幸せなテーブル♫ ～美味しいワイン飲みたい！～

ゴールデンウイーク“葡萄酒家 飲みの市”情報⑤！

ワイングラスプレゼント第２弾!!

ブルゴーニュの大御所ルイ・ジャド社の

マルサネ村の自社畑の赤ワインと

リーデル社製ブルゴーニュ型ワイングラスのセット！

600ccの大き目で丸みのあるクリスタル製ワイングラスは､

香り高く繊細でエレガントなブルゴーニュのワインの風味を､

余すことなく楽しむことが出来ます♫

4,752円(税込）

葡萄酒家 飲みの市で限定販売いたします♫


葡萄酒家 飲みの市

5月3日〜5日/13:00〜17:00

お買い得ワイン、レア物ワイン、

春限定生酒の展示即売会！

毎年夏の恒例、イタリア白ワインセット先行予約！

スタンディングテイスティングバー併設！

同時開催、café terrineterrine !


ご来店お待ちしております

【ゴールデンウィークの営業カレンダー】

ご来店､ご利用お待ちしております!!　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

Prive
wine-kai
Le 27 Avril 2016
PREMIUM WINE
～Vol.17～



* Horizontal Tasting *

今回はブルゴーニュ､白ワインの大御所ルイ・ラトゥールの､

３つのプルミエ・クリュの2001年ヴィンテージを

比較テイスティングしてみました！


*PIERRE GIMONNET*



Rose de Blanc Brut 1er cru

アペリティフはロゼのシャンパーニュ！

ブラン・ド・ブランが得意なピエール・ジモネが初めて作ったロゼ！

94%のシャルドネに6％のピノノワールをブレンドした

ジモネらしいフレッシュな口当たり！

ボディもあり余韻も長く､

従来のロゼシャンパーニュのイメージから

大きく逸脱した銘品です！


*MEISON LOUIS LATOUR*

今回は､ピュリニーモンラッシェ､シャサーニュモンラッシェ､

ムルソーの代表的プルミエクリュの水平テイスティングです！



2001 Puligny-Montracher 1er cru Les Referts

美しい金色､優雅な甘い香り！

熟成により酸味と果実味が溶け合った絶妙な風味！

15年の熟成を経て極まった完成度のワインとなりました！



2001 Chassagne-Montrachet 1er cru Morgeot

キレのある重厚な酸味！

贅肉をそぎ落としたようなソリッドな風味！

ピュリニーとは明らかに違う個性が際立っています！



2001 Meursault-Blagny 1er cru Chateau de Blagny

甘いハチミツの風味､濃密で深いコク！

ムルソーらしいたっぷりとした果実味！

シャサーニュとは対極にあるファットな印象のワインです！


３種の白ワインは生産村が違うとはいえ､

隣接した地域の同一品種､同一ヴィンテージ､同一グレードで

ここまで個性が分かれるのか､という印象の比較試飲でした。

それぞれがその個性の中で､

素晴らしい風味を感じさせてくれました！


*MEISON LOUIS JADOT*
DMAINE DUC DE MAGENTA



2001 Chassagne-Montrachet 1er cru Morgeot
Clos de la Chapelle

最後はルイ・ジャドのシャサーニュ・モンラッシェのモノポール､

”クロ・ド・ラ・シャペル”赤の2001年！

熟成が進み､植物性から動物性の風味に変化したピノノワールが楽しめます！

恍惚感を誘う優雅な香り！

渋味､酸味が果実味の中に溶け込み一体となった味わい！

昨年ルイジャド社を訪問した際に醸造担当者が言われた､

『熟成させなければピノノワールである意味はない。』

という言葉を思い出す逸品でした！





　アトランティックサーモンと季節の野菜の　
オランデーズソース

３種のシャルドネのワインに添うように

色々な風味を味わえる料理を作ってみました！

香ばしくポワレしたサーモン､

軽く茹でた甘く爽やかな季節の野菜を､

特製のオランデーズソースでお召し上がりいただきました！

熟成が進み､エレガントさが増した白ワインのお味を引き立てます！




　鴨フィレのロティ　
甘夏とフォン・ド・ヴォーのソース

ジューシーに焼き上げた鴨フィレを､

甘夏とフォン・ド・ヴォーを使ったソースで

お召し上がりいただきました！

ピノノワールには鴨肉がよく合いますね♫





ありがとうございました

テリーヌテリーヌの料理教室
【 第７回 】
* 初夏のリヨン料理! *



　新ジャガイモと新玉ねぎのリヨン風ポテト　



旬の野菜を使って郷土料理を作ってみます♫


【料理教室 お席の状況】

2003 Ch. de Lussac

“葡萄酒家 ゴールデンウイーク飲みの市”情報！

1876年ボルドー右岸リュサック・サンテミリオンにて創立の名門､

シャトー・ド・リュサック！

メルロ種を主体としたフルボディ！



グレートヴィンテージの2003年！

多くのコンクールでの受賞が美味しさの証し！

13年の熟成を経て今が飲み頃の逸品！

ぜひお召し上がりください



葡萄酒家 飲みの市

5月3日〜5日/13:00〜17:00

お買い得ワイン、レア物ワイン、

春限定生酒の展示即売会！

毎年夏の恒例、イタリア白ワインセット先行予約！

スタンディングテイスティングバー併設！

同時開催、café terrineterrine !


