幸せなテーブル♫ ～美味しいワイン飲みたい！～

８月は花火大会や夏祭りなどイベントが目白押し！

お盆にはご家族､ご親戚がお集まりの機会も多いと思います！

その際にはTerrineTerrineのケータリングをぜひご利用下さい！

詳細は『ケータリングのご案内』をご参照下さい！

８月の営業のご案内です♪







<営業時間の変更･貸切営業･臨時休業のお知らせ>

８月１日(木)は､ケータリングのため
営業を18:00からとさせていただきます。

８月１１日(日)は､17:00より貸切営業です。

８月２４日(土)は､ケータリングのため
店舗営業はお休みさせていただきます。

大変ご迷惑をおかけいたします。
何卒ご了承下さい。







<８月のお休み>

５(月)･１９(月)･２４日(土)･２６(月)

２６日(月)はワイン会のみの貸切営業です。

８月２４日(土)は､ケータリングのため
店舗営業はお休みさせていただきます。








<お盆の営業のご案内>

お盆期間中は休まず営業いたします！

１１(日)～１５(木)･･･13:00～23:00
１６(金)～通常営業(17:00～23:00)

１１(日)は17:00より貸切営業です。







<８月のワイン会>

Ｐremium Wine-kai ～Vol.6～
７(水)

詳細は コチラをご参照下さい。

通常営業と並行しての開催です。




　
VIVA! SICILIA!!
～シチリア島のワインと料理！～

１８(日)･２５(日)･２６(月)

詳細は コチラをご参照下さい。

ワインバーは終日貸しきり営業です。
料理、ワインのテイクアウト、
ケータリングはご利用いただけます。







<営業時間のお知らせ>

<店舗営業>
火～土　１７：００～２３：００ (OS22：00)
日・祝　１３：００～２１：００ (OS20：00)
定休日：月曜日
(月曜日は、ご予約のケータリングのみ承っております。)

<ケータリング営業>
月～日・祝　１１：００～１８：００

上記の時間外のケータリング、
料理のテイクアウトはご相談下さい。

０９２－５３４－５３２３

ケータリング等で営業時間の変更､店舗営業休業を
お願いする場合がございます。
その際はHP､ブログでご案内させていただきます。
何卒ご了承下さい。



ご来店､ご利用お待ちしております!!　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

ワイン会常連のお客様と

不定期に開催してましたプレミアムワイン会！

今回より一般公募を開始いたします♪




Nyetimber Classic Cuvee
2010 Guardiola Chardonnay
2010 Lucente
2001 Guado al Tasso

今回のラインナップは以上の通り！




スーパートスカーナの礎を築いたアンティノリの傑作を中心に

シャンパーニュに匹敵する希少な英国産スパークリングワイン、

シチリア最高の白ワイン･･･

飲み応えのあるワインを取り揃えました！

ワインに合わせたお料理とともに

お楽しみ下さい


＊全て１本限りのワインの為、抜栓後、状態が良くない場合は
同等の別のワインに代えさせていただきます。


Ｐremium Wine-kai
～ Vol.6 ～

　お申し込み、お問い合わせはお電話でどうぞ・・・♪

０９２－５３４－５３２３　

ご参加お待ちしてます

イタリア最大の州シチリア！
そしてイタリアワイン発祥の地シチリア！




ギリシャから始まった近代ワインは
最初にシチリアに伝わりました！




８月のワイン会は地中海の食文化が交錯する
シチリア島のワインと料理を楽しんでみましょう♪


VIVA! SICILIA!!
～シチリア島のワインと料理！～

　お申し込み、お問い合わせはお電話でどうぞ・・・♪

０９２－５３４－５３２３　

ご参加お待ちしてます

先日､非常に珍しいカリフォルニアのカルトワインを

テイスティングさせていただく機会に恵まれました！




Tor Kenward Family Vineyards
2005 Cabernet Sauvignon
"Mast-Cimarossa Vineyard"

