幸せなテーブル♫ ～美味しいワイン飲みたい！～

Le 94e
葡萄酒家&TerrineTerrine
WINE-KAI



～夏のフランスワイン紀行最終回～
＊アルザス地方のワインと料理！＊
　＝名門 トリンバック家のワイン＝

６月から３ヶ月に渡って開催してきました夏のフランスワイン紀行！

最終回はアルザス地方のワインと料理！

今回も多くのご参加ありがとうございました<(_ _)>

ワインのテイスティグコメントと料理の紹介です！


【WINE】

今回はアルザスの名門トリンバック家のワインにスポットを当ててみました！




NV Alsace Coquillages

エーデルツヴィッカー(高貴なブレンド)と呼ばれるブレンドワイン！

単一品種のワインが主体のアルザスでは珍しい存在！

シルヴァネール種とピノブラン種を使用した爽やかで軽快な口当たり！

ラベルに示されている通り魚介料理によく合いそうな白ワインです！




2011 Riesling Reserve

アルザス地方の代表的白葡萄リースリング種単一使用の白ワイン！

柑橘を思わせる爽快で心地よい香り！

上質な酸味と潤沢な果実味が持ち味！

クリームを使った魚介料理や軽めの鶏肉料理におすすめの一本！




2012 Pinot Noir Reserve

アルザス地方唯一の認定黒葡萄ピノノワール種の赤ワイン！

穏やかな渋味と酸味､まろやかな果実味！

ブルゴーニュのピノノワールとは明らかに違うアルザスの個性！

幅広いお肉料理に合いそうな価値ある一本！




2007 Gewurztraminer Vendanges Tardlives

芳醇な香りが特徴のゲヴュルツトラミネール種を使用した天然甘口ワイン！

ヴァンダンジュタルディヴは樹上で過熟した葡萄から造られます！

ライチやバラの花を思わせる鮮烈な香り、

爽やかな酸味をともなう自然な甘味！

ゲヴュルツトラミネール種は甘口ワインで真価を発揮する品種ですね！


【前菜】



　Fleischschnecke （フラウシュ･シュネッカ）　　

『お肉のかたつむり』という名前のアルザス名物料理！

ミンチとパスタ生地をグルグル巻きにして作ります！

前菜なので重くならないよう青シソを入れた鶏ミンチを使ってみました！

果実味溢れるリースリング種のワインに合わせるため

レモンバタークリームソースを添えました♫

作り方はコチラをご覧ください！


【メイン料理】



　Baeckeoffe (ベッコフ)　

