morey-Saint-Denis 1er Cru
【A.O.C.】 モレ・サン・ドニ　プルミエ・クリュ　【葡萄品種】 ピノ・ノワール

グレート・ヴィンテージ２０１５年の､

モレ・サン・ドニ　プルミエ・クリュ。

若飲みが可能なところが同ドメーヌの特徴。

果実味が厚く､渋味､酸味は穏やか。

スムースな飲み口で､余韻も長い。

今回の３種の赤ワインの中では､

最もバランスの良い仕上がりでした。



2017 Vougeot 1er Cru
【A.O.C.】 ヴージョ　プルミエ・クリュ　【葡萄品種】 ピノ・ノワール

ヴィンテージが２０１７年と若く､

第一印象のフレッシュな酸味と果実味が特徴。

時間の経過で､甘みを伴った果実味が現れてきます。

現在でも飲めますが､あと数年置いておいても良さそうです。

【テイスティング総評】

ピュアで透明感のある味わいが評判のフランソワ・フュエ。

評判通り､繊細で果実の凝縮感を感じる味わいに､

とても好感が持てました。

植物性のフレッシュな味わいの､

ブルゴーニュがお好みの方にはオススメ！

今年１月に､同じモノを飲んだシャブリ・グランクリュ！

ヴィンテージも同じでしたが､熟成度は個体差があり､

今回飲んだモノの方が､

キレイに熟成が進んでいたように思います！

十数年ぶりに飲んだシャンパーニュ､モントードンも､

変わらず素晴らしい味わいで安心しました♫







　Pâté en croûte　
パテ・アンクルート

前菜はパイ包みのテリーヌ！

サクサクのパイに旨味タップリのミンチ！

お肉に練り込まれたクルミと

パンプキンシードが､よいアクセント！

調理過程はコチラをご覧ください！



　Rôti de boeuf　
牛ロースのロティ　グレイビーソース

メイン料理は柔らかくて脂身の少ない牛ロースのロティ！

塊でオーブン焼きにして切り分け､

肉汁を使ったソースでお召し上がりいただきました！




ありがとうございました

パテ・アンクルートを焼きました！



パリ滞在中に購入した､

パテ・アンクルート型を早速使ってみました♫

レ・アールの道具街巡りの模様はコチラ！



型に生地を張り付けて･･･



牛と豚の合挽オリジナルブレンド！

豚を粗挽きにして食感を一工夫！

アクセントにクルミとパンプキンシードを入れてみました♫



生地をトッピング！

少し装飾も付けました♫



卵黄を塗布してオーブンへ！



焼き上がり♫



冷めたら型を外して出来上がり



　Pâté en croûte　
パテ・アンクルート



今夜のプレミアムワイン会の前菜です

Le 149
葡萄酒家&TerrineTerrine
WINE-KAI

イタリア随一の高級ワイン産地ピエモンテ州！

この地で､バローロ､バルバレスコ等､

５つのD.O.C.G.のワインを所有する､

歴史と伝統の生産者ロベルト・サロット！

彼は､この伝統を生かした

革新的なワインの創造にも積極的です！



３月のワイン会は､有力な生産者を紹介するシリーズ､

ワイン☆スター列伝の１０回目､

ピエモンテの雄､ロベルト・サロットの､

新しいスタイルのワインの飲み比べを､

テリーヌテリーヌの創作イタリア料理とともに

楽しんでみましょう♪

サロット氏来日セミナーのレポートは

コチラをご覧ください！



～イタリア・ピエモンテの伝統と革新～
Roberto Sarotto
ワインスター列伝 Ⅹ

　お申し込み、お問い合わせはお電話でどうぞ・・・♪
０９２－５３４－５３１０　

ご参加お待ちしてます

バースデーパーティーへお料理のデリバリーです！



　オードブル【ベーシック】６名様　

デンマークポークのテリーヌ
ラムレーズン入りレバーパテ
エビとホタテのテリーヌ
野菜オムレツのテリーヌ
キッシュ
自家製スモークサーモン
チキンフリットのバルサミコマリネ
フレッシュトマトのラタトゥイユ
ジャーマンポテトサラダ
南仏野菜のピクルス
オリーブのマリネ



