幸せなテーブル♫ ～美味しいワイン飲みたい！～

１２月のワイン会の料理の最終試作やってます！

クリスマスにふさわしい料理『パテ・アンクルート』！




挽きたての牛と豚バラのミンチを

香辛料を加えてよーく練り合わせ､一晩寝かせます！




テリーヌ型にパイ生地とともに詰めて､




熱気抜きの煙突を付けて、オーブンへ！




焼き上がり♫




冷めたら煙突を抜いて､その穴にフォンドヴォーのジュレを流して

さらに冷蔵庫で冷やし締めます！




試食！カットが難しい




う～ん、デリシュー

もっともっと美味しく出来そうなので再試作にチャレンジ


１２月のワイン会のご案内はコチラをご覧ください！

　

2014年最後のワイン会です！

毎年12月恒例､"心に残ったワイン！"

今年飲んだワインの中で特に印象に残り､

且つ､ワイン会未登場のワインをご紹介いたします！

伝統的産地のワインから未開の新興産地のワインまで

テリーヌテリーヌのクリスマス料理とともにお楽しみください♪


　2014 心に残ったワイン！　

　お申し込み、お問い合わせはお電話でどうぞ・・・♪

０９２－５３４－５３１０　

ご参加お待ちしてます

　オードブル４名様　

鴨とポークの田舎風パテ
エビとホタテのテリーヌ
若鶏のテリーヌ
野菜オムレツのテリーヌ
自家製スモークサーモン
キッシュ
チキンフリットときのこのバルサミコマリネ
スペイン風ミートボール
キャロットオレンジのラペ
５品目の豆のサラダ
フレッシュ野菜のタブレ～クスクスサラダ
７種の野菜のピクルス




　オードブル２名様　

鴨とポークの田舎風パテ
セップとシャンピニオンのテリーヌ
エビとホタテのテリーヌ
自家製スモークサーモン
キッシュ
チキンフリットときのこのバルサミコマリネ
キャロットオレンジのラペ
５品目の豆のサラダ
フレッシュ野菜のタブレ～クスクスサラダ
赤キャベツのザワークラウト
７種の野菜のピクルス
オリーブのマリネ　
グジェール～ちいさなチーズシュー




　オードブル２名様　

鴨とポークの田舎風パテ
エビとホタテのテリーヌ
自家製スモークサーモン
キッシュ
チキンフリットときのこのバルサミコマリネ
キャロットオレンジのラペ
５品目の豆のサラダ
フレッシュ野菜のタブレ～クスクスサラダ
７種の野菜のピクルス
オリーブのマリネ　
グジェール～ちいさなチーズシュー



ありがとうございました




忘年会､仕事納めには
テリーヌテリーヌのケータリングを
ぜひご利用下さい！


ケータリングのご案内はQulick!





　Merry X'mas
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テリーヌテリーヌの欧風おせち

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テリーヌテリーヌ


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Coq au vin ～鶏の赤ワイン煮

先日のワイン会でもご好評いただきましたブルゴーニュの郷土料理！

早速ON MENU !!




