2013年05月31日

テリーヌさんの仕込み日記 ①



icon123 今日で5月も最終日!

6月からの営業に向けて鴨のコンフィを仕込みました!!

塩とハーブで一晩マリネした鴨のモモ肉を

ラードに漬け込み、オーブンでじっくり火入れ!

鴨の旨味がギュッと凝縮します!!

お出しする際にカリッと焼き上げ♪

香ばしい香りで食欲倍増icon14

ワインが進みます icon06

猛暑が予報されている今年の夏 icon01

今のうちからしっかり食べて、飲んで

元気に夏を過ごしましょう face02icon22



icon28 6月の営業のご案内
icon152 6月のワイン会のご案内
  


Posted by 葡萄酒家とテリーヌテリーヌ at 11:13Comments(0)★テリーヌの料理日記

2013年05月30日

6月の営業のご案内



icon152 毎月ご好評いただいてますワイン会!

今月で70回目を迎えることが出来ます!

記念企画として、仏ロワール地方のワインと料理を

6~7月と2ヶ月に渡って特集してみたいと思います!

全長1,000kmのロワール河沿いのワイン産地を

上流から下流に向けてご紹介していきます!

ぜひご参加下さい face02




icon01



<6月のワイン会>
 
9(日)・10(月)・16(日)

ロワール河1,000km! ワインの旅!!
≪前編≫~中央フランス、トゥーレーヌ~


詳細は icon76コチラをご参照下さい。

icon152 ワインバーは終日貸しきり営業です。
料理、ワインのテイクアウト、
ケータリングはご利用いただけます。



icon01



<6月のお休み>

3(月)・10(月)・17(月)・24(月)

icon152 10日(月)はワイン会のみの貸切営業です。



icon01



<営業時間のお知らせ>

<店舗営業>
火~土 17:00~23:00 (OS22:00)
日・祝 13:00~21:00 (OS20:00)
定休日:月曜日

(月曜日は、ご予約のケータリングのみ承っております。)
<ケータリング営業>
月~日・祝 11:00~18:00


icon83 上記の時間外のケータリング、
料理のテイクアウトはご相談下さい。

face01 ケータリング等で営業時間の変更、店舗営業休業を
お願いする場合がございます。
その際はHP、ブログでご案内させていただきます。
何卒ご了承下さい。



ご来店、ご利用お待ちしております!! 
                      
  


Posted by 葡萄酒家とテリーヌテリーヌ at 11:23Comments(0)★今月の営業のご案内

2013年05月29日

6月のワイン会のご案内



icon152 全長1,000kmのフランス最長の川、ロワール河!
その流域には良質なワイン産地が点在しています!



icon152 70回目を迎えたワイン会は6月、7月と2ヶ月に渡って
ロワール河流域のワインを
上流から下流に向かってご紹介してみたいと思います!




icon152 前編の6月はロワール河始流域の中央フランス地区と
上流域トゥーレーヌ地区のワインを
この地方の郷土料理とともに楽しんでみましょう♪


ロワール河1、000km! ワインの旅 !!
≪前編≫~中央フランス、トゥーレーヌ~


   icon152 日時: 6月 9日 (日) 昼の部 13:00~15:00
                   夜の部 18:00~20:00
             10日 (月) 夜の部 19:00~21:00
             16日 (日)昼の部 13:00~15:00

   icon152 場所:福岡市中央区薬院3ー13-27

   icon152 定員:各15名様

   icon152 ワイン:ロワール地方、中央フランス・トゥーレーヌ地区のワイン4種     

   icon152 料理:テリーヌテリーヌのロワール料理 (前菜、メイン、自家焼パン)
       
   icon152 会費:3,800円 (税込)



icon152 お申し込み、お問い合わせはお電話でどうぞ・・・♪

icon83 092-534-5323 

ご参加お待ちしてます face02



   icon59『オーナーへメッセージ』からのお申し込み、お問い合わせは
    メールの未着による行き違いを予防するため、
    ただ今控えさせていただいております。
    お電話のご利用をお願いいたします。
    ご不便をおかけしまして申し訳ありません。

   icon59 お申し込みの締め切りはワイン会当日の2日前17時です。
    締め切り以降のキャンセルはキャンセル料を申し受けます。
    ご了承ください。  


Posted by 葡萄酒家とテリーヌテリーヌ at 11:07Comments(0)ワイン会

2013年05月28日

オクラとさつまいものキッシュ



icon28 オクラとさつまいものキッシュ

夏の野菜オクラが早くも店頭に並び始めました!

