2021年11月27日
伝統的なテリーヌ
2007年の開業以来作り続ける定番のテリーヌ､『鴨とポークの田舎風パテ』！
肉の配合の調整や､
洋酒漬けのオレンジピールを練り込む等､
14年の間､少しずつ改良を重ね､
現在のモダンなスタイルの田舎風パテに成長しました！
15年目に突入した今年､原点に立ち返り､伝統的な田舎風パテを作ってみようと思います！
鴨肉の分量を増やし､鶏レバーを少量加えて､より深い味わいを表現してみようと思います！
ブランデー､マデイラ酒､ポートワインと､三種類の洋酒を使い､広がりのある風味を実現！
伝統に従い､ロースト・ピスタチオを練り込んで･･･
網脂で巻いてテリーヌ型へ！ ハーブをのせてオーブンヘ！12月のワイン会の前菜でデビュー予定！
乞うご期待
モダンスタイルの田舎風パテも､今まで通り進化しながら作り続けます♫
12月のワイン会のご案内
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Posted by 葡萄酒家とテリーヌテリーヌ at 17:30│Comments(0)
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