シャブリの重要な生産者のひとつロン・デパキ社を訪問！
フランス革命後､教会から葡萄畑とワイン造りを受け継いだデパキ家が､
婚礼によりロン家と合併して出来たドメーヌ！
シャブリの特級畑の１０%を所有する重鎮です！
シャブリとロン・デパキ社の歴史や地理について講習！
現在のシャブリから北西に１５㎞に位置するポンティニーの
シトー派の修道院でワイン造りが行われたことが､
ワイン産地としてのシャブリの興りだそうです！
続いてバスで移動し、グランクリュの見学！
シャブリの特級畑は一ヵ所に集まっています！
まるですり鉢状のコロシアム(円型競技場)のよう！
葡萄の樹一本一本に電熱線を通し凍結防止！
真冬の夜は氷点下に下がる気温のため､大事な新芽を守る手段！
グランクリュ上部からの眺め！
ロン・デパキが単独所有するラ・ムトンヌの畑から！
丘の最上部、南西向きの絶好な位置に存在しています！
再び本社に戻り､醸造所とセラーの見学！
収穫した葡萄を絞る圧搾機！
果汁を醗酵させるためのタンク！
二重構造で､その間に水を通して醗酵温度を調節します！
狭くて暗い階段を下りて地下セラーへ！
樽に詰められ､静かに熟成を待つワイン！
続いて迎賓館へ移動してテイスティング！
スタンダードからプルミエクリュ､グランクリュまで５種類のシャブリ！
比較試飲で､その違いが明確に！
先ほど見学したラ・ムトンヌも試飲！
やはり同社の最高峰！完成度の高さがはっきりと分かります！
たくさんの発見があったドメーヌ訪問でした！
～ラ・ムトンヌの畑にて～
ありがとうございました
ワイナリーツアー報告 Vol.7～ディジョンにてランチ へ続く・・・