ナパ･ヴァレーの名門ベリンジャーで

27年もの間、上級役員としてワイン造りや

マーケティングにかかわってきたトアー･ケンワード氏が

同社を退いたあと設立したカルトワイナリー！

徹底した高品質主義を貫き､

葡萄栽培、醸造はもとより

熟成樽にいたるまで

オーダーメイドのものを使用する徹底振り！




芳醇な果実の香り､濃密で深いルビー色！

肉厚でボリューム感タップリの果実味と上質な渋味､酸味！

ワインを構成する全ての要素が高い次元で調和した逸品！

ワイナリーの予約リストに登録し､

数年待ちでないと入手が困難だというレア物！

希少な体験をありがとうございました <(_ _)>

週末のお昼にご友人が集まって･･･！




　オードブル８名様　




鴨とポークの田舎風パテ
エビとホタテのテリーヌ
サーモンのクリームテリーヌ
自家製スモークサーモン
インゲン豆とベーコンのキッシュ
スペイン風ミートボール
キャロットとオレンジのラペ
フレッシュ野菜のタブレ～クスクスサラダ
ジャーマンポテトサラダ
コルニッション～７種の野菜のピクルス
グジェール～ちいさなチーズシュー




　若鶏の香草焼　




　甘夏のチーズタルト　





ありがとうございました




ケータリングのご案内はコチラ！
大濠花火大会のご案内!!

　白桃のジェラート　

旬で美味しい桃でジェラートを作りました！

桃の自然な甘さを活かしました！




デザートの焼き菓子に添えてお出ししてます♪

ぜひお召し上がり下さい

2010 Semental

ボルドー東端に接するワイン産地ベルジュラック地方！

この注目の産地からとびきりHOT な赤ワインが登場!!




ベルジュラック地方で最高の造り手と評判の

パスカル･キュイセの手による重厚な飲み口の赤ワイン！




この地方の赤ワインはメルロ種主体であることがほとんどですが

Sementalは珍しいカベルネソーヴィニヨン100%！

カベルネソーヴィニヨンらしい優雅で厚みのある果実味､

がっしりとして調和のとれた渋味と酸味！




『闘牛用の種牛』の意のSemental！

その名の通りパワフルさが持ち味の赤ワイン！

今回入荷の2010年が初ヴィンテージの傑作です!!

　冬瓜のレモンマリネ　

今月のワイン会で大好評いただいた料理！

早速通常メニューに登場です！

冬まで保存可能なところから命名された夏の野菜冬瓜！

レモン汁､ハチミツ､タイムで作ったマリネ液に

固めに茹でた冬瓜を一晩漬け込み！




スウィートバジルのソースで

お召し上がりいただきます！




冬瓜のコリコリした心地よい食感！

レモンの爽やかな酸味､ハチミツの柔らかな甘味､

タイムの香りの爽快感♪

スウィートバジルのソースがNICEなアクセント！

冷たいスパークリングワインや白ワインにピッタリ♪

ぜひお召し上がり下さい

ロワール河１、０００km! ワインの旅 !!
≪後編≫～アンジュ･ソーミュール､ペイ･ナンテ～



今月のワイン会全日程が終了しました！

多くのご参加ありがとうございました！

テイスティングコメントと料理の紹介です！！



≪WINE≫



Louis de Grenelle
Cremant de Loire Brut "Platine"

シュナン･ブラン種主体のスパークリングワイン！

元気な泡立ち､キリッとした酸味､厚い果実味!!

