幸せなテーブル♫ ～美味しいワイン飲みたい！～

Le 169
葡萄酒家&TerrineTerrine
WINE-KAI
＊ 春のフランス・ワイン紀行① ＊
Val de Loire
～ロワール渓谷/世界遺産のワイン～



3月のワイン会､全日程終了しました！

多くのご参加ありがとうございました♫

今月から3カ月連続シリーズ､

春のフランスワイン紀行！

第一幕はロワール地方の､

ワインとお料理をお楽しみいただきました♫







Louis de Grenelle Saumur Grande Cuvee Brut
【A.O.C.】ソーミュール【葡萄品種】シュナン・ブラン90% シャルドネ10%

1859年創立､スパークリングワイン専門の､

家族経営のワイナリーです。

ワインの熟成にこだわりを持ち､

自家カーヴで熟成させて出荷しています。

ソーミュール・グラン・キュヴェ・ブリュットは､

法定9カ月の熟成義務ですが､

同社では36カ月熟成させています。

きめ細やかな泡立ち､美しい金色。

果実味に溢れ､洗練された酸味が心地よい。

深いコクと余韻の長さが熟成の恩恵を受けています。



2018 Foliette Muscadet Sèvre et Maine Sur Lie Tradition
【A.O.C.】ミュスカデ・セーヴル・エ・メーヌ【葡萄品種】ミュスカデ100%

1926年創立の老舗ワイナリーです。

軽快な早飲みワインと認識されていた､

ミュスカデ・セーブル・エ・メーヌを､

熟成可能な､ボディのあるワインへと､

変貌させた立役者です。

香ばしい香り､濃い目の色合い。

心地よい酸味と､厚い果実味､

樽熟成によるハチミツを思わせるなめらかな甘味。

生牡蠣に合うとされるミュスカデですが､

フォリエットのミュスカデは､

焼き牡蠣やクリーム煮､牡蠣鍋にも合いそうです。



2019 Saumur Champigny Château de Villeneuve
【A.O.C.】ソーミュール・シャンピニィ【葡萄品種】カベルネ・フラン100%

16世紀から続く名門シャトー。

1993年より現当主ジャン・ピエール氏が引き継ぎました。

ロワール川中流域の主要黒葡萄､

カベルネ・フランを用いた赤ワインが主力です。

黒々とした深い赤色､

青野菜を思わせるヴェジェタルな香り。

こなれたタンニンと､繊細な酸味。

心地よい収斂性が持ち味。

今回のメイン料理､赤ワイン煮にピッタリな一本です。



2017 Serge Dagueneau Cotes de la Charite Pinot Noir
【I.G.P.】コート・デ・ラ・シャリテ【葡萄品種】ピノ・ノワール100%

セルジュ・ダグノーは､ロワール川上流域の

白ワインの銘醸中央フランス地区にて､

1830年からワイン造りをする家系です。

主力のソーヴィニヨン・ブラン種の白ワインの他､

良質なピノ・ノワール種の赤ワインを産出しています。

優雅な香り､透明感のあるクリアな色合い。

心地よい渋味と酸味､カシスを思わせる果実味。

エレガンスを感じる全体像のワイン。

ブルゴーニュワインの価格高騰が続いていますが､

良質なピノ・ノワール種の赤ワインの銘醸地として､

ロワール川上流域は注目です。


【テイスティング総評】

ロワール地方は久しぶりのテーマでした。

ありとあらゆるワインが存在する､

ヴァラエティに富んだワイン産地。

ワインのセレクトに楽しく悩みました。

飲んだことのないワインが無数に存在し､

ご参加のお客様にも､

興味深く楽しんでいただけました。

あまり知られていない葡萄品種も､

多数存在するワイン産地なので､

またいつか取り上げてみたいと思います。







　Terrine de asperges vertes sauce mousseline　
～アスパラガスのテリーヌ　ソース・ムースリーヌ～

スパークリングワイン､白ワインに合わせた前菜は､

ロワールの名産品アスパラガスを､

旬の春人参､グリーンピース､生ハムとともに､

ジュレ寄せにした爽やかな一皿！

ソース・オランデーズに生クリームを加えて､

クリーミーに仕上げたソース・ムースリーヌを添えて♫



　Coq en Barbouille　
～鶏のバルブイユ風～

2種類の赤ワイン煮合わせたメイン料理は､

バルブイユ風と呼ばれる､お肉の赤ワイン煮！

ロワール川中流域アンジュに近いベリの郷土料理です！

雄鶏やうさぎ､鴨などを使いますが､

今回は身質が柔らかい､

国産若鶏のもも肉で作りました！

プルーンの赤ワイン煮が､お味のアクセント♫


ありがとうございました !!