幸せなテーブル♫ ～美味しいワイン飲みたい！～

Prive
wine-kai
Le 29 Septembre 2016
PREMIUM WINE
～Vol.20～
* DégustationⅤ *



プレミアム・ワイン会Vol.20は､

第五回ブラインドテイスティング大会！

今回はブルゴーニュの白と赤の

村名ワインのブラインドテイスティングにチャレンジしました！




2013 Marsannay Blanc
【産地】　コート・ド・ニュイ　【葡萄品種】シャルドネ

ディジョン市の南側、コート・ド・ニュイ最北端の村。

白、赤、ロゼの3種が認定されるブルゴーニュ唯一のAOCです。

クリアーな酸味、滑らかな果実味。

繊細で優雅な風味が持ち味の白ワインです。




2014 Saint Aubin Blanc
【産地】　コート・ド・ボーヌ　【葡萄品種】シャルドネ

白ワインの銘醸ピュリニーとシャサーニュの両村に隣接する村。

上質な酸味、甘いバターを思わせる風味。

全体のバランスが良く、白の名産地らしい完成度の高さです。




2014 Pouilly Fuisse
【産地】　マコネ　【葡萄品種】シャルドネ

ブルゴーニュ南端の白ワインの銘産地！

プイィフュイッセはその最高峰の白ワインです！

厚い果実味のフルボディ。

同じシャルドネ種でも北端のワインとは

明らかな違いを感じます。




2011 Fixin Rouge
【産地】　コート・ド・ニュイ　【葡萄品種】 ピノノワール

上記のマルサネ村とジュヴレ・シャンベルタン村に挟まれた村。

力強さとエレガントさを合わせ持つ

繊細な酸味ときめ細やかな渋味。

コート・ド・ニュイらしい優雅な雰囲気の赤ワインです。




2011 Pernand-Vergelesses Rouge 1er Cru
【産地】　コート・ド・ボーヌ　【葡萄品種】 ピノノワール

銘醸コルトンに近接するペルナンヴェルジュレス村。

骨太で力強い赤ワインを産出しています。

濃い色調､渋味､酸味をはっきり感じ取れます。

土の味わいを感じる落ち着いた奥深い風味で､

ゆっくりと開いていくのを楽しんでみたい赤ワインです。




2011 Givry Rouge
【産地】　コート・シャロネーズ　【葡萄品種】 ピノノワール

シャロネーズは､コート・ド・ボーヌとマコネの間の南北に長い産地。

ジヴリ村の赤ワインは､果実味に富み､

親しみやすさが持ち味。

渋味､酸味は柔らかく､

厚い果実味とのバランスも整っていました。




Marc de Bourgogne "A La Mascotte"

