幸せなテーブル♫ ～美味しいワイン飲みたい！～

Prive
wine-kai
Le 2 Mars 2016
PREMIUM WINE
～Vol.16～



* Vertical Tasting *

今回は､同一銘柄の連続するヴィンテージを比較する

垂直テイスティングを楽しんでみました！









ROBERT MONCUIT
EXTRA BRUT BLANC DE BLANC

シャンパーニュ地方のシャルドネの聖地､

コート・デ・ブラン､メニル・シュール・オジェ村！

グラン・クリュのシャルドネ種のみで造られた

繊細な酸味と厚い果実味のシャンパーニュ！

垂直テイスティングの前のウォーミングアップとして

お召し上がりいただきました！


* PERNIN ROSSIN *

1999年を最後に､当主アンドレ・ペルナン氏が引退し､

惜しまれつつ､姿を消したモレサンドニ村の銘ドメーヌ！

現在では､時折市場に出荷される希少な在庫を入手できるのみ！

1990年代には大御所ドミニク・ローラン氏も､ペルナン氏のワインを

ネゴシアンとして買付け､自社ラベルで出荷していました！

今回は､モレサンドニ村のプルミエ・クリュの最高峰､

モン・リュイザンの1993～1996年の４ヴィンテージの

垂直テイスティングです！




1993 Morey-St-Denis 1er cru Les Monts Luisants

幻のグレートヴィンテージと言われる1993年！

収穫期に大雨が降ったため､

評価が下がり注目度の低いヴィンテージですが､

夏の好天のおかげで､葡萄の生育は最高で

良質なワインが産出されました！

熟成のピークはやや過ぎていましたが､

なめらかな果実味と繊細な酸味は健在！

極まった熟成感とともに美味しく楽しめました♫




1994 Morey-St-Denis 1er cru Les Monts Luisants

今回テイスティングの中では､最も評価が低く

平均的なヴィンテージと言われる1994年！

熟成のピークはすでに過ぎており､

少し枯れた感も否めませんでしたが、

ピノノワールの繊細な風味は感じることが出来ます！

前年､後年のグレートヴィンテージと比較することで､

葡萄の生育によるワイン造りへの影響がよく解ります！




1995 Morey-St-Denis 1er cru Les Monts Luisants

コート・ド・ニュイの赤ワインでは90年代で最高評価の1995年！

飲み頃を迎え､まさに今が熟成の極み！

風味が開くのに時間を要し､抜栓１時間半～２時間くらいが

もっとも美味しい時間帯！

メインのお肉料理にとってもよく合ってました！




1996 Morey-St-Denis 1er cru Les Monts Luisants

1995年に次ぐ高評価の1996年！

今年二十歳を迎える記念のヴィンテージ！

渋味､酸味､果実味のバランスが良く､

今回テイスティングの中では最も安定しており､

安心して楽しめる熟成ワインとなっています！









　フォワグラのムース　

シャンパーニュに合わせたアミューズ！

香ばしくてクリーミーなフォワグラのムースと、

柔らかい甘味のブリオッシュ！

果実味溢れるブラン・ド・ブランにピッタリ♫




　苺のリゾット 自家製ベーコンのソテー添え　

４種の赤ワインをテイスティングいただいた後にお出ししました！

たくさんの玉ねぎが入ったイチゴのリゾット！

イチゴの甘酸っぱさとチーズのコク､玉ねぎの甘味、

自家製ベーコンの旨味と塩味が一体となった美味しさ！

テイスティングで疲れた味覚を癒してくれます！




　牛ロースのロティ マデイラのソース　

牛ロースを大きなブロックでオーブン焼きにして厚切りにカット！

マデイラ酒とフォン・ド・ヴォーのソースで

上質な赤ワインとのマリアージュを

お楽しみいただきました！





ありがとうございました