幸せなテーブル♫ ～美味しいワイン飲みたい！～

2009 Tridente Tempranillo

人気のあまり､しばらくの間品切れしてました

スペインの赤ワイン､トリデンテが遂に再入荷！

スペイン伝統の黒葡萄テンプラニーリョ種を使った新世代のスペインワイン！

まさに伝統と革新の融合!!




美しい人魚のラベルも健在！

ご予約のお客様､お待たせいたしました！

葡萄酒家が今年上半期の赤ワインBest1に選びたい至福の一本！

ぜひお召し上がり下さい

お誕生日パーティのお料理のご注文です！




　オードブル５名様　

鴨とポークの田舎風パテ
サーモンのクリームテリーヌ
エビとホタテのテリーヌ
野菜オムレツのテリーヌ
自家製スモークサーモン
ズッキーニとベーコンのキッシュ
スペイン風ミートボール
チキンフライ
シチリア風カポナータ
ジャーマンポテトサラダ
フレッシュ野菜のタブレ～クスクサラダ
キャロットとオレンジのラペ
オリーブのマリネ
コルニッション～７種の野菜のピクルス
お子様チキンライス
グジェール～ちいさなチーズシュー




　豚バラ肉の赤ワインヴィネガー煮　




　鶏モモ肉の香草焼き　





ありがとうございました




ケータリングのご案内

暑中お見舞い申し上げます

いよいよ夏本番ですネ♪

猛暑が予報されている今年の夏！

夏バテにはご用心！

しっかり食べて飲んで

夏を楽しみましょう!!

７月の営業のご案内です♪







<７月のワイン会>
　
１４(日)･２１(日)･２２(月)

ロワール河1,000km! ワインの旅!!
≪後編≫～アンジュ･ソーミュール､ペイ･ナンテ～

詳細は コチラをご参照下さい。

ワインバーは終日貸しきり営業です。
料理、ワインのテイクアウト、
ケータリングはご利用いただけます。







<営業時間の変更>

７月２日(火)は､ケータリングのため
営業を18:00からとさせていただきます。

７月３日(水)は､食品展示会出席のため
営業を19:00からとさせていただきます。

７月４日(木)は､ケータリングのため
営業を18:00からとさせていただきます。

大変ご迷惑をおかけいたします。
何卒ご了承下さい。







<７月のお休み>

１(月)･８(月)･１５(月)･２２(月)･２９(月)

２２日(月)はワイン会のみの貸切営業です。







<営業時間のお知らせ>

<店舗営業>
火～土　１７：００～２３：００ (OS22：00)
日・祝　１３：００～２１：００ (OS20：00)
定休日：月曜日
(月曜日は、ご予約のケータリングのみ承っております。)

<ケータリング営業>
月～日・祝　１１：００～１８：００

上記の時間外のケータリング、
料理のテイクアウトはご相談下さい。

０９２－５３４－５３２３

ケータリング等で営業時間の変更､店舗営業休業を
お願いする場合がございます。
その際はHP､ブログでご案内させていただきます。
何卒ご了承下さい。



ご来店､ご利用お待ちしております!!　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

午前中にレバーパテを仕込んだあと､

午後からはパンの試作！

今日はグラハム(全粒粉)のパンと

コーングリッツ(とうもろこし粉)のパン！




試作はいつも同じ型を使っています！

今まで焼いたパンと比較しやすいようにです！

試食担当は葡萄酒家！いつも辛口評価･･･

食べるダケの人の方がウルサイッ

増々Fightを燃やして･･･Charengeは続きます

テリーヌ人気御三家のひとつ､レバーパテを仕込んでます！
(他の２つは田舎風パテと､エビとホタテのテリーヌ！)

開業以来６年半作り続けてきた定番のテリーヌ！

少しづつ改良を加えながらお味は進化してきました！




今回も新たに改良を加えてます！

ただ今バージョン８･･･くらい(笑)