アルザスの代表的家庭料理ベッコフ！

その昔､食材を入れた鍋をパン屋に預け､

パン釜の余熱で調理したことから

ベッコフ＝パン屋の釜戸という名前が付きました！

豚や羊を使うことが多い料理ですが

今回はヒナドリを使って作ってみました！

作り方はコチラをご覧ください！


【自家焼きパン】


　Baguette Nature　

福岡県産小麦を使ったオリジナルバゲット！

香ばしくてモチモチの食感！

ワインや料理が進みます♫



ありがとうございました

ワイン会のメイン料理は､アルザス名物Baeckeoffe (ベッコフ)！

ベッコフとは”パン屋の釜戸”という意味！

パン屋の釜戸の余熱を利用して作っていたことから

その名前が付きました！



通常は豚や羊を使うことが多いそうですが、

今回は口当たりを軽やかに仕上げたかったので､

ヒナドリを使ってみました！

まず､下処理をしたヒナドリを軽くポアレ！



じゃがいも､たまねぎとともに鍋に入れ･･･



白ワイン､ハーブ類を加えます！



蓋をしてパン生地で目張り！

オーブンで蒸し焼きにします！



オーブンから出すと目張りのパン生地が

香ばくカリカリに焼き上がってます♫



出来上がりです♪ いい香り♫



　ヒナドリのベッコフ　

柔らかなヒナドリの旨味がギュッと凝縮したメイン料理です

Prive Wine-kai



プレミアムワイン会やブラインドテイスティングの会､

お客様のリクエストによるテーマのワイン会等、

これまで様々な少人数のプライベートなワイン会を催してきました！

このたび､これらのワイン会を統括しまして、

プリヴェ･ワイン会として新たにスタートしたいと思います！

プリヴェ(＝プライベート)の名前の通り､

お客様のリクエストによる５～６名様の少人数のワイン会です！

テーマ､日時のリクエストをいただき､

ワインや料理のコーディネート､資料作成､会の進行をいたします！

葡萄酒家主催のプレミアムワイン会や､

テリーヌテリーヌ主催のデザートワイン会も

このプリヴェ･ワイン会に統括したいと思います！

その際は､ブログ､FBでご参加のお客様を募集いたします！

毎月の定例ワイン会よりもワインを深く追求するプリヴェ･ワイン会！

お問い合わせは､お電話､メールでどうぞ♫

092-534-5310
budoushuya@jcom.home.ne.jp

お待ちしております


※ワインの内容や日程によっては､
ご要望にお応えできない場合もございます。
予めご了承ください。

職場のランチ会議や法事のお弁当のご注文をいただきました！



　欧風幕の内弁当弁当　

自家焼きローストビーフ　バルサミコとポートワインのソース
アトランティックサーモンの香草パン粉焼き
若鶏のハニースパイスロースト
スペイン風ミートボール
キャロットラペ
ビーンズサラダ
フレッシュ野菜のピクルス

テリーヌサラダ
野菜オムレツのテリーヌ
プチキッシュ
スチーム野菜サラダ
ジャーマンポテトサラダ
ペンネのトマトマリネ
ガトーショコラ
フルーツ




　自家焼きローストビーフ弁当　

自家焼きローストビーフ　バルサミコとポートワインのソース
スチーム野菜サラダ
スペイン風ミートボール
ビーンズサラダ
フレッシュ野菜のピクルス

野菜オムレツのテリーヌ
キャロットラペ
ジャーマンポテトサラダ
ペンネのトマトマリネ
ガトーショコラ
フルーツ










　特製ハンバーグステーキ弁当弁当　



ハンバーグステーキ　トマト煮込みソース　
野菜オムレツのテリーヌ
チキンフリット
キャロットラペ
ビーンズサラダ
フレッシュ野菜のピクルス










　自家焼きローストビーフ弁当　

自家焼きローストビーフ　バルサミコとポートワインのソース
スチーム野菜サラダ
スペイン風ミートボール
ビーンズサラダ
フレッシュ野菜のピクルス

野菜オムレツのテリーヌ
キャロットラペ
ジャーマンポテトサラダ
フッジリとキュウリのサラダ
ガトーショコラ
フルーツ



　お子様ランチ弁当　

トマト煮込みハンバーグ
チキンライス
野菜オムレツのテリーヌ
フッジリとキュウリのサラダ
ガトーショコラ
フルーツ



ありがとうございました



オードブル・欧風弁当のご案内は､

コチラをご覧ください！

【調理補助(パート)募集】

ご応募お待ちしております

　Fleischschnecke　

ワイン会の前菜､アルザス名物”フラウシュ･シュネッカ”！

『フラウシュ＝肉』､『シュネッカ＝かたつむり』という意！



まずはパスタ生地を打ちます！



丸めて一晩寝かせておきます！



続いてパスタに巻き込むミンチを仕込みます！

通常は豚ミンチを使うことが多いそうですが、

今回は白ワインに合わせたいので鶏ミンチを使いました！

清涼感を出すために青シソ入り！



パスタ生地を四角にのばして･･･



その上に鶏ミンチを均等にのばします！



端からゆっくり巻き上げ･･･



太さが均一になるよう慎重に！



のり巻きの要領で･･･



巻き上がり♫



包丁で同じ厚さにカット！



金太郎飴みたいですネ♪



ホントにお肉のカタツムリです！



軽く焼き目を付けて･･･



ブイヨンで茹でて出来上がり♫



爽やかさと､厚い果実味を合わせ持つ

アルザス･リースリングに合わせるために

レモンバタークリームソースと､ザワークラウトを添えました！

独自の食文化を持つアルザスらしい個性的な郷土料理です


今月のワイン会のご案内

　オードブル【ベーシック･プラス】３名様　

鴨とポークの田舎風パテ
若鶏とカシューナッツのテリーヌ
ラムレーズン入りレバーパテ
エビとホタテのテリーヌ
サーモンクリームのテリーヌ
野菜オムレツのテリーヌ
自家製スモークサーモン
キッシュ･ロレーヌ
スペイン風ミートボール
キャロットオレンジのラペ
５品目の豆のサラダ
フレッシュ野菜のタブレ～クスクスサラダ
７種の野菜のピクルス
オリーブのマリネ　
グジェール～ちいさなチーズシュー