　若鶏の香草パン粉焼き　
完熟トマトのソース



　ガトー・ショコラ　
バースデー・デコ



ありがとうございました



オードブル・欧風弁当のご案内は､

コチラをご覧ください！

Le 148
葡萄酒家&TerrineTerrine
WINE-KAI
* Merlot *



２月のワイン会全日程が終了しました！

多くのご参加ありがとうございました♫

今回のテーマは､久しぶりの葡萄品種シリーズ！

４大黒葡萄品種のひとつメルロにスポットを当て､

産地別に飲み比べてみました！



2018 Ch. de Parenchere Bordeaux Claire
【産地】ボルドー　【葡萄品種】メルロ80％ カベルネ・ソーヴィニヨン20％

1570年創立の歴史と伝統のシャトー。

高品質とコスパの高いワイン造りで､

世界各国のホテル､レストランで､

ハウスワインとして採用されています。

ロゼワインは､赤ワインと同時に醸造する､

セニエ法を用いています。

美しい深紅､ラズベリーを思わせる芳香､

豊かな果実味と穏やかな酸味。

お手本のようなボルドー・クレーレです！



2015 Ch. Mondesir Gazin
【産地】ボルドー　【葡萄品種】メルロ80％ マルベック20％

1990年､元フリーカメラマンのマルク・パスケ氏が､

コート・ド・ブールの小さなシャトー､

Ch.モンデジール・ガザンを購入し､

新たにスタートしました。

翌1991年には､早くもアキテーヌ・ワイン・コンクールにて､

受賞の栄誉を得ました。

シャトー名はモンデジールとガザンという､

２つの葡萄畑名から由来しています。

豊かな芳香､深く美しい色合い、

渋味､酸味､果実味のバランスが良く､

飲み飽きしないスタンダードな味わいです。



2015 Ch. des Eyssards L’Adagio des Eyssards Rouge
【産地】仏ベルジュラック　【葡萄品種】メルロ100％

1929年､ベルジュラック地方にて創立､

３代目のパスカル・キュイセ氏の代で､

飛躍的に発展しました。

ラ・ダージョ・デ・ゼサール・ルージュは､

同シャトーのメルロ種の中から､

優良な出来映えのキュヴェ(樽)を選別したワインです。

2016年パリ農産物コンクール受賞。

漆黒の濃い色合い､深い黒系果実の香り、

当初強く感じた渋味と酸味が､

飲み進めるとともに滑らかな舌触りとなり､

丸みのある甘味を感じるようになります。



2015 Tres Palacios Merlot Family Vintage
【産地】チリ､マイポヴァレー　【葡萄品種】メルロ80％ カベルネ・フラン20％

1996年､パトリシオ・パラシオス氏によって

チリ､マイポ・ヴァレーにて創立。

テロワールを生かした高品質なワイン造りは評価が高く､

特にメルロ種の赤ワインは､

Ch.マルゴーの元支配人､

故ポール･ポンタリエ氏が絶賛したほどです。

３種の赤ワインの中では､最も明るい色合い！

繊細できめ細やかな渋味と酸味､

チリは南半球のでも標高が高く冷涼な気候のワイン産地。

カリフォルニアやオーストラリア等の大陸的な､

おおらかでダイナミックなワインとは一線を画す､

エレガントな風味が持ち味です。

【テイスティング総評】

４大黒葡萄品種のひとつメルロ種は､

他の３種､カベルネ・ソーヴィニヨン､

ピノ・ノワール､シラーと比べ､

地味な印象を持たれがちですが､

産地別に飲み比べてみると､

香り､味わいに共通する個性を感じることが出来､

大変興味深かったです。

また､料理に合わせやすいのも､

メルロ種のワインの特徴で､

幅広いお肉料理とのマリアージュを､

楽しめそうです。







　Oeufs mayonnaise 　
～自家製マスタードマヨネーズとタマゴ～

ボイルドエッグをマスタードマヨネーズでいただく

シンプルなブラッスリー料理､愛称はウフ♡マヨ！

自家製マヨネーズで､より深い味わいに仕上げました♫

果実味あふれるメルロ種のロゼワインが､

より美味しく楽しめました

３～４月の春の料理教室でも作ってみようと思います♫



　Boulet à la Liégeoise　
～リエージュ風ミートボール～

ベルギー、リエージュのお料理！

きのこのが入ったミートボールに、

たくさんのタマネギとビールを煮込んだソース！

お肉の旨味タップリのミートボールと、

タマネギの甘味､ビールの苦味を生かしたソースのハーモニー