Windows並の進化を遂げています！

理論的な改良から偶発的な改良まで

お味の進化はこれからも続きます♪

ぜひお召し上がり下さい

ご夫婦でワインパーティ！




　オードブルお二人様　

鴨とポークの田舎風パテ
レバーパテ
野菜オムレツのテリーヌ
ズッキーニとベーコンのキッシュ
リヨン～豚バラのコンフィ
チキンフリットときのこのバルサミコマリネ
スペイン風ミートボール
シチリア風カポナータ
キャロットとオレンジのラペ
フレッシュ野菜のタブレ～クスクスサラダ
ジャーマンポテトサラダ
コルニッション～７種の野菜のピクルス




　自家焼パン　

グラハム(全粒粉)ブレッド
コーングリッツ(とうもろこし粉)ブレッド




2007 Roger Luquet Pouilly-Fuisse
2009 Thomas Morey Maranges Lu Fussiere




ありがとうございました

　ズッキーニとベーコンのキッシュ　

今週はズッキーニのキッシュ！




ベーコン､タマネギ､じゃがいもの黄金トリオに･･･




素揚げしたズッキーニをトッピング！




新ジャガ･新タマネギの甘味､ベーコンの旨味に

コリコリした食感の甘いズッキーニが加わって

とっても美味しい♪

爽やかな白ワインにピッタリのキッシュ！

ぜひお召し上がり下さい

葡萄酒家が個人的に貯蔵している『葡萄酒家コレクション』！

そろそろ飲み頃を迎えたワインを

ワイン会常連のお客様と楽しんでみました!!





1989 Lanson Noble Cuvee

名門ランソンのヴィンテージ･シャンパーニュ！

20年以上の熟成を経た深い味わい！

香ばしい香りが恍惚感を誘います！




　スモークサーモンのミルフィーユ仕立て　

シャンパーニュに合わせたアミューズ！

自家製のスモークサーモンをマスタードマリネにして

お野菜とミルフィーユ仕立てに･･･♪

シャンパーニュのお味が引き立ちます！





2004 Ch.Fuisse
Pouilly-Fuisse Tete de Cru

ブルゴーニュ､マコン最高の造り手シャトー･フュイッセの渾身の一本！

濃密でボリューム感溢れる果実味！

シャルドネ種の白ワインの傑作のひとつ!!




　ホワイトアスパラガスのテリーヌ　マルブレ仕立て　
ソース･オランデーズ

旬のホワイトアスパラガスを得意のテリーヌにしました！

クリーミーな風味が濃厚な辛口白ワインにはピッタリ！





2001 Comte Georges de Vogue
Chambolle-Musigny

シャンボールミュジニーの偉人､故ヴォギュエ伯爵！

後継者の愛娘エリザベート氏が造った

優雅で繊細､あらゆる賛辞を贈りたい偉大な一本！

飲み頃を迎えたこの素晴らしいワイン！いつ飲むの?

『今でしょ!!』




　マグレ鴨のロティ　黒胡椒の風味　
エシャロットのソース

ブルゴーニュの偉大な赤ワインには

鴨料理を合わせてみたいですネ♪

濃厚な味わいが持ち味のマグレ鴨を

シンプルに黒胡椒の風味で焼き上げ

エシャロットのソースでお召し上がりいただきました！





2003 Trimbach Gewuztraminer
Vendange Tardive

遅摘み葡萄と貴腐葡萄で造られた極上のデザートワイン！

ゲヴュルツトラミネール種の芳醇な香りと

上品な甘さ､上質な酸味が一体となった至福の一本!!




　クグロフとミルクティーのジェラート　

アルザスのデザートワインにはアルザスの焼き菓子！

ふわふわモチモチの生地で焼き上げて､

なめらかで香ばしいミルクティーのジェラートを添えました！





　セミハード･ブレッド　

九州産と北海道産のブレンド小麦と

フランスパン用のリスドール粉をブレンドして焼いた

中はモチモチ､外はパリパリのセミハードのパン！

銘醸ワインや料理のお味を引き立てます♪








ありがとうございました

お持ち帰りのオードブルのご注文です！

　オードブルお二人様　

レバーパテ
サーモンのクリームテリーヌ
エビとホタテのテリーヌ
リヨン～豚バラのコンフィ
自家製スモークサーモン
シチリア風カポナータ
新ジャガと新タマネギのトマトマリネ
フレッシュ野菜のタブレ～クスクスサラダ
５品目の豆のサラダ
ジャーマンポテトサラダ
コルニッション～７種の野菜のピクルス