　オードブル【ベーシック】３０名様　



鴨とポークの田舎風パテ
エビとホタテのテリーヌ
サーモンクリームのテリーヌ
野菜オムレツのテリーヌ
若鶏の香草焼き
自家製スモークサーモン
プチキッシュ
スペイン風ミートボール
ジャーマンポテトサラダ
７種の野菜のピクルス
オリーブのマリネ　
グジェール～ちいさなチーズシュー









　オードブル【ベーシック】６名様　
　バジルチキン・プレート　

鴨とポークの田舎風パテ
エビとホタテのテリーヌ
サーモンクリームのテリーヌ
野菜オムレツのテリーヌ
自家製スモークサーモン
プチキッシュ
スペイン風ミートボール
ジャーマンポテトサラダ
７種の野菜のピクルス
オリーブのマリネ　
グジェール～ちいさなチーズシュー




ありがとうございました




オードブル・欧風弁当のご案内は､

コチラをご覧ください！

　自家焼きローストビーフ弁当　

職場の勉強会のお弁当のご注文をいただきました！




自家焼きローストビーフ～ポートワインのソース
スチーム野菜サラダ
トマト煮込みミートボール



野菜オムレツのテリーヌ
ペンネとベーコンのトマトマリネ
キャロットラペ
ジャーマンポテトサラダ
フレッシュグリーンサラダ
ガトーショコラ
フルーツ




ありがとうございました




オードブル・欧風弁当のご案内は､

コチラをご覧ください！

来週末からスタートのワイン会の料理の試作をしています！

テーマは『アルザスのワインと料理！』。

アルザスの名物料理Baeckeoffe(ベッコフ)！



今回はヒナドリを使ってみようと思います！



フライパンで軽くポワレ！



キレイに焼き色をつけました！



ココットにジャガイモと玉ねぎとローズマリー！



焼いたヒナドリを入れて､



白ワインを注いで､



タイム、ローズマリー､トウガラシを入れフタをします！



細長く延ばしたパン生地で、



ココットのフタを目張りします！



オーブンでじっくり火入れ！



目張りのパンがこの位に焦げたら出来上がり♫



う～ん♫イイ香り



ヒナドリの優しい美味しさを存分に味わえるメイン料理！

前菜も当店初登場のアルザスの名物料理です！

お楽しみに


今月のワイン会のご案内

　手長海老のロースト　プロヴァンスの風味　

プロヴァンス風のスパイスで香ばしくローストした手長海老です！

冷えたシャンパーニュや白ワインとともにいかがですか

お盆のお集まりのお料理のご注文です！



　オードブル【スペシャル】６名様　

自家焼きローストビーフ
鴨とポークの田舎風パテ
若鶏とカシューナッツのテリーヌ
エビとホタテのテリーヌ
サーモンクリームのテリーヌ
チキンの香草焼き
自家製スモークサーモン
ロレーヌ風キッシュ
夏野菜のエスカリバータ
キャロットオレンジのラペ
ジャーマンポテトサラダ
５品目の豆のサラダ
フレッシュ野菜のタブレ～クスクスサラダ
７種の野菜のピクルス
オリーブのマリネ　









　オードブル【ベーシック】２名様　

鴨とポークの田舎風パテ
サーモンクリームのテリーヌ
自家製スモークサーモン
ロレーヌ風キッシュ
夏野菜のエスカリバータ
５品目の豆のサラダ
ジャーマンポテトサラダ
フレッシュ野菜のタブレ～クスクスサラダ
７種の野菜のピクルス
オリーブのマリネ　



