幸せなテーブル♫ ～美味しいワイン飲みたい！～

Ｐremium Wine-kai
～ Vol.9 ～





今年最初のプレミアムワイン会は、

ブルゴーニュの特級シャルムシャンベルタンの垂直テイスティング！

グレートヴィンテージ1999､2002､2005､2009の飲み比べを

お楽しみいただきました！





Pierre Gimonnet Cuvee Cuis 1er Cru

食前酒はシャンパーニュ！

プルミエクリュ以上のシャルドネのみで造られる

ピエール･ジモネのブラン･ド･ブラン！

シャープな酸味と引き締まった果実味！

良質なブラン･ド･ブランらしいソリッドな風味です♪





2001 Cellier des Ursulines Meursault

前菜に合わせた白ワインは１２年熟成のムルソー！

厚い果実味､やや重めの口当たり！

程よい熟成感が心地よい白ワインです♪





1999 Camus Charmes-Chambertin

90年代最後のグレートヴィンテージ1999年！

恍惚感を誘う優雅な香り､

高貴な酸味と熟成した果実味！

古き良きブルゴーニュを感じさせる逸品です！





2002 Camus Charmes-Chambertin

2000年代最初のグレートヴィンテージ2002年！

熟成が進み､飲み頃を迎えています！

渋味､酸味が果実味の中に溶け込み､一体となった美味しさ！

1999年と並び､全体のバランスの良さが好印象です♪





2005 Camus Charmes-Chambertin

2000年代で最も評価の高い2005年！

しっかりとした果実味と重厚な酸味！

ゴージャスな雰囲気を漂わせる赤ワインです！





2009 Camus Charmes-Chambertin

2005年と並ぶ高評価の2009年！

酸味は穏やかで､ボリューム感のある果実味が特徴！

繊細さよりも重厚さが前面にでた風味です！



≪テイスティング総評≫

クラシックなスタイルの1999年､

クラシックとモダンが共存した2002年､

ゴージャスな雰囲気の2005年､2009年！

温暖化の影響を受けているといわれるブルゴーニュ地方。

90年代から2000年代初頭の優雅で繊細な風味に対して

2000年代後半は酸味が穏やかで

果実のボリューム感が目立った印象を受けました。





1996 Chateau Guiraud

食後酒は貴腐ワイン！

ソーテルヌ１級のシャトー･ギロー！

18年の熟成を経て美しい琥珀色に変化した色合い！

ハチミツのような濃密な甘さと

上質な酸味との調和が素晴らしい！

グランクリュ飲み比べの締めに相応しいワインです♪







　スモークサーモンのムースと　
カリフラワーのババロワのパルフェ

見た目はデザートっぽい前菜！

スモークサーモンのムースと

カリフラワーのババロワをパルフェ仕立てにしました！




ワイングラスの底にカリフラワーのババロワ！

その上にレンズマメのサラダ仕立てとキュウリのピクルス！

アクセントに白ワインで軽く煮た小エビ！

スモークサーモンのムースを搾って、

プチトマトと青林檎､スモークサーモンチップをトッピング！

色々な魚介と野菜の風味､

そして色々な素材の食感を楽しむことの出来る前菜です！





　Boeuf Bourguignon　
～仔牛すね肉の赤ワイン煮～

メイン料理はブルゴーニュの郷土料理！

仔牛のすね肉を赤ワインでじっくり煮込み

カシスリキュールとトマトで仕上げた

口当たりが軽やかな赤ワイン煮込み！

ブルゴーニュの良質な赤ワインにピッタリの一品です！





ありがとうございました