Le 130
葡萄酒家&TerrineTerrine
WINE-KAI
～シャブリの名門とチリの名家のコラボレーション～
William Fevre Chile
ワインスター列伝 ⑧
８月のワイン会全日程が終了しました！
多くのご参加ありがとうございました
今回のテーマは､シャブリの名門ウィリアム・フェーブルが､
チリに創設したワイナリー『ウィリアム・フェーブル・チリ』！
その代表的ワインとシャブリ､ボルドーのワインの飲み比べ♫
2015 Domeine de Colonbier Chablis
【AOC】 シャブリ 【葡萄品種】 シャルドネ100%
1887年よりシャブリにてワイン造りに従事していたコロンビエ家｡
1980年台半ばより元詰めを開始しました。
自然サイクルを重視し､ワイン造りとは別に牛の放牧も行っており､
葡萄畑の堆肥は全てその牛糞でまかない､
さらに小さなワイナリーのメリットを生かし､
葡萄の発酵は天然酵母にて行っています。
純度の高い果実味､豊富なミネラル感！
酸味も強すぎず繊細でとても好感の持てる風味♫
現代シャブリのお手本のような一本です！
2016 Espino Chardonnay Gran Cuvee
【産地】 チリ,マイポ・ヴァレー 【葡萄品種】 シャルドネ100％
標高920mのサン・ホワン･ピルケにある
単一畑から収穫されたシャルドネ種のワインです。
葡萄はシャブリのウィリアム･フェーヴルの
畑から移植された苗木のクローンで､
果汁の段階で品質を選別され､このグラン・キュヴェには
上質な果汁のみが使用されています。
凝縮してボリューム溢れる果実味と､
樽熟成による深いコク！
同じシャルドネ種の白ワインでも
シャブリとは対照的な風味！
複雑味もあり､決して単調になっていないところに
チリワインの進化が垣間見られます！
2014 Les Allees de Cantemerle
【AOC】 オーメドック 【葡萄品種】 カベルネ・ソーウ゛ィニヨン８７％ メルロ１３％
ボルドー・メドック格付け5級Ch.カントメルルのセカンドワインで､
Ch.カントメルルと同じ畑の若い葡萄の樹のエリアから
収穫された葡萄が使用されています。
セカンド・ワインとしてはカベルネ・ソーヴィニヨン種の
比率が高いのが特徴です。
優雅な香り、渋味・酸味・果実味が調和した､
洗練されたボルドー・ルージュ！
ホームタウンに帰ってきたような､
安心して楽しむことの出来る赤ワインです！
2014 Espino Cabernet Sauvignon Gran Cuvee
【産地】 チリ,マイポ・ヴァレー 【葡萄品種】 カベルネ・ソーウ゛ィニヨン８５％ カベルネ・フラン１５％
地元マイポ・ヴァレー産のカベルネ・ソーヴィニヨン種と
カベルネ・フラン種を使用した赤ワイン。
フランス産の新樽で約12ヶ月熟成され、
さらに最低8か月以上の瓶熟を経て出荷されます。
上記のシャルドネ･グラン・キュヴェ同様選別された
上質な果汁のみが使用されています。
芳醇な香り､深く美しい色合い。
ギュッと詰まった果実の凝縮感､調和の整った渋味と酸味！
かつての”チリカベ”と呼ばれたボリューム一辺倒のワインとは、
明らかに一線を画す洗練されたワインに仕上がっています！
ワイン単体を楽しんでも良し！
料理と合わせても良し！
万能に楽しむことの出来る逸品です！
【テイスティング総評】
1990年代後半に巻き起こったチリワインブームから20年。
チリワインの品質向上には驚かされます。
『美味い安いワイン』から洗練されたワインへ！
エレガンスを身に付けたハイグレードなワイン産地へと
進化し続けています！
2007年締結のチリとの貿易協定により､
昨年からワインの関税が引き下げられ､
来年2019年4月からは撤廃されます！
ますますチリワインの人気が高まりそうですネ♫
スモークサーモンのゼリー寄せ
白ワインに合わせた前菜は､
自家製のスモークサーモンと野菜のゼリー寄せ！
ズッキーニ､ヤングコーン､オクラ､キャロット･･･etc.！
たくさんの野菜をゼリーで寄せて､
芳しく燻蒸したアトランティック･サーモンをトッピング！
なめらかなクリームチーズのソースとともに
お召し上がりいただきました！
仔羊と野菜のグリエ
赤ワインに合わせたメイン料理は､
香ばしくジューシーに焼き上げた仔羊のロティ！
パプリカ､いちじく､オクラ､茄子､ジャガイモ､玉ねぎのオーブン焼きとともに♫
黒胡椒とオニオンのソースで､
お召し上がりいただきました！
ありがとうございました