ありがとうございました



オードブル・欧風弁当のご案内は､

コチラをご覧ください！




葡萄酒家＆テリーヌの最新情報は
facebookでご覧下さい！



テリーヌテリーヌ


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テリーヌテリーヌの料理教室
【 第３ 回 】　



* Hamburger Steak *

みんな大好きハンバーグ！

ドイツ北部の街ハンブルグが発祥の世界的人気料理！

第３回目のテリーヌテリーヌ料理教室のテーマは､

煮込みソースを使ってオーブン焼きにするハンバーグステーキ！

黄金比率のタネの仕込み方から､ジューシーに仕上がる焼き方､

美味しいソースの作り方まで、ハンバーグの世界が広がります♫


テリーヌテリーヌの料理教室はデモンストレーション形式です！

講師がテキストに沿って説明しながら調理を進め､

最後に､ソムリエがセレクトしたワインとともに､

お料理をお楽しみいただきます♪


【募集要項】

お願い･･･少人数制のため､キャンセルは極力ご容赦ください。


ご参加おまちしてます

　新レンコンとアンチョビのキッシュ　

毎日猛暑が続いておりますが､

少しずつ秋が近付いてきています！

新レンコンが店頭に並び始めました！




スライスして素揚げした新レンコンを

アンチョビとタマネギコンフィとともにキッシュにしました！




シャキシャキの食感の新レンコンを存分に楽しめるキッシュ！

ぜひお召し上がりください



【お盆の営業のご案内】

お盆期間中は休まず営業いたします！

１３日(木)～１６日(日)
１７日(月)　定休日

ワインショップ/デリカテッセン：１３：００～２２：００
ビストロ(要予約)：１７：３０～２２：３０ (OS21：30)
ケータリング/デリバリ－(要予約)：１１：００～１８：００

ご来店､ご利用お待ちしております

テリーヌテリーヌの料理教室
【 第２ 回 】　



第2回料理教室全日程終了しました！

多くのご参加ありがとうございました♫

今回は､フレッシュトマトを使ったミラノソースと､

焼き茄子を使った焼き茄子ソースの､

２種類のソースを応用したお料理です！


*Cotoletta alla Milanese*




　真鯛のカルパッチョ　

フレッシュトマトをオリーブオイルとともに撹拌して作るミラノソース！

トマトの果実味とオリーブオイルの滑らかさが

一体となった爽やかな夏向きのソース！

新鮮な白身魚を使ったカルパッチョに使うとこんなカンジの一皿に♫

生魚の臭いを包み込んで旨味をより引き立てます！




　冷製カペッリーニ　

夏の香り､焼いた茄子の風味を生かした焼き茄子ソース！

こんがり黒焼きして香りを付けた茄子を撹拌して作ります！

今回は細麺のパスタ､カペッリーニを使って冷製パスタに応用！

焼き茄子ソースとトマトのコンカッセをタップリのせていただきました♫

とろろそばのイメージです♫

香ばしい焼き茄子の香りが食欲をそそります！




　ミラノ風カツレツ　

ミラノソースの定番のお召し上がり方！

サクッと揚げた牛カツにかけてお召し上がりいただきます！

今回はたくさんのお野菜とともに盛り付けてみました！

お肉にもお野菜にもよく合うミラノソース！

色々な楽しみ方が出来ます♫




調理のデモストレーションのあとは試食タイム！

前菜､パスタ､メイン料理､とコース仕立てで

お召し上がりいただきました！




カルパッチョと冷製パスタに合わせた2013 ソアヴェ･クラシコ(右)！

爽快な酸味と凝縮した果実味が爽やかな冷たい料理にピッタリです！

メイン料理のカツレツに合わせた2010 バルバレスコ(左)！

心地よい香りとなめらかな口当たり！

渋味､酸味が果実味に溶け込んだ一体感のある優雅な口当たり！

カツレツ＆ミラノソースのお味を更に引き立て､

お食事が数倍楽しくなります♫


ありがとうございました

お誕生日パーティーのお料理のご注文です！



　オードブル【ベーシック】５名様　

鴨とポークの田舎風パテ
エビとホタテのテリーヌ
サーモンクリームのテリーヌ
野菜オムレツのテリーヌ
自家製スモークサーモン
ロレーヌ風キッシュ
夏野菜のエスカリバータ
キャロットオレンジのラペ
５品目の豆のサラダ
ジャーマンポテトサラダ
７種の野菜のピクルス
オリーブのマリネ
　