土曜日の夜はホームパーティ！

　オードブル４名様　

鴨とポークの田舎風パテ
サーモンのクリームテリーヌ
エビとホタテのテリーヌ
野菜オムレツのテリーヌ
チキンフリットときのこのバルサミコマリネ
自家製スモークサーモン
チキンフライ
ズッキーニとベーコンのキッシュ
シチリア風カポナータ
キャロットとオレンジのラペ
フレッシュ野菜のタブレ～クスクスサラダ
５品目の豆のサラダ
コルニッション～７種の野菜のピクルス











日曜日のお昼はホームパーティ！

　オードブル８名様　




鴨とポークの田舎風パテ
サーモンのクリームテリーヌ
エビとホタテのテリーヌ
野菜オムレツのテリーヌ
チキンフリットときのこのバルサミコマリネ
ズッキーニとベーコンのキッシュ
チキンフライ
フレッシュ野菜のタブレ～クスクスサラダ
５品目の豆のサラダ
ジャーマンポテトサラダ
コルニッション～７種の野菜のピクルス





ありがとうございました

　Kouglof　

久しぶりに仏アルザス地方の焼き菓子クグロフを焼きました！




パンで使用している北海道産と九州産の

ブレンド小麦粉を使ってみました！

醗酵生地を使うのがクグロフの特徴！




ラム酒漬けのドライフルーツを加えて風味付け！

醗酵生地のふわふわモチモチの食感が心地よい♪

紅茶や柔らかな甘味のデザートワインにピッタリ！

ぜひお召し上がり下さい

この季節のお楽しみホワイトアスパラガス！

甘くてクリーミーでとっても美味しい♪




オランデーズ･ソースやクリームパスタで

お召し上がりいただいてます！




残念ながら今月末をもちまして

今年の分の入荷が終了いたします･･･

在庫が無くなり次第メニューも終了させていただきます。

たくさんのご注文ありがとうございました<(_ _)>

これからお召し上がり予定の場合は

ご予約をオススメいたします！

今年最後のホワイトアスパラガス！

ぜひお召し上がり下さい

常連のお客様のプライベートなワイン会！

今回はボルドーの白ワインにスポットを当てて楽しんでみました！




2009 BAD GIRL

まずはアペリティフとして

シャトー･ド･ヴァランドローが造るクレマン･ド･ボルドー！

セミヨン種が主体のしっかりとしたコクのあるスパークリングワイン！




2005 Blanc de Valandraud No.1

シャトー･ド･ヴァランドローがその畑の一部で栽培した

白葡萄品種で造られた白ワイン！

分厚い果実のボリューム感が圧倒的！

心地よい樽香が下支えとなって

濃厚な口当たりを楽しめます♪




2010 Aile d'Argent

５大シャトーのひとつシャトー･ムートンの畑で栽培された

白葡萄品種で造られた白ワイン！

ムートン同様優雅で繊細な口当たり！

なめらかな酸味と果実味の調和が素晴らしい！

ボルドーの白ワインの完成型のひとつ！




2009 Sauternes

ソーテルヌの最高峰"Y"の格落ちキュヴェ！

格落ちといってもその品質は極上！

最上質なハチミツを思わせるエレガントな甘さ！

繊細な酸味が甘さを引き立てます！

貴腐ワインの醍醐味を存分に楽しむことが出来ます♪




2006 Virginie de Valandraud

締めはやはりサンテミリオンの赤ワインで･･･♪

シャトー･ド･ヴァランドローのセカンドワイン！

ファーストワイン同様濃密でしっかりとした口当たり！

キレイにまとまった渋味と酸味が

厚い果実味を引き立てています!!






