幸せなテーブル♫ ～美味しいワイン飲みたい！～

　三良坂フロマージュのチーズケーキ　

気まぐれで時々焼いているチーズケーキ！

今回は､広島の手作りチーズ工房『三良坂フロマージュ』の

フロマージュブランを使って作りました！

濃厚できめ細やかなクリーミーさが持ち味♪

酸味が凝縮した野生のレモンで仕上げ！

なめらかで濃厚なチーズクリームの風味と

それを引き立てる繊細で純度の高いレモンの風味！

今週末焼いてます♪

ぜひお召し上がりください

今年最後の一ヶ月 !!

忘年会、クリスマス、仕事納め、お正月の準備と

イベント盛りだくさん

葡萄酒家＆TerrineTerrineを

ぜひご利用ください

今月の営業のご案内です

≪１２月のお休み≫

２(月)・９(月)・１６(月)・２６(木)・３１(月)

ご予約のケータリングは承っております。
３１日はおせちのお渡しのみの営業です。








<１２月のワイン会>

８(日)・９(月)・１５(日)　

　"2013年 心に残ったワイン！"　


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ワインバーは終日貸しきり営業です。
料理、ワインのテイクアウト、ケータリングはご利用いただけます。







テリーヌテリーヌのクリスマスオードブル

１２月１８日(水)
受注締め切り


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テリーヌテリーヌの欧風おせち

１２月２５(水)
受注締め切り


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≪年末年始の営業≫

　
　　　　　　　　

≪通常の営業時間≫

<店舗営業>
火～土　１７：００～２３：００ (２２：００os)
日・祝　１３：００～２１：００ (２０：００os)
定休日：月曜日
(月曜日は、ご予約のケータリングのみ承っております。)
<ケータリング営業>
月～日・祝　１１：００～１８：００

