幸せなテーブル♫ ～美味しいワイン飲みたい！～

Le 107
葡萄酒家&TerrineTerrine
WINE-KAI
* シャブリのワインとブルゴーニュ料理！ *



今月のワイン会､全日程が終了しました！

多くのご参加ありがとうございました♫

今回は個性の異なる３種のシャブリの飲み比べを

お楽しみいただきました！




2014 Colombier Petit Chablis
【AOC】ﾌﾟﾃｨ･ｼｬﾌﾞり 【葡萄品種】 ｼｬﾙﾄﾞﾈ 100%

ティエリ､ヴァンサン､ジャン･ルイの三兄弟により運営されるドメーヌ。

それぞれが醸造･販売､畑の管理､牛の放牧を担当しています。

爽快で透明感あふれる香り､クリアーな色合い！

フレッシュでキレのある酸味と滑らかな果実味！

ステンレスタンク熟成ならではのクリーンな味わい！

軽快感が前面に出ていますが､味の厚みもしっかり保っている

バランス感覚に優れた仕上がりのシャブリです！




2015 Alain Geoffroy Chablis Cuvee Vieilles Vignes
''Elevee en Futs de Chene''
【AOC】 ｼｬﾌﾞり 【葡萄品種】 ｼｬﾙﾄﾞﾈ 100%

1850年､ジョフロワ家によって設立されたドメーヌ！

『シャブリの申し子』と呼ばれる代表的造り手です！

豊富なラインナップの中から樽熟成のものをセレクト！

樹齢４５年以上の古木の葡萄を用い木樽熟成させています！

澄んだ果実香の中に､ほのかに感じる樽の心地よい香り！

キレのあるドライな口当たりと､

それを下支えする重厚な樽の風味！

全体的に力強さを感じさせるシャブリです！




2014 Vocoret Chablis 1er Cru Montmains
【AOC】 ｼｬﾌﾞり･ﾌﾟﾙﾐｴ･ｸﾘｭ 【葡萄品種】 ｼｬﾙﾄﾞﾈ 100%

ヴォコレは､４代続く世界的に評価も高い伝統的なシャブリの生産者！

クリーンでミネラル感あふれるクラシカルなシャブリの持ち味を

最も表現している造り手のひとつです！

今回は一級畑モンマンのワインをセレクト！

荘厳な雰囲気を感じさせる豊かな香り､

凝縮した果実味､酸味､ミネラル感が一塊となった格別な味わい！

トータルバランスに優れたシャブリのスタンダードといえる逸品です！




2014 Francine et Olivier Savary
Bourgogne Epineuil Rouge
【AOC】 ﾌﾞﾙｺﾞｰﾆｭ･ﾙｰｼﾞｭ　【葡萄品種】 ﾋﾟﾉﾉﾜｰﾙ 100%

1984年､シャブリのワイン農家を実家に持つ

フランソワ､オリヴィエ夫妻により設立されたドメーヌ！

主力の白ワインの他､

シャブリから北東20㎞に位置するエピヌイユ村で

ピノノワール種の赤ワインを造っています！

イチゴやサクランボを思わせる軽やかな果実の香り、

透明感のある美しい色合い！

繊細できめ細やかな酸味と渋味､滑らかな果実味！

飲んでいて､ほっとするようなやさしい味わいです♫





　秋のフルーツと蒸し野菜のパルフェ　
燻製タマゴとスモークチーズのムース添え

様々なお味のシャブリに合わせた前菜！

いちじくやリンゴの秋の果物と､

蒸した里芋､サツマイモ､大根の根菜類を盛り合わせ､

燻製タマゴとスモークチーズのムースを添え､

カボスの果肉を散らしました！

果実味､酸味､根菜の滋味､薫香・・・etc.

ワインの多彩な風味とのマリアージュを

お楽しみいただきました♫




　Boeuf Bourguignon　
仔牛すね肉の赤ワイン煮　ブルゴーニュ風

ブルゴーニュの伝統的郷土料理！

今回は柔らかくで味わい深い仔牛のすね肉を使いました！

繊細なシャブリの赤ワインに合わせて､

ソースを仕上げる際に特製のトマトソースを加え

口当たりを軽やかにしました！

お肉の旨味を滑らかな赤ワインソースが引き立てます♫

仕込の模様はコチラ！




　Baguette Nature　

福岡産小麦100%で焼いたバゲット！

ナチュラルで深い味わい！

前菜のスモークチーズのムースや､

メイン料理のソースと一緒にいただくとGOOD !!




ありがとうございました



１０月は９周年のワイン会！

周年記念にふさわしいワインと料理をお楽しみください♫

☆ Le 9e Anniversaire !! ☆　

ご案内は近日当ブログ､FBにて♫