今週はオクラを使ったキッシュ!
 



icon28 ベーコン、ポテト、オニオンのソテーをベースに・・・




icon28 オクラと素揚げさつまいもをトッピング!




icon28 オクラの食感とさつまいもの甘味が絶妙にマッチ!

ぜひお召し上がり下さい face02
  


Posted by 葡萄酒家とテリーヌテリーヌ at 16:17Comments(0)料理

2013年05月28日

懇親会へケータリング!



icon81 職場の懇親会のお料理とワインのご注文です!




icon28 オードブル10名様 icon28




鴨とポークの田舎風パテ
エビとホタテのテリーヌ
サーモンのテリーヌ
野菜オムレツのテリーヌ
かぼちゃのプチキッシュ
自家製スモークサーモン
チキンフリットときのこのバルサミコマリネ
スペイン風ミートボール
プチトマトとモッツァレラチーズのマリネ
7種の野菜のピクルス
オリーブのマリネ




icon28 サンドイッチ icon28

ツナ&ビーンズ
ポテト&チーズ
タマゴ&マスタード




icon28 デザート icon28

ガトーショコラ・ナンシー風
ガトー・フロマージュ




icon152 Cave de Lugny Cremant de Bourgogne
icon152 2011 Cave de Lugny Macon Villages




ありがとうございました face02






  


Posted by 葡萄酒家とテリーヌテリーヌ at 11:40Comments(0)★ケータリング/デリバリー

2013年05月27日

葡萄酒家コレクション 〔29〕



icon152 2005 Blanc de Valandraud No.1

ボルドーの至宝ワイン"シャトー・ド・ヴァランドロー"の白ワイン!

2000年代に入りヴァランドローの葡萄畑の一部で白葡萄の栽培に着手!

2003年が初ヴィンテージとなりました!




icon152 使用葡萄品種は、ソーヴィニヨン・ブラン50%、セミヨン50%!

入手が困難なワインなので葡萄酒家もこのワインは未試飲!

ボルドーのグレートヴィンテージ2005年!!

抜栓する日が楽しみ楽しみ・・・♪

テイスティングコメントは後ほどお送りします!
  


Posted by 葡萄酒家とテリーヌテリーヌ at 13:47Comments(0)葡萄酒家コレクション

2013年05月26日

26~27日は連休です!


icon01 GW期間中の代休を兼ねて

26日(日)、27日(月)は連休をいただきます!

28日(火)17:00より営業再開します!

どうぞよろしくお願いします face02


葡萄酒家&Terrineterrine
  


Posted by 葡萄酒家とテリーヌテリーヌ at 10:00Comments(0)★お知らせ

2013年05月25日

今週のケータリング



icon25 今週いただいたご家庭用のお料理のご注文です!




icon28 オードブル2名様 icon28

鴨とポークの田舎風パテ
エビとホタテのテリーヌ
野菜オムレツのテリーヌ
オクラとさつまいものキッシュ
チキンフリットときのこのバルサミコマリネ
スペイン風ミートボール
シチリア風カポナータ
5品目の豆のサラダ
キャロットとオレンジのラペ
フレッシュ野菜のタブレ~クスクスサラダ
7種の野菜のピクルス




icon152 2007 Roger Luquet Pouilly Fuisse




icon25






icon28 オードブル3名様 icon28




エビとホタテのテリーヌ
野菜オムレツのテリーヌ
オクラとさつまいものキッシュ
チキンフリットときのこのバルサミコマリネ
スペイン風ミートボール
バジル風味のチキンフライ
シチリア風カポナータ
5品目の豆のサラダ
キャロットとオレンジのラペ
フレッシュ野菜のタブレ~クスクスサラダ
ジャーマンポテトサラダ
7種の野菜のピクルス