上記の時間外のケータリング、
料理のテイクアウトはご相談下さい。



よろしくお願いいたします <(_ _)>
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

2013年も残り一ヶ月となりました！

今年もたくさんの美味しいワインに出会うコトが出来ました♪




１２月のワイン会は

今年出会ったワインの中で

ワイン会未登場の、特に心に残ったワインを

テリーヌテリーヌのクリスマス料理といっしょに

楽しんでみましょう！！



　2013 心に残ったワイン！　

　お申し込み、お問い合わせはお電話でどうぞ・・・♪

０９２－５３４－５３２３　

ご参加お待ちしてます

今年最後のプレミアムワイン会！

テーマはフランス､ローヌ地方のワイン！

南北ローヌの白と赤の飲み比べを

お楽しみいただきました！




Jean Pernet blanc de Blanc Grand Cru

食前酒はグランクリュのシャンパーニュ！

特級畑のシャルドネ種のみで造られたブラン･ド･ブラン！

繊細な泡立ち､柔らかな果実味！

優しい口当たりの高貴で優雅なシャンパーニュです！




2011 Saint Cosme Condrieu

北部ローヌの代表的白葡萄ヴィオニエ種のワイン！

分厚く重厚な果実味､柔らかな酸味！

後味に残る上品な甘味が持ち味のフルボディの白です！

造り手はローヌのトップ生産者サン･コム！




2010 Mont Redon Chateauneuf du Pape Blanc

南部ローヌ代表的産地シャトー･ヌフ･デュ･パプの白！

グルナッシュ･ブラン種を主体として数種の品種を混醸！

落ち着いた酸味と果実味！

派手さは無いものの､じっくりと付き合える

大人の白ワインです！




2009 Saint Cosme Cote Rotie

北部ローヌの赤の名産地コート･ロティ！

シラー種主体のフルボディ！

厚い果実味に渋味と酸味が溶け込んだ

なめらか且つ重厚な口当たり！

サン･コムが造るコート･ロティは

エレガントな雰囲気が漂う逸品です！




2009 Moulin de la Gardette Gigondas Ventabren

南部ローヌ､赤ワインの代表的産地ジゴンダ！

グルナッシュ･ノワール種主体の濃厚な赤ワイン！

渋味､酸味､果実味の調和の整った

バランスの良い仕上がり！

これからの季節､ジビエにもピッタリの赤ワインです！





　フォワグラのテリーヌ　
いちじくのコンポート添え

濃厚な果実味の白ワインに合わせた前菜！

香ばしくて甘いフォワグラのテリーヌ！




　鴨のコンフィと自家製ベーコンのカスレ　

お肉と豆をトマトソースでオーブン焼きにした

南仏の郷土料理カスレ！

鴨のコンフィと自家製ベーコンで作りました！

南仏に程近いローヌの赤ワインにピッタリのメイン料理です！





ありがとうございました

　鴨のコンフィと自家製ベーコンのカスレ　　

南フランスの郷土料理"カスレ"がON MENU !!　

鴨のコンフィと自家製のベーコンブロックを

白インゲン豆､オニオンとともに

タップリのトマトソースでオーブン焼き！

お肉の旨味とタマネギの甘味がソースに溶け出し

インゲン豆にしみ込んで､とっても美味しい♪

この料理に合わせて南仏コルビエールの

コクのあるフルボディの赤ワインも近日入荷！

ぜひお召し上がり下さい

年に一度のヌーヴォーワイン会！

多くのご参加ありがとうございました！

今年は４ヶ国５種類の新酒をお楽しみいただきました！

前半３種が白ワイン､後半２種が赤ワインです！




Wieninger Wiener Heuriger

オーストリア､ウィーンで造られる新酒『ホイリゲ』！

ホイリゲとは葡萄栽培農家直営の酒場のこと！

ここで提供される新酒がホイリゲと呼ばれるようになりました！

爽快で透明感のある酸味､フレッシュな果実味！

ひとつの畑に数種の葡萄を植え､同時に収穫､醸造する

ゲミシュターサッツ(混植混醸)と呼ばれる

ウィーン独特の製法で造られたワイン！

新酒の醍醐味を存分に楽しむことの出来る一本です！




Sklavos Neos Oivos

昨年から輸入されるようになったギリシャの新酒！

自然に恵まれたケファロニア島で

有機栽培葡萄を使って造られました！

暖かな気候を活かした果実味タップリの風味が特徴！

後味に残る上質な果実の甘味が心地よい白の新酒の傑作!!

スクラヴォス家の興りはウクライナのワイナリー！

ギリシャ移住後もワイン造りを継承し

１３代続く歴史ある造り手です！




Louis Tete Macon-Villages Nouveau

ボージョレーの天才醸造家ルイ･テット氏が

白の名産地マコンのシャルドネ種で造るヌーヴォー！

ヌーヴォーを造るにはモッタイナイほどのシャルドネを用い､

優雅な酸味と果実味がバランスよく調和した

白ワインの逸品を完成させています！




Velenosi Novello

高級ワイナリーが存在しなかった伊マルケ州にて

型破りな高品質ワインを次々と造りだし､

数多くのコンクールを総なめにしてきたヴェレノージが

満を辞してリリースしたノヴェッロ！

芳醇な香りと濃縮感たっぷりの果実味！

ノヴェッロのイメージを覆すヴェレノージらしい一本！

日本初登場です!!