　お子様オードブル　



　フレッシュグリーンサラダ　



　バジルチキン　



　グジェール～ちいさなチーズシュー



　ソフトクッペ　



　ガトーフロマージュ　









　オードブル【ベーシック・プラス】３名様　

鴨とポークの田舎風パテ
若鶏とカシューナッツのテリーヌ
エビとホタテのテリーヌ
サーモンクリームのテリーヌ
野菜オムレツのテリーヌ
チキンの香草焼き
自家製スモークサーモン
ロレーヌ風キッシュ
夏野菜のエスカリバータ
キャロットオレンジのラペ
５品目の豆のサラダ
ジャーマンポテトサラダ
７種の野菜のピクルス
オリーブのマリネ




ありがとうございました




オードブル・欧風弁当のご案内は､

コチラをご覧ください！

フランス全土が良作と言われる2009年ヴィンテージ！

市場からは姿を消しつつありますが､

ワイナリーが自社カーヴでストックしていたものを

少しずつリリースしています！




2009 Ch. Joanin Becot

サンテミリオンの名醸ボーセジュール・ベコのオーナー､

ジェラール･ベコ氏の娘､ジュリエット･ベコ氏がオーナーを務める

2001年創立の新進のワイナリー！

メルロ種主体の果実味たっぷりのフルボディ！

丸みのある渋味と酸味で口当たりは柔らか！

2009年は創立以来最高の出来栄えとの高評価を得ています！




2009 Les Pelerins de Lafon Rochet

メドック格付け４級､シャトー・ラフォン・ロシェのセカンドワイン！

ラフォン・ロシェのセカンドは他に､ヌメロ・ドゥー・デュ･ラフォン・ロシェや

シャペル・デュ・ラフォン・ロシェがありますが､

名前やラベルが違うだけで、中身のワインは同じものです！

数種あるセカンドの中でも､このペルラン・ド・ラフォン･ロシェは

オレンジ色のラベルでもっとも器量良し！

高品質には定評のあるワインなので

ラベルの良さでセレクトしてみました！

カベルネ・ソーヴィニヨン種主体の

優雅で力強い風味はラフォン・ロシェ譲り！




2009 L'Esprit de la Fontaine

フランスの名優ジェラール･ド･パルデュー氏が

南仏ラングドックに所有するワイナリー！

高級レストランも所有する美食家パルデュー氏はワイン造りにも熱心！

シラー種主体の重厚でパワフルな風味ながら渋味､酸味は穏やか！

甘味を感じるほどの果実のボリューム感に圧倒されます！

Cave de Lugny Cremant de Bourgogne

ブルゴーニュ最大の白ワインの生産者組合カーヴ・ド・リュニーが造る

ハイコスパなクレマン・ド・ブルゴーニュが再入荷しました！




カーヴ・ド・リュニーはブルゴーニュ南部の白ワインの銘醸地、

マコネ地区に約1400ヘクタールという膨大な畑を所有し､

年間1300万本の白ワインを生産しています。

これはマコネ地区の約３０％､

ブルゴーニュ全体の白ワインの約１０％にあたる生産量です。




今年からラベル一新！

伝統的なラベルから､今の流行に沿ったデザインになりました！

カーヴ・ド・リュニーの白ワインは､

シャルドネ種のフレッシュ感を前面に出しているのが特徴で、

このクレマンもキリッとした酸味と引き締まった果実味が持ち味！

2014年パリ農産物コンクール金賞受賞の実績が､

量だけでなく品質の高さも証明しています

2013年ヴィンテージのブルゴーニュ！

トリは大御所ドミニク・ローランの日本初登場の赤ワイン！




2013 Dominique Laurent Cotes de Nuits Villages

日本初登場のコート・ド・ニュイ・ヴィラージュ！

これまで同グレードの日本専用ワインをローラン氏が造ってくれていたため､

このワインの輸入は見送られていました。

しかーし､このワインの存在を知ったファンから熱烈なラブコールを受け、

待望の初輸入となりました！

