幸せなテーブル♫ ～美味しいワイン飲みたい！～

テリーヌテリーヌの料理教室
【 第12回 】　
* 春キャベツのテリーヌ *



　レンズ豆サラダのトマトファルシー　

春の料理教室３品目はフレッシュトマトと､

レンズ豆を使ったサラダ仕立てのお料理！



レンズ豆のサラダとトマト果汁を使った特製ドレッシング♫


テリーヌテリーヌの料理教室はデモンストレーション形式です！

講師がテキストに沿って説明しながら調理を進め､

最後に､ソムリエがセレクトしたワインとともに､

お料理をお楽しみいただきます♪


【募集要項】

お願い･･･少人数制のため､キャンセルは極力ご容赦ください。


ご参加おまちしてます

Le 113
葡萄酒家&TerrineTerrine
WINE-KAI

世界的に人気急上昇のロゼワイン！

美しい色合い､やさしい口当たり､

やや甘口から､エレガントな辛口まで､

お料理と合わせやすい幅広い風味！



３月のワイン会は､北イタリアのロゼのスプマンテ､

ブルゴーニュ最高峰のロゼの産地マルサネ村のロゼ､

トップシャトーが造るボルドー･ロゼの飲み比べを

テリーヌテリーヌの春の料理とともに楽しんでみましょう♪

＊ 春のロゼワイン！ ＊
~ Vin Rosé ~

　お申し込み、お問い合わせはお電話でどうぞ・・・♪
０９２－５３４－５３１０　

ご参加お待ちしてます

Le 112
葡萄酒家&TerrineTerrine
WINE-KAI
Bourgogne VS NAPA
　～ シャルドネ & ピノ･ノワール ～



２月のワイン会全日程が終了しました！

多くのご参加ありがとうございました♫

今回はブルゴーニュとカリフォルニアの､

シャルドネとピノノワールの飲み比べ♫




2012 Vincent Girardin Bourgogne Chardonnay
【葡萄品種】 シャルドネ １００%

わずか２haの葡萄畑からスタートしたヴァンサン・ジラルダン！

現在では自社畑２０ha､契約農家７０haの大御所！

ムルソーに本拠を構える同ドメーヌだけあって､

白ワインはACブルゴーニュでも秀逸！

ムルソーやシャサーニュ・モンラッシェの格落ち葡萄を使用！

凝縮した果実味､繊細な酸味！

エレガントで長い余韻を持つ秀逸な出来映えです！




2014 Grayson Cellers Chardonnay
【葡萄品種】 シャルドネ １００%

葡萄栽培農家として長年活躍してきたグレイソン･ファミリー！

自社元詰を始めたのが１９９０年！

以来､高品質なカリフォルニアワインを

リーズナブルに提供するワイナリーとして躍進してきました！

明るく果実味溢れるシャルドネ種の白ワイン！

樽の使用はひかえめで､果実の自然な風味を味わえます！




2014 Vincent Girardin Bourgogne Pinot Noir
【葡萄品種】 ピノノワール１００%

美しい透明感のあるルビー色の赤ワイン！

優雅で妖艶な香り､やわらかく､滑らかな舌触り､

スムーズな喉越しと長い余韻！

かつては新樽を積極的に使用し､

力強い味わいが特徴だった同ドメーヌの赤ワインですが､

現在は新樽の使用をひかえ､葡萄の自然な風味を

前面に出すスタイルに変化しています！




2014 Grayson Cellers Pinot Noir
【葡萄品種】 ピノノワール１００%

明るくクリーンな色合い、驚くほど自然な果実の香り､

繊細な酸味と程よい渋味､なめらかな果実味！

テイスティングする前は､かつてのように､

色濃く､ボリューム感のある風味を想像していましたが､

見事に裏切られ､繊細な表現力を持つ､

素晴らしいワインに仕上がっていました！


【テイスティング総評】

ヴァンサン･ジラルダンを始め､

ブルゴーニュのワイン造りは自然回帰が進み､

ワインに味付けすることを拒否し､