Louis Tete Beaujolais-Villages Nouveau
Cuvee du Centenaire　

１００年樹齢の葡萄の樹から収穫の葡萄のみで造られた

ボージョレー･ヌーヴォーの傑作！

ヌーヴォーとしては濃い色調､濃厚な果実味！

繊細で落ち着いた酸味がワイン全体を引き締めています！

夏の低気温のため､けっして前評判は良くなかった

今年のボージョレー･ヌーヴォーですが、

ルイ･テット氏のヌーヴォーは例外！

今年も完成度の高いヌーヴォーを造ってくれました♪











　ブルーチーズと林檎のテリーヌ　

タルト用に取り寄せた青森産紅玉を使ったリンゴゼリーと

ブルーチーズを組み合わせたクリーミーなテリーヌ！

甘酸っぱいリンゴの風味と

ピリッとしたブルーチーズの酸味が、

フレッシュな白の新酒にピッタリ！

キウィ､ズッキーニ､キャロットのピクルスを添えました！





　ほろほろ鶏の赤ワインヴィネガー煮　

赤ワインヴィネガーで煮込んだほろほろ鶏のモモ肉を､

お出しする直前にオーブンでロースト！

煮汁を煮詰めてフォン･ド･ヴォーを加えたソースとともに

お召し上がりいただきました！

身の締まったほろほろ鶏と

爽やかな赤ワインヴィネガーの風味が

赤の新酒ととてもよく合ってました！


ありがとうございました

　 連休中のケータリングのご報告です！




お引越しのお祝パーティ！

　オードブル３名様　

フォワグラのテリーヌ
鴨とポークの田舎風パテ
エビとホタテのテリーヌ
レバーパテ
シャンピニオンのテリーヌ
野菜オムレツのテリーヌ
ポークリエット
豚バラの赤ワインヴィネガー煮
自家製スモークサーモン
チキンフリットときのこのバルサミコマリネ
フレッシュトマトのラタトゥイユ
フレッシュ野菜のタブレ～クスクスサラダ
５品目の豆のサラダ
ジャーマンポテトサラダ
コルニッション～７種の野菜のピクルス
フルーツのピクルス
イチジクのコンポート
グジェール～ちいさなチーズシュー











お友達とヌーヴォーパーティ！

　オードブル２名様　

鴨とポークの田舎風パテ
エビとホタテのテリーヌ
鶏とくるみのテリーヌ
シャンピニオンのテリーヌ
自家製スモークサーモン
フレッシュトマトのラタトゥイユ
グレック～ギリシャ風根菜のマリネ
フレッシュ野菜のタブレ～クスクスサラダ
５品目の豆のサラダ
ジャーマンポテトサラダ
コルニッション～７種の野菜のピクルス











お仕事仲間とホームパーティ！

　オードブル３名様　

鴨とポークの田舎風パテ
シャンピニオンのテリーヌ
ポークリエット
キッシュ
自家製スモークサーモン
チキンフリットときのこのバルサミコマリネ
フレッシュトマトのラタトゥイユ
グレック～ギリシャ風根菜のマリネ
フレッシュ野菜のタブレ～クスクスサラダ
５品目の豆のサラダ
コルニッション～７種の野菜のピクルス
グジェール～ちいさなチーズシュー





ありがとうございました






テリーヌテリーヌのクリスマスオードブル


テリーヌテリーヌの欧風おせち

ご予約承り中です!!
詳細は写真をClick !!　

１１月の恒例！ヌーヴォー･ワイン会！！

今年は今日と明日の二日連続の開催です！

フランス､イタリア､オーストリア､ギリシャの

４ヶ国５種類の新酒の飲みくらべ！

この瞬間でしか味わえない年に一度のお祭り♪

テイスティング･コメントは

全日程終了後にご報告します

明日､明後日に開催する

ヌーヴォーワイン会の料理の仕込んでます！




先日仕入れた青森産の紅玉でゼリーを仕込みました！

この紅玉ゼリーを使って､

ブルーチーズと林檎のテリーヌを作ります♪




フレッシュな白ワインが登場するワイン会の時のみ作るテリーヌ！




ご参加のお客様のリクエストも多く、

今回､フレッシュな白のヌーヴォーに合わせて

お召し上がりいただく予定です♪




大鍋で牛乳にクリームチーズを融かし･･･




紅玉ゼリーと･･･




ブルーチーズを練りこみます！




テリーヌ型に流して･･･




冷やし固めて出来上がり♪

ブルーチーズのミルキーな風味と

紅玉ゼリーの甘酸っぱい風味が

フレッシュな白ワインにピッタリ♪

お楽しみに･･･

ボージョレーヌーヴォー解禁です！

ボージョレーの天才ルイ・テット！今年も入荷しました!!

葡萄酒家がオススメする唯一のボージョレーヌーヴォー!!!




