幸せなテーブル♫ ～美味しいワイン飲みたい！～:2018年04月

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2018年04月13日

料理教室【第１９回】～募集のご案内

テリーヌテリーヌの料理教室
【第１９回】　
* Acqua Pazza *

イタリアの代表的魚料理アクアパッツア！

白身の魚とアサリ等の貝を使う海の香りイッパイのお料理！

新緑の季節の料理教室は､

旬の海の幸でアクアパッツァを作ってみましょう♪

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テリーヌテリーヌの料理教室はデモンストレーション形式です！

講師がテキストに沿って説明しながら調理を進め､

最後に､ソムリエがセレクトしたワインとともに､

お料理をお楽しみいただきます♪

【募集要項】

日時：５月１２日 (土) １２：００～１５：００
　　　　　　　　　５月１３日 (日) １２：００～１５：００
　　　　　　　　　６月２日 (土) １２：００～１５：００･･･満席です
　　　　　　　　　６月３日 (日) １２：００～１５：００
※皆様おそろいで始めますので開始１０分前にはご来店ください。
　　　　　　
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　定員：各６名様 ※定員に達し次第､募集を終了させていただきます。
　　　　　　
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　料理：アクアパッツァ､ローマ風ニョッキ､シチリア風夏野菜のマリネ

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　ワイン：南イタリアの白ワイン２種
　　　　　　　
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　受講料：４,８６０円　(税込)
※受講料は前納(締切日迄)をお願いしております。
納付をもちましてお申込み完了とさせていただきます。

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　講師：浦川恵子 (テリーヌテリーヌ料理長)

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　持参：筆記用具

　　　

　締切：当日の５日前迄
※締切日時以降のキャンセルの場合､受講料は変換いたしかねます。
あらかじめご了承ください。

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　お問い合わせ：092-534-5310

お願い･･･少人数制のため､キャンセルは極力ご容赦ください。

ご参加おまちしてます face02

Posted by 葡萄酒家とテリーヌテリーヌ at 17:00 │Comments(0) │料理教室

2018年04月12日

ソーセージ出来上がり！

ワイン会用のソーセージ出来上がりました！

豚肉100%のフランクフルトと、

牛：豚=50:50のウィンナーの２種！

肉の挽き方や香辛料､ハーブの配合を何度かテストし

この２種類のソーセージが完成しました！

今回､ミンチ詰は､口金と製菓用搾り袋を使った

ベーシックな詰め方を用いてみました！

･･･が、しかーし！道具も最低限で手軽にできるのですが､

大量に作る際は不向き！

ひたすらミンチを搾るのは結構ツライ･･･ face07

今回搾り担当の葡萄酒家は悲鳴を上げていました･･･ icon198

･･･なのでワイン会後半はキッチンエイドを使おうと思います！

ご家庭用に少量作る場合は､口金と搾り袋で十分なので､

お料理教室では､この方法を採用したいと思います♫

お楽しみに face02

ワイン会のご案内は

コチラをご覧ください！

Posted by 葡萄酒家とテリーヌテリーヌ at 17:00 │Comments(0) │★テリーヌの料理日記

2018年04月11日

南ドイツ､フランケン地方のワイン瓶ボックスボイテル。

丸く平たい独特の形状をしています。

ドイツワインといえば細長いボトルをイメージしますが､

なぜフランケン地方だけこのカタチのボトルなのか・・・?

それは１８世紀のお話､フランケン地方ビュルツブルクのワイン製造所が

当時出回っていた粗悪な安ワインと自身のワインの違いを訴えるため､

独特のボトル形状を採用したのが始まりと言われます。

ボックスボイテルとは『山羊の陰嚢』という意味で､

その昔､山羊の陰嚢を干したものを､

飲料の携帯袋として使用していたところ､

その形状が似ているため､

そう呼ばれるようになったとか･･･。

欧州各地に同様のボトルを使っているワイン産地がありますが､

１９８９年以降はEUの規定により､

フランケン地方のみに使用が許されています。(一部例外あり)

昔からワインの品質にこだわりを持つフランケン地方！

ワイン会では､３つの白葡萄品種のフランケンワインの飲み比べを､

お楽しみいただきたいと思います face02

ワイン会のご案内は

コチラをご覧ください！

Posted by 葡萄酒家とテリーヌテリーヌ at 17:00 │Comments(0) │★葡萄酒家のワイン話

2018年04月10日

カジキマグロのシチリア風

　カジキマグロのシチリア風　 icon28

春の料理教室でも大好評いただきました一皿！

今週のスペシャリテとしてON MENU !!