ルイ・ジャド社のマール・ド・ブルゴーニュ。

全問正解者へのプレゼントです。

残念ながら今回は全問正解が現れなかったため、

次回へ持越しです♫





　œufs pochés　

ブルゴーニュ名物ポーチ・ド・エッグ！

赤ワインではなく白ワインでクリーミーに仕上げ､

アクセントにドライカボスの酸味を添えて､

白ワインにより合うようにしました♫




　若鶏の軽い煮込み　　トマト風味　

ローストした若鶏をトマトソースで軽く煮込み､

小さめにカットしたスチーム野菜を散らしました！

繊細なブルゴーニュの赤ワインに

とてもよく合ってました♫




ありがとうございました

欧州の土着ワインの宝庫ポルトガルとスペイン！

地元の葡萄品種を用いた個性派赤ワインが入荷しました！




2013 Fafide Douro Reserva
【産地】ポルトガル/ドウロ　【葡萄品種】ティンタ　ロリス、トゥリガ　フランカ、トゥリガ　ナショナル

ポートワインの産地ドウロで同じ葡萄品種を用いて造られていますが､

こちらは辛口フルボディの赤ワイン！

黒色に近い濃い色合い､濃縮果汁の芳香な香り！

しっかりとした酸味と渋味､厚い果実味！

これからの季節､ジビエに合いそうな赤ワインです！



2012 Pardevalles Gamonal
【産地】スペイン/ティエラ･デ･ レオン　【葡萄品種】プリエト・ピクート100%

新興の産地ティエラ･デ･ レオンにて､地元品種プリエト・ピクートを

用いて造られる超個性的な赤ワイン！

本来タンニンが強すぎる同品種を､

果実の厚みを残しながら滑らかな口当たりに仕上げてあります！

肉厚な果実味と後味のビター感が心地よい♫

香ばしく焼き上げた仔羊に合わせたい一本です！

良いカボスがたくさん入荷したので、

ドライカボスを作ってみました！



スライスしたカボスをスチコンで乾燥させるだけ！



パリパリのカボスチップスの出来上がり！

上品な酸味がとてもイイカンジ♫

どんな料理に使ってみようかな

仔羊のナヴァラン

仔羊のもも肉を煮込んだ秋の新メニュー！



軽くソテーした仔羊もも肉を､

ジャガイモ､レンコン､小玉ねぎなどの野菜とともに､

トマト風味で煮込みました！

熟成したボルドーやローヌの赤ワインとともに

いかがですか

Le 108
葡萄酒家&TerrineTerrine
WINE-KAI

おかげさまで１０月で９周年を迎えることが出来ます！

心より御礼申し上げます！



１０月のワイン会は､日本初輸入のクレマン・ド・ブルゴーニュ等､

フランス､イタリア､スペインの

フレッシュ＆レアなワインを揃えてみました！

テリーヌテリーヌの９周年記念の料理とともにお楽しみください!!

　☆ Le 9e Anniversaire !! ☆　　　

　お申し込み、お問い合わせはお電話でどうぞ・・・♪
０９２－５３４－５３１０　

ご参加お待ちしてます

　ウィークエンド･シトロン　

国産レモンの季節になりましたので

また焼き始めました♫

アーモンド粉を使って低温でじっくり焼いた生地に､

レモンシロップをたっぷりかけて

レモンコンフィをトッピング！

爽やかなレモンの風味と

アーモンド生地の甘味の心地よいコラボ♫




　マロン･シフォン　

栗粉を使って焼いたシフォンケーキ！

栗の香ばしい風味と､

フワフワ生地の食感がタマリマセン


ぜひお召し上がりください

お子様のバースデーパーティーのお料理のご注文です！



　オードブル【ベーシック】４名様　
　バジルチキン･プレート　



鴨とポークの田舎風パテ
レバーパテ
エビとホタテのテリーヌ
野菜オムレツのテリーヌ
若鶏の香草焼き
プチキッシュ
アルボンディガス～スペイン風ミートボール
万願寺とうがらしときのこのマリネ
根菜とキヌアのサラダ
ジャーマンポテトサラダ
南仏野菜のピクルス