　オードブル･ヴァリエ　

フォワグラのテリーヌ
ホタテ貝柱のペルシャード
ホワイトアスパラガスのオランデーズソース
スモークサーモンパイ
コルニッション～７種の野菜のピクルス

３種の白ワインに合わせて前菜は盛り合わせにして､

色々なマリアージュをお楽しみいただきました！




　タスマニア産牛ロースのロティ　
バルサミコのソース

濃厚な赤ワインに合わせたメイン料理！

ワインと料理､お互いが引立て合います♪




ありがとうございました

　
全長1､000ｋｍのフランス最長の川､ロワール河！
その流域には良質なワイン産地が点在しています！




６月からスタートした70回記念のワイン会の後編！




ロワール河中流域アンジュ･ソーミュール地区と
流域最大の都市ナントを有する河口域ペイ･ナンテ地区のワインを
この地方の郷土料理とともに楽しんでみましょう♪


ロワール河１、０００km! ワインの旅 !!
≪後編≫～アンジュ･ソーミュール､ペイ･ナンテ～

　お申し込み、お問い合わせはお電話でどうぞ・・・♪

０９２－５３４－５３２３　

ご参加お待ちしてます

　Rillons (リヨン)　
～豚バラのコンフィ　ロワール風～

今月のワイン会でも大好評いただきました

仏ロワール地方の郷土料理リヨン！

通常営業のお惣菜として登場!!




白ワインで煮詰めた豚バラのコンフィに

素揚げしたジャガイモとキャロットを加えて･･･




プルーンの赤ワイン煮を添えました！




仕上げに特製のバルサミコソース！

ギュッと凝縮した豚肉の旨味を

プルーンの甘味とバルサミコの酸味が引き立てます♪

ワインがとってもすすむお惣菜！

ぜひお召し上がり下さい

ロワール河１､０００km! ワインの旅 !!
≪前編≫～中央フランス、トゥーレーヌ～



７０回記念のワイン会！

今月も多くのご参加ありがとうございました！

ワインと料理のご紹介です!!




2011 Claude La Fond Reuilly Blanc

ロワール河始流域は世界的なソーヴィニヨン･ブラン種の名産地！

ルイィもそのひとつ！

クロード･ラフォンのルイイ･ブランは

大半が地元で飲まれてしまうため

他へはほとんど出荷されない逸品！

爽やかでキレのある酸味､優雅な果実味!!

地元の方が独占したがるのも頷ける傑作です！




2011 Domaine du Salvard Cheverny Blanc

トゥーレーヌ地区の産地シュヴェルニーの白は、

２大白葡萄品種､ソーヴィニヨン･ブラン種と

シャルドネ種のブレンドが認められている希少なAOC！

ソーヴィニヨン･ブランの爽快さとシャルドネの厚い果実味が

見事に調和した隠れた白の銘品！

ハイコスパも魅力♪




2010 Domaine Philippe Gilbert
Menetou-Salon Rouge

ロワール河始流域は地理的にブルゴーニュ地方に近いため

赤はピノノワール種やガメイ種が用いられています！

名産地メネトゥー･サロンの立役者､

フィリップ･ジルベールが造るピノノワール種の赤ワイン！

小さな花のような優しく淡い香り！

植物性の繊細でサラリとした口当たりが心地よい♪

ロワール産ピノノワール種の赤ワインの

素晴らしさをたっぷり楽しむことが出来ます！




2010 Domaine de Pallus
Chinon Rouge Les Pensees de Pallus

ロワール地方を代表する赤ワインの名産地シノン！

カベルネ･フラン種を使った渋味､酸味のしっかりした

ソリッドな口当たりの赤ワインが特徴！

ドメーヌ･ド･パリュはこの地の伝統的ワイナリーですが

現当主ベルトラン･スルデ氏によって改革が進められ

華やかさに欠けていた従来のシノンの一新に成功！

渋味､酸味､果実味の調和の整った

素晴らしい赤ワインを創り上げました！



≪テイスティング総評≫

白ワインのイメージの強いロワール地方のワイン！

やはり白ワインのクオリティは抜群！

どのワインも完成度が高く､そしてハイコスパ！

白の陰になっている感のある赤ワインですが

ピノノワール種の品質は素晴らしく

本家ブルゴーニュとは違った魅力を引き出してます！

強すぎる渋味､酸味のため好き嫌いの分かれるシノン！

しかし今回飲んだ新世代のシノンはまったくの別モノ！

カベルネ･フラン種の拡がる可能性を感じます!!