自然な風味を前面に出すスタイルが定番化しているようです。

またグレイソンを含む､カリフォルニアのワインも､

かつてのように果実味タップリ､芳香な樽香といったスタイルから､

ナチュラルな風味のワイン造りに向かっているようで、

ブルゴーニュ､カリフォルニアともに､お互い徐々に接近し合って､

昔のように大差が無くなってきているように感じました。





春の野菜と生ハム　ソース・サヴァイヨン

ナチュラルな風味の白ワインに合わせ､旬の野菜を使った前菜！

ボイルした菜の花､新玉ねぎの軽いローストを､

爽やかでクリーミーなサヴァイヨン･ソースで

お召し上がりいただきました！

フレッシュで果実の凝縮感が強い白ワインに

ピッタリな前菜です！




　若鶏のロースト　シェリーヴィネガーソース　
パンペルデュを添えて

ピノノワール種の繊細な風味に合わせるため､

柔らかな若鶏のもも肉をジューシーにローストして､

柔らかな酸味のシェリーヴィネガーのソースで

お召し上がりいただきました！

ガルニチュールはキャロットラペと､

甘さを抑えたパンペルデュー(フレンチトースト)！

お肉やワインのお味をより引き立ててくれます♫




　全粒粉のプティパン　

自然志向のワインに合わせて､

全粒粉を使った素朴なパンを焼きました！

噛むほどに味わい深いパンです！



ありがとうございました



次回､３月のワイン会のテーマは､

＊ 春のロゼワイン！＊
~ Vin Rosé ~

ご案内は明日､当ブログにて！

お楽しみに

Le 112
葡萄酒家&TerrineTerrine
WINE-KAI
Bourgogne VS NAPA
　～ シャルドネ & ピノ･ノワール ～



２月のワイン会全日程が終了しました！

多くのご参加ありがとうございました♫

今回はブルゴーニュとカリフォルニアの､

シャルドネとピノノワールの飲み比べ♫




2012 Vincent Girardin Bourgogne Chardonnay
【葡萄品種】 シャルドネ １００%

わずか２haの葡萄畑からスタートしたヴァンサン・ジラルダン！

現在では自社畑２０ha､契約農家７０haの大御所！

ムルソーに本拠を構える同ドメーヌだけあって､

白ワインはACブルゴーニュでも秀逸！

ムルソーやシャサーニュ・モンラッシェの格落ち葡萄を使用！

凝縮した果実味､繊細な酸味！

エレガントで長い余韻を持つ秀逸な出来映えです！




2014 Grayson Cellers Chardonnay
【葡萄品種】 シャルドネ １００%

葡萄栽培農家として長年活躍してきたグレイソン･ファミリー！

自社元詰を始めたのが１９９０年！

以来､高品質なカリフォルニアワインを

リーズナブルに提供するワイナリーとして躍進してきました！

明るく果実味溢れるシャルドネ種の白ワイン！

樽の使用はひかえめで､果実の自然な風味を味わえます！




2014 Vincent Girardin Bourgogne Pinot Noir
【葡萄品種】 ピノノワール１００%

美しい透明感のあるルビー色の赤ワイン！

優雅で妖艶な香り､やわらかく､滑らかな舌触り､

スムーズな喉越しと長い余韻！

かつては新樽を積極的に使用し､

力強い味わいが特徴だった同ドメーヌの赤ワインですが､

現在は新樽の使用をひかえ､葡萄の自然な風味を

前面に出すスタイルに変化しています！




2014 Grayson Cellers Pinot Noir
【葡萄品種】 ピノノワール１００%

明るくクリーンな色合い、驚くほど自然な果実の香り､

繊細な酸味と程よい渋味､なめらかな果実味！

テイスティングする前は､かつてのように､

色濃く､ボリューム感のある風味を想像していましたが､

見事に裏切られ､繊細な表現力を持つ､

素晴らしいワインに仕上がっていました！


【テイスティング総評】