ありがとうございました



オードブル・欧風弁当のご案内は､

コチラをご覧ください！

　バナチョコケーキ　

バナナとチョコの素朴な焼菓子！



秋の夜長のおやつにいかがですか

Casa Vinicola Nicolello

バローロの巨匠カーサ･ヴィニコラ・ニコレッロ！

伝統の大樽を用いた長期熟成タイプの赤ワインが得意な作り手

そのニコレッロが造る飲み頃でハイコスパな

長期熟成ワイン３種をご紹介！




1999 Langhe Nebbiolo

バローロのグレートヴィンテージ1999年！

同じネッビオーロ種を用いたランゲ・ネッビオーロ！

心地よい熟成香､滑らかな舌触り､

全ての味の要素が溶け合い一体となった味わい！

熟成が極まり､まさに今が飲み頃！

日常クラスのワインで熟成感を楽しめる逸品！

秋の夜長にゆっくりと楽しんでみたいですネ♫




2005 Nebbiolo d'Alba

こちらも良作ヴィンテージ2005年のネッビオーロ！

10年を経ていますが、まだまだ若々しさを感じる果実味！

渋味､酸味とともに､程よい熟成感もあり､

濃厚なソースのお肉のローストに合いそうな一本です！




2001 Barilin Barbera d'Alba

15年の熟成を経たバルベーラ種を用いた赤ワイン！

バルベーラ種は長期熟成タイプの品種ではありませんが､

ニコレッロが造ると見事な熟成ワインとなっています！

厚い果実味に渋味と酸味が溶け込み

一体となった完成度の高い風味！

お肉の煮込み料理によく合う赤ワインです！

テリーヌテリーヌの料理教室
【 Prive Vol.1 】　

* L'Agneau *



ご参加の皆様のリクエストでメニューが決まるプリヴェ料理教室！

１回目は仔羊料理！

仔羊のローストと煮込み､そして前菜に旬の野菜のマリネを作りました♫




　きのこと万願寺とうがらしのマリネ　

この秋のおすすめのお惣菜！早くも料理教室に登場！

今が旬の万願寺とうがらしときのこを使ったマリネ！

お肉料理２品の前の前菜にはピッタリ！

白ワインやスパークリングワインが合いますヨ♫




　仔羊のロティ シェリーヴィネガーソース　

香草パン粉を塗した骨付き仔羊のオーブン焼き！

爽やかなシェリーヴィネガーのソースで！

お肉の焼き方から香草パン粉の仕込､

ソースの作り方まで講習しました！




　仔羊のナヴァラン　

もうひとつのメイン料理、仔羊の煮込み！

仔羊のもも肉を根菜類とともにじっくり煮込みます♫

ハーブや香辛料の使い方がポイント！

これから秋冬にかけて美味しいお料理です♫


ありがとうございました

　Boeuf Bourguignon　
仔牛すね肉の赤ワイン煮　ブルゴーニュ風

今月のワイン会でも大好評いただきました

ブルゴーニュの伝統的郷土料理！

本日よりON MENU !!

柔らかくで味わい深い仔牛のすね肉を

たっぷりの香味野菜といっしょに､

赤ワインでじっくりと煮込みました！

仕上げに特製のトマトソースを加え

なめらかな口当たりに♫

お肉の旨味を赤ワインソースが引き立てます！

これから秋を迎え､本格的に赤ワインが美味しい季節！

ブルゴーニュの赤ワインとともにいかがですか

お店の開店お祝いパーティーのオードブルのご注文をいただきました！



　オードブル【ベーシック】１５名様　



鴨とポークの田舎風パテ
エビとホタテのテリーヌ
野菜オムレツのテリーヌ
自家製スモークサーモン
プチキッシュ
アルボンディガス～スペイン風ミートボール
ジャーマンポテトサラダ
南仏野菜のピクルス
オリーブのマリネ　
グジェール～ちいさなチーズシュー







貸切パーティーのお料理のご注文です！



　オードブル【スペシャル】４名様　

鴨とポークの田舎風パテ
レバーパテ
若鶏とカシュナッツのテリーヌ
野菜オムレツのテリーヌ
自家焼きローストビーフ
若鶏の香草焼き
自家製スモークサーモン
プチキッシュ
きのこと万願寺とうがらしのマリネ
フレッシュ野菜のタブレ～クスクスサラダ
ジャーマンポテトサラダ
南仏野菜のピクルス
オリーブのマリネ