ご来店､ご利用お待ちしております!!　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

Le 102
葡萄酒家&TerrineTerrine
WINE-KAI



* 地中海のワインと料理！*



今月のワイン会､全日程が終了いたしました！

多くのご参加ありがとうございました♫

今回は地中海の４つの島のワインと､

地中海沿岸の北アフリカ料理をお楽しみいただきました！

ワインと料理の紹介です♫




2013 Terra Nostra Verumentinu Corse
【産地】 仏コルス(コルシカ島)　【葡萄品種】 ヴェルメンティーノ100%

コルスでは､土着品種ヴェルメンティーノを用いた白ワイン､

アレアティコ種を用いたフルーティな赤ワイン､

天然甘口ワインのミュスカ・デュ・カップ･コルス等

個性的なワインが造られています！

テラ・ノストラはコルスのありとあらゆるワインを造っている

コルス最大のワイナリーです！

ヴェルメンティーノ種を用いた白ワインは､

後味に柔らかな甘味を感じるほど果実味タップリ！

上質な酸味とのバランスも良く､南欧らしい陽性な白ワインです！




2013 Gabbas "Lillove"Cannonau di Sardegna
【産地】 伊サルディーニャ島　【葡萄品種】 カンノナウ(グルナッシュ)主体､ボバレ､パスカレ

サルディーニャでは､コルスと同じヴェルメンティーノを用いた白ワイン､

この地でカンノナウと呼ばれるグルナッシュ種主体の

フルボディの赤ワインが造られています！

サルディーニャの大御所ジョゼッペ･ガッパスが造る

カンノナウ種主体の赤ワイン！

甘い香りと凝縮した果実味のフルボディー！

後味に感じるビターチョコの風味が心地よい♫

ラベルもなんとなく板チョコのパッケージっぽい




2011 Terre di Giurfo Maskaria
【産地】 伊シチリア島　【葡萄品種】 ネロダーヴォラ60%､フラッパート40%

シチリアではネロダーヴォラ種や

ネレッロマスカレーゼ種を用いた赤ワインが有名です！

このワインでは珍しいフラッパート種という黒葡萄がブレンドされています！

サンジョヴェーゼ種の親品種といわれ、

重くなりがちなネロダーヴォラ種にブレンドすることで

ワインになめらかさやエレガントさを加えます！

凝縮した果実味と滑らかな舌触りが

とても良いコンビネーションです！




2014 El Columpio
【産地】 スペイン･マヨルカ島　【葡萄品種】 マントネグロ主体､カレット

日本ではあまり見かけないマヨルカ島のワイン！

マヨルカでのワイン生産量はそれほど多くありませんが､

土着品種を用いたトロピカルフルーツを思わせる

果実味溢れるワインが造られています！

この赤ワインはマントネグロという土着の品種を用いた個性派！

柔らかな酸味と厚い果実味！

洗練よりは親しみやすさを感じる赤ワイン！

妖精と花が描かれたラベルも美しい♫







料理はシチリアにも近い北アフリカ､チュニジア料理を作ってみました！



チュニジアン・タジン

前菜はチュニジアのタジンという料理！

とんがり帽子のタジン鍋とはまったく別の料理です！

タマゴとヨーグルトを使うのが特徴で､

野菜と一緒にオーブンで焼き上げ､

キッシュ的な仕上がりになるのが通常です！



今回はお一人様ずつグラタン皿に材料を盛り込み､

オーブンで焼きたてをお出ししました！

山芋や新ジャガイモ､新玉ねぎ､カボチャ､スティックセニョールを

タマゴとヨーグルトのアパレイユとともにオーブンヘ！

アツアツでお野菜がとっても美味しい！

ヨーグルトのおかげで食感が軽くていくらでも食べられそう♫