ヴァンサン･ジラルダンを始め､

ブルゴーニュのワイン造りは自然回帰が進み､

ワインに味付けすることを拒否し､

自然な風味を前面に出すスタイルが定番化しているようです。

またグレイソンを含む､カリフォルニアのワインも､

かつてのように果実味タップリ､芳香な樽香といったスタイルから､

ナチュラルな風味のワイン造りに向かっているようで、

ブルゴーニュ､カリフォルニアともに､お互い徐々に接近し合って､

昔のように大差が無くなってきているように感じました。





春の野菜と生ハム　ソース・サヴァイヨン

ナチュラルな風味の白ワインに合わせ､旬の野菜を使った前菜！

ボイルした菜の花､新玉ねぎの軽いローストを､

爽やかでクリーミーなサヴァイヨン･ソースで

お召し上がりいただきました！

フレッシュで果実の凝縮感が強い白ワインに

ピッタリな前菜です！




　若鶏のロースト　シェリーヴィネガーソース　
パンペルデュを添えて

ピノノワール種の繊細な風味に合わせるため､

柔らかな若鶏のもも肉をジューシーにローストして､

柔らかな酸味のシェリーヴィネガーのソースで

お召し上がりいただきました！

ガルニチュールはキャロットラペと､

甘さを抑えたパンペルデュー(フレンチトースト)！

お肉やワインのお味をより引き立ててくれます♫




　全粒粉のプティパン　

自然志向のワインに合わせて､

全粒粉を使った素朴なパンを焼きました！

噛むほどに味わい深いパンです！



ありがとうございました



次回､３月のワイン会のテーマは､

＊ 春のロゼワイン！＊
~ Vin Rosé ~

ご案内は明日､当ブログにて！

お楽しみに

　ミートローフ　

ただいまオススメのテリーヌ！



牛肉を主体として､豚と鶏をバランスよくブレンド！

それぞれのお肉の旨味を生かしてます！

香ばしくてカリッとした歯ごたえのローストくるみがアクセント！



土・日・祝のカフェタイムでは､

サンドイッチでお召し上がりいただけます

Ch. Lagrange Premiers Cotes de Bordeaux Blanc
【産地】 仏ボルドー　【葡萄品種】 セミヨン50％　ソーヴィニヨンブラン50％

先日の試飲会で見つけたボルドーの個性派白ワイン！

Ch.ラグランジュは、アントル・ドゥ・メールとカディヤックの境目、

カピアン村に位置する家族経営の小さなシャトー！

赤､白と少量の甘口ワインを生産しています！

メドック､サンジュリアン村の同名シャトーとは無関係です。



この白ワインは遅摘みの熟した葡萄を使用した､

セミスウィートな白ワイン！

繊細な酸味とつぶらな果実味のなかに、

ほのかな甘みを感じます♫

甘口と辛口の中間的な好バランス！

適度に冷やしていただくと､口の中は小春日和

３～４月の料理教室の春キャベツのテリーヌや､

グリーンピースのリゾットにも合いそうなので､

お出ししてみたいと思います

テリーヌテリーヌの料理教室
【 第12回 】　
* 春キャベツのテリーヌ *



３～４月の料理教室のメインテーマ、春キャベツのテリーヌ！



仕上がりはこんなカンジです♫

キャベツとお肉の絶妙なハーモニー♬



テリーヌテリーヌの料理教室はデモンストレーション形式です！

講師がテキストに沿って説明しながら調理を進め､

最後に､ソムリエがセレクトしたワインとともに､

お料理をお楽しみいただきます♪


【募集要項】

お願い･･･少人数制のため､キャンセルは極力ご容赦ください。


ご参加おまちしてます

プレミアムフライデーの､

プライベートなワイン会のお料理のご注文です！



　オードブル【ベーシック】１２名様　




鴨とポークの田舎風パテ
クルミ入りミートローフ
野菜オムレツのテリーヌ
チキンフリットのバルサミコマリネ
プチキッシュ
キャロットオレンジのラペ
リヨン風ポテト
ジャーマンポテトサラダ