鶏もも肉を香味野菜とともに

たっぷりの赤ワインに２日間漬け込みます！




お肉を取り出し小麦粉を塗して・・・




フライパンで軽くソテー！




深鍋に､いっしょに漬け込んでいた香味野菜とともに入れて、




漬け込んでいた赤ワインを注ぎ、




赤ワインを足して､じっくり煮込み♫




お肉に柔らかく火が通ったら取り出し､煮汁を煮詰めて､

ブルゴーニュの名産カシスリキュールを加えてソースに♫




柔らかくてジューシーな鶏もも肉とコクのある赤ワインソース！

ブルゴーニュワインにピッタリのメイン料理！

ぜひ召し上がり下さい

Domaine Guillot-Broux

ブルゴーニュ南部マコンに８世紀から存在する古典的ワイン産地『クリュジーユ』！

ドメーヌ･ギヨブルーは､かつては栄え､やがて衰退していった名産地クリュジーユを

復活させるために1978年､ジャン・ジェラルド氏によって創立されました！




現在ワイナリーは､創始者ジャン・ジェラルド氏から

その息子達３兄弟に引き継がれ､ビオディナミを導入して

クリュジーユの特徴を表すワイン造りを行っています！




2011 Macon-Cruzille Les Genievrieres

ギヨブルーの葡萄畑の周辺は森と空地に取り囲まれ

外部からの干渉を受けにくく､ビオディナミには最適な土地柄です！

シャルドネ種の白ワインはマコンの看板！

ギヨブルーの造る白ワインは､香りが豊かで

純度の高い果実味とミネラル感溢れる引き締まった風味が持ち味！




2011 Bourgogne La Myotte Rouge

マコンでは希少なピノノワール種の赤ワイン！

優雅な香りと透明感のある色合い､

繊細で複雑味のあるエレガントな味わい！

わずかに感じるスパイシーな風味がイイ感じ！

北部のニュイやボーヌとは一味違うブルゴーニュ･ルージュです！

ぜひお試しください

　鴨のコンフィ　

もうすぐ１２月､今年最後の月ですネ！

料理も続々冬メニューが登場します！

先日仕込んだ鴨のコンフィ！

いよいよON MENU !!

オーブンでじっくりと火入れして旨味がギュッと凝縮！

ブルゴーニュのエレガントな赤ワインとともに・・・♫

このコンフィを使ったカスレも同時にON MENU !!