ありがとうございました




オードブル・欧風弁当のご案内は､

コチラをご覧ください！

　きのこと万願寺とうがらしのマリネ　

秋の新作お惣菜第二弾！

旬の万願寺とうがらしと､

マッシュルーム､エリンギ､舞茸､しめじを

レモン､ニンニク､白ワインでマリネ！

万願寺とうがらしの甘味ときのこの風味を

レモンの爽やかさが引き立てます♫

スパークリングワインや白ワインにピッタリなお惣菜♫

ぜひお召し上がりください


秋のおすすめワイン①　

ワイン輸入元主催の試飲商談会で発注したワインが入荷しました！

まずはフランス､ロワールの白ワインとローヌの赤ワインのご紹介！

どちらも人気の産地のため､近年価格上昇が懸念されていますが､

今回ご紹介の２本は非常にコスパの高いものです！




2015 Domaine Tabordet Pouilly Fume
【AOC】ﾌﾟｲｨ･ﾌｭﾒ　【葡萄品種】ｿｰｳﾞｨﾆﾖﾝ･ﾌﾞﾗﾝ100%　

ソーヴィニヨン・ブラン種の最高峰の産地と言われる

ロワール河上流域のプイィ・フュメ！

標高の高い冷涼な土地から生まれる白ワインは

清涼感にあふれ上質な酸味と果実味で構成されています！

1981年創立のドメーヌ･タボルテはリュット・レゾネと呼ばれる自然農法を用い､

純度の高い高品質な白ワインのみを造り続けています！

このプイィ・フュメはスタンダードクラスですが､

凝縮した果実味と洗練された酸味の調和が素晴らしく､

ソーヴィニヨン・ブラン種の持ち味を存分に楽しむことが出来ます！




2013 Cave de Tain
Crozes Hermitage Rouge Grand Classique
【AOC】ｸﾛｽﾞ･ｴﾙﾐﾀｰｼﾞｭ　【葡萄品種】ｼﾗｰ100%　

ローヌ地方北部はシラー種を用いた赤ワインの世界的名産地！

その中心地エルミタージュの最大最良の生産者組合､

カーヴ・ド・タン造るワインは素晴らしい品質のモノばかり！

白はマルサンヌ種、赤はシラー種のみを使い､

エルミタージュならではの風味のワイン造りを行っています！

エルミタージュ地区の周辺に広がるクロズ・エルミタージュでも

その高品質を味わうことが出来ます！

芳醇な香りと漆黒の濃い色合い！

しっかりとした渋味と酸味､厚い果実味､長い余韻！

秋から冬にかけてジビエなどの濃厚なお肉料理には

ピッタリの一本です！

Le 107
葡萄酒家&TerrineTerrine
WINE-KAI
* シャブリのワインとブルゴーニュ料理！ *



今月のワイン会､全日程が終了しました！

多くのご参加ありがとうございました♫

今回は個性の異なる３種のシャブリの飲み比べを

お楽しみいただきました！




2014 Colombier Petit Chablis
【AOC】ﾌﾟﾃｨ･ｼｬﾌﾞり 【葡萄品種】 ｼｬﾙﾄﾞﾈ 100%

ティエリ､ヴァンサン､ジャン･ルイの三兄弟により運営されるドメーヌ。

それぞれが醸造･販売､畑の管理､牛の放牧を担当しています。

爽快で透明感あふれる香り､クリアーな色合い！

フレッシュでキレのある酸味と滑らかな果実味！

ステンレスタンク熟成ならではのクリーンな味わい！

軽快感が前面に出ていますが､味の厚みもしっかり保っている

バランス感覚に優れた仕上がりのシャブリです！




2015 Alain Geoffroy Chablis Cuvee Vieilles Vignes
''Elevee en Futs de Chene''
【AOC】 ｼｬﾌﾞり 【葡萄品種】 ｼｬﾙﾄﾞﾈ 100%

1850年､ジョフロワ家によって設立されたドメーヌ！

『シャブリの申し子』と呼ばれる代表的造り手です！

豊富なラインナップの中から樽熟成のものをセレクト！

樹齢４５年以上の古木の葡萄を用い木樽熟成させています！

澄んだ果実香の中に､ほのかに感じる樽の心地よい香り！

キレのあるドライな口当たりと､

それを下支えする重厚な樽の風味！

全体的に力強さを感じさせるシャブリです！




2014 Vocoret Chablis 1er Cru Montmains
【AOC】 ｼｬﾌﾞり･ﾌﾟﾙﾐｴ･ｸﾘｭ 【葡萄品種】 ｼｬﾙﾄﾞﾈ 100%

ヴォコレは､４代続く世界的に評価も高い伝統的なシャブリの生産者！

クリーンでミネラル感あふれるクラシカルなシャブリの持ち味を

最も表現している造り手のひとつです！

今回は一級畑モンマンのワインをセレクト！

荘厳な雰囲気を感じさせる豊かな香り､

凝縮した果実味､酸味､ミネラル感が一塊となった格別な味わい！

トータルバランスに優れたシャブリのスタンダードといえる逸品です！




2014 Francine et Olivier Savary
Bourgogne Epineuil Rouge
【AOC】 ﾌﾞﾙｺﾞｰﾆｭ･ﾙｰｼﾞｭ　【葡萄品種】 ﾋﾟﾉﾉﾜｰﾙ 100%

1984年､シャブリのワイン農家を実家に持つ

フランソワ､オリヴィエ夫妻により設立されたドメーヌ！

主力の白ワインの他､

シャブリから北東20㎞に位置するエピヌイユ村で

ピノノワール種の赤ワインを造っています！

イチゴやサクランボを思わせる軽やかな果実の香り、

透明感のある美しい色合い！

繊細できめ細やかな酸味と渋味､滑らかな果実味！

飲んでいて､ほっとするようなやさしい味わいです♫





　秋のフルーツと蒸し野菜のパルフェ　
燻製タマゴとスモークチーズのムース添え

様々なお味のシャブリに合わせた前菜！

いちじくやリンゴの秋の果物と､

蒸した里芋､サツマイモ､大根の根菜類を盛り合わせ､

燻製タマゴとスモークチーズのムースを添え､

カボスの果肉を散らしました！

果実味､酸味､根菜の滋味､薫香・・・etc.

ワインの多彩な風味とのマリアージュを

お楽しみいただきました♫




　Boeuf Bourguignon　
仔牛すね肉の赤ワイン煮　ブルゴーニュ風

ブルゴーニュの伝統的郷土料理！

今回は柔らかくで味わい深い仔牛のすね肉を使いました！

繊細なシャブリの赤ワインに合わせて､

ソースを仕上げる際に特製のトマトソースを加え

口当たりを軽やかにしました！

お肉の旨味を滑らかな赤ワインソースが引き立てます♫

仕込の模様はコチラ！




　Baguette Nature　

福岡産小麦100%で焼いたバゲット！

ナチュラルで深い味わい！

前菜のスモークチーズのムースや､

メイン料理のソースと一緒にいただくとGOOD !!