ありがとうございました




オードブル・欧風弁当のご案内は､

コチラをご覧ください！

本日はプレミアム・フライデー！

デリ&ワインショップを15：00からOPENします！

お料理､パン､デザートそしてワインを買って､

ご自宅でゆっくり楽しみましょう



お二人様のオードブルとデザートのご注文です♫



　オードブル【スペシャル】２名様　

鴨とポークの田舎風パテ
自家製スモークサーモン
野菜オムレツのテリーヌ
自家焼きローストビーフ
ミートパイ
若鶏の香草焼き
プチキッシュ
フレッシュトマトのラタトゥイユ
リヨン風ポテト
キャロットオレンジのラペ
フレッシュ野菜のタブレ～クスクスサラダ
ジャーマンポテトサラダ
南仏野菜のピクルス



　洋梨のタルト　



ありがとうございました




オードブル・欧風弁当のご案内は､

コチラをご覧ください！

Cellier des Ursulines

ワイナリーに眠る在庫を全量買い取ることで､

高品質な熟成ワインをリーズナブルな価格で取り扱う､

ブルゴーニュのワイン商セリエ・デ・ウルシュリーヌ！



2007 Beaune 1er cru

１０年目の熟成を迎えたボーヌのプルミエクリュ！

固く重い口当たりが同村の赤ワインの特徴ですが､

熟成を経ることで､骨太さはそのままに､

滑らかさ優雅さを身に着けています！



2006 Savigny les Beaune

１０年の熟成を経過したサヴィニィ･レ･ボーヌ！

２０００年代に評価が急上昇した同村のワイン！

やわらかく優雅な香り､スムースな喉越し！

かつては早飲みワインと言われていましたが､

熟成にも耐えうることが証明された一本です！



2001 Nuits Saint-George
Les Charbonnieres

１５年の熟成を経た銘醸ニュイサンジョルジュ！

心地よい熟成香が漂い、

渋味､酸味､果実味等のすべての風味が溶け合い一体となった､

熟成ワインならではの醍醐味！

まさしく今が飲み頃の逸品！

プレミアムな金曜日にいかがですか

2012 Velenosi LUDI

プレミアムフライデーにおすすめの､

少し贅沢なプレミアムワインのご紹介！

イタリア､マルケ州の気鋭ヴェレノージ社の､

フラッグシップ的赤ワイン！



LUDIとはラテン語で『遊ぶ！』という意！

地元品種モンテプルチアーノ種に､

メルロ種､カベルネソーヴィニヨン種をブレンドしました！

渋味､酸味は穏やかで､甘味を感じるほどの

ボリューム感あふれる果実味が持ち味！

アルコール度も14.5%と高く､

飲み応えのあるフルボディ！

プレミアムな金曜日は本格派の赤ワインを､

楽しみましょう

今月からスタートのプレミアム・フライデー！

プレミアム・フライデーの日は､

デリ&ワインショップを15：00からOPENします！

お料理､パン､デザートそしてワインを買って､

ご自宅でゆっくり楽しみましょう

オードブルのデリバリーもぜひご利用ください




　オードブル【ベーシック】２名様　

鴨とポークの田舎風パテ
自家製スモークサーモン
プチキッシュ
フレッシュトマトのラタトゥイユ
リヨン風ポテト
キャロットオレンジのラペ
フレッシュ野菜のタブレ～クスクスサラダ
ジャーマンポテトサラダ
南仏野菜のピクルス
オリーブのマリネ　