ルイ･テットは契約農家から葡萄を買い付け

ワインを醸造するネゴシアン！

ワインに対する卓越した感性を持ち､

その絶対的信頼から

農家は良質の葡萄を彼に供給しています！




Lous Tete
2013 Beaujolais-Villages-Nouveau
Cuvée du Centenaire

百年樹齢の葡萄の樹から収穫された葡萄のみで造られたヌーヴォー！

ヌーヴォーとは思えないほど色が濃く、

凝縮した果実味が持ち味！

上質な酸味と柔らかな渋味が

厚い果実味を下支えしています！

低気温が不安視された今年のボージョレーですが､

さすがはルイ･テット！

悪条件でも高水準のヌーヴォーを造り上げました！




Lous Tete
2013 Macon-Villages-Nouveau
Cuvée Tradition

ボージョレー地区の隣､

白ワインの銘醸地マコンのヌーヴォー！

良質なシャルドネ種を使った

爽やかな酸味と滑らかな果実味が持ち味の白のヌーヴォー！

通常のマコンの白ワインとは一味違う

フレッシュ感あふれるシャルドネを

お楽しみいただけます



≪ヌーヴォーワイン会のご案内≫　

　 詳細はコチラをご覧下さい！


　お申し込み、お問い合わせはお電話でどうぞ・・・♪

０９２－５３４－５３２３　

ご参加お待ちしてます 　



　
プレミアムワイン会のご案内

初冬の楽しみのひとつ､モン･ドールの季節！




フランスとスイス国境にまたがるジュラ山脈で造られるチーズ！

熟成がすすむと､中がトロットロに･･･♪




まずはシャンパーニュとともに前菜盛り合わせ！




いよいよモン･ドールの登場！

上面部をナイフで切り取り･･･




軽く焼いたバゲットですくってお召し上がり♪

熟成の香りと濃厚な風味！

ワインがどんどんすすみます♪




ある程度召し上がられたら､

茹でたジャガイモとさつまいもを詰めてオーブン焼！




アツアツトロトロのチーズとおイモ♪

もうタマリマセン




Celler des Ursulenes
1995 Nuits-Saint-Georges

今回は１８年熟成のブルゴーニュの赤を合わせてみました！

熟成されたモン･ドールとブルゴーニュワイン！

最高のマリアージュですネ





モン･ドール･コースは熟成期間が必要なため､
お召し上がり日の一週間前までにご予約をお願いいたします。
モン･ドールの終売とともにコースも終了させていただきます。
予めご了承下さい。