icon28 鴨フィレのロティ icon28
バルサミコとポートワインのソース





icon25






icon28 オードブル5名様 icon28

鴨とポークの田舎風パテ
エビとホタテのテリーヌ
サーモンのテリーヌ
野菜オムレツのテリーヌ
オクラとさつまいものキッシュ
自家製スモークサーモン
チキンフリットときのこのバルサミコマリネ
スペイン風ミートボール
5品目の豆のサラダ
キャロットとオレンジのラペ
7種の野菜のピクルス
グジェール~小さなチーズシュー




ありがとうございました face02
  


Posted by 葡萄酒家とテリーヌテリーヌ at 11:33Comments(0)★ケータリング/デリバリー

2013年05月24日

BAD GIRL !!



icon152 2009 BAD GIRL

仏ボルドー、サンテミリオンの至宝ワイン、

『シャトー・ド・ヴァランドロー』のオーナー

ジャン・リュック・テュヌヴァン氏の

『シャンパーニュに比肩し得るクレマン・ド・ボルドーを造りたい!』

という想いを実現した傑作スパークリングワイン!




icon152 セミヨン70%、カベルネ・フラン20%、

ミュスカデル10%という個性的なセパージュ比率!

完熟葡萄のみを使用し、

酸味と甘味の絶妙な調和が素晴らしい!

本格的な味わいに似合わないカワイイラベルも魅力♪

まさにヒツジの皮を被ったオオカミ?!

気軽に手を出すとガブッとやられます・・・(笑)

高品質でボルドーならではのスパークリングワイン!

ぜひお試し下さい face02
  


Posted by 葡萄酒家とテリーヌテリーヌ at 13:46Comments(0)おすすめワイン

2013年05月23日

歓迎パーティへケータリング!

icon119 職場の歓迎パーティのケータリングのご注文をいただきました!




icon28 ビュッフェ 40名様 icon28




icon28 オードブル・プレート icon28




鴨とポークの田舎風パテ
エビとホタテのテリーヌ
サーモンのクリームテリーヌ
野菜オムレツのテリーヌ





icon28 ジャーマンポテトと自家焼スパイスパンのプチサンド icon28




icon28 かぼちゃのキッシュ・ロレーヌ icon28




icon28 チキンの香草焼き icon28





icon28 自家製スモークサーモンのサラダ icon28




自家製スモークサーモンとフレッシュグリーンサラダ





icon28 牛ロースのロティ icon28




粒マスタードのソース
シェリーヴィネガー・ソース






icon28 仏産鴨フィレのロティ icon28




ブラッドオレンジのソース
バルサミコとポートワインのソース





icon28 デザート icon28

ガトーショコラ~ナンシー風
ラム酒風味のケーキ





フルーツ盛り合わせ





icon152 Champagne




icon152 Vin Blanc




icon152 Vin Rouge




ありがとうございました face02
  


Posted by 葡萄酒家とテリーヌテリーヌ at 10:24Comments(0)★ケータリング/デリバリー

2013年05月22日

本日出張です!



icon28 ビュッフェのケータリングの人気メニュー、ローストビーフ!




icon28 脂身の少ない牛ロースを使います!




icon28 香味野菜とともにオーブンでじっくり焼き上げ!

香り高く旨味タップリのローストビーフです!!




icon28 お肉料理用の4種のソース!

お肉のお味を引き立てます♪



<お知らせ>

本日はケータリングのため出張営業しています。

お店の営業はお休みです。

明日から通常通り営業いたします。

何卒ご了承下さい。

どうぞよろしくお願いいたします。
  


Posted by 葡萄酒家とテリーヌテリーヌ at 11:11Comments(0)★お知らせ

2013年05月21日

5月の新着ワイン④



icon152 Cave de Lugny Cremant de Bourgogne 

ハイコスパで大好評のブルゴーニュの白ワイン、

Cave de Lugny のスパークリングワインが入荷!




icon152 白ワインの銘醸マコンのシャルドネ種のみを使った

爽やかで果実味溢れるクレマン・ド・ブルゴーニュ!