こちらは南フランスの濃密な赤ワインに合わせていかがですか

* 2014 Vin Nouveau !! *
～新酒話飲会～



ヌーヴォーワイン会、全日程終了しました！

多くのご参加ありがとうございました！




Domaine Landron Muscadet Nouveau

初登場、仏ロワール地方のミュスカデ種を使った白のヌーヴォー！

造り手のジョー・ランドロンはミュスカデのスペシャリスト！

もぎたての柑橘を思わせるフレッシュな果実味と透明感のある爽快な酸味！

イチオシのヌーヴォーです！

これからの季節、牡蠣料理にピッタリ♫




Domaine Ruet Beaujolais Rose Nouveau 　

これも初登場、ロゼのボージョレーヌーヴォー！

本来、フルーティーさが持ち味のボージョレーワイン！

そのフルーティーな風味が最も活かされているのがロゼワイン！

透明感のある美しいロゼ色！

柔らかな果実味と繊細な酸味！

今回ご参加の方々全員がボージョレーロゼを初めて味わったそうです！

その美味しさに感嘆の声が聞かれました！




Louis Tete Beaujolais-Villages Nouveau
Cuvee du Centenaire

今年も入荷のルイ・テットのボージョレーヌーヴォー！

凝縮した果実味と丸みのある渋味と酸味！

年々減少する100年樹齢の葡萄の樹の葡萄のみで造られた

極めつけのボージョレーヌーヴォー！

葡萄酒家の定番です！




Velenosi Novello

昨年初登場し、その美味しさで話題をさらったヴェレノージのノヴェッロ！

南イタリアらしい果実味あふれる新酒！

まろやかな渋味と酸味、甘味を感じるほどの厚い果実味！

今年もヴェレノージらしいノヴェッロを造ってくれました♫





コンテ・チーズとスモークサーモンのテリーヌ

白とロゼのヌーヴォーに合わせた前菜！

クリームチーズとスモークサーモンを使って縞模様に仕上げたテリーヌに

コンテチーズを鋳込んでみました！

グリーンレモンのドレッシングを塗布し、

仕上げにレモンピールと削ったコンテチーズを塗して出来上がり♫

紫キャベツのザワークラウトを添えてお召し上がりいただきました！




Coq au vin ～鶏の赤ワイン煮

ブルゴーニュ地方の郷土料理！

鶏モモ肉を香味野菜と赤ワイン、カシスリキュールで煮込み、

仕上げにローストしてお出ししました！

煮汁を煮詰めたソースが赤ワインにピッタリ♫




全粒粉のプチパン

香ばしい全粒粉を使ったプチパン！

素朴な風味でワインや料理のお味を引き立てます！





ありがとうございました

ヌーヴォーワイン会初日が終了しました！

明日は二日目！

ワイン会の模様は日程終了後､

当ブログにてご紹介いたします♫

ボージョレーヌーヴォーによく合うお肉料理のレシピをご紹介！

ご家庭でもすぐ作れる『豚肉のバルサミコ風味』！

<材料>
豚肉(生姜焼き用)・・・300g､エリンギ・・・2本､ゴボウ・・・1/2本
ブロッコリー､ズッキーニ､ニンジン､パセリ､ニンニク､ゴマ・・・適量
バルサミコ酢､バター､オリーブオイル､ハチミツ・・・適量
カイエンヌペッパー､ジンジャーパウダー､黒胡椒､塩・・・少々




フライパンでオリーブオイルとニンニクを熱して､




薄切りのエリンギとゴボウを炒めます。




白ワインとバターを加えて取り出します。




同様に豚肉を炒めて､




白ワインとバターを加えて､色が変わるまで火を通します。




先ほどのエリンギとゴボウを入れ、




バルサミコ酢､カイエンヌペッパー､ジンジャーパウダーで味付け。




豚肉､エリンギ､ゴボウを取り出して盛り付けます。

こんもりと高く盛り付けると美味しそう♫




フライパンに残った炒め汁にバルサミコ酢､バター､ハチミツ､

塩､黒胡椒を加え､煮詰めてソースを作ります。

火が強いと分離するので火は弱めで！

トロミがつくまで乳化させます。




茹でたブロッコリー､ズッキーニ､ニンジンを盛り合わせ

ソースをかけ､パセリとゴマを散らして出来上がり♫




豚肉の甘味をバルサミコ酢の酸味と香ばしさが引き立てます！

果実味溢れるボージョレーヌーヴォーにピッタリな一皿！

ホシ３つです！　

ぜひ作ってみてください

ボージョレーヌーヴォーがついに解禁！

今年の収穫を祝う新酒のお祭り♫




Domaine Ruet Beaujolais Rose Nouveau

フレッシュでフルーティーなロゼのヌーヴォー！

新鮮な酸味と柔らかな果実味の調和が心地よい♫



Domaine Landron Muscadet Nouveau

ロワール地方のミュスカデのヌーヴォー！

ミュスカデの第一人者ジョー･ランドロンが造ったヌーヴォーは

限りなく爽快で果実味溢れる逸品！

あらゆるヌーヴォーの中で葡萄酒家が最もオススメするミュスカデ･ヌーヴォー！

これからの季節､生牡蠣にもピッタリ♪




Louis Tete Beaujolais Villages Nouveau
"Cuvee du Centenaire"