ありがとうございました




オードブル・欧風弁当のご案内は､

コチラをご覧ください！

　春キャベツのクリームスパゲッティ　

甘くて柔らかい春のキャベツを、

クリーム仕立てのパスタにしました！




　ポークロースのロティ　
バルサミコのソース　

香ばしくジューシーにローストした豚ロースを､

酸味とコクのバルサミコソースでお召し上がりください♫


今週もご来店､ご利用お待ちしております

世界的に人気急上昇のロゼワイン。

世界一のロゼ生産国フランスでは､ロゼの消費が白ワインを上回り、

ワイン全体の消費の２０%超がロゼワインとなっているそうです。

ボルドーのトップシャトーでも試験的にロゼワインを造っている

というウワサを度々聞くほどです。


ロゼワインというと白ワインと赤ワインの中間、

という､とらえ方をされている方が多いようですが､

実際には少し色のついた白ワインと考えた方が

理解しやすいと思います。

黒葡萄を使用し､圧搾後､皮を果汁に漬け込み、

ほどよく色がついた頃合いに皮を引き上げ､

あとは白ワインと同様に醸造していきます。

色合いが美しく､口当たりも柔らかく､

やや甘口からしっかりとした辛口まで､

幅広い風味のロゼワインが存在し､

料理にも合わせやすいところから､

現在のロゼワイン人気につながっているようです♫


これまで葡萄酒家ワイン会でも､

何度かロゼワインは登場してきましたが､

ロゼワインをメインテーマにした会は､

まだ開催したことがありませんでした！

そこで３月はロゼワインをテーマにしたワイン会を

やってみたいと思います！

ボルドーとブルゴーニュのロゼの飲み比べや､

泡まで美しいロゼのスパークリングワイン･･･等々､

ロゼワインに合うお料理とともに楽しんでみましょう♫


３月のワイン会の詳細は２月のワイン会終了後に､

当ブログにてご案内いたします

今日からスタートの今月のワイン会！

メイン料理にパンペルデュー(フレンチトースト)を､

付け合せてみました♫



ラム酒が入ったタマゴシロップ！大人の風味♫



全体によく浸み込ませてオーブンヘ！



表面はカリッと､中はしっとり



甘さひかえめでラム酒の香りが心地よい♫

香ばしくローストした鶏モモとの相性もGOOD

ワインのお味をより引き立ててくれます


ワイン会のご案内は コチラをご覧ください！
ご参加お待ちしております

　ラム酒風味のスウィートポテト・パイ　

２月後半のおすすめデザート！

ラム酒の風味豊かなスウィートポテトのパイ！



パイ生地に､アーモンドクリームを敷き､

ラムレーズンが入ったスウィートポテトをたっぷり！

格子状のパイ生地をトッピング！

香ばしく焼き上げました♫



パイ生地のサクサク感､アーモンドクリームの甘味、

風味豊かなスウィートポテトが三味一体

お口の中は幸せイッパイ

ぜひお召し上がりください


café terrineterrine
明日１９〔日〕は､ワイン会満席のため､
カフェタイムはお休みです。
テイクアウトはいつもどおり13：00からOPEN !!
ご来店お待ちしております