軽やかな口当たりで、これからの蒸し暑い季節にピッタリ!

カポナータなどのお野菜系の前菜といっしょにいかがですか face02
  


Posted by 葡萄酒家とテリーヌテリーヌ at 10:30Comments(0)おすすめワイン

2013年05月20日

ワイン会レポート 2013年5月 

~超個性派! イタリアワイン!!~



icon152 今月のワイン会全日程が終了しました!

多くのご参加ありがとうございました<(_ _)>

テイスティングコメントと料理紹介です!



≪WINE≫




icon152 Farnese Fantini Cuvee Cocociola

今月日本に入ってきたばかりニューフェイス!

アブルッツォ州のトップワイナリー、ファルネーゼ社が

土着の白葡萄ココッチオーラ種を使用し完成させたスプマンテ!

軽快でジューシー、キンキンに冷やしても美味しい♪

猛暑をぶっ飛ばす痛快なスパークリングワイン!!




icon152 2011 Vesevo Greco di Tufo

上記のファルネーゼ社とカンパーニャ州の地元生産者、

フェウディ・ディ・サン・グレゴーリオが共同で設立したワイナリー!

単一品種使用のワインにこだわりブレンドは一切せず、

地元品種のみでワイン造りを行っています!

爽やかな酸味と甘い果実味の白葡萄グレコ種!

魚介料理と相性の良い白ワインです!!




icon152 2011 Luka Ferraris Ruche di Castagnole Monferrato

1999年、現当主ルカ・フェッラリス氏が

ピエモンテ州の実家の葡萄畑を引継ぎワイナリーを設立!

土着の黒葡萄品種ルケに着目、丁寧に栽培を続け、

高品質で個性的な赤ワインに仕上げました!

シナモンを思わせるエキゾチックな香り

濃密な果実味とコク!

まさに超個性派な赤ワイン!!




icon152 2008 Gabbas Dule

ティレニア海に浮かぶサルディーニャ島の赤ワイン!

法律家のジュゼッペ・ガッバス氏が現当主!

土着品種カンナノウを使用!

カンナノウはグルナッシュ種と同一品種ですが

サルディーニャ島で独自の進化を遂げ

個性溢れる黒葡萄品種になっています!

樹上で完熟した葡萄のみを使用して

アルコール度の高いボリューム感のある

フルボディの赤ワインに仕上がってます!!




≪テイスティング総論≫

次々と登場するイタリアの新世代ワインに圧倒されます!

聞いたことも無いような土着の葡萄品種を用い

高品質なワインを創造していくイタリアワインの奥深さ!

脱帽です!!




≪前菜≫



icon28 果実味タップリのスプマンテと白ワインに合わせた前菜!

素揚げした皮付きの新ジャガとソテーした新タマネギに

シチリア産アンチョビをトッピング!




icon28 特製のアイオリソース!




icon28 タップリかけて・・・♪




icon28 ズッキーニを散らしてチーズを振りかけオーブンへ・・・!




icon28 焼き上がり♪




icon28 新ジャガイモとアンチョビのグラチネ  icon28

新ジャガの甘味とアンチョビの塩味を

アイオリソースが包み込んで

南イタリアのジューシーなスプマンテ、白ワインにJust Meet !!



≪メイン料理≫



icon28 ワイン会では久しぶりの鶏料理!

鶏モモを開いてソテー!




icon28 そのあとオーブンで軽くロティ!




icon28 コリアンダー、オレガノ、バジル・・・etc

ハーブや香辛料を載せて再びオーブンでじっくり焼き上げ!




icon28 ガルニチュールはカポナータ!




icon28 茄子、トマト、パプリカ&オニオンを

別々に火入れして盛付の時に合わせました!




icon28 煮崩れず、お野菜のカタチがしっかり残ったカポナータです!!




icon28 鶏モモ肉の香草焼 ディアブロ風  icon28
カポナータ添え


ハーブやスパイスの香りが食欲をそそるメイン料理!