本場シチリアでは､薄目にスライスしたカジキマグロに､

ハーブやドライフルーツを塗布し､

巻いてロール状に仕上げますが､

教室では一工夫して厚切りのカジキマグロに切り込みを入れ､

ハーブやドライフルーツを詰め､

香草パン粉を塗してオーブン焼きにしました！

カジキマグロの旨味とドライフルーツの甘味と酸味

香草パン粉の香ばしさが三味一体の美味しさ icon06

オレガノ風味のサルモリッリ･ソースが

美味しさを更に引き立てます♫

南イタリアのミディアムボディの赤ワインがオススメ！

ぜひお召し上がりください face02

Posted by 葡萄酒家とテリーヌテリーヌ at 17:00 │Comments(0) │料理

2018年04月09日

お弁当のデリバリー

ロケ弁当のご注文をいただきました！

　チキン･ロースト弁当　 icon28

若鶏のロースト完熟トマトソース
ペンネのトマトマリネ
ジャーマンポテトサラダ
キャロットラペ
蒸し野菜サラダ
南仏野菜のピクルス

　ポーク・ソテー弁当　 icon28

豚ロースのソテーアップルジンジャーソース
ペンネのトマトマリネ
ジャーマンポテトサラダ
キャロットラペ
蒸し野菜サラダ
南仏野菜のピクルス

　舌平目のフリット弁当　 icon28

舌平目のフリットタルタルソース
ペンネのトマトマリネ
ジャーマンポテトサラダ
キャロットラペ
蒸し野菜サラダ
南仏野菜のピクルス

ありがとうございました face02

オードブル・欧風弁当のご案内は､

コチラをご覧ください！

Posted by 葡萄酒家とテリーヌテリーヌ at 15:00 │Comments(0) │★ケータリング/デリバリー

2018年04月08日

料理教室【第１８回】～レポート

テリーヌテリーヌの料理教室
【第１８回】　
*春のシチリア料理*

3〜4月の料理教室、全日程が終了しました！

ご参加ありがとうございました！

今回のテーマはシチリア料理！

以下の３品を作ってみました

アンティパストはオレンジサラダ！

オレンジオイルの仕込み方がポイント！

シチリア特産のねじりパスタ､

ブジアーテを使ったプリモ･ピアット！

パスタの美味しさを最大に生かす特製ソース♫

セコンド・ピアットは､カジキマグロのシチリア風！

カジキマグロにハーブやナッツ類を詰め込んでオーブン焼き！

一工夫加えたサルモリッリオ･ソースとともに♫！

ありがとうございました face02

次回５～６月の料理教室のテーマは､

旬のお魚を使った『アクアパッツァ』！

ご案内は近日､当ブログにて♫

Posted by 葡萄酒家とテリーヌテリーヌ at 17:00 │Comments(0) │料理教室

2018年04月07日

葡萄酒家コレクション【54】

COQUARD LOISON FLEUROT

ドメーヌ・コカール・ロワゾン・フルーロは、

フラジェ・エシェゾー村に本拠を置き､

６つのグラン･クリュを所有する

小さな家族経営のドメーヌです。

高品質少量生産主義の上､

生産量の７割が欧州内の個人顧客へ直売､

残りはネゴシアン(※)へ卸される為､

市場に出回ることがほとんど無かった幻のブルゴーニュ！

※ドミニク・ローランのエシェゾーは同ドメーヌからの供給。

2014 ECHEZEAUX

樹齢８５年以上の古樹からの葡萄で造られ､

年産わずか３樽の同ドメーヌのフラッグシップ！

2015 CLOS VOUGEOT

ルロワやメオ・カミュゼの畑と隣接する最上区画のクロ・ヴージョ！

2015 GEVREY CHAMBERTIN

村名AOCながらプルミエ・クリュ並の高品質！

Posted by 葡萄酒家とテリーヌテリーヌ at 17:00 │Comments(0) │葡萄酒家コレクション

2018年04月06日

カイザーゼンメル

オーストリア発祥で広くドイツでも親しまれているパン､