優雅な香り､繊細な渋味と酸味、

ローラン氏のワインに共通する凝縮した果実味も健在！

バランスの整った落ち着いた雰囲気のブルゴーニュ・ルージュです！




ローラン氏のワインではあまり見かけない黒いラベル。

ドミニク･ローランは1989年､契約農家からワインを買い付けて

熟成、ボトリングするネゴシアンとしてスタートしました。

この黒いラベルは創業当時の初代ラベルで、

そのころから取引を続ける農家のワインにしか用いない希少なラベルです。

数多い彼のラインナップ中でも４~５アイテムしかありません。

創業から２０年以上取引を続ける信頼の証ですね！




最もポピュラーな２代目ラベル。

１９９０年代後半頃から使われています。




2000年代半ば頃から使われている３代目ラベル。

主に自社畑のドメーヌ・ローランのワインに用いられています。




2011 Dominique Laurent Nuits St Georges Les 4 Vignes

ローラン氏が息子ミシェル・ローラン氏とともに

2006年から始めたドメーヌ・ローラン！

自社畑の葡萄を使用したワインです！

繊細さと力強さを兼ね備える渋味､

なめらかで上質な酸味､

ギュッと凝縮された果実味！

この三要素が高次元でバランスした

高品質なブルゴーニュ・ルージュ！

将来が楽しみなドメーヌですね！




Dominique Laurent Cremant de Bourgogne

良質なシャルドネ種とアリゴテ種で造られたスパークリングワイン！

このワインは､懇意にするワイナリーにて、

ローラン氏が葡萄栽培から醸造まで

全過程に関わって造られるこだわりの逸品！

きめ細やかな泡立ち､優雅な香り､

凝縮した果実味と余韻に広がる香ばしいトースト香！

クレマン・ド・ブルゴーニュの傑作です！！

コート・ド・ニュイ最北の銘醸地マルサネ村に本拠を置く､

注目の造り手ドメーヌ・コワイヨの2013年ヴィンテージが入荷しました！




葡萄が樹上で完熟するまでじっくりと待ってから

収穫するという当主クリストフ・コワイヨ氏！

葡萄の美味しさを存分に味わえるワイン造りを実践しています！




2013 Domaine Coillot Bourgogne Rouge

自社畑の良質なピノノワールのみを使用したブルゴーニュ・ルージュ！

バランスが良く､コワイヨ氏のワイン哲学を楽しむことの出来る

最もベーシックでハイコスパな一本！




2013 Domaine Coillot Fixan

年産わずか二千本という希少なワイン！

ジュヴレシャンベルタン村に隣接する畑から造られる赤ワインは､

力強く凝縮した果実味が持ち味！

キリッと引き締まった渋味､繊細な酸味､豊かな果実味！

コート・ド・ニュイではマイナー産地といわれるフィサン村ですが、

コワイヨ氏のフィサンは傑作です！




2013 Domaine Coillot Marsannay Les Grasses Tetes

マルサネ村に所有する畑グラス・テットから

収穫された葡萄のみで造られた単一畑のワイン！

透明感のある美しい色合い､エレガントな香り！

渋味､酸味､果実味のバランスが良く一体感のある風味！

マルサネ村にはプルミエ・クリュ(一級畑)はありませんが､

コワイヨ氏のマルサネは､

プルミエ・クリュに指定してもよい程の素晴らしいワインです！

2013 La Chablisienne Bourgogne Chardonnay

2013年ヴィンテージのブルゴーニュの入荷が始まりました！

第一弾はシャブリから！



シャブリ最大の生産者組合シャブリジェンヌが

初リリースするブルゴーニュ・シャルドネ！

シャブリ産の良質なシャルドネ種を用いたハイコスパな白ワイン！



キレのある爽快な酸味、繊細な果実味！

シャブリらしいクリーンで透明感のある味わい！

この夏イチオシの白ワインです