ディアブロ(=悪魔)風とは、鶏モモを開いたカタチが

悪魔の羽をイメージしたトコロから命名されたそうです!

鶏モモ肉のジューシーな旨味をハーブやスパイスが引き立てています!

ガルニのカポナータをソースにしてもGOOD !!

香り高い濃厚な赤ワインにピッタリの料理です!!



≪パン≫




icon28 フォカッチャ  icon28

イタリアのワイン、料理に合わせてフォカッチャを焼きました!




icon28 中はフワフワ、外はサクサクにしたかったので

丸く成型せずに型で焼き上げ!




icon28 ローズマリーやオリーブ等の副材料は不使用!

プレーンな塩味に仕上げました!

ワインや料理が濃い味なので相性バッチリ!!







ありがとうございました face02
  


Posted by 葡萄酒家とテリーヌテリーヌ at 11:11Comments(0)ワイン会

2013年05月19日

ウィークエンドはホームパーティ!



icon27 ご家族でお誕生日パーティ!




icon28 オードブル3名様 icon28

鴨とポークの田舎風パテ
エビとホタテのテリーヌ
サーモンのテリーヌ
野菜オムレツのテリーヌ
グリーンピースとレンコンのキッシュ
自家製スモークサーモン
チキンフリットときのこのバルサミコマリネ
スペイン風ミートボール
5品目の豆のサラダ
キャロットとオレンジのラペ
フレッシュ野菜のタブレ~クスクスサラダ
7種の野菜のピクルス
グジェール~小さなチーズシュー




icon28 ホワイトアスパラガスのオランデーズソース icon28

お客様からのリクエスト♪

旬のホワイトアスパラガスのプレート!




icon17icon108






icon25 ご友人を招いてホームパーティ!




icon28 オードブル4名様 icon28

鴨とポークの田舎風パテ
鶏とくるみのテリーヌ
エビとホタテのテリーヌ
サーモンのテリーヌ
野菜オムレツのテリーヌ
グリーンピースとレンコンのキッシュ
自家製スモークサーモン
スペイン風ミートボール
シチリア風カポナータ
キャロットとオレンジのラペ
フレッシュ野菜のタブレ~クスクスサラダ
7種の野菜のピクルス
オリーブのマリネ
グジェール~小さなチーズシュー




icon152 2009 Clos du Moulin Aux Moines
Auxey-Duresses Moulin aux Moines Blanc


ブルゴーニュ白ワインの隠れた銘品!




icon17icon108




icon25 お持ち帰りのオードブルのご注文です!




icon28 オードブル4名様 icon28




鴨とポークの田舎風パテ
エビとホタテのテリーヌ
サーモンのテリーヌ
野菜オムレツのテリーヌ
グリーンピースとレンコンのキッシュ
自家製スモークサーモン
チキンフリットときのこのバルサミコマリネ
シチリア風カポナータ
フレッシュ野菜のタブレ~クスクスサラダ
7種の野菜のピクルス
オリーブのマリネ
グジェール~小さなチーズシュー





ありがとうございました face02




≪お知らせ≫

5月22日(水)はケータリングによる出張営業のため、

店舗営業はお休みさせていただきます。

何卒ご了承下さい。

よろしくお願いいたします。
  


Posted by 葡萄酒家とテリーヌテリーヌ at 11:11Comments(0)★ケータリング/デリバリー

2013年05月18日

5月の新着ワイン③



icon152 2007 Mas de la Barben "La Danseuse"

南仏から極上の赤ワインが入荷しました!

ローヌ地方の大ワイナリー、シャプティエ社の共同オーナーの一人、

マルセル・エルマン氏が地中海に面するニームに所有するワイナリー!




icon152 グルナッシュ種とシラー種から造られる

フルボディでしっかりとした味わい!

香り高く厚い果実味!

"La Danseuse"とは踊り手の意!

まさに踊りだしたくなるような

陽気で明るい極美味ワイン!!