ボルドー４地区のワイン !!
～ メドック､グラーヴ､右岸地区､アントル･ド･メール ～
＊　ボルドーワイン委員会協賛　＊




１１月の定例ワイン会､全日程が終了しました！

今月も多くのご参加ありがとうございました<(_ _)>

テイスティング･コメントと料理の紹介です！


≪WINE≫




2012 Cheval Quancard Cuvee Clemence

アントル･ド･メール地区はハイコスパな白ワインの名産地！

ソーヴィニヨン･ブラン種主体の爽やかな辛口！

後味に感じるほのかな樽の風味が心地よい♪

これからの季節､焼牡蠣にもピッタリの逸品です！




2009 La Chapelle de Calon

メドック､サンテステフ村カロン･セギュールのセカンドワイン！

カベルネ･ソーヴィニヨン種主体の

エレガントで深い味わいはカロン･セギュールゆずり！

もうひとつのセカンドワイン､マルキ･ド･カロンよりも

風味全体のまとまりが良く､価格も手頃！

メドックの赤ワインの入門用としてもオススメ♪





2009 Chateau Lamothe Bouscaut

グラーヴ地区は良質な赤ワインはもとより

ボルドー最高の白ワイン､

世界最高の貴腐ワインを産出する多様な産地！

その中心地ペサック･レオニャンの赤ワイン！

カベルネ･ソーヴィニヨン種､メルロ種､

カベルネ･フラン種がバランス良く混醸された

グラーヴらしい調和の整ったミディアムボディの赤ワイン！

名門シャトー･ブスコーに近接する隠れた銘シャトー！




2010 Chateau Croix Figeac

ドルドーニュ河右岸の銘醸地サンテミリオン！

メルロ種主体の濃厚でボリューム感のある赤ワインが特徴！

このクロワ･フィジャックは隣接する名門フィジャック同様､

カベルネ･ソーヴィニヨン種の比率がやや高めの意欲作！

サンテミリオンらしい厚みのある果実味が楽しめます♪



≪テイスティング総評≫

ボルドーの白ワインの品質の高さに

驚かれた参加者が多かったようです！

赤ワインの３種類は､その生産地区の

代表的ワインのセカンドワインや､

隣接するシャトーのワインをセレクト！

生産地区の個性を感じていただきました！

『ボルドーの赤ワイン』と一括りには出来ない

生産地区による風味の違いを

楽しんでいただくことが出来たと思います♪







≪料理≫




　牛蒡と蓮根のタルト　

前菜は根菜を使ったタルトを焼いてみました！




ゴボウとレンコンを軽く炒め煮！




タルト生地に敷き詰め･･･




ヨーグルトを使った生地を流してオーブンへ！




ヨーグルトの酸味と根菜の香ばしさが

爽やかな酸味と樽熟成のコクを合わせ持つ白ワインに

とてもよく合ってました！





　仔羊のロティ　
林檎のソースとカブの葉のソース

メイン料理はボルドーの赤ワインに合わせて仔羊のロティ！　

３種の赤ワインとのマリアージュを楽しんでいただくため

ソースを二通り用意してみました！




軽くポワレした仔羊を･･･

　


じっくりとオーブン焼き！




青森産の紅玉を使った林檎のソースと､

旬のカブの葉の青苦さを活かしたソース！

林檎のソースは甘味のある仔羊の旨味をさらに強調し、

カブの葉のソースは仔羊独特の風味を和らげ旨味を引き立てます！







ありがとうございました



ヌーヴォーワイン会のご案内　
プレミアムワイン会のご案内

　完売御礼!!　



ご好評いただいてます６周年記念ワインセット！

１２０セット完売いたしました!!

心より御礼申し上げます<(_ _)>

すでにお召し上がりのお客様､

ご賞味ありがとうございました

これからお渡しのお客様､

楽しみにお待ち下さい

新築お祝いパーティのお料理のご注文です！




　オードブル１７名様　




鴨とポークの田舎風パテ
エビとホタテのテリーヌ
レバーパテ
シャンピニオンのテリーヌ
野菜オムレツのテリーヌ
ポークリエット
プチキッシュ
豚バラの赤ワインヴィネガー煮
自家製スモークサーモン
チキンフリットときのこのバルサミコマリネ
フレッシュトマトのラタトゥイユ
プチトマトとモッツァレラチーズのマリネ
フレッシュ野菜のタブレ～クスクスサラダ
５品目の豆のサラダ
コルニッション～７種の野菜のピクルス
グジェール～ちいさなチーズシュー






　お子様オードブル　

オムライス
チキンフライ
ミートボール
野菜オムレツのテリーヌ
マカロニサラダ
ジャーマンポテトサラダ
グジェール～ちいさなチーズシュー





ありがとうございました






テリーヌテリーヌのクリスマスオードブル


テリーヌテリーヌの欧風おせち

ご予約承り中です!!
詳細は写真をClick !!　

Domaine Sklavos
2013 Neos Oinos Blanc

イタリアのノヴェッロ､オーストリアのホイリゲに続いて

ギリシャの白のヌーヴォーが入荷しました！




昨年初めてヌーヴォーを造り、

大好評だったギリシャの鬼才ドメーヌ･スクラヴォス！

今年もサイコーの新酒を造ってくれました！

舌の上ではじけるようなフレッシュ感！

トロピカルフルーツを思わせる果実味♪

軽快な口当たり！

一年に一度だけ楽しめるヌーヴォーの傑作!!

ぜひお召し上がり下さい


このワインは"ヌーヴォーワイン会"に登場します!!


