幸せなテーブル♫ ～美味しいワイン飲みたい！～

　* Rotwein～ドイツの赤ワイン！*　



９月のワイン会全日程が終了しました！

多くのご参加ありがとうございました♫

テーマはドイツの赤ワインと伝統のお肉料理！

ワインのテイスティングコメントと料理の紹介です!!



≪WINE≫




Henkell Trocken Dry Sec

食前酒はゼクト(スパークリングワイン)！

ドイツ最大のゼクトメーカー､ヘンケル社のカジュアルな一本！

ピノブラン種を用いた軽快でクリーミーな口当たり！

食前にピッタリなフルーティーなワインです！





2011 Koster-Wolf　Cabernet Mitos

カベルネ・ミトス種はカベルネ・ソーヴィニヨン種と

ブラウフレンキッシュ種を交配させた新品種！

耐寒性があり、日照の少ないドイツでも濃く色付くのが特徴！

タンニンも十分あり小樽熟成にも適した赤ワインに仕上がります！

輪郭のはっきりとした現代的な味わいです！





2008 Lingenfelder Spätburgunder

ドイツで伝統的に栽培されてきた黒葡萄

シュペートブルグンダー(ピノノワールのドイツ名)！

明るく透明感のある色合いで､一見薄味見えますが､

ブルゴーニュの同品種の赤ワイン同様､複雑味のある奥深い味わい！

時間の経過による変化も大きく、

秋の夜長にじっくりと楽しむことの出来る赤ワインです！





2005 Lingenfelder Dornfelder "ONYX"

ドイツを代表するもうひとつの黒葡萄ドルンフェルダー種！

黒々とした色合い、重厚な味わいで、

シュペートブルグンダーとは対照的な赤ワインに仕上がってます！

長期熟成も可能で、経年よる心地よい熟成感も楽しむことが出来ます！



≪テイスティング総評≫


従来のドイツの赤ワインのイメージは、

ロゼワインのように色合いが薄く、

酸味が強くて果実味が乏しいというのが一般的でしたが、

今回の３本はそれらのイメージを見事に打ち砕く素晴らしい出来栄えでした！

伝統的なシュペートブルグンダーの品質の高さはもとより、

ドルンフェルダーとカベルネ・ミトスの現代的な風味に

驚かれた参加者も多かったです！

今後が増々楽しみですネ！





≪Entrée≫




　Leberkäse～ドイツ風ミートローフ　

３種類の赤ワインに合わせて､前菜もお肉料理！

ドイツ風ミートローフ､『レバーケーゼ』！

レバー(＝肝臓)とケーゼ(＝チーズ)という名称ですが､

レバーもチーズも使われていない牛肉の料理です！




挽きたての牛ミンチを香辛料とともに練り上げ、

テリーヌ型に詰めてオーブンへ！




焼き上がったあと、プレスをかけて一晩冷やし締めました！




牛肉の旨味がギュッと凝縮したミートローフ！

ザワークラウト､マッシュポテト､マスタードを添えてお出ししました♫




≪Plat≫




　Gulasch～ドイツ風豚肉のトマト煮込み　

メイン料理はドイツの代表的家庭料理､グーラーシュ！

お肉のトマト煮込みです！

使うお肉は地方や各家庭で様々ですが､

今回は豚バラ肉を使ってみました！




大き目にカットした豚バラの表面を軽く焼いて・・・




たくさんの玉ねぎといっしょに大鍋へ・・・！




赤ワインを注いでじっくり煮込み！




火が通ったらお肉は取り出して一晩寝かせます♫




お出しする直前にスライスして､オーブンで温めて・・・




煮汁にトマトソースとフォンドヴォーを加えて煮込んだソースをかけて出来上がり♫




本場のグーラーシュはカレーのようなザックリした家庭料理ですが、

今回は一工夫加えてメイン料理に仕上げました！

トロトロに柔らかい豚バラ肉の旨味と

トマトソースの深みのある味わいが､とってもよく合ってます♫

赤ワインが３倍美味しい!!




≪Pain≫




　Stangen～シュタンゲン　

『シュタンゲン＝棒』という意味のドイツパン！

ケシの実を塗したものを『モーン・シュタンゲン』、

粗塩を塗したものを『ザルツ・シュタンゲン』といいます！

今回はモーン・シュタンゲンを焼いてみました♫




小麦粉はドイツ産のものを使用！

小麦の状態で輸入され

日本の製粉所で粉にされたのでとってもフレッシュ！

(通常は完成品の小麦粉として輸入されています。)




生地を薄く延ばして､クルクルッと巻いて･･･




棒状に成形。 細長いロールパンといったカンジ！




ケシの実を塗して二次発酵！

そしてオーブンへ・・・！




焼き上がり！

ドイツ産小麦の深く素朴な味わいとケシの実の香ばしさが

ワインや料理のお味を引き立てます♫




ありがとうございました




１０月のワイン会のテーマは､『７周年記念のワイン会』！

詳細は当ブログにて近日中にお知らせいたします！

多くにご参加おまちしてます♫