渋味､酸味､果実味の三拍子整った、

メルロ種の赤ワインにピッタリ



　プティ・レトロ・バゲット　

通常のバゲットより細身で堅焼きのレトロ・バゲット！

短めサイズなのでプティ・レトロ・バゲット！

香ばしい香りとパリパリ＆モチモチの食感､

噛むほどに深い味わい！

ワインや料理がより美味しくなります♫


ありがとうございました

　スウィートポテト☆パイ　

今週末のおすすめスウィーツ♫

柔らかな甘みが魅力のスウィートポテトのパイ！



サクサクの格子状パイのトッピング！



中は香り豊かなラムレーズン入りのスウィートポテト

ぜひお召し上がりください

コンサートホールの楽屋へオードブルのデリバリーです！



　オードブル【ベーシック・プラス】６名様　



鴨とポークの田舎風パテ
エビとホタテのテリーヌ
野菜オムレツのテリーヌ
自家焼きローストビーフ
若鶏の香草焼き
キッシュ
自家製スモークサーモン
プチトマトとモッツァレラチーズのピクルス
ジャーマンポテトサラダ
南仏野菜のピクルス
オリーブのマリネ



ありがとうございました



オードブル・欧風弁当のご案内は､

コチラをご覧ください！

　カスレ　

この季節の定番料理カスレ！

今年は､旨味凝縮の鴨もも肉のコンフィと､

薫香が心地よい自家製ベーコンで作りました♫

南仏の果実味あふれる赤ワインとともに

ぜひお召し上がりください

今日はイタリア･ピエモンテ州のトップ生産者､

ロベルト・サロットのテイスティング・セミナーに

参加させていただきました！



講師はオーナー醸造家ロベルト・サロット氏！



愛娘エレーナさんを連れて５年ぶりの来日！



白ワイン２種､赤ワイン５種､計７種のテイスティング！



歴史・家族・テロワール・哲学の４つの柱を中心に､

ワイン造りを行っているそうです！



最も興味深かった試飲アイテムがコレ！

２００１年のバルバレスコ・リゼルヴァ！

造られて､しばらくの間忘れ去られていたワイン

現代的なワイン造りがモットーの同氏が､

古典的なワイン造りをしていた頃の貴重な一本！



３月のワイン会は､

『ロベルト・サロット』をテーマに開催いたします！

セミナーで学んだことを､いち早くお伝えしたいと思います！

お楽しみに


ワイン会のご案内はコチラをご覧ください！

　プティ・レトロ・バゲット　

通常のバゲットより細身で堅焼きのレトロ・バゲット！

パリで食べて､とても美味しかったので焼いてみました！

やや短めサイズなのでプティ・レトロ・バゲット！

サクサクパリパリの皮部分に､

もっちりとした中身部分！

お料理やワインがより美味しくなります♫

ただいま開催中の２月のワイン会でも､お出ししています！

テイクアウトもOK

ぜひお召し上がりください

　豚バラのコンフィ バルサミコのソース　

今週のウィークリー・スペシャリテ！

旨味がギュッと凝縮した豚バラ肉のコンフィを､

バルサミコを煮詰めたソースで♪

シェアスタイル・パルタージュコースの､

メイン料理でもお召し上がりいただけます♫

ソムリエおすすめの赤ワインとともにいかがですか

　Boulet à la Liégeoise　
～リエージュ風ミートボール～

昨日の日曜日からスタートした２月のワイン会！

今回は、黒葡萄品種メルロにスポットを当てたテーマ！

メルロ種の赤ワインに合わせたメイン料理です！

ベルギー、リエージュのお料理！

きのこのが入ったミートボールに、

たくさんのタマネギとビールを煮込んだソース！

お肉の旨味タップリのミートボールと、

タマネギの甘味、ビールの苦味を生かしたソースのハーモニー

渋味、酸味、果実味の三拍子整った、

メルロ種の赤ワインにピッタリ

おたのしみに

ワイン会後半のご案内はコチラをご覧ください。

手作り弁当のご注文をいただきました！



　自家焼きローストビーフ弁当　
手作りハンバーグステーキ弁当

＋



　サラダ＆デザート　

メインのお弁当とセットです！







自家焼きローストビーフ～ポートワインのソース
スペイン風ミートボール
リヨン風ポテト
スチーム野菜サラダ
南仏野菜のピクルス



手作りハンバーグ弁当～完熟トマトのソース
スチーム野菜サラダ
南仏野菜のピクルス

＋



野菜オムレツのテリーヌ
ペンネとベーコンのトマトマリネ
キャロットラペ
ジャーマンポテトサラダ
フレッシュグリーンサラダ
ガトーショコラ
フルーツ



ありがとうございました



オードブル・欧風弁当のご案内は､