2013年10月27日
エスカルゴのグラタン
今月のワイン会最終日です！ご好評いただいてます前菜のエスカルゴのグラタン！
エスカルゴはひとつひとつ下処理をして５時間流水にさらして臭みを徹底的に抜きます！
野菜のブイヨンで下茹で！
バターと塩で炒めて下味を付けます！
エスカルゴの仕込み完了♪
エスカルゴ料理の決め手はブール･ド･エスカルゴ！パセリ､ガーリック､バターを攪拌して作りますが､
テリーヌ風は､ここで格段に風味が良くなる一工夫が加わります！その工夫とは･･･ご来店の際におたずね下さい
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Posted by 葡萄酒家とテリーヌテリーヌ at 15:55│Comments(0)
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