ぜひお試し下さい face02
  


Posted by 葡萄酒家とテリーヌテリーヌ at 13:38Comments(0)おすすめワイン

2013年05月17日

カポナータ



icon28 シチリア風カポナータ icon28

茄子がメインのイタリアのお惣菜カポナータを作りました!

icon123テリーヌ風のレシピでは

茄子、トマト、パプリカ&オニオンを

それぞれ別々に火入れ!




icon28 盛り合わせる際に一緒にします!

煮崩れを防ぎ、それぞれの野菜の美味しさを引き出してます♪

甘酸っぱい風味が暑い季節にピッタリ♪

スパークリングワインや白ワインとともにいかがですか icon06
  


Posted by 葡萄酒家とテリーヌテリーヌ at 11:11Comments(0)料理

2013年05月16日

懇親会へケータリング!



icon63 セミナー後の懇親会のお料理のご注文です!




icon28 オードブル10名様 icon28




鴨とポークの田舎風パテ
エビとホタテのテリーヌ
サーモンのテリーヌ
野菜オムレツのテリーヌ
グリーンピースとレンコンのキッシュ
自家製スモークサーモン
スペイン風ミートボール
ジャーマンポテトサラダ
プチトマトとヤングコーンのマリネ
ビーンズサラダのピンチョス
カラフル野菜のピクルス
オリーブのマリネ




icon28 バジルチキン・プレート icon28

バジル風味のチキンフライ
グジェール~小さなチーズシュー




ありがとうございました face02




≪お知らせ≫

5月22日(水)はケータリングによる出張営業のため、

店舗営業はお休みさせていただきます。

何卒ご了承下さい。

よろしくお願いいたします。
  


Posted by 葡萄酒家とテリーヌテリーヌ at 12:32Comments(0)★ケータリング/デリバリー

2013年05月15日

グリーンピースとレンコンのキッシュ



icon28 グリーンピースとレンコンのキッシュ icon28

八女の農家から美味しいグリーンピースをいただきました!

今週はグリーンピースのキッシュ!

 


icon28 新タマネギのソテーに素揚げポテト!

今回は大きめカットのベーコンソテー!




icon28 サクサクの素揚げレンコン!




icon28 大粒のグリーンピース!




icon28 焼き上がり♪

甘くてプリプリのグリーンピースと

食感が楽しいレンコンのキッシュ!

ぜひお召し上がり下さい face02
  


Posted by 葡萄酒家とテリーヌテリーヌ at 11:01Comments(0)料理

2013年05月14日

5月の新着ワイン②



icon152 Farnese Fantini Cuvee Cocociola

今月のワイン会で大評判のスプマンテ!

2005~2007年に3年連続で

イタリア最高のワイナリーに選出された

ファルネーゼ社が満を示してリリースした傑作!

ココッチオーラ種という土着の白葡萄品種を使い

爽やかでジューシーな風味に仕上がってます!

注目点はキンキンに冷やしても美味しく飲めるトコロ!

通常ワインは冷やしすぎると果実味が閉じてしまって

味気なくなってしまいます。

でもこのスプマンテはビール並みに冷やしてもとっても美味しい!

爽やかさがより増して、まさに夏向き♪




icon152 ラベルのデザインはスワロフスキー!

ちゃんとクリスタルビーズが付いています♪

蒸し暑い日本の夏を涼しくしてくれるイタリアからの贈り物♪

ぜひお召し上がり下さい face02



≪ワイン会のお席の状況≫

             19日 (日)昼の部 13:00~15:00・・・2席空いてます。
                   夜の部 18:00~20:00・・・満席です。  


Posted by 葡萄酒家とテリーヌテリーヌ at 14:50Comments(0)おすすめワイン

2013年05月13日

お休みのお知らせ


icon01 5月後半のお休みのお知らせです。

20日(月)・27日(月)は定休日です。

22日(水)はケータリングのため、

店舗営業はお休みさせていただきます。

26日(日)はGW期間中の代休をいただきます。

26日(日)・27日(月)は、

ケータリングもお休みさせていただきます。

何卒ご了承下さい。

どうぞよろしくお願いいたします。
  


Posted by 葡萄酒家とテリーヌテリーヌ at 11:09Comments(0)★お知らせ