≪前菜≫




　ホワイトアスパラガスとフロマージュのサラダ仕立て　
塩トマトのソルベ添え

前菜は旬のホワイトアスパラガスを使ったサラダ！




欧州種のホワイトアスパラガス！

甘くてとっても美味しい♪




ブルーチーズとクリームチーズ！




塩分を含んだ土地で栽培されている塩トマト！

甘味タップリでフルーツのよう♪




今回はこの塩トマトでソルベ(シャーベット)を作って

サラダの付け合せにしてみました！




ソルベを崩して､野菜やチーズといっしょに

お召し上がりいただきました！

ホワイトアスパラガスの甘味とチーズの旨味を

トマトソルベの爽やかな甘さが引き立てます！



≪メイン料理≫



　Rillons (リヨン)　
～豚バラのコンフィ　ロワール風～

ロワール地方の代表的お惣菜リヨンを

メイン料理にアレンジしてみました！




塩と黒胡椒でマリネした豚バラ！




フライパンで表面を焼いたあと大鍋へ･･･！




アルコールをとばしたタップリの白ワインを･･･




大鍋へ加えます！




じっくり煮込み開始！




白ワインがしみ込んで蒸発したら

お肉から溶け出た脂で香ばしい香りと焼色が着きます！

ここがリヨンの美味しさのポイント！




プルーンの赤ワイン煮を添えます！

これはTerrineの一工夫！

お肉と合わせて食べるととっても美味しい♪




素揚げした新ジャガとキャロット､ししとう､

ローストした新タマネギといっしょに盛り付け､

特製バルサミコソースをかけて出来上がり♪

豚肉の旨味を存分に楽しめる料理！

赤ワインが格段に美味しくなります♪



≪パン≫



　ブリオッシュ･ヴァンデーヌ　

ロワール河沿いの街、フォワグラで有名なヴァンデ地方のパン！




一般的なブリオッシュとの違いは

バターが少なめで､準強力粉を使っているトコロ！




香ばしくてモッチモチ

料理とワインの良きパートナー♪









ありがとうございました 　




≪次回予告≫

７月のワイン会はロワール河流域のワインの後半です！

ロワール河１､０００km! ワインの旅 !!
≪後編≫～アンジュ･ソーミュール、ペイ･ナンテ～

お楽しみに･･･

2006 Virginie de Valandraud

ボルドーの至宝ワイン"シャトー･ド･ヴァランドロー"のセカンドワイン！

セカンドといってもサンテミリオン･グランクリュ！

品質の高さは周知のとおり！

ヴァランドローと同じ畑の葡萄を使い

同じ醸造所で造られています！

違うのは葡萄の樹の樹齢だけ！




ファーストワイン同様メルロ種が主体！

補助的にカベルネ･フラン種､

カベルネ･ソーヴィニヨン種が使用されています！

初入荷のため､このワインも白ワイン同様､未試飲です･･･。

近日中に飲む機会があるので､白ワインと合わせてレポートします

お楽しみに･･･

ランチパーティのオードブルのご注文をいただきました！




　オードブル８名様　

鴨とポークの田舎風パテ
サーモンのクリームテリーヌ
エビとホタテのテリーヌ
豚バラの赤ワインヴィネガー煮
チキンフリットときのこのバルサミコマリネ
自家製スモークサーモン
豆苗とさつまいものキッシュ
シチリア風カポナータ
フレッシュ野菜のタブレ～クスクスサラダ
５品目の豆のサラダ
ジャーマンポテトサラダ
コルニッション～７種の野菜のピクルス




ありがとうございました




ケータリングのご案内

暑い日が続いています！

こんな日は爽やかな白ワインが美味しいですネ♪

新着の白ワインのご紹介です！




2009 Weingut Polz Gruner Veltliner Smaragd

オーストリアから極上の白ワインが入荷です！




1984年､ポルツ家によって

オーストリア屈指の銘醸地ヴァッハウにて創立！

同国独自の白葡萄品種､グリューナーフェルトリナー種を

使用した最高品質の白ワインを

リーズナブルに提供してくれる良心的なワイナリーです！




きめ細やかでキレイな酸味､

上質で厚い果実味と爽快なミネラル感！

白ワインの魅力をタップリ味わうことが出来ます！

家族経営の小さなワイナリーだから出来る

丁寧なワイン造りが伝わってくる逸品です!!









2010 Tenuta Sant'Antonio Monte Ceriani Soave

イタリアを代表する白ワインの銘醸地ヴェネト州から

超ハイコスパなソアーヴェの入荷です！




テヌータ･サンアントニオは

カスタニェーディ兄弟によって運営されています！

４兄弟が葡萄栽培､醸造､マーケティング･･･

それぞれの専門分野で力を発揮し

一丸となって前進し続ける元気なワイナリーです！




フレッシュで瑞々しい酸味！

トロピカルフル－ツのような華やかな果実味！

ソアーヴェを超えたスーパーソアーヴェ！

品質的には最高級のDOCGソアーヴェ･スペリオーレを名乗れますが､

ハイコスパを実現するため

審査･登録料などの経費のかかるDOCG昇格を見送り

DOCソアーヴェにダウングレードしてのリリース！

その良心的な方針は涙モノ･･･

彼らの心のこもった渾身のワイン！

ぜひお召し上がり下さい

職場で、ご家庭でのお集まりに

テリーヌテリーヌのケータリングはいかがですか♪

全て手作りのお料理をお届けいたします♪

人数やご予算、シチュエーションに合わせて

メニューを組み立てるセミオーダーのケータリングです！







１０名様未満のお料理の受注例です！

ご予約の受付はお渡し日の３日前迄です！

写真をクリック! 受注例をご覧いただけます!!




　ホームパーティ ①　




　ホームパーティ ②　








１０～２０名様のお料理の受注例です！

ご予約の受付はお渡し日の１週間前迄です！



　職場のパーティ　








２０～５０名様のお料理の受注例です！

ご予約の受付はお渡し日の２週間前迄です！



　歓送迎会 ①　




　歓送迎会 ②　








５０名様以上のお料理の受注例です！

ご予約の受付はお渡し日の３週間前迄です！



　イベント　








ビュッフェは３０名様以上で承っております！

ご予約の受付は当日の1ヶ月前迄です！



　ビュッフェ　








調理師､ギャルソンの派遣を含む現地調理です！

調理設備を備えた会場である場合､承っております！

ご予約の受付は当日の1ヶ月前迄です！



　ケータリング　











ワインもごいっしょにお届けいたします！

シャンパングラス､ワイングラスのレンタルも承っております！


全ての受注例は コチラ!!


５,４００円(消費税8%込み)以上のご注文で配達を承っております！

配達エリアは福岡市中央区とその隣接地域です！

その他の地域はお問い合わせください！





２名様位のお持ち帰りオードブルは

当日のご注文で承っております！

ご来店前にお電話でご注文をお願いいたします！

当日のご予約状況､店内の込み具合によっては

お待たせすることもございますので

お早めにお電話いただけますと助かります！



お問い合わせ、ご予約はこちらまで！

０９２－５３４－５３１０

ご注文お待ちしてます



すべて手作りの料理ため、
お早めのご注文をお願いしております。
先のご予約を優先させていただきますので、
ご予約が混んでいます場合は、
ご注文をお受けできないこともございます。

正式受注後のキャンセルは原則お受けしておりません。
予め御了承ください。

2010 Aile d'Argent

５大シャトーのひとつシャトー･ムートンが造る白ワイン！

ムートンといえばボルドーを代表する赤ワインですが､

プライベート用に白ワインも極少量造っていました！

その白ワインが来賓客の評判を呼び

1991年から一般にも出荷されるようになりました！





『エール・ダルジャン(＝銀の翼)』と名付けられたこのワイン！

ムートンの葡萄畑の一部で栽培された白葡萄品種､

セミヨン種､ソーヴィニヨン･ブラン種､ミュスカデル種を使用！

ボルドー､メドック地区最高峰の白ワインとして君臨しています！！




葡萄酒家コレクション〔1〕～〔23〕　
葡萄酒家コレクション〔24〕～〔29〕