幸せなテーブル♫ ～美味しいワイン飲みたい！～

Prive
wine-kai
令和１年 １０月 ２６日
SAKEの会
～第四回～
＊　１２年熟成純米酒　＊

１２周年記念のSAKEの会！

満席のご参加ありがとうございました!!

今回は開業年の２００７年に仕込まれた､

１２年熟成の純米酒を３種の酒温で､

お料理とのマリアージュを楽しんでみました♫



長龍　露葉風特別純米酒　Private Reserve
【産地】奈良県　【酒造米】 露葉風　【精米歩合】65%　【日本酒度】±2.5

長龍酒造は､奈良県北葛城郡にて１９６３年創立､

伝統ある手造りによる製法と､

コンピュータ制御による最新設備による製法を

並行する新進の蔵元です。



熟成酒は､同蔵元の地下低温貯蔵庫で長期間熟成されます。

２００７年仕込の特別純米酒は､

奈良県指定の幻の酒米と呼ばれる『露葉風』を使用。

この酒米は､栽培好適地である

標高６２０mの高地に存在する山添村の

４軒の農家のみが栽培する希少米です。

【熟成酒とは】

『満３年以上蔵元で熟成させた糖類添加酒を除く清酒』
～長期熟成酒研究会規定

【酒温度表】

【花冷え】



鯛の炙りと根菜のマリネ

最初は１０℃に冷やした花冷え。

キリッとしたキレのある酸味､心地よい冷感。

甘味は控えめで､ドライな口当たり。

鯛の炙り､山芋､長芋､里芋､蓮根の

白ワインヴィネガーマリネを合わせてみました！

鯛の甘味､根菜マリネの滋味､酸味と､

冷酒の味わいがマリアージュ


【冷や】



若鶏白肝のテリーヌ

続いて冷や､ワインセラーで保管しておきました。

日本酒特有の豊かなフルーツ香､

なめらかな米麹由来の味わい。

冷酒よりも甘味を感じ､風味にふくらみがあります。

若鶏白肝のテリーヌとともに

お召し上がりいただきました！

テリーヌのなめらかな舌触り､香ばしい甘味♫

冷やの熟成酒とベストマッチ


【人肌燗】



仔牛すね肉の純米酒煮込み

最後は３５℃に温めた人肌燗。

立ち昇る優雅な香り､

柔らかく､なめらかな甘味､長い余韻。

冷酒とは対照的なふくらみのある豊かな味わい。

ペアリングは仔牛すね肉の煮込み！

仔牛すね肉をたくさんのタマネギとともに､

純米酒を用いて煮込み､

仕上げに､熟成酒を少量加え､風味付けしました！

お肉の旨味､玉ねぎの甘味､

そして日本酒の香りが三味一体となった美味しさ♫

燗を付けた熟成酒にピッタリのメイン料理です！




トマトときのこの炊き込みご飯

〆のご飯物は､洋風の炊き込みご飯！

トマト､マッシュルーム､しめじを具材にして､

ブイヨンで炊き上げました！

仕上げにインゲン豆を混ぜ込んで出来上がり♫


ありがとうございました


SAKEの会①～③の模様はコチラをご覧ください！
第一回SAKEの会
第二回SAKEの会
第三回SAKEの会