幸せなテーブル♫ ～美味しいワイン飲みたい！～

ロワール河１､０００km! ワインの旅 !!
≪前編≫～中央フランス、トゥーレーヌ～



７０回記念のワイン会！

今月も多くのご参加ありがとうございました！

ワインと料理のご紹介です!!




2011 Claude La Fond Reuilly Blanc

ロワール河始流域は世界的なソーヴィニヨン･ブラン種の名産地！

ルイィもそのひとつ！

クロード･ラフォンのルイイ･ブランは

大半が地元で飲まれてしまうため

他へはほとんど出荷されない逸品！

爽やかでキレのある酸味､優雅な果実味!!

地元の方が独占したがるのも頷ける傑作です！




2011 Domaine du Salvard Cheverny Blanc

トゥーレーヌ地区の産地シュヴェルニーの白は、

２大白葡萄品種､ソーヴィニヨン･ブラン種と

シャルドネ種のブレンドが認められている希少なAOC！

ソーヴィニヨン･ブランの爽快さとシャルドネの厚い果実味が

見事に調和した隠れた白の銘品！

ハイコスパも魅力♪




2010 Domaine Philippe Gilbert
Menetou-Salon Rouge

ロワール河始流域は地理的にブルゴーニュ地方に近いため

赤はピノノワール種やガメイ種が用いられています！

名産地メネトゥー･サロンの立役者､

フィリップ･ジルベールが造るピノノワール種の赤ワイン！

小さな花のような優しく淡い香り！

植物性の繊細でサラリとした口当たりが心地よい♪

ロワール産ピノノワール種の赤ワインの

素晴らしさをたっぷり楽しむことが出来ます！




2010 Domaine de Pallus
Chinon Rouge Les Pensees de Pallus

ロワール地方を代表する赤ワインの名産地シノン！

カベルネ･フラン種を使った渋味､酸味のしっかりした

ソリッドな口当たりの赤ワインが特徴！

ドメーヌ･ド･パリュはこの地の伝統的ワイナリーですが

現当主ベルトラン･スルデ氏によって改革が進められ

華やかさに欠けていた従来のシノンの一新に成功！

渋味､酸味､果実味の調和の整った

素晴らしい赤ワインを創り上げました！



≪テイスティング総評≫

白ワインのイメージの強いロワール地方のワイン！

やはり白ワインのクオリティは抜群！

どのワインも完成度が高く､そしてハイコスパ！

白の陰になっている感のある赤ワインですが

ピノノワール種の品質は素晴らしく

本家ブルゴーニュとは違った魅力を引き出してます！

強すぎる渋味､酸味のため好き嫌いの分かれるシノン！

しかし今回飲んだ新世代のシノンはまったくの別モノ！

カベルネ･フラン種の拡がる可能性を感じます!!









≪前菜≫




　ホワイトアスパラガスとフロマージュのサラダ仕立て　
塩トマトのソルベ添え

前菜は旬のホワイトアスパラガスを使ったサラダ！




欧州種のホワイトアスパラガス！

甘くてとっても美味しい♪




ブルーチーズとクリームチーズ！




塩分を含んだ土地で栽培されている塩トマト！

甘味タップリでフルーツのよう♪




今回はこの塩トマトでソルベ(シャーベット)を作って

サラダの付け合せにしてみました！




ソルベを崩して､野菜やチーズといっしょに

お召し上がりいただきました！

ホワイトアスパラガスの甘味とチーズの旨味を

トマトソルベの爽やかな甘さが引き立てます！



≪メイン料理≫



　Rillons (リヨン)　
～豚バラのコンフィ　ロワール風～

ロワール地方の代表的お惣菜リヨンを

メイン料理にアレンジしてみました！




塩と黒胡椒でマリネした豚バラ！




フライパンで表面を焼いたあと大鍋へ･･･！




アルコールをとばしたタップリの白ワインを･･･




大鍋へ加えます！




じっくり煮込み開始！




白ワインがしみ込んで蒸発したら

お肉から溶け出た脂で香ばしい香りと焼色が着きます！

ここがリヨンの美味しさのポイント！




プルーンの赤ワイン煮を添えます！

これはTerrineの一工夫！

お肉と合わせて食べるととっても美味しい♪




素揚げした新ジャガとキャロット､ししとう､

ローストした新タマネギといっしょに盛り付け､

特製バルサミコソースをかけて出来上がり♪

豚肉の旨味を存分に楽しめる料理！

赤ワインが格段に美味しくなります♪



≪パン≫



　ブリオッシュ･ヴァンデーヌ　

ロワール河沿いの街、フォワグラで有名なヴァンデ地方のパン！




一般的なブリオッシュとの違いは

バターが少なめで､準強力粉を使っているトコロ！




香ばしくてモッチモチ

料理とワインの良きパートナー♪









ありがとうございました 　




≪次回予告≫

７月のワイン会はロワール河流域のワインの後半です！

ロワール河１､０００km! ワインの旅 !!
≪後編≫～アンジュ･ソーミュール、ペイ･ナンテ～

お楽しみに･･･