ルイ･ド･グルネルはコクのあるスパークリングワイン造りが信条！

そのため法定よりも長い熟成期間をおいています！




2011 Ch.du Cleray
Muskadet Sevre et Maine Sur Lie

ロワール河河口域の代表的白葡萄品種ミュスカデを使った

爽快でフレッシュな白ワイン！

軽やかな口当たりで夏の蒸し暑い季節にピッタリ！

今が旬の岩牡蠣にも合いそう♪

シャトー･デュ･クレレはこの地域で最も古い歴史ある生産者！




2010 Domaine des Guyons
Saumur l'Ardile Blanc

シュナン･ブラン種100%の重厚な辛口白ワイン！

メイン料理の仔牛のクリーム煮にもよく合う

新樽熟成の重くコクのある口当たり！

今回最も好評だった白の傑作！




1994 Domaine du Clayou
Coteaux du Layon Saint Lambert du Lattay

シュナン･ブラン種100%の貴腐ワイン！

輝きのある黄金色､艶のある香り､

繊細な酸味と上品な甘味！

エキゾチックな芳香が心地よい逸品！



≪テイスティング総評≫

今回はロワール地方における最重要葡萄品種､

シュナン･ブランにスポットを当ててみました！

スパークリングワイン､辛口ワイン､甘口の貴腐ワインと

その幅広い対応力に驚愕！

そしてどれもが高い完成度！

世界４大白葡萄品種の一角を占めるのに相応しい風格です！








≪前菜≫



　夏野菜と生ハムのジュレ寄せ　冬瓜のレモンマリネ添え　
スウィートバジルのソース

スパークリングワイン､爽やかな白ワインに合わせた前菜！

夏の野菜を使った涼しげな一皿！




ベビーコーンをベースに･･･




オクラ･･･




塩味が柔らかいスペイン産生ハム･･･




湯剥きしたプチトマトを組み上げてジュレ寄せに･･･♪




こんなカンジに重なってます！




付け合わせの冬瓜のレモンマリネ！

固めに茹でた冬瓜をレモン汁とタイムで一晩マリネ！




スウィートバジルのソースでお召し上がりいただきました！




冷たくて美味しい、見た目にも涼しい前菜！

付け合わせの冬瓜のレモンマリネが意外な人気！

スウィートバジルのソースとの組み合わせが大好評♪

爽やかなワインとの相性もバッチリ！！



≪メイン料理≫



　Blanquette de Veau 　
～仔牛のクリーム煮　ロワール風～

ロワール地方の郷土料理！

ブランケットとは『白く仕上げた』という意！

仕上がりが白っぽくなる料理です！




今回使ったのは仔牛のすね肉！

仕上がりが濁らないように３日前から水に漬け込み、

何度も水を替えながら血抜きをしました！

柔らかい口当たりにするためじっくりと火入れ！




仔牛の煮汁にクリームを加えて仕上げ！

仔牛の出汁の旨味がクリームと合わさって

とっても美味しい♪

シュナン･ブラン種のワインのエキゾチックな香りに合わせて

コリアンダーの実を砕いて散らしました！

重厚な辛口白ワイン､滑らかな貴腐ワインによく合うメイン料理！



≪パン≫



　ナント風ブリオッシュ 　

今回はナント風のブリオッシュを焼いてみました！

表面は香ばしく､中はふんわり､しっとり♪









ありがとうございました

元種にレーズンを練りこんで･･･




生地を落ち着かせるベンチタイム！




型に詰めて二次醗酵！




醗酵終了後オーブンへ･･･！




焼き上がり♪




いよいよ試食




きめ細やかで弾力性のある生地！

モチモチの食感♪

自然酵母で醗酵させたパンはタフです

こねていても押し返してくるほど弾力があります

酵母の培養液はまだ残っているので

次はどんなパンを焼いてみようカナ



これまでの経過はコチラをご覧下さい！！

自然酵母①
自然酵母②
自然酵母③
自然酵母④
自然酵母⑤
自然酵母⑥
自然酵母⑦

日曜日のお昼は友人宅に集まってランチパーティ！




　オードブル８名様　




鴨とポークの田舎風パテ
エビとホタテのテリーヌ
サーモンのクリームテリーヌ
野菜オムレツのテリーヌ
自家製スモークサーモン
オクラとマッシュルームのキッシュ
キャロットとオレンジのラペ
フレッシュ野菜のタブレ～クスクスサラダ
ジャーマンポテトサラダ
コルニッション～７種の野菜のピクルス
オリーブのマリネ
グジェール～ちいさなチーズシュー




　若鶏の香草焼　




　甘夏のチーズタルト　





ありがとうございました




ケータリングのご案内はコチラ！
大濠花火大会のご案内!!

醗酵終了後の二番種を･･･




適量に小分けして･･･




強力粉で作った生地と合わせます！




よーくこね上げ･･･




ニーダーで練り上げてパンの元種の出来上がり♪




今回は２種類のレーズンを入れて

葡萄パンを焼いてみようと思います♪



これまでの経過はコチラをご覧下さい！！

自然酵母①
自然酵母②
自然酵母③
自然酵母④
自然酵母⑤
自然酵母⑥

ついにiPadを購入！

ブログ等のネット業務の他、

スケジュール管理、レシピの整理、

ワインのリサーチ、発注、在庫管理、

商談のプレゼンテーション、配達時のNAVI･･･etc.

たくさんの仕事を１台でこなせます♪

でも使い方がまだワカリマセーン

恐る恐るさわってます･･･

颯爽と使いこなすまでには長い道のり･･･

まずは操作環境に慣れるトコロからスタートします

一番種を元に二番種を作ります！




ボウルに塩･･･




強力粉･･･




グラニュー糖･･･




水を入れて､




よーく混ぜて､




一番種を適量投入！




さらによく混ぜて､




こね上げ！




出来上がり！

この二番種を使って元種を作り

その元種を使ってパンを焼きます!!



