幸せなテーブル♫ ～美味しいワイン飲みたい！～

Le 130
葡萄酒家&TerrineTerrine
WINE-KAI

～シャブリの名門とチリの名家のコラボレーション～
William Fevre Chile
ワインスター列伝 ⑧



８月のワイン会全日程が終了しました！

多くのご参加ありがとうございました<(_ _)>

今回のテーマは､シャブリの名門ウィリアム・フェーブルが､

チリに創設したワイナリー『ウィリアム・フェーブル・チリ』！

その代表的ワインとシャブリ､ボルドーのワインの飲み比べ♫




2015 Domeine de Colonbier Chablis
【AOC】 シャブリ　【葡萄品種】 シャルドネ100%

1887年よりシャブリにてワイン造りに従事していたコロンビエ家｡

1980年台半ばより元詰めを開始しました。

自然サイクルを重視し､ワイン造りとは別に牛の放牧も行っており､

葡萄畑の堆肥は全てその牛糞でまかない､

さらに小さなワイナリーのメリットを生かし､

葡萄の発酵は天然酵母にて行っています。

純度の高い果実味､豊富なミネラル感！

酸味も強すぎず繊細でとても好感の持てる風味♫

現代シャブリのお手本のような一本です！



2016 Espino Chardonnay Gran Cuvee
【産地】 チリ,マイポ・ヴァレー 　【葡萄品種】 シャルドネ100％

標高920mのサン・ホワン･ピルケにある

単一畑から収穫されたシャルドネ種のワインです。

葡萄はシャブリのウィリアム･フェーヴルの

畑から移植された苗木のクローンで､

果汁の段階で品質を選別され､このグラン・キュヴェには

上質な果汁のみが使用されています。

凝縮してボリューム溢れる果実味と､

樽熟成による深いコク！

同じシャルドネ種の白ワインでも

シャブリとは対照的な風味！

複雑味もあり､決して単調になっていないところに

チリワインの進化が垣間見られます！



2014 Les Allees de Cantemerle
【AOC】 オーメドック　【葡萄品種】 カベルネ・ソーウ゛ィニヨン８７％　メルロ１３％

ボルドー・メドック格付け5級Ch.カントメルルのセカンドワインで､

Ch.カントメルルと同じ畑の若い葡萄の樹のエリアから

収穫された葡萄が使用されています。

セカンド・ワインとしてはカベルネ・ソーヴィニヨン種の

比率が高いのが特徴です。

優雅な香り、渋味・酸味・果実味が調和した､

洗練されたボルドー・ルージュ！

ホームタウンに帰ってきたような､

安心して楽しむことの出来る赤ワインです！



2014 Espino Cabernet Sauvignon Gran Cuvee
【産地】 チリ,マイポ・ヴァレー 　【葡萄品種】 カベルネ・ソーウ゛ィニヨン８５％　カベルネ・フラン１５％

地元マイポ・ヴァレー産のカベルネ・ソーヴィニヨン種と

カベルネ・フラン種を使用した赤ワイン。

フランス産の新樽で約12ヶ月熟成され、

さらに最低8か月以上の瓶熟を経て出荷されます。

上記のシャルドネ･グラン・キュヴェ同様選別された

上質な果汁のみが使用されています。

芳醇な香り､深く美しい色合い。

ギュッと詰まった果実の凝縮感､調和の整った渋味と酸味！

かつての”チリカベ”と呼ばれたボリューム一辺倒のワインとは、

明らかに一線を画す洗練されたワインに仕上がっています！

ワイン単体を楽しんでも良し！

料理と合わせても良し！

万能に楽しむことの出来る逸品です！


【テイスティング総評】

1990年代後半に巻き起こったチリワインブームから20年。

チリワインの品質向上には驚かされます。

『美味い安いワイン』から洗練されたワインへ！

エレガンスを身に付けたハイグレードなワイン産地へと

進化し続けています！

2007年締結のチリとの貿易協定により､

昨年からワインの関税が引き下げられ､

来年2019年4月からは撤廃されます！

ますますチリワインの人気が高まりそうですネ♫







　スモークサーモンのゼリー寄せ　

白ワインに合わせた前菜は､

自家製のスモークサーモンと野菜のゼリー寄せ！

ズッキーニ､ヤングコーン､オクラ､キャロット･･･etc.！

たくさんの野菜をゼリーで寄せて､

芳しく燻蒸したアトランティック･サーモンをトッピング！

なめらかなクリームチーズのソースとともに

お召し上がりいただきました！



　仔羊と野菜のグリエ　

赤ワインに合わせたメイン料理は､

香ばしくジューシーに焼き上げた仔羊のロティ！

パプリカ､いちじく､オクラ､茄子､ジャガイモ､玉ねぎのオーブン焼きとともに♫

黒胡椒とオニオンのソースで､

お召し上がりいただきました！




ありがとうございました