ボージョレー･ヌーヴォーの定番！

１００年樹齢の葡萄の樹から収穫された葡萄のみで造られた

果実味がギュッと詰まった飲みごたえのあるヌーヴォー！




先に解禁されていたイタリアのノヴェッロとともに

今年の新酒が出そろいました！




ヌーヴォーに合わせたお料理もただ今仕込中！

ぜひお召し上がりください


ヌーヴォーワイン会のご案内は コチラ！

＊　ボルドー･グラーヴのワイン！　＊



１１月の定例ワイン会全日程終了しました！

多くのご参加ありがとうございました<(_ _)>

今月はボルドー､グラーヴ地区の多様なワイン！

赤ワインのイメージが強いボルドーですが、

グラーヴ地区は赤ワインはもとより､秀逸な白ワイン､

世界に冠たる貴腐ワインの産地でもあります！

ワインと料理の紹介です！





2012 Ch. du Desert Blanc

グラーヴ地区はボルドー随一の白ワインの名産地です！

中でも特に高品質なワインを産出するAOCペサック＝レオニャン！

同地域の名門シャトー･カルボニューのサードワイン！

サードワインといっても年産わずか６０００本の少量生産で､

品種のブレンドや醸造､熟成に至るまで

カルボニューと同様に造られる隠れた銘品です！

ソーヴィニヨンブラン種の爽やかな口当たりと

セミヨン種の柔らかいコクが見事に調和したハイコスパな白ワインです！





2011 Clos Floridene Rouge

『白ワインの魔術師』と呼ばれるボルドー大学ドゥニ・デュブルデュー教授が

1982年以来グラーヴ地区に所有するシャトー！

白ワインで有名な同シャトーですが､

近年赤ワインの評価も上がってきています！

カベルネソーヴィニヨン種主体のエレガントなワイン！

渋味､酸味､果実味のバランスが良く端正な印象の赤ワインです！





2005 Ch. des Gravettes

ボルドーのグレートヴィンテージ２００５年の銘品！

メルロ種主体でカベルネソーヴィニヨン種､カベルネフラン種が

バランスよくブレンドされた落ち着いた印象のワイン！

グラーヴの繊細な特徴が良く表れています！

力強さと､ほどよい熟成感が調和した赤ワインです！





2009 Ch. Saint Vincent

白ワインと並ぶグラーブ地区のもう一つの看板､貴腐ワイン！

ソーテルヌ地区からは極上のデザートワインが産出されています！

サンヴァンサンはデスケルー家によって

７世代に渡り運営されている歴史あるシャトー！

ソーテルヌ村のグランクリュの中心地に葡萄畑を所有し､

ハイコスパな貴腐ワイン造りを行っています！

ハチミツのような濃密な甘味と繊細で上質な酸味！

決してベタつかず､後味スッキリ､そして長い余韻！

デザートワインの王様ですネ！









　セップとシャンピニオンのテリーヌ　

コクのある白ワインとエレガントな赤ワインに合わせた前菜！

セップとシャンピニオンを使ったテリーヌ！

きのこの風味を際立たせるクリーミーな口当たり！

作る行程はコチラをご覧ください！





　仔羊のロティ マデイラのソース　

ボルドーの力強く且つエレガントな赤ワインに合わせたメイン料理！

柔らかくジューシーな骨付きの仔羊を丁寧に焼き上げ､

マデイラとフォンドヴォーのソースでお召し上がりいただきました！





　ライ麦のバゲット　

今回のパンは定番のライ麦とフランスパン粉を使ったバゲット！

香ばしい香り､表面はサクサク､中はモチモチ！

料理やワインがより美味しくなります♫




ありがとうございました

システムキッチンのショールームへケータリング！

フィンガーフードのリクエスト！

　


　テリーヌ･ピンチョス　

鴨とポークの田舎風パテ
若鶏のテリーヌ
野菜オムレツのテリーヌ




　プチポテトパイ　

小海老のカクテル
プチトマトのマリネ
かぼちゃクリーム




　プチタルト　

洋梨のコンポート
キウィ





ありがとうございました






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職場の懇親会のお料理のご注文です！



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レバーパテ
エビとホタテのテリーヌ
サーモンクリームのテリーヌ
自家製スモークサーモン
さつまいもとベーコンキッシュ
チキンフリットときのこのバルサミコマリネ
スペイン風ミートボール
５品目の豆のサラダ
７種の野菜のピクルス
オリーブのマリネ　





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鴨とポークの田舎風パテ
野菜オムレツのテリーヌ
自家製スモークサーモン
フレッシュトマトのラタトウイユ
キャロットオレンジのラペ
５品目の豆のサラダ
フレッシュ野菜のタブレ～クスクスサラダ
７種の野菜のピクルス
オリーブのマリネ　
グジェール～ちいさなチーズシュー




ありがとうございました






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毎年､この時期はチーズ好き､ワイン好きが心躍るモン・ドールの季節！