これまでの経過はコチラをご覧下さい！！

自然酵母①
自然酵母②
自然酵母③
自然酵母④
自然酵母⑤

展示会の打ち上げパーティのオードブルのご注文です！

　オードブル５名様　

鴨とポークの田舎風パテ
レバーパテ
エビとホタテのテリーヌ
サーモンのクリームテリーヌ
野菜オムレツのテリーヌ
自家製スモークサーモン
オクラとマッシュルームのキッシュ
ジャーマンポテトサラダ
コルニッション～７種の野菜のピクルス
オリーブのマリネ
グジェール～ちいさなチーズシュー







お持ち帰りオードブルのご注文です！



　オードブルお二人様　

鴨とポークの田舎風パテ
レバーパテ
エビとホタテのテリーヌ
サーモンのクリームテリーヌ
自家製スモークサーモン
オクラとマッシュルームのキッシュ
リヨン～豚バラのコンフィ　ロワール風
夏野菜のエスカリバータ
ジャガイモとたまねぎのトマトマリネ
キャロットとオレンジのラペ
フレッシュ野菜のタブレ～クスクスサラダ
ジャーマンポテトサラダ
コルニッション～７種の野菜のピクルス
オリーブのマリネ




　オードブルお二人様　

鴨とポークの田舎風パテ
エビとホタテのテリーヌ
サーモンのクリームテリーヌ
自家製スモークサーモン
オクラとマッシュルームのキッシュ
夏野菜のエスカリバータ
スペイン風ミートボール
フレッシュ野菜のタブレ～クスクスサラダ
ジャーマンポテトサラダ
コルニッション～７種の野菜のピクルス
オリーブのマリネ
グジェール～ちいさなチーズシュー





ありがとうございました




ケータリングのご案内はコチラ！
大濠花火大会のご案内!!

出来上がった培養液に･･･




強力粉を加えて､




よーく混ぜ合わせて､




こね上げ！




2.5倍に膨らむまで26℃で放置！




一番種の出来上がり！

この一番種を元に二番種を作ります！



これまでの経過はコチラをご覧下さい！！

自然酵母①
自然酵母②
自然酵母③
自然酵母④

伊トスカーナの至宝LUCE！

トスカーナの名門フレスコバルディ家と

カリフォルニアワインの父ロバート･モンダヴィとのジョイントで

1995年にスタートしたビッグプロジェクト！




2006 LUCE

1995年の初ヴィンテージ以来､

スーパートスカーナの頂点に立ち続けるルーチェ！

メルロ種主体でサンジョベーゼ種との混醸！

濃密な果実味とボリューム感たっぷりのボディを持つ貫禄の一本！




2010 LUCENTE

ルーチェのセカンドワイン！

こちらはサンジョベーゼ種主体でメルロ種との混醸！

ルーチェと比べると口当たりはやや軽めですが

全体の調和が素晴らしい！

渋味､酸味､果実味･･･等の全ての風味の要素が

キレイにまとまって一体となった完成度の高さ!!




2007 LUCE
Brunello di Montalcino

2003年からリリースされているサンジョベーゼ100％のルーチェ！

スーパートスカーナではなくDOCGに認定されています！

香り高く､重厚かつなめらか･･･

イタリアのDOCGワインのトップに君臨する

風格を持った逸品!!

８月１日(木)は福岡の夏の風物詩西日本大濠花火大会！

花火鑑賞にテリーヌテリーヌのケータリングをぜひご利用下さい！

美味しいお料理とワインをお届けいたします♪

ケータリングのご案内はコチラ！

ご注文お待ちしてます

予めご了承下さい<(_ _)>

　オクラとマッシュルームのキッシュ　

今週は夏の定番のお野菜オクラと

マッシュルームを使ったキッシュ！




素揚げジャガイモとベーコン､たまねぎのソテーがベース！




フレッシュマッシュルームのスライス！




カワイイ星型のオクラを散らしてオーブンへ･･･♪




夏の星空をイメージした夏のキッシュ！

ぜひお召し上がり下さい

炭酸ガスの発生による気泡が目立ち､

ほんのり香る甘酒のようなアルコール臭！

いよいよ最終段階！




ガス圧でフタが膨らんでます ｵｵｰ!




干し葡萄を取り除いて･･･




培養液の出来上がり！

これから醗酵種を造ります！

近日中に､この醗酵種を使って

パンを焼いてみようと思います♪