≪ヌーヴォーワイン会のご案内≫　

　 詳細はコチラをご覧下さい！


　お申し込み、お問い合わせはお電話でどうぞ・・・♪

０９２－５３４－５３２３　

ご参加お待ちしてます

お二人様のオードブルのご注文です！




　オードブル２名様　

エビとホタテのテリーヌ
野菜オムレツのテリーヌ
しめじとベーコンのキッシュ
自家製スモークサーモン
フレッシュトマトのラタトゥイユ
チキンフリットときのこのバルサミコマリネ
グレック～ギリシャ風野菜のマリネ
５品目の豆のサラダ
７種の野菜のピクルス
グジェール～ちいさなチーズシュー











　オードブル２名様　

鴨とポークの田舎風パテ
野菜オムレツのテリーヌ
しめじとベーコンのキッシュ
フレッシュトマトのラタトゥイユ
フレッシュ野菜のタブレ～クスクスサラダ
ジャーマンポテトサラダ
５品目の豆のサラダ
７種の野菜のピクルス
グジェール～ちいさなチーズシュー











　オードブル２名様　

鴨とポークの田舎風パテ
レバーパテ
野菜オムレツのテリーヌ
しめじとベーコンのキッシュ
フレッシュトマトのラタトゥイユ
グレック～ギリシャ風根菜のマリネ
フレッシュ野菜のタブレ～クスクスサラダ
ジャーマンポテトサラダ
５品目の豆のサラダ
オリーブのマリネ
グジェール～ちいさなチーズシュー




お二人様オードブルは

当日のご予約でもお作りしています！

ご来店２～３時間前にお電話下さい！

ご注文が混み合ってます際は､

ご希望に添えない場合もございます。

お早めのご予約をお願いいたします





ありがとうございました






テリーヌテリーヌのクリスマスオードブル


テリーヌテリーヌの欧風おせち

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鴨のコンフィを仕込みました！




ハーブと粗塩で一晩マリネした鴨のモモ肉を

ラードに漬け込みオーブンでじっくり火入れ！




冷めるとお肉がラードに埋まった状態！

このまま保存します！

お出しする前にもう一度オーブン焼き！

余分な脂が落ちるので身が締まって

とっても美味しい♪

上質な赤ワインにピッタリ！

テイクアウトも承っております！(要予約)

ぜひお召し上がり下さい


この鴨のコンフィと自家製のベーコンを使った

南仏の郷土料理カスレもまもなくON MENU !!






テリーヌテリーヌのクリスマスオードブル


テリーヌテリーヌの欧風おせち

ご予約承り中です!!
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おせちの仕込みがスタートしました！

和栗の渋皮赤ワイン煮を作ってます！




実の締まった甘味たっぷりの八女産の栗！

渋皮を傷つけないように

外側の鬼皮をていねいに剥きました！




赤ワインとハチミツで煮込んで､

火が十分通ったら栗を取り出し

煮汁を煮詰めてシロップに･･･♪

このシロップに栗を漬け込んで

大晦日のおせちの盛り込みまでじっくり寝かせます♪

栗の甘味をより引き立てるため,

赤ワインはメルロ種主体のミディアムボディのボルドーをセレクト！

栗と赤ワインの風味は驚くほど相性バツグン！

お楽しみに･･･






テリーヌテリーヌの欧風おせち


テリーヌテリーヌのクリスマスオードブル

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　しめじとベーコンのキッシュ　

今週はしめじを使ったキッシュ！




ソテーしたタマネギの上にしめじとベーコン！




タマゴ生地を流してオーブンへ･･･♪




しめじの香ばしさとベーコンの旨味が

とっても美味しい組み合わせ♪

ぜひお召し上がり下さい






テリーヌテリーヌのクリスマスオードブル


テリーヌテリーヌの欧風おせち

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　林檎のタルト　

冬の人気デザート"林檎のタルト"がON MENU !!




青森産の紅玉




まずは煮リンゴ作りから･･･




リンゴの蒸留酒カルヴァドスで風味付け！

このカルヴァドスはリンゴと洋梨が50%ずつ使用された珍品！

口当たりが柔らかく､とってもフルーティ♪




タルト生地に煮リンゴを敷き詰め･･･




スライスしたフレッシュリンゴをトッピング！




グラニュー糖とシナモンパウダーをふりかけ、オーブンへ･･･♪




焼き上がり♪




リンゴの美味しさがたっぷり詰まったタルト！

ぜひお召し上がり下さい

ホールでのお買い上げをご要望の際は､

お早めのご予約をおねがいいたします♪






テリーヌテリーヌのクリスマスオードブル


テリーヌテリーヌの欧風おせち

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