幸せなテーブル♫ ～美味しいワイン飲みたい！～

２種類の予備醗酵種を使ってバゲットを焼いてみました！

予備醗酵種というのは､パンの生地の一部を予め醗酵させておいて

一定時間寝かせて､パンの風味に熟成感を醸しだそうという製法！




これは『液種』と呼ばれる水分量の多い予備醗酵種。

伝統的なパンの製法に用いられるもので、

低温､長時間の醗酵により本生地に混ぜた際、膨張率が大きくなります。

また長時間の醗酵により醗酵生成物が増加し､

香りの良いパンが焼きあがります。




これは『生地種』と呼ばれる予備醗酵種。

本来は､前日の余った生地を再醗酵させて

翌日のパン作りに生かす製法ですが､

焼いた際に､釜伸び(焼いたときの膨張)が良いため

意図的に生地種を作り､

本生地と混ぜてパン焼きに生かしてます。




成形して二次醗酵が終了。

左２本が液種､右２本が生地種。

液種の方が大きく膨らんでいます。




クープを入れて､オーブンへ･･･。




焼き上がりました♫

右の生地種が大きく丸く膨らんでいます。




左が液種のバゲット。

クラスト(表面のキツネ色の部分)が薄くパリパリした食感。

中身はふんわりとして粘りがあります。

右の生地種のバゲットはクラストが厚く､噛み応えのある食感。

中身は弾力がありしっかりしています。

どちらも香りが良く小麦の風味を存分に味わうことが出来ます！

料理やワインに合わせて食べ分けるのも楽しいカモ