テリーヌテリーヌの料理教室
【 第12回 】　
* 春キャベツのテリーヌ *

３～４月の料理教室､春キャベツのテリーヌ に続く２皿目は､

旬のグリーンピースを使ったリゾット！



フレッシュなグリーンピースと、

玉ねぎの甘味､チーズの香ばしさが一体となった

タマラナイ美味しさ♫




　春キャベツのテリーヌ　

テリーヌテリーヌの料理教室はデモンストレーション形式です！

講師がテキストに沿って説明しながら調理を進め､

最後に､ソムリエがセレクトしたワインとともに､

お料理をお楽しみいただきます♪


【募集要項】

お願い･･･少人数制のため､キャンセルは極力ご容赦ください。


ご参加おまちしてます

2000 Ch. SOCIANDO MALLET

先日のプレミアムワイン会会で抜栓されなかった､

Ch.ソシアンド・マレのミレニアムヴィンテージ！

葡萄酒家コレクションの仲間入り♫

ボルドー赤の２０世紀最後､２０００年代最初の

グレートヴィンテージといわれる２０００年！

長期熟成型のCh.ソシアンド・マレなので､

飲み頃は２０２０～２０３０年だそうです！

東京オリンピックまで待てるカナ

今週末からスタートの２月の定例ワイン会！

ブルゴーニュとカリフォルニアの、

ピノノワール種の赤ワインに合うメイン料理の最終試作です！

香ばしくローストした若鶏もも肉に､

シェリーヴィネガーを使った爽やかなソース♫

付け合せのパンペルデュ(フレンチトースト)が良いアクセント

お楽しみに


ワイン会のご案内はコチラをご覧ください♪

ご参加お待ちしております

Prive
wine-kai
Le 15e Février 2017
PREMIUM WINE
～Vol.23～
Ch. SOCIANDO MALLET



２３回目のプレミアムワイン会は､

ボルドー無冠の帝王Ch.ソシアンド・マレの

1997～2009年の６ヴィンテージの飲み比べ！

６種を同時にグラスに注ぎ、比較テイスティングを

お楽しみいただきました！




JACQUART BRUT MOSAIQUE
【葡萄品種】 シャルドネ40％、ピノ・ノワール30％、ピノ・ムニエ30％

食前酒のジャカールは､

モンターニュ・ド・ランスやコート・デ・ブランのグラン・クリュを含む

使用ワインの90％以上がプルミエクリュより格上という

品質重視のシャンパーニュ！

2007～2009年にはノーベル賞の公式晩餐会にて提供され､

エールフランスやブリティッシュエアウェイズ等､

多くの航空会社やホテルで正式採用されています。

きめ細やかな泡立ち､やや濃いめの色合い。

３品種がバランスよくブレンドされた

シャンパーニュのスタンダードです！




Ch. SOCIANDO MALLET
【葡萄品種】 カベルネ・ソーヴィニヨン５５％､メルロー４０％､カベルネ･フラン ５％

1633年にバスク出身の貴族､

ソシオンド（Sociondo) が命名し所有した歴史あるシャトー。

1831年、当時のオーナーのマリー・エリザベス・アラレの姪と結婚した

アキーユ・マレの名をとりソシアンド・マレとなりました。

1932年､クリュ・ブルジョワに､

2003年、クリュ・ブルジョア・エクセプショネルに昇格するも、

ブルジョアの格付けに甘んじることを潔しとしない

現オーナージャン・ゴウトロウ氏はブルジョアの地位を返上し、

ブルジョア組合を脱退､現在まで無格付けのまま

品質向上にまい進しています。




2009

近年のグレートヴィンテージ！

カベルネソーヴィニヨンの比率が高く、かなりの長期熟成型と思われます。

果実味の凝縮度が高く､渋味､酸味がしっかりとしています。

今回テイスティングの６アイテム中､もっとも完成度が高かったですが､

飲み頃はあと５～１０年は待った方がよさそうです！



2007

2009年に比べコンパクトにまとまった印象。

渋味､酸味はしっかりとしていて

もう少し熟成した方がよさそうです。



2006

2007年と１年しか違いませんが､

この2006年は､渋味､酸味のカドがとれて､

丸みのある味わいに仕上がっています。



2002

今回の６ヴィンテージ中､もっともメルロの比率が高いと思われます。

熟成はピークを迎えており､今が飲み頃。

透明感が現れてきたガーネット色､心地よい熟成香､

渋味､酸味､果実味が溶け合い一体となった味わい。

今回テイスティングの中では､評価の高かった一本です！



1999

色合いはよりガーネット色が進んでおり、

熟成香も心地よく漂っています。

口当たりはなめらかで､飲み頃を迎えていますが､

2002年よりも渋味､酸味は感じられます。



1997

２０年を経過し､程よく熟成が進んでいますが､

まだまだ若々しさも保っています。

熟成の中にも､しっかり感を感じることが出来き､

長命なソシアンド・マレを象徴するワインです！








　ミートパイ　完熟トマトソース　

今回は赤ワイン６種のテイスティングなので前菜もお肉料理！

特製のミンチを手折りのパイ生地で包んだミートパイ！

サクサクのパイとジューシーなお肉！

赤ワインにピッタリな一皿です！




　ヒナドリのロースト　黒胡椒の風味　

メイン料理は､ヒナドリの丸焼き！

パリパリの皮とやわらかなお肉を生かすため､

ソースは使わず､黒胡椒の風味を効かせてみました！

新玉ねぎなどのお野菜もいっしょにローストして

お召し上がりいただきました！





ありがとうございました