ありがとうございました



１０月は９周年のワイン会！

周年記念にふさわしいワインと料理をお楽しみください♫

☆ Le 9e Anniversaire !! ☆　

ご案内は近日当ブログ､FBにて♫

* café terrineterrine *



　チキンの香草焼きのパンバーニャ　



ハーブや香辛料の風味で香ばしく焼き上げた若鶏を､

タップリのお野菜とともに自家焼きパンでサンド！



パンバーニャ･セットのテイクアウト始めました！

お店で食べるパンバーニャをそのままテイクアウト！

ぜひご利用ください


パンパーニャのテイクアウトはカフェタイム限定です。
その他の営業時間帯にご希望の場合や､
ご注文数が多い場合はお電話でご予約下さい。
092-534-5323


café terrineterrine
土･日･祝日 13：00-17：00 (16:30os) 営業中!!
※イベント､ケータリング等でお休みの場合もございます。　

　ボローニャ風スパゲッティ　

残暑厳しい毎日ですが､

メニューは続々秋メニューが登場しています！

粗挽きミンチと赤ワインをたっぷり使った

特製ミートソースのスパゲッティ！

お肉の旨味がギュッと凝縮したソースを

茹でたてのパスタに豪快にのせ､

フレッシュトマトとチーズをトッピング！

チョット懐かしい雰囲気のスパゲッティ♫

ぜひお召し上がりください

テリーヌテリーヌの料理教室
【 第９回 】　
* Hachis Parmentier *



９月２４日(土)の料理教室､お席に空きがありますので

ご参加を募集しております！

詳しい募集要項はコチラをご覧ください！

メニューの内容はコチラです♫

お申込み､お問い合わせはお電話で！
092-534-5310

ご参加お待ちしております

先日の持ち寄りワイン会で飲んだワインのテイスティングコメントです！



Domaine Clos Saint Andre
1985 Chateauneuf-du-Pape “Clos Saint Andre”

１７世紀から続くシャトー・ヌフ・デュ・パプの伝統的造り手！

除梗せずにコンクリートの醗酵槽で醸造､大樽で長期間熟成と､

頑なに伝統的製法を守り続けています！

１９８５年は傑出したヴィンテージとの高評価！

若いうちは渋味､酸味が強くゴリゴリとした筋肉質な同ワインですが､

３０年の熟成を経て最高の状態に仕上がっていました！

優雅な熟成香、やさしいガーネット色､

渋味､酸味､果実味･･･等すべての味の要素が溶け合い一体に♫

舌触りもなめらかで熟成の極みです！




2008 Domaine Forey Clos Vougeot

１８４０年創立のラ・ロマネの醸造責任者も務めるレジ・フォレ氏率いるドメーヌ！

ヴォーヌ・ロマネの１級 ゴーディショ(DRCは同畑をラ・ターシュに編入)を所有し､

ブルゴーニュの格になる重要な畑のワインを造っています！

２００８年はブルゴーニュの隠れた

グレートヴィンテージと言われる長期熟成タイプ！

若々しい爽快な香り､やや濃いめの色調､

渋味や酸味､果実味をはっきりと感じ取れるほど活き々としています！

あと１０年以上は熟成できる銘品です！




1989 Lou Dumont Bourgogne Hautes côtes de Beaune

ブルゴーニュで活躍する日本人ネゴシアン仲田氏のワイン！

ネゴシアンとはいえワインの選択や熟成等､卓越しています！

１９８９年のオート・コート・ボーヌはややピークを過ぎた感じでした！

少し褐色がかった色合い､わずかに感じるランシオ香、

若干枯れた感じがありますが､十分楽しむことは出来ました！

　根菜入りのキヌアサラダ　

この秋オススメのお惣菜！

糖質が低く栄養価の高いキヌアを使ったサラダ！

ワインヴィネガーやオリーブオイルで作ったドレッシングで

キヌアをサラダ仕立てにしました！



素揚げした､ジャガイモ､サツマイモ､ゴボウの根菜類と

ソテーしたベーコンを加えてみました！

根菜の自然な甘味とベーコンの旨味、

キヌアのツブツブの食感が三味一体に♫

ぜひお召し上がりください