フランスとスイスにまたがるフランシュ＝コンテ地方の名物！




トロトロに熟成させてお召し上がりいただきます！

熟成したチーズには熟成したワイン♫




締めはチーズとじゃがいものグラタン♫

茹でたじゃがいもを詰めてローズマリーを添えてオーブン焼き！

じゃがいもに溶けたチーズが絡まってタマリマセン

初冬のお楽しみですネ


モンドールは熟成させるために
１０日以上前のご予約をお願いいたします。

2008 Goulee by Cos d'Estournel

ボルドー､サンテステフ村の銘シャトー､コスデストゥーネルが

オーメドック地区グレで造るエキゾチックな雰囲気の赤ワイン！




使用葡萄品種はカベルネソーヴィニヨン８０%､メルロ２０%！

柔らかな果実の甘い香り､滑らかな舌触り！

濃密な果実味に溶け込む上質な渋味と酸味！

筋肉質で細マッチョなフルボディ！

後味に感じるシナモンやビターチョコレートの風味！

Ch.コスデストゥーネルをクラシカルなスタイルの紳士に例えるなら､

このグレは良家のちょっとグレたイケメンのおぼっちゃん(?)

『俺ってカッコイイだろ?』

と､抜栓直後から､しっかりアピールしてきます!!

　洋梨のタルト　

洋梨のタルトを焼きました！




ゼネラル・レクレールという大きな品種！

甘くてまろやかな酸味があって美味しい♫




皮をむいて４ﾂ切にしてコンポートに・・・




タルト生地にアーモンドクリームをタップリのせて、

その上にスライスした洋梨のコンポートをトッピング！




焼き上がり♫




洋梨のまろやかな甘味とアーモンドクリームの香ばしさがとってもマッチ♫

安納芋のジェラートを添えてお出ししています！

ぜひお召し上がりください

甘くて美味しい安納芋でジェラートを作りました♫

まず､お芋をアルミで包んでオーブン焼き！




ふっくらホコホコ




ムーランですりつぶして・・・




煮詰めたミルクやグラニュー糖と合わせて・・・




冷凍庫で冷やし固めながら時々撹拌して出来上がり♫

お芋の甘くて香ばしい風味がタマリマセン

デザートの焼き菓子に添えてお出ししています！

ぜひお召し上がりください

2013 Sebastien Vaillant　Valencay Blanc Le Poirentan

フランス最長の河､ロワール河上流のヴァランセの白ワイン！




ソーヴィニヨンブラン種とシャルドネ種のブレンド！

フランスでは､この２大白葡萄品種のブレンドワインは

意外にもロワール河流域の産地でしか見ることが出来ません！

ソーヴィニヨンブラン種の爽快な酸味と

シャルドネ種のコクのある果実味が見事に調和した逸品！




2014年にパリ農産物コンクール金賞受賞のお墨付き♫




ヴァランセといえばこの台形の山羊のチーズが有名！

このチーズは元々はピラミッド型をしていました！

しかしエジプト遠征に失敗したナポレオンが

その形を嫌って上部をカットさせたというエピソードがあります ﾍｰ

青草のような酸味とクリーミーな甘味が持ち味の山羊のチーズと

フレッシュな果実味のヴァランセの白ワイン！

まさにベストな組み合わせですネ

ぜひお試しください


当店でこのチーズは販売しておりません。
チーズ専門店へお問い合わせください。

福岡マラソンが開催された昨日の日曜日！

ホームパーティーのお料理のご注文をいただきました♫




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キャロットオレンジのラペ
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５品目の豆のサラダ
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７種の野菜のピクルス
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かぼちゃのキッシュ
フレッシュトマトのラタトゥイユ
プチトマトとモッツァレラチーズのマリネ
フレッシュ野菜のタブレ～クスクスサラダ
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フレッシュ野菜のタブレ～クスクスサラダ
ジャーマンポテトサラダ
７種の野菜のピクルス
オリーブのマリネ　
グジェール～ちいさなチーズシュー




ありがとうございました





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今日からワイン会ウィークのスタート！

早朝よりパン焼いてます♫

今回はテリーヌテリーヌの定番『ライ麦のバゲット』！

香ばしくて､皮はサクサク中はモチモチ

ワインや料理が引き立ちます



今月のワイン会のご案内

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