2013年10月16日

コース料理のケータリング

コース料理のケータリング

icon28 コース料理のケータリングのご注文をいただきました!



コース料理のケータリング

icon28 自家製スモークサーモンのトゥール icon28

シャンパーニュで乾杯からスタート!

アミューズは自家製スモークサーモンのマリネ!


コース料理のケータリング

icon28 フォワグラのテリーヌ icon28

フレッシュな状態で空輸されてきた仏産フォワグラのテリーヌ!

バターの甘い風味の自家焼パン・ヴィエノワを添えて・・・。

黒葡萄ピノノワール100%のコクのあるシャンパーニュを

合わせてお召し上がりいただきました♪



コース料理のケータリング

icon28 オマール海老のフリカッセ icon28
ポットパイ仕立て


トロリと甘くて香ばしいオマール海老のクリーム煮を

パイ生地の器に溢れるように盛り合わせました!

熟成の進んだ2001年のブルゴーニュの白を合わせてみました!


コース料理のケータリング

icon28 かぼすのグラニテ icon28

メイン料理の前のお口直しにかぼす風味のグラニテ!

少し加えたグラッパが大人の雰囲気をかもし出してます♪


コース料理のケータリング

icon28 マグレ鴨のロティ icon28
バルサミコとポートワインのソース


脂ののった旨味たっぷりのマグレ鴨のロティ!

鴨の風味を引き立てるバルサミコとポートワインのソースで

お召し上がりいただきました!

ご依頼主様がご提供する1993 Ch.Latourに合わせたメイン料理!


コース料理のケータリング

icon28 和栗のティラミス icon28
かぼちゃのジェラートを添えて


デザートは旬の和栗を使ったティラミス!

焼栗の風味のフレーバーティーを染ませたジェノワースと、

チーズクリームに和栗の渋皮赤ワイン煮をサンド!

ホワイトチョコレートをトッピング!

ローストしたかぼちゃのジェラートを添えました!

メイプルシロップを思わせる香ばしくて柔らかな甘さの

ブルゴーニュ地方のデザートワインとともに

お召し上がりいただきました!



コース料理のケータリング

icon152 1993 Ch.Latour

5大シャトーの中でも、最も長命で壮大なスケール感を持つ逸品!

20年の時を経ても若々しい力強さを保っています!

メイン料理の時間に合わせて3時間前に抜栓!

ちょうど良い開き具合のころ、

お召し上がりいただきました!

ご依頼主様秘蔵のコレクション!


コース料理のケータリング

icon152 Patrick Soutiran Blanc de Noir Grand Cru 
icon152 2001 Cellier des Ursulines Meursault
icon152 Maison Jean-Philippe Marchand Ratafia de Bourgogne


こちらは葡萄酒家セレクトのワイン!

メイン料理以外の料理に合わせています!


コース料理のケータリングコース料理のケータリング

ありがとうございました face02



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Posted by 葡萄酒家とテリーヌテリーヌ at 11:13│Comments(0)★ケータリング/デリバリー
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