『カイザーゼンメル』！

模様が王冠に似ているところから､

カイザー(=皇帝)という名が付いたそうです！

発酵時間を長くとり､高めの温度で短時間で焼き上げるので､

さっくりモチモチの食感♫

早速ドイツのワイン会でお出ししてみようと思います♫

お楽しみに face02

ワイン会のご案内は

コチラをご覧ください！

Posted by 葡萄酒家とテリーヌテリーヌ at 17:00 │Comments(0) │パン

2018年04月05日

4月の新着ワイン情報①〜オーストリアの白ワイン

2015 Weszeli Gruner Veltliner Langenlois
【産地】オーストリア/ニェーダーエステルライヒ【葡萄品種】グリューナーヴェルトリナー100％

爽やかな春にふさわしい爽やかな白ワインの入荷です！

新進気鋭のヴェズリは2011年創立､

オーストリア固有の白葡萄グリューナーヴェルトリナー種と､

リースリング種のみを栽培する､白ワイン専門のワイナリー！

有機栽培葡萄のみを使用した純度の高い白ワイン！

青リンゴや柑橘系を思わせる爽快な香り！

凝縮した果実味と繊細な酸味！

余韻も長く､後味のほろ苦さが心地よい♫

小春日和の昼下がりに､

ゆっくりといただきたい一本です！

Posted by 葡萄酒家とテリーヌテリーヌ at 17:00 │Comments(0) │おすすめワイン

2018年04月04日

ソーセージ試作中

ドイツのワイン会用にソーセージの試作をしています♫

お肉や香辛料､ハーブの配合の違いで２種類のミンチを作成！

どちらが美味しいか試食してみようと思います！

今回は２種類とも羊腸に詰めてみましたが、

出来上がりの試食次第で､豚腸もテストしてみます！

ちなみに羊腸で作るとウィンナー､

豚腸だとフランクフルト､牛腸だとボローニャと呼ぶそうです。

オーストリア､ドイツ､イタリアの地名が付いてるのがオモシロイですネ♫

画像は詰めたソーセージを吊るして乾燥させているトコロ！

このあとスチームをかけて熱を入れます！

試食レポートは葡萄酒家が個人facebookに投稿すると思います♫

お楽しみに face02

ワイン会のご案内は

コチラをご覧ください！

Posted by 葡萄酒家とテリーヌテリーヌ at 18:42 │Comments(0) │★テリーヌの料理日記

2018年04月03日

歓迎会のオードブル

職場の歓迎パーティーの､
オードブルのご注文をいただきました！

　オードブル【スペシャル】６名様　 icon28

鴨とポークの田舎風パテ
若鶏とクルミのテリーヌ
エビとホタテのテリーヌ
野菜オムレツのテリーヌ
自家焼きローストビーフ
若鶏の香草焼き
自家製スモークサーモン
キッシュ
プチトマトとモッツァレラチーズのマリネ
ジャーマンポテトサラダ
南仏野菜のピクルス
オリーブのマリネ

ありがとうございました face02

オードブル・欧風弁当のご案内は､

コチラをご覧ください！

Posted by 葡萄酒家とテリーヌテリーヌ at 17:00 │Comments(0) │★ケータリング/デリバリー

2018年04月02日

ソーセージスタッファー

今月のワイン会のテーマは南ドイツなので､

お料理の一品としてソーセージを作ってみようと思います！

ソーセージを作るのは最初に勤めていたレストラン以来ですが､

ミンチに関しては､この１０年間､

テリーヌを通して研究し続けてたので､

美味しくて個性的なものになると思います♫

今回ソーセージ作る道具は､

口金(画像参照)と製菓用の搾り袋を使ってみようと思います！

ミンサーやキッチンエイドのアタッチメントも使えますが､

いずれ料理教室でも作ってみようと思ってますので､

最もベーシックな道具を使います！

お楽しみに icon06

ワイン会のご案内は

コチラをご覧ください！