果実味たっぷりのコルスの白ワインにピッタリの前菜です！！




若鶏のロースト サラド・メシュイヤ風のソース
クスクス・セファ添え

メイン料理は鶏のロースト！

チュニジアの名物サラド・メシュイヤをソースに仕立てて

お召し上がりいただきました！




サラド・メシュイヤとは焼野菜をペーストにした料理のこと！

パプリカ､茄子などの野菜を黒焼きにして皮をむき､

香辛料を入れてフードプロセッサーで撹拌！

タマゴやツナとともに召し上がります！

今回はそれをお肉のソースに応用！

スパイスの効いた焼野菜のソースが鶏の旨味を引き立て､

個性派赤ワインにもとってもよく合ってました！



付け合せは北アフリカの名物クスクスを使ったクスクス・セファ！

バターで絡めたクスクスにレーズンやナッツを入れ､

甘くて香ばしい風味に仕上げた料理！

ジューシーに焼き上げたお肉料理の付け合せにピッタリ！

ワインがとっても進みます!!



ありがとうございました



５月のワイン会は久しぶりに白ワインが主役！

『アルザス，ドイツ，オーストリアの白ワイン！』

旬のホワイトアスパラガスの料理とともにお楽しみいただきます♫

募集要項は､近日中に投稿いたします！

乞うご期待

お二人様のオードブルのご注文です！




　オードブル【プレミアム】２名様　

鴨とポークの田舎風パテ
レバーパテ
若鶏とカシュナッツのテリーヌ
エビとホタテのテリーヌ
野菜オムレツのテリーヌ
鴨フィレのロティ
自家焼きローストビーフ
若鶏の香草焼き
自家製スモークサーモン
アルボンディガス～スペイン風ミートボール
キャロットオレンジのラペ
フレッシュ野菜のタブレ～クスクスサラダ
ジャーマンポテトサラダ
南仏野菜のピクルス
オリーブのマリネ
グジェール～ちいさなチーズシュー









　オードブル【ベーシック】２名様　

鴨とポークの田舎風パテ
エビとホタテのテリーヌ
野菜オムレツのテリーヌ
自家製スモークサーモン
チキンフリットときのこのバルサミコマリネ
蒸し野菜サラダ～オランデーズソース
５品目の豆のサラダ
フレッシュ野菜のタブレ～クスクスサラダ
ジャーマンポテトサラダ
南仏野菜のピクルス
オリーブのマリネ　
グジェール～ちいさなチーズシュー









　オードブル【ベーシック】２名様　



ありがとうございました



オードブル・欧風弁当のご案内は､

コチラをご覧ください！

café terrineterrine

手作りデザートと自家焼きパンのサンドイッチ！

土・日・祝日、13:00〜17:00（16:30 LO）OPEN !!


【GWのカフェ営業日のご案内】

4月29日、5月1日、3〜5日

ご来店お待ちしております


※カフェは､お昼のワイン会、料理教室開催日はお休みです。
ケータリング等で臨時にお休みする場合もございます。
開店日はHP,blog,fbでお知らせいたします。

ゴールデンウイーク企画“葡萄酒家 飲みの市”情報②！

仏ローヌの大御所シャプティエ社が

南仏オックで造るハイコスパなワインと

葡萄酒家おすすめのドイツ製クリスタルワイングラスのセット！

キレのある酸味と厚い果実味のコンビネーションが素晴らしい白ワイン、

渋味、酸味、果実味の調和が整ったハイクオリティな赤ワイン、

独シュピゲラウ社製クリスタルのワイングラスの3点セット！

3,240円(税込）

葡萄酒家 飲みの市で限定販売いたします♫


葡萄酒家 飲みの市

5月3日〜5日/13:00〜17:00

お買い得ワイン、レア物ワイン、

春限定生酒の展示即売会！

毎年夏の恒例、イタリア白ワインセット先行予約！

スタンディングテイスティングバー併設！

同時開催、café terrineterrine !


ご来店お待ちしております

セミナー後の懇親パーティーのお料理のご注文です！



　オードブル【ベーシック】10名様　

鴨とポークの田舎風パテ
鶏とカシュナッツのテリーヌ
野菜オムレツのテリーヌ
若鶏の香草焼き
スペイン風ミートボール
自家製スモークサーモン
プチキッシュ
ジャーマンポテトサラダ
ビーンズスティック
南仏野菜のピクルス
オリーブのマリネ　




　バジルチキン・プレート　

バジル風味のチキンフライ
グジェール〜小さなチーズシュー



ありがとうございました



オードブル・欧風弁当のご案内は､

コチラをご覧ください！

今月のワイン会のテーマは､

『地中海のワインと料理！』

お料理は､北アフリカ､チュニジアの料理を､

お召し上がりいただいてます♫

北アフリカの名産といえばクスクス！

様々なお料理に応用できる粒状のパスタ！

今回は『クスクス・セファ』という料理を作ってみました！



セファとは､『甘い』という意味！

レーズンやナッツを加えて甘く仕上げたもの！

今回はメインのお肉料理に付け合せるので､

甘さを控えめにしました！

ラムレーズンの甘味とローストしたカシュナッツの香ばしさが

バターで絡めたクスクスと絶妙にマッチ♫

クセになりそうな美味しさです


４月のワイン会のご案内

ホームパーティーのお料理のご注文をいただきました！



　オードブル【ベーシック･プラス】４名様　

鴨とポークの田舎風パテ
エビとホタテのテリーヌ
野菜オムレツのテリーヌ
自家製スモークサーモン
キッシュ
エスカリバータ～焼野菜のマリネ
キャロットオレンジのラペ
５品目の豆のサラダ
フレッシュ野菜のタブレ～クスクスサラダ
南仏野菜のピクルス
オリーブのマリネ　
グジェール～ちいさなチーズシュー



　鴨フィレのロティ　バルサミコとポートワインのソース　



　ミートボール＆チキンフライ　



ありがとうございました



オードブル・欧風弁当のご案内は､

コチラをご覧ください！

テリーヌテリーヌの料理教室
【 第７回 】　



フランス随一の美食の街リヨン！

ブルゴーニュとローヌの境目に在るリヨンは

庶民的で美味しい郷土料理の宝庫！

初夏の料理教室は､リヨン伝統の料理を作ってみましょう♪

* 初夏のリヨン料理! *

テリーヌテリーヌの料理教室はデモンストレーション形式です！

講師がテキストに沿って説明しながら調理を進め､

最後に､ソムリエがセレクトしたワインとともに､

お料理をお楽しみいただきます♪


【募集要項】

お願い･･･少人数制のため､キャンセルは極力ご容赦ください。


ご参加おまちしてます

春鹿 純米吟醸 生酒
【原料米】山田錦　【精米歩合】６０％　【日本酒度】+１　【酸度】1.8

ゴールデンウィーク企画『葡萄酒家 飲みの市』！

５月３日～５日 １３：００～１７：００開催！

奈良の銘酒､今西清兵衛商店の春限定の生酒を

開催期間中､限定販売いたします！




フルーティな吟醸香､柔らかな口当たり！

甘辛､酸味のバランスが素晴らしく､

舌触り､のど越しが滑らかでスムーズ！

本日よりご予約開始､お渡しは５月３日(祝)からです！

今現在､数本在庫が有りますので、

５月３日以前のお渡しも可能です！(本数限定)

葡萄酒家 飲みの市では､

スタンディングテイスティングバー(13：00-17：00)で

ワイングラスにてお召し上がりいただけます♫

テリーヌテリーヌの料理教室
【 第６回 】　
* VIVA PAELLA! *

第6回料理教室、全日程終了しました！

多くのご参加ありがとうございました♫




彩鮮やかなパエリヤ！

３月教室では菜の花､

４月教室ではインゲン豆を使ってみました！



焼野菜のマリネ『エスカリバータ』！

これからが旬の夏野菜を使ったタパス！



『ピンチョ･モルーノ』！

スパイスの効いたお肉のピンチョス！

ビールにぴったりな一品！


ありがとうございました


第７回料理教室(5～6月)のテーマは､

『初夏のリヨン料理！』　

募集要項は当ブログ､FBにて近日投稿いたします

　Boule　

今週は丸いフランスパン”Boule(ブール)”を焼いてます！

フランス語でパン屋を意味するboulangerie(ブーランジェリー)の

語源となったポピュラーなパン！




バゲットと同じ生地を使い丸く成型して焼き上げます！

本来､中強力粉のみを使うのが一般的ですが､

ドイツパンの応用でライ麦を少量加えています！

香ばしさが増して、モチモチの食感♫

ワインや料理がより美味しくなります

今週末も焼いてますので､ぜひお召し上がりください

Le 102
葡萄酒家&TerrineTerrine
WINE-KAI

* 地中海のワインと料理！*



４月のワイン会のワインが入荷しました！

珍しいコルシカ島の白ワインや､マヨルカ島の赤ワイン！

ワインの名産地として成長したシチリア島､サルディーニャ島の赤ワイン！

ラベルも華やかでどれも美味しそう♫

クスクス等欧州でもおなじみの食材を使った

パリで大人気の地中海沿岸北アフリカ料理とともに

お楽しみいただきます♫

ご参加お待ちしております

【お席の状況】　

2012 Le Petit Lion du Marquis de Las Cases

ボルドー､サンジュリアン村の銘シャトー、

レオヴィル・ラス・カーズのセカンドワイン！

2007年に初リリースされ､瞬く間に人気となったワイン！



カワイイ子ライオンのラベルが印象的！

メルロ種が主体となっており､

渋味､酸味､果実味のバランスが整った

レオヴィル・ラス・カーズをコンパクトにしたような風味！

長期熟成タイプのレオヴィル・ラス・カーズと違い､

比較的若いうちから楽しめそうな逸品です！




2011 Ch. Tour Saint Bonnet

ハイコスパなクリュ・ブルジョワのワイン！



Ch.ラトゥールによく似たラベルですが一切関係アリマセン！

メルロ種とカベルネソーヴィニヨン種がバランスよくブレンド！

このクラスのメドックのワインでは珍しい新樽１００％熟成で､

樽香が心地よい凝縮した風味が持ち味！

ロバート・パーカー氏の絶賛が納得の一本です！

ランチセミナーのお弁当のご注文をいただきました！



　手作りハンバーグステーキ弁当１０名様　



ハンバーグステーキ～完熟トマトソース
蒸し野菜のサラダ
南仏野菜のピクルス



野菜オムレツのテリーヌ
ペンネのトマトマリネ
キャロットラペ
ジャーマンポテトサラダ
フレッシュグリーンサラダ
ガトーショコラ



ありがとうございました



オードブル・欧風弁当のご案内は､

コチラをご覧ください！

４月最初の日曜日の夜！

ホームパーティーのお料理のご注文をいただきました！




　オードブル【ベーシック】４名様　

鶏パテとスパイスのテリーヌ
エビとホタテのテリーヌ
野菜オムレツのテリーヌ
自家製スモークサーモン
プチキッシュ
フレッシュトマトのラタトゥイユ
キャロットオレンジのラペ
５品目の豆のサラダ
フレッシュ野菜のタブレ～クスクスサラダ
ジャーマンポテトサラダ
グジェール～ちいさなチーズシュー




　鴨フィレのロティ　バルサミコとポートワインのソース　




　バジルチキン･プレート　

バジル風味のチキンフライ
グジェール～ちいさなチーズシュー



ありがとうございました



オードブル・欧風弁当のご